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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Spezzatino di Manzo al Vino Rosso in Pentola a Pressione

di 48 commenti

Come avete deliziato ieri i papà? Il mio maritozzo è stato “svegliato” dalla poesia recitata ancora in dormiveglia da due emozionate pupattole e poi per cena è stato accolto da uno dei suoi piatti preferiti: lo spezzatino. Penserete sia completamente andata fuori di testa a pubblicare questa ricetta comunque, visto che domani, sul calendario, è primavera. Sul calendario, per l’ appunto 🙁

 
Comunque, in questa casa lo spezzatino lo si prepara spessissimo. E infatti vi ho già raccontato di quello allo zafferano e patate e anche di quello con il topinambur. Ma quello di oggi è diverso … anche per me! E’ nato da una curiosità personale. Ho sempre preparato lo spezzatino sfumando con il vino e poi lasciando cuocere con il brodo. Però, facendo alcune ricerche sul brasato, ero rimasta deliziata dall’idea di preparare questi deliziosi bocconcini utilizzando come liquido il solo vino rosso. Insomma, un parente alla lontanissima di un brasato, fatto a tocchetti senza marinatura. Meno male che mi sorgono certe curiosità, perchè ne è uscito fuori un piatto unico davvero saporito, appagante e succulento! La carne è risultata ancora più tenera del mio solito spezzatino e il gusto è stato così avvolgente e penetrante, che m’è proprio spiaciuto non aver potuto bissare. Sì, perchè va bene lo strappo alla regola, ma senza abusare … ieri mattina mi son fatta doppio giro di runner in previsione della cena e altresì, non è che son diventata troppa brava tutta d’un botto: è che nel fine settimana sono previsti festeggiamenti ai quali non potrò e non vorrò tirarmi indietro … 😉
INGREDIENTI
per 6 persone
 
1 kg circa polpa di manzo (meglio ancora il cappello del prete)
circa 20 pomodorini ciliegino
3 carote grandi
1/2 cipolla bianca
300 ml vino rosso corposo
q.b. burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe e timo


PREPARAZIONE
 
Laviamo le carote e tagiamole a pezzi più o meno grandi come i bocconcini di carne che andremo a ricavare dal nostro pezzo di carne. Affettiamo la cipolla e laviamo i pomodorini lasciandoli interi. Puliamo la carne e ricaviamo dadolini di forma quanto più regolare fra loro.
 

Prendiamo una pentola a pressione, facciamo sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva. Lasciamo rosolare i bocconcini di carne e uniamo dopo un paio di minuti circa le carote e la cipolla. Rimestiamo e infine saliamo e pepiamo a piacere.

Lasciamo rosolare le verdure un paio di minuti e poi sfumiamo con il vino (dovrebbe arrivare a coprire quasi interamente la carne; se così non fosse aggiungiamone ancora ), rimestiamo e ancora attendiamo circa cinque minuti. Uniamo i pomodorini e poi chiudiamo la pentola a pressione.
 

Lasciamo cuocere a
fuoco moderato per circa 35 minuti dal fischio (ovvero da quando va in pressione). Trascorso il tempo spegniamo il fuoco e lasciamo sfiatare la pentola. Solo dopo questa operazione possiamo aprirla per verificare la cottura della carne -che sarà certamente pronta- e la densità del liquido con le verdure. Possiamo far restringere il sughetto a fiamma dolce e senza coperchio per alcuni minuti, unendo alcune foglie di timo. Questo spezzatino può essere accompagnato da polenta (che visto il tempo è un gran toccasana per lo spirito), riso pilaf, cous cous o semplice pane tostato.
 

Buon Appetito!

 

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Commenti

  1. ciao claretta, ma tu lo sai quanto adoro gli spezzatini? il tuo mi sembra fantastico…dai invitami una volta a pranzo, no??? 🙂
    complimenti amica!!!! gnaaaam

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    • Ale sì sì sì sarebbe magnifico averti quì da me! Ti chiederei di portare il dolce ovviamente, a tua scelta: non ce n'è uno che non mi piaccia lì da te!!! un bacione

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  3. Ma che meraviglia questo spezzatino!!!! Dalle foto si capisce quanto è buono!!:)
    Domani è primavera ma qui, tanto x cambiare, piove….ho ancora voglia di piatti caldi e un po' invernali!:) un bacione Clara!!!!! Buona giornata!

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  4. Ma che papà fortunato! 😀 Questo spezzatino è la fine del mondo!! 😀 Complimenti, amica mia! Sei straordinaria e i tuoi spezzatini inimitabili! <3 Già.. domani è primavera… 'sul calendario'!! Un bacino e una giornata unica :))) TVB!

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  5. delizioso!!! e i hai ricordato che ne ho uno anche io da postare, ma chissà dove ho messo le foto…forse insieme alla testa da qualche parte in giro per casa ahahahah un bacione cara

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  6. Faccio una figuraccia ma sai che non ho mai cucinato uno spezzatino? E chissà se lo farò mai! Non amando la carne, le cotture così lunghe mi inibiscono a priori però quei bocconcini di sicuro farebbero felice mio papà (mangerebbe una bistecca anche a colazione!!!) e pure la cavia 🙂 Un bacione, buona giornata

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  7. Buongiorno Clara..sai che anch'io ho fatto qualcosa di simile ieri sera ma con la birra??
    ..forse siamo telepatiche!??
    Uso spesso la pentola a pressione è davvero una manna dal cielo per le lunghe cotture 🙂
    A presto
    la zia Consu

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  8. Ciao Clara, le tue bellissime foto fanno capire perfettamente la succulenza e la golosità di questo piatto!!! Bravissima questo spezzatino è favoloso!!!
    Bacioni, buona giornata 🙂

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  9. Che buono questo spezzatino!!! ma sai le nostre cucine sono molte in sintonia anche io lo preparao spesso in pentola a pressione e viene morbidissimo!!! complimenti e buona giornata carissima….

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  10. Tesoro lo spezzatino lo mangerei uttto l'anno perchè lo adoro e la tua versione sprint in pentola a pressione la proverò moooolto presto!!Bacioni,imma

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  12. Ciao Claretta bella,si vede che il tuo piatto è succulento e come!
    bravissima….la curiosità è Donna in tutti i campi e in cucina ci fa scoprire dei veri tesori.Buona giornata cara a presto
    Z&C

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  14. Complimenti cara mia!!!! Purtroppo il mio rapporto con la pentola a pressione è pessiomo!!! La uso solo per il minestrone e per cuocere le patate….!!! Ma si può!!!! 😉 Baci e buona giornata!!!!!

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  15. Oddio Clara sai che io la pentola a pressione non l'ho mai comprata? tempo fa scoppiò a casa di mia madre e da allora ho un blocco… sono passati 10 anni e le pentole a pressioni di oggi sono assolutamente più sicure eppure non mi sono ancora convinta.. certo che quando vedo spezzatini come il tuo svengo… nella metà del tempo porti in tavola un piatto eccezionale! complimenti:* un abbraccio

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  20. <Adoro lo spezzatino.. (questo poi dev'essere strabuono) e adoro farlo nella pentola a pressione.. viene tenerissimo….!
    ci sono davvero quei piatti che con la pentola a pressione vengono eccellenti… !
    bravissima!

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  23. Uno spezzatino perfetto! Poi la cottura con vino è davvero un must…sai da buona piemontese spesso lo preparo anche sotto forma di brasato….che favola!

    A presto!

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