Insalata di Tacchino, Soia, Zucchine e Pesto

 

Buon lunedì amici!!!

 

Dunque con quale ricetta inaugurare la settimana??

Qualcosa di difficile digestione?

Complicata preparazione?

Mistica presentazione?

 

Avete ragione: è lunedì, diamoci tregua! E siccome il mio pancino di lunedì ancora risente del venerdì sera, del sabato e del pranzo della domenica … di tempo per ripigliarsi gliene devo dare tanto.

Parecchio.

Dopotutto l’ortopedico qualche giorno fa m’ha sparato un commento che ho fatto finta di digerire ma che nemmeno il Maloox Advanced m’ha fatto scendere: “Signora … se poi mi cala di qualche chilo vede che il peso non grava troppo sui suoi piedini che sono tanto piccini“.

Cavolo, son tornata a casa, mi son fissata allo specchio e attonita mi sono trovata a riflettere che dunque è questo ciò che la gente pensa di me? Un corpo troppo grosso per codesti piedini di fata??

Mah .. mi sono tolta il cappotto di lana grossa, con chiusura a X che fascia proprio bene pancia e fianchi …

Sì, ammettiamolo, forse è solo il caso cambi cappotto!!! Per il peso ci penseremo 😉

 

 

Insolita ma ottima combinazione per questa gustosa insalata liberamente tratta dal blog della mitica Stefania! Ho letto la sua proposta a base di pollo, ceci, pesto e cetrioli. “Super!” ho subito pensato e commentato. Ma non avevo in effetti quegli stessi ingredienti. Allora ho ricreato un insieme che con piacere è stato poi un gradito successo. Da allora me lo gusto spesso. 

 

INGREDIENTI
per 4 persone

400 gr circa fesa di tacchino
1 zucchina
1 barattolo di soia
4 cucchiai rasi di pesto, circa
q.b. sale

q.b. olio extra vergine

 

 

PREPARAZIONE

Tagliamo a bocconcini il tacchino e cuociamolo al vapore o bollito.

Durante l’attesa per il bollore dell’acqua e la cottura della carne, laviamo la zucchina, eliminiamo le stremità, affettiamo con la mandolina e facciamo trifolare in un padellino antiaderente con pochissimo olio extra vergine e del sale. Le rondelle dovranno rimanere croccanti e al dente.

Scoliamo la soia.

Ora possiamo unire i vari ingredienti in una capiente insalatiera: i bocconcini di tacchino, le zucchine, la soia. Misceliamo e poi aggiungiamo il pesto. Mischiamo ancora con cura. Aggiustiamo di sale e olio se occorresse.

 

 

Si può preparare in anticipo ed è valida sia calda che fredda. Perfetta come pocket lunch.

Del lunedì ovviamente 😉

 

Buon Appetito!