Chiffon Cake gluten free al limone con camy cream al lemon curd

Pochi giorni fa la mia cognatina ha festeggiato gli anni. Lei e mio cognato vivono all’estero e vengono in Italia appena possono. In tanti anni, quest’anno, è stata la prima volta che si trovava in Italia giustappunto in questa felice occasione … dietro suo desiderio, quanto di meglio per organizzare un allegro festeggiamento!!

Era stata in Italia pochi mesi in occasione della Prima Comunione della mia grande princy e si era innamorata della location da noi scelta, una reale osasi verde nel cuore di Milano. Devo dire una delle location per me più suggestive della mia amata città … quindi, non ho esitato: ho sentito la mia amica Carola, chef della location, e ho organizzato aperitivo e buffet ad hoc per una trentina di persone! Carola è sempre disponibile con me, è una vera amica, un grande tesoro. Ci ha deliziati con un buffet davvero goloso e ricco. I cocktail sono stati abbondati e i brindisi sono volati uno via l’altro.

Alle 21.00 … e la torta?!?

Durante la fase organizzativa, mio cognato mi ha chiamata titubante: “Cognata! Senti maaaa… e per la torta?” Che domande … ma che domande dico io!! Alla torta ci penso io, senza indugio! Ho iniziato a studiare alcune ricette alla ricerca di qualcosa di fresco e leggero, non banale e non stucchevole. Perché con questa afa, questa calura allucinante, diciamocelo: ma chi ha voglia di mangiare un dolce?? Sì, un gelato … forse… una granita … ma una torta oddio, proprio io che son golosa, mi arrendo a mani basse e dico NO! Così, ho riversato la mia attenzione sulla Fluffosa, perché lei davvero risponde alla grande al mio problema! L’ho caratterizzata in una nuova versione: senza glutine per poter soddisfare tutti i presenti, abbondantemente profumata con i limoni raccolti nel giardino che abbiamo sul lago di Lecco e arricchita con una delicata camy cream alla lemon curd… Quanto ai decori, con alcuni zuccherini colorati ho reso super felice la mia cognatina … e i diversi partecipanti hanno confermato di aver azzeccato l’idea chiedendo il bis!

Con il caldo impossibile di questi giorni, avevo il grande problema di come riuscire a trasportare il dolce in modo che restasse umido e ben protetto. Una semplice scatola alimentare non era sufficiente, così nella mia ricerca mi sono imbattura in Lionshome, dove ho trovato una vasta gamma di utensili per cucina (un po’ come imbattersi in una vetrina di scarpe Jimmy Choo … prenderesti tutto!!!). Ho scovato felicemente un porta torte geniale, perfetto per il mio bisogno (capiente e bello alto e poi utilissimo per far stare al fresco il mio dolce).

Al termine della festa ho ancora una volta pensato quanto sia meraviglioso riuscire a godersi in serenità e gioia famigliari e amici, tutti insieme con un unico scopo: coccolarsi e regalarsi tempo per stare insieme. E la malinconia che ti assale con i saluti arriva proprio perché ci si sente bene, appagati, sereni e in armonia! E’ proprio una fortuna potersi circondare di amici di questo genere!! Ne gioiscono anche le mie princy, che ogni volta vengono invase di attenzioni e affetto e quindi anche per loro questi sono momenti di reale piacere.

Vi lascio adesso alla ricetta di questa splendida Chiffon Cake, un capolavoro di fluffaggine!! 😀

Chiffon Cake gluten free al limone con camy cream al lemon curd

INGREDIENTI

Per uno stampo da chiffon cake di 25 cm di diametro

300 g zucchero semolato

285 g farina senza glutine

7 uova

160 g spremuta limoni filtrata

120 g olio di semi

1 bustina lievito per dolci (senza glutine)

1 cucchiaino cremor tartaro

1 cucchiaino sale

scorza 1 limone

• Bagna al limone:

200 ml acqua

3 cucchiai zucchero

Succo di 1 limone spremuto

• Lemon Curd:

2 limoni

3 uova medie

60 g burro

225 g zucchero semolato

• Camy Cream:

250 g panna fresca

250 g mascarpone

 

Come si fa:

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo quest’ultimi a neve con il cremore di tartaro e due gocce di limone.

Nel frattempo setacciamo la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Nella ciotola capiente nel quale misceliamo il tutto facciamo un buco nel centro e versiamoci in ordine: l’olio, i tuorli, la spremuta di limoni, la scorza grattugiata di 1 limone. Mescoliamo tutti gli ingredienti  fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo poi gli albumi montati.

Versiamo nello stampo da chiffon cake senza ungerlo né infarinarlo (sì nel caso utilizzassimo uno stampo tradizionale con bordi alti almeno 10 cm).

Inforniamo a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti (vale sempre la prova stecchino).

Sforniamo e lasciamo raffreddare capovolto se abbiam utilizzato lo stampo da chiffon, altrimenti facciamo raffreddare tradizionalmente. Quando raffreddato, sformiamo.

Durante la cottura prepariamo la bagna, mettendo gli ingredienti su di una fiamma dolce e lasciando andare fino a bollore, continuare a rigirare per altri 3 minuti e spegnere. Lasciare raffreddare.

Lemon Curd, come si fa:

Prepariamo il lemon curd durante la cottura della torta. Mettiamo il burro, lo zucchero e il succo dei limoni in una ciotola. Facciamo cuocere a bagnomaria fino a quando lo zucchero nn sarà completamente sciolto. Lasciamo raffreddare. Mettiamo il succo così ottenuto in un pentolino e aggiungiamo le uova ben sbattute. Poniamo sopra il fuoco e mescoliamo fino a quando non sarà addensato. Lasciamo raffreddare.

Camy Cream, come si fa:

Montiamo la panna. Con una frusta “montiamo” il mascarpone due minuti e poi incorporiamo con dolcezza la panna montata.

Assemblaggio:

Mettiamo la torta sul vassoio da portata. Bucherelliamo con uno stecco da spiedino e bagniamo la torta come se fosse un babà. Uniamo due o tre cucchiai di lemon card alla camy cream e mescoliamo con dolcezza. Aggiungiamo fino a piacere. Rivestiamo la torta.

Decoriamo a piacere con zuccherini colorati e Buon Appetito!