Questi sono gli ultimi giorni milanesi per le mie princy e me. La scuola materna è finita e, potendolo fare, con il maritozzo abbiamo scelto di portarle subito al mare!
Prima dei saluti definitivi che voglio dedicarvi, lasciate che vi presenti una pasta fredda davvero di carattere. Ho scoperto questi accostamenti recentemente, grazie alla mia amica egiziana Jasmine. Lei l’ha proposta in pura versione di sola insalata, arricchita da sedano, ceci e mais … stupenda!!! Io l’ho semplificata per poterci condire in maniera diversa dal solito una golosa pasta corta. Un piatto unico splendido e profumato, colorato e allegro, saporito e inusuale. Se amate questi sapori, troverete che insieme si amalgamano in maniera superlativa.
INGREDIENTI
per 4 persone
300 gr pasta corta a vostra scelta
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
1 scatola di mix di legumi al naturale (mix di fagioli o di soli ceci)
q.b. curry
q.b. sale
q.b. olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Poniamo sul fuoco una capiente pentola d’acqua. In attesa che raggiunga il bollore, laviamo e puliamo con cura i peperoni, privandoli delle parti interne bianche e dei semi. Tagliamo a listarelle e poi a cubetti entrambi i peperoni. Poniamo in una insalatiera e uniamo i legumi a nostro gusto e scelta. Ora saliamo, mettiamo un cucchiaino di curry e 3 cucchiai d’olio extra vergine. Rimestiamo e assaggiamo per poter eventualmente aggiungere ancora la spezia o il sale.
Lessiamo la pasta e scoliamola al dente (per intensificare il profumo del curry, ne ho aggiunto all’acqua di cottura). Uniamola al condimento e rigiriamo con cura.
Possiamo servire subito oppure far raffreddare e riposare in frigorifero.
Buon appetito!
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