Torta Tenero Cioccolatino

Torta Cioccolatino, Torta Tenerina, Torta Tenerella… sono tante variazioni di una magnifica, coinvolgente e suggestiva torta fondente al cioccolato che, con una croccante crosticina sopra, rimane bassa per svelare un interno morbidissimo, burroso e scioglievole. Goduriosa già solo nella sua presentazione vero?
 

Lasciatevi dunque conquistare da questa cioccolatosa storia…

La vidi per la prima volta in una puntata de “I menu di Benedetta” (la ricetta è pubblicata sul libro “Cotto e Mangiato”). La provai immediatamente e il risultato fu sopraffino. Siccome delle ricette adoro scovarne segreti, modalità, origini e varianti, ho iniziato a curiosare blog, forum e siti di cucina. Anna, una mia carissima amica, mi ha spiegato che la “Torta Cioccolatino”, la sua mamma (pasticcera prelibata che da sola ha realizzato il buffet dei dolci per il battesimo del nipotino) la prepara ormai da anni, utilizzando pari peso dei vari ingredienti in base a quello delle uova utilizzate. Parrebbe inoltre trattarsi di un’antica ricetta di fine ottocento. La realtà è che non mi è stato affatto semplice riuscire a trovare informazioni univoche sulla Torta Cioccolatino. Sarebbe infatti nota a pochi, e fra questi sono in tanti a chiamarla “Torta Tenerina”. Questa torta è un antico dolce di Ferrara, i cui ingredienti sono, in effetti, quelli della Torta Cioccolatino. Sì, le dosi variano un pochino… ma siamo lì, suvvia! Sennonché, alcuni “detentori del vero sapere” sostengono che la torta ferrarese originale sarebbe priva di farina. Purtroppo non sono riuscita a risalire all’arcano (e me ne dispiace). Infine, la mia ricerca è approdata alla “Torta Tenerella” di Maurizio Santin.

Così, questo “viaggio” mi ha fatto scoprire e testare diverse derivazioni, facendomi arrivare a quella che, essendo un po’ un meltingpot, ed essendo anche pensata per gli amici celiaci, ho scelto di chiamare “Torta Tenero Cioccolatino”. 

INGREDIENTI per circa 15 quadrotti

(tortiera di circa 26 centimetri)

4 uova

200 g di cioccolato fondente di ottima qualità

(scegliete un cioccolato con cacao al 70%; se utilizzate una percentuale più bassa, diminuite il quantitativo di zucchero.

Sconsiglio l’utilizzo di cioccolato al latte poiché varierebbe la consistenza della torta)

200 g di zucchero

200 g di burro

1 cucchiaio di cacao amaro

3 cucchiai di maizena

un pizzico di sale

Sciogliete in un pentolino il cioccolato fondente (a bagnomaria o nel microonde, se ponete il pentolino direttamente sulla fiamma, aggiungete due o tre cucchiai di acqua), unite il burro a pezzetti e quando il composto risulta ben amalgamato unite lo zucchero continuando a mescolare. Montate a neve fermissima gli albumi; nel frattempo la crema si sarà un pochino raffreddata e potrete incorporare i tuorli, la maizena e il cacao (meglio se setacciati) e una presa di sale. Infine, delicatamente, dal basso verso l’alto, incorporate gli albumi.

Versate il tutto nella teglia (la torta una volta cotta risulterà fragile e delicata è quindi preferibile rivestire la teglia di carta forno) e mettere in forno già caldo (forno a gas 180° per 20/25 minuti circa. E’ cotta quando inizia a screpolarsi in superficie; non essendoci il lievito la torta non si alzerà).

Quando si sarà raffreddata potrete spolverizzare zucchero a velo o cacao amaro e tagliare a quadrotti. (Potete preparare la torta anche il giorno prima; si conserva in frigorifero al massimo 3 giorni).

NOTA: c’è chi ci mette la Sambuca o il Sassolino o chi preferisce il latte (un cucchiaio), chi usa la metà del burro, chi preferisce lo zucchero a velo, chi amalgama la vanillina (una bustina), chi usa metà farina e chi non ne mette affato, chi aggiunge il lievito, chi unisce il caffè macinato (un cucchiaio)… Infine, c’è chi la sceglie come base (arricchendola di fragole fresche) o chi la accompagna con salse, creme o gelati.

Io preferisco la versione meno pasticciata, se si chiama “cioccolatino” è perché è questo il gusto che deve emergere!

Con questa ricetta partecipo al contest di Simona di Pensieri e Pasticci,  “Portami con te…cosa metto dentro a Enjoy??”