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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Cupcakes salati: Gateau vsTimballo

di 2 commenti

  …ovvero, il ritorno del ciuffo di moscardino mascherato! Sì, proprio lui, quello del ripieno nei morbidi e golosi Peperoni che vi ho proposto giovedì scorso. Sono entrata in mirabile amore con questi ciuffetti e purtroppo o per fortuna, quando mi appassiono ripropongo e riprongo lo stesso ingrediente in svariate forme. E’ quello che mi capita anche con la musica; prima dell’avvento dei CD ad esempio, ero capace di registrare la stessa canzone su di una cassetta, lato A e lato B…sempre la stessa… Devo aggiungere altro?! Meglio di no, avete ragione! 
Quando prepariamo le cene o i pranzi, mi piace abbondare con le proposte degli antipasti: li adoro, così come gli aperitivi, le proposte sfiziose. E’ come se fosse la fase del corteggiamento: fa capire cosa posso aspettarmi dopo! Anche al ristorante, quando siamo in confidenza con il proprietario, finiti i saluti dico sempre: “Ammazzami di antipasti!“. 
Ecco dunque, torniamo a ‘sto povero nostro ciuffo che intanto è lì che ci aspetta tenero e morbido… riprendendo la scorsa preparazione, vi propongo questi due sformati davvero molto graziosi nella presentazione, meravigliosi al palato e capaci di sorprendere…in tutti i sensi, perchè è vero che gli ingredienti sono quelli, ma sono due riuscite assolutamente diverse… 

INGREDIENTI
per 6 cup gateau e 6 cup timballi

200 gr ciuffi di
moscardini

200 gr
melanzana

1/2 peperone
piccolo giallio

2 cucchiai da
minestra di pan grattato

1 cucchiaio da
minestra di olive (nere, verdi o taggiasche)

1 cucchiaio da
minestra di capperi

1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro

2 spicchi d’aglio

q.b.
farina

1/2 bicchiere
vino bianco

500 gr di patate
70 gr riso Carnaroli

PROCEDIMENTO

Vi ricordo il procedimento per la preparazione della farcia: tagliate a
cubetti piccoli la melanzana e cuocetela con olio extravergine fino a quando
diventa ben dorata (almeno 15 minuti). Salate moderatamente e tenete in caldo
con il coperchio.
In una padella piccolissima con poco olio cuocete il peperone fatto a cubetti, regolate di sale (io ho utilizzato un pochino di acqua per ammorbidire la cottura).

Fate tostare il
pangrattato in olio extravergine profumato con l’aglio.

Infarinate
i ciuffetti di moscardini e fateli cuocere in padella con poco olio extra
vergine e lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino e dopo 10 minuti
circa i vostri ciuffetti saranno cotti. Regolate di sale. Ora in un
recipienti mettete insieme i ciuffi, i cubetti di melanzane, il pangrattato, i peperoni, le
olive e i capperi, il triplo concentrato ammorbidito con 2 cucchiai
d’acqua. Mescolate bene gli ingredienti, regolate di sale e se serve di olio.

Cuocete le patate pulite e tagliate a tocchetti al vapore. Mettetele in un recipiente capiente, schiacciatele con la forchetta, salatele e aggiungete un filo d’olio.

Nel frattempo bollite il riso e scolatelo al dente; ponete il riso da parte in un altro recipiente capiente.
Accendete il forno a 200 ° – forno a gas.
Prendete gli stampi per i cup cakes e procedete come segue: mettete con le dita un po della purea di patate tipo per fare una base con dei bordi. Ponete nel centro un cucchiaino da te del composto con i ciuffi di moscardini e chiudete il cuo cake con altra purea. Procedete per 6 stampi. Ponete nel mixer la farcia dei ciuffi di moscardini che vi avanza (se vi avanzasse anche la purea di patate unite anche quella), frullate bene e mettete il composto ottenuto assieme al riso. Riempite altri 6 stampi da cup cakes e infornate per 30 minuti circa. Servite
caldi o tiepidi.
Buon Appetito!

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Commenti

  1. oddio, non saprei dire qual'è il più buono dei due….con le patate con si sbaglia mai, e i moscardini con riso sono un mio caro ricordo d'infanzia….brava Clara, sarei felice di trovarmi un bell'antipasto così quando vado a cena 🙂

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