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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Risotto con Porro e Pancetta Dolce

di 20 commenti

 
Questa è la settimana del Carnevale, dell’Amore, di Sanremo …ah… e il Papa s’è dimesso … uh mamma mia, quante cose tutte insieme!!! E in tema di amore, vi ho mai detto quanto adori i risotti? Uhhhhh, sì che ve l’ho detto. Li amo sì sì. Io il riso me lo pappo pure bollito raggiungendo un godimento papillo-gustativo non indifferente (sarà l’olio extra vergine abruzzese?! Non solo…). La verità è infatti che tra una lasagna e un risotto, senza dubbio mi butto sul risotto. E forse ancora lo ricorda il cameriere che al matrimonio di una coppia di amici mi ha servito per tre volte il risotto ai porri e pancetta dolce. Lui divertito, io tronfia di felicità. E che volete farci, quando un gusto forte e deciso ne sposa uno dolce e delicato, io non mi trattengo e mi commuovo …

 

INGREDIENTI
per 4 persone

q.b. olio extra vergine
100 gr pancetta dolce
1 porro
1,5 lt brodo vegetale
400 gr riso Carnaroli
1/2 bicchiere vino rosso fermo (io un Cabernet)
q.b. burro
q.b. parmigiano

 


PROCEDIMENTO

Prepariamo il brodo in una pentola capiente. Nel frattempo laviamo e tagliamo a rondelle il porro (la parte bianca). In una casseruola (io nel wok) facciamo soffriggere poco olio con la pancetta e dopo pochissimi minuti aggiungiamo i porri per farli appassire. Abbassiamo la fiamma e teniamola dolce, uniamo un mezzo mestolo di brodo per aiutare ad amalgamare e ad appassire.

 
Quando si sarà ritirato (circa 10 minuti) uniamo il riso e facciamolo tostare. Poi sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Ora copriamo il riso a filo con il brodo e portiamo a cottura unendo, poco alla volta e quando occorre, il brodo restante.
 
 
Quando il risotto è pronto mantechiamo con il burro e un po’ di parmigiano grattugiato.

 
 
Buon Appetito!
 
 
 

Nota: Il brodo vegetale si può preparare in anticipo per poi conservarlo in freezer, esattamente come quando si preparano le pappe e i brodi durante lo svezzamento dei nostri fagottini. Quindi occorre mettere in un pentolone capiente vari tipo di verdura di stagione a piacere; o semplicmente una carota, una zucchina, una cipolla, una patata tutte mondate a pezzi grossi. Si porta ad ebollizione e si lascia bollire almeno 40 minuti. Si filtra accuratamente per ottenere il brodo, si lascia raffreddare e si pone in freezer in recipienti idonei e graduati (così sappiamo quanto ne abbiamo!). E la verdura cotta? Ce la si gode subito, frullata con un filo d’olio a crudo, un pizzico di sale e una buona grattata di ricotta salata (se poi ci vogliamo unire un pugno di riso bollito…) 😀

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Commenti

  1. Clara, mi trovi completamente d'accordo…adoro i risotti!!! E questo è veramente spettacolare…porri e pancetta è un abbinamento delizioso:)
    Un bacione carissima e buona giornata!

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  3. Claretta dolcissima! E come si fa a non innamorarsi di un piattino così?! Sei troppo tenera. Ci voleva la tua bravura e la tua delicatezza a risollevare le sorti di questa settimana, eh 🙂 Un bacione, amica mia.. complimenti davvero! :))

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  15. Hai ragione…ma quante ne succede???!!! e vuoi saperne una….stasera a cena ho cucinato proprio un risotto di…porri e pancetta dolce!!! Incredibile!!!! c'è appena appena qualche differenza dal tuo ma è per dirti che di sicuro la tua ricetta mi piace!!!! Buonanotte

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  19. Grazie, grazie di vero cuore. Scusatemi per l'assenza e il silenzio di questi ultimi giorni! Fra impegni lavorativi, feste di carnevale delle pupattole e chiusura della scuola, sono stata impossibilitata a godermi la vostra compagnia! Vi abbraccio stretto!!

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  20. ciao clair, io e miri ci proviamo!!!! buona domenica dai due malaticci…!!
    ps abbiamo appena bruciato una bellissima (ex bellissima) torta di mele 🙂
    Kisses, Titti&Miri

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