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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Polpette morbide al sugo con Orecchiette

di 29 commenti

…sì, sono davvero Polpette al sugo con orecchiette. Non sono le orecchiette con le polpette al sugo. A farla da padrone in questo piatto sono loro: le polpette! Quindi le orecchiette ve le indico dopo che mentalmente avete iniziato a pregustarvi l’idea delle polpette morbide… E queste vi assicuro che lo sono sul serio, si sciolgono in bocca, sono golosissime. Banale dirvi che una tira l’altra, anche perchè il tocco speciale è dato dalla passata fatta in casa nella quale affondano…tripudio delle meraviglie!
 

Foto di Gianluca Bacca
 
Sono particolarmente legata a questo piatto poichè ogni volta che lo realizzo è tutta la famiglia che prende parte alla sua messa in opera. E’ un vero mometo di gioco e condivisione. Le bimbe poi fan delle polpettine minuscole perfette per condire la pasta!
 
Quando proponi un piatto così, si scatena immediatamente un clima informale, festoso e allegro. Questa volta le abbiamo preparate per dei nostri amici speciali, di cui vi ho già raccontato in altre occasioni, Paola e Gianluca. Con loro, gourmandes tanto quanto noi, abbiamo l’abitudine di viziarci ogni volta con proposte sempre diverse e volutamente particolari (dagli gnocchi fatti in casa alla polenta con il brasato, dal risotto con spumante e scamorza alla grigliata con gli arrosticini fatti arrivare dall’Abruzzo, …). A settembre Gianluca ci avevo proposto un piatto marocchino veramente veramente buono. Ho scelto allora di “rilanciare” con una preparazione italiana, che sapevo avrebbero amato (specie tutte le nostre bimbe). Fondamentale da segnalare: Gianluca è appassionato di fotografia ed è particolarmente abile. I suoi scatti sono sempre ricchi di significato. Non ho potuto quindi trattenermi dal chiedergli di immortalare la fase finale della ricetta…Io che giravo la pasta nella pentola ridendo, lui tutto serio e concentrato in piedi sulla sedia, Max che gli diceva di non sfondarla perchè era della nonna e poi l’ha ridipinta lui, le bimbe che ridevano e che volevano a loro volta salire in piedi su altre sedie, Paola che sorseggiava l’ottimo vino salentino Negramaro divertita. Queste sono le serate che mi piacciono!!
 
Ah…quasi dimenticavo: questo è un piatto economicissimo con il quale è impossibile fare brutte figure e che “sfama” un esercito di amici famelici :)) Andiamo a prepararlo allora!!
 
 

INGREDIENTI per 4 persone
(porzioni di sole polpette al sugo; se il piatto prevede il condimento della pasta, dimezzate le dosi indicate)
 

600 gr macinato (manzo o vitello; provate quant’è delizioso il loro mix, unendo anche  il macinato di pollo!)
200 gr pasta di salame (o prosciutto cotto o mortadella)
200 gr pane (io pancarrè) 
q.b. latte
100 gr pecorino grattuggiato
q.b. noce moscata, sale e pepe
2 uova intere
q.b. farina
q.b. olio vergine (per friggere)
½ cipolla bionda
½ bicchiere vino bianco
2 lt passata pomodori (io fatta in casa)
q.b. sale
8 foglie basilico fresco
 

500 gr cavatelli o altra pasta fresca corta
 

PROCEDIMENTO


Ponete il pane in un mixer e riducete in briciole. Fate poi ammorbidire con un goccio di latte fino ad avere un impasto manipolabile. Mettete in una ciotola la carne, la pasta di salame, il pane così lavorato, il formaggio, le uova, il sale, il pape, la noce moscata.
 
 
Impastate gli ingredienti con le mani e formate delle polpette o delle polpettine che passerete nella farina.
 
 
 
Tritate la cipolla. In una casseruola davvero molto ampia e alta ponete l’olio e fate sfrigolare dolcemente la cipolla. Fate friggere le polpette rigirandole e quando sono colorite sfumate con il vino. Una volta che il vino sarà evaporato, alcuni minuti, aggiungete la salsa e poi salate. (Nonostante il gran volume della mia pentola ho dovuto friggere a parte la metà delle polpette ottenute; le ho poi inserite nella pentola quando avevo già versato la salsa). Fate cuocere con coperchio per circa 40 minuti a fuoco molto dolce. A 5 minuti dalla fine della cottura potete inserire le foglie di basilico.
 

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate e condite generosamente con il goloso sugo e le magnifiche polpette che avete realizzato.



Foto di Gianluca Bacca
Foto di Gianluca Bacca
Foto di Gianluca Bacca

Se volete potete completare con foglie di basilico fresco e una buona grattata di pecorino.

Foto di Gianluca Bacca

Buon Appetito! 

Foto di Gianluca Bacca

Nota: io non uso il prezzemolo poichè è un gusto che detesto in polpette e polpettoni. Gusto personale, ma e me proprio non piace!

Nota due: mia nonna metteva le patate lesse invece del pane (la proporzione è di 1 patata ogni 200 gr di carne circa). Io le patate le uso quando ho a cena amici intolleranti al glutine (per i quali le polpette non andranno ovviamente infarinate) e quando ho più tempo a disposizione :))
— — —
 
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Commenti

  4. Che bontà Clara! Solo a leggere la tua descrizione iniziale e a guardare le foto viene voglia di mangiarle!!! 😉
    Un bacione e buon lunedì!

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  5. Adoro le polpette al sugo e mangiate insieme alla pasta, poi adoro le orecchiette e queste polpette hanno un aspetto così invitante che nonostante abbia appena pranzato ne mangerei un bel piattone!! Super brava!!!

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  7. Ma pensa le coincidenze Clara… proprio qualche sera fa mio padre, che premetto non è un cuoco provetto, ha cucinato esattamente orecchiette con le polpette!!! Neanche a dirlo, le tue hanno un aspetto mooolto migliore, gli farò vedere il tuo post 🙂 Sei sempre brava, un bacione!

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    • Giulia sei sepre tanto cara e dolce con me, grazie! Dai un bacione al tuo papà che è così indaffarato a rendere la sua "bimba", così brava in cucina, orgoglioso di lui 😉 Un bacissimo Giulia

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  11. Hai visto quanta allegria scatenano le polpette??? Se poi ci aggiungi pure le tue orecchiette e le tue bimbe intorno, aiutanti perfette, non può che uscirne fuori un piatto stupendo, buonissimo! I complimenti al tuo fotoreporter!!! Bacione e buona giornata!!

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  12. Che belle polpettine morbide morbide e… sugosissime! Cercavo una ricetta di polpettine e ti ho scoperto: mi sono unita ai tuoi lettori fissi, così da non perdermi le prossime realizzazioni del tuo delizioso blog!

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