Chi l’ha provata conosce la delizia della Moussakà. E’ fra i piatti più conosciuti della cucina greca. Ho letto che per molti è da intendersi come un parente delle italiane lasagne alla bolognese (per la presenza del ragù) e delle melanzane alla parmigiana (per le melanzane fritte poste a strati) … simpatico come confronto!
Quando una ricetta è della tradizione o internazionale, desidero rispettarla alla virgola. Così, quando ho pensato di proporre la Moussakà ai miei amici ho iniziato a confrontare diversi testi e altresì svariati siti e blog. Quanto mi affascinano queste ricerche!! Infatti ho potuto scoprire che non esiste una “visione univoca” di questo ricco piatto. Si possono infatti leggere vere e proprio diatribe fra chi sostiene vadano inserite le patate alla base e chi reputa non siano nemmeno da nominare, chi evidenzia che senza la carne d’agnello nel ragù non si potrà mai gustare appieno la vera Moussakà e chi ancora fa notare che nella Moussakà il ragù davvero non andrebbe, chi indica sia fondamentale il cumino, chi la noce moscata, chi l’aneto e chi la cannella. C’è poi chi segnala che le melanzane andrebbero tagliate in un senso piuttosto che nell’altro e chi trova inaccettabile parlare di besciamella visto che nella Moussakà si usa la salsa mornay.
Quindi?!? Per uscire dall’empasse ho scelto di riprodurre il gusto che ho apprezzato ad Atene, a Creta e in un paio di ristoranti greci a Milano. Ho pensato che se in diversi luoghi e occasioni ho sempre trovato le patate, la carne macinata mista di manzo e maiale e spezie quali cannella e noce moscata … forse il piatto più simile alla tradizione è da intendersi proprio così realizzato.
Permettetemi di dire che il risultato che ho ottenuto è egregio 😀 E questo anche se ho infine scelto di non friggere le patate e le melanzane: fra un mese esatto sarò in vacanza al mare e la prova costume è lì già pronta a castigarmi …
INGREDIENTI
per 12 persone
(teglia grande quanto la placca da forno; suggerisco queste dosi poiché reputo strategico l’abbondare per poi surgelare in monoporzioni. Vi rendo comunque noto che in 6 commensali abbiamo tutti bissato!)
q.b. olio extra vergine
1,5 kg melanzane lunghe
1 kg patate
1 kg carne macinata (agnello o vitella o manzo)
0,5 kg trita maiale
2 bicchieri vino bianco
1 cipolla bionda
1 cucchiaino da caffè noce moscata
1 cucchiaino da caffè cannella
1 cucchiaio minestra prezzemolo
1 bicchiere passata pomodoro
300 gr pecorino grattugiato
q.b. sale e pepe
per la salsa mornay:
1 lt latte intero
100 gr burro
100 gr farina 00
q.b. sale e noce moscata
1 cucchiaio parmigiano
2 tuorli
PREPARAZIONE
Laviamo le melanzane e affettiamole per il lungo dello spessore di circa 1/2 centimetro. Saliamole e lasciamole scolare il loro amaro all’interno di uno scolapasta per circa un paio d’ore (oppure lasciamo le fette in ammollo nel latte -che poi butteremo- per una mezzoretta).
Nel frattempo affettiamo la cipolla e facciamola soffriggere dolcemente. Una volta ammorbidita (io aggiungo qualche cucchiaio d’acqua e un pochino di sale e lascio ritirare per circa 5 minuti) uniamo le trite e facciamo rosolare con cura e poi sfumiamo con il vino. Quando l’alcool sarà evaporato uniamo il passato di pomodoro e gli odori, saliamo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti e comunque fino a quando non si sarà ristretto. Spegniamo la fiamma e uniamo prezzemolo e la metà del formaggio grattugiato. Durante la preparazione del ragù possiamo preparare le melanzane: andrebbero fritte. Io ho preferito grigliarle. A voi la scelta 😉
Affettiamo le patate dello stesso spessore delle melanzane: andrebbero fritte. Io in questo caso ho preferito lessarle un paio di minuti in acqua bollente salata. A voi ancora la scelta!
Prepariamo la salsa mornay (una besciamella con i tuorli, che rende la besciamella più corposa e solida….divina!!): scaldiamo il latte senza farlo arrivare a bollore. In un recipiente differente facciamo fondere dolcemente il burro e poi uniamo piano piano senza far formare grumi, la farina. Uniamo gradatamente il latte, sempre rigirando e poi il sale, la noce moscata e il parmigiano. Aggiungiamo infine i tuorli. Una vigorosa rigirata e la salsa è pronta.
Per la costruzione della moussakà, lo schema dovrebbe essere il seguente (dalla base al topper): patate, melanzane, trita, formaggio, melanzane, trita, formaggio, salsa mornay. Accendiamo il forno a 180° (gas e statico) e prepariamo gli strati.
Inforniamo per circa 50 minuti e fino a doratura della salsa mornay.
Buon Appetito!
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