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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Zucchine gratinate al forno (light e velocissime!)

di 4 commenti

Zucchine gratinateVi è mai capitato che tutto d’un tratto cambino alcune situazioni? In positivo? Ecco, mi succede che la mia grande princy è come se dall’oggi al domani mostrasse il risultato del mio perseverante spaccamento di gran cocones di questi tre anni di scuola primaria: non devo ricordarle nulla poiché ha già tutto pronto, si porta avanti con lo studio (venerdì ha studiato scienze per mercoledì … le ho fatto una foto per immortalare il momento di estasi che ho provato), aiuta la sorella prima ancora che noti ne abbia necessità, ripone le scarpe nel cassetto, tempera le matite il venerdì per il lunedì … Ho già avvisato il maritozzo: se insieme alla piccola princy va così fino a giugno, arrivo alla stagione estiva fresca come una rosa!

Ma cosa è successo?!! Possibile che di colpo sia diventata così assennata e volenterosa?! Voglio sperare di sì e che non sia solo un miraggio dovuto all’imminente festa di compleanno della sua migliore amica (che le negai dopo che si dimenticò un quaderno a due giorni dall’inizio della scuola). Io credo sempre nella buona fede delle persone, figuriamoci di mia figlia  🙂 … posso mica pensare che mi stia pigliando per il lato B! D’altronde sono la sua mamma (oibò), la sua dolcissima e rompissima mamma 😈 Ah, tra l’altro, ha pure mangiato con grandissimo gusto queste zucchine gratinate al forno! Lei e la piccola princy se ne sono pappate tipo chips in attesa che il loro piatto fosse pronto!! Quindi ho scovato un contorno buonisissimo e leggero perfetto per tutti e quattro e che si realizza in 5 minuti. Che dire … momento TOP!

Vi lascio subito la mia videoricetta per vedere come realizzarle velocemente. Sotto la lista degli ingredienti e la spiegazione da stampare:

Zucchine gratinate

Zucchine gratinate al forno (light e velocissime!)
 
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Prep time
Cook time
Total time
 
Un piatto di verdure genuino, buonissimo e goloso, leggero e sfizioso. What else?!
Autore:
Tipo di preparazione: Contorni
Etichetta: Italiana
Serves: 4
INGREDIENTI
  • 4 zucchine grandi
  • 100 g pangrattato
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiaini dragoncello
  • q.b. olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE
  1. Laviamo le zucchine con cura e tagliamone le estremità.
  2. Con l'aiuto di una mandolina ricaviamo delle fette abbastanza sottili per il senso della lunghezza (no rondelle).
  3. Creiamo la panure unendo al pangrattato il dragoncello e il parmigiano grattugiato.
  4. Accendiamo il forno a 200° statico e foderiamo con carta forno una leccarda.
  5. Impaniamo le zucchine e disponiamole ordinatamente sulla leccarda.
  6. Aggiungiamo una lacrima d'olio extra vergine d'oliva su ogni fetta.
  7. Inforniamo per 15 minuti circa e comunque fino a doratura (non occorre girare poiché le fette sono sottili; se invece ricavaste fette più spesse suggerisco di girare e proseguire la doratura per ulteriori 5 minuti).
  8. Serviamo subito.
  9. Buon Appetito!
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Zucchine gratinate

Pesto di Zucchine e Pistacchi

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Da qualche mese vado regolarmente in palestra.
Fra tutte quelle papabili e con super e imperdibili offerte, ho scelto la comodità di quella sotto casa.
Tatticissima perchè è davvero girato l’angolo: dalle finestre rimiro la sala attrezzi e sento Luca incitare a saltare durante la sua super lezione di Zumba.
 
Mi reco in questa piccola, carina e pratica palestra le mattine, in orari variabili tra le 08.45 e il pre-pranzo. Siete mai stati in palestra in questa fascia oraria?
Secondo voi, chi mai potrà allenarsi così presto?
Chi non deve andare in ufficio, esatto. E chi non va in ufficio?
Per quel che concerne il mondo femminile, habemus molte pensionate, alcune studentesse universitarie, un paio di libere professioniste – di cui una che arriva in genere alle 10, possibilmente attillata e leopardata, con zeppe e plateau di dubbio buon gusto, sostenendo che poi deve scappare in ufficio perchè si occupa di amministrazione- e un paio di casalinghe.
L’universo maschile invece annovera molti pensionati e alcuni sfigati. Tra i pensionati spiccano quelli che ronzano attorno alla tipa leopardata, in maniera talmente diretta che nemmeno quando avevo 17 anni e andavo a ballare all’Amnesie alle 16:00 i sabato pomeriggio. Ripigliatevi, siete ridicoli. E tra l’altro vostra moglie sta pedalando a rischio infarto nella sala accanto.
Arriviamo agli sfigati, soggetti oggettivamente raccapriccianti che sollevano pesi, tirano su la maglietta e si sparano i selfie all’addome. Controllano l’immagine e si rifanno la foto. Sorridendo. Da brivido. Tra gli sfigati inserisco anche quelli che a voce alta raccontano le proprie prodezze della sera prima. Ho udito cose allucinanti su mutande volanti, madri & figlie, numero improbabile di donne presenti con un unico soggetto, che a guardarlo oltretutto mi pare lo sponsor delle tazze Richard Ginori. Last but not least, tra gli sfigati, metto pure ‘sto medico che mi ricorda tanto il dottor Quincy. Quincy mentre fa gli addominali laterali (no dico: fa gli addominali laterali ed è più agée di mio papà!) assume colori facciali fosforescenti senza scomporre la cotonatura della chioma bianca. Costui deve altresì ritenere che l’universo giovane femminile sia tutto come quello della woww leopardata, poichè le commenta tutte le young ladies … facendosi oltretutto sentire, persuaso di fare piacere. Sappilo Quincy: sei disgustoso e repellente. Al tuo confronto Silvio sembra candido come Ratzinger, dopo una sbiancata ai capelli.
 
 
Comunque, io e la mia giovane e saggia amica Caterina di loro non ci curiamo e proseguiamo il nostro super allenamento di 24 settimane totali che promette un corpo a prova di bikini. Dopo 7 settimane vanto polpacci scolpitissimi … ho forse buone probabilità di riuscire nell’impresa entro la prossima estate.

Pesto di Zucchine e Pistacchi
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
2 zucchine
1 scalogno
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale e pepe
1 cucchiaio formaggio morbido (crescenza o stracchino)
1 cucchiaio pistacchi
1 cucchiaio parmigiano
1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
q.b. acqua
 
 
PROCEDIMENTO
 
Trifoliamo le zucchine in padella, facendo sfrigolare in poco olio extra vergine d’oliva lo scalogno affettato finemente. Uniamo le zucchine ben e uniformemente affettate, saliamo e portiamo vivacemente a cottura nel giro di circa 15 minuti.
 
In un mixer andiamo ad inserire tutti gli ingredienti indicati e misceliamo fino ad ottenere una crema. Assaggiamo e a piacere modifichiamo la consistenza unendo un cucchiaio d’acqua o di formaggi. Allo stesso modo, verifichiamo la sapidità e aggiungiamo ancora pistacchi se desideriamo intensificarne il retrogrusto.
 
Con questi pesto possiamo arricchire un succoso filetto di salmone al vapore o del semplice riso thai bollito o della pasta integrale … anche dei crostini di pane al forno per un improvvisato aperitivo!

Buon Appetito!

 

Riso Venere con Pollo, Zucchine e Cipolle Rosse

di 11 commenti

 
Con il passare del tempo la mia memoria fa sempre più cilecca. Ahimé!
Una volta, la mia memoria per le mie amiche era una certezza: infallibile e minuziosa nel ricordar dettagli infinitesimi. Che locale era, dov’era, che strada avevamo fatto, com’era e chi c’era a casa di Luca, com’era vestita quella sera di sette mesi fa quella milf-ona di Gigia e la gin-ona di Peppa.
Ma adesso se la mattina dopo che siamo usciti insieme mi chiami e mi chiedi com’è ero vestita … ti rispondo solo se ho ancora per terra i vestiti da buttar in lavatrice.

Ma sarà solo colpa dell’età? Mia suocera mi suggerisce che sia forse meglio mi faccia fare un controllo.
Invece secondo altri è tutto nella norma visto che ormai siamo abituati a scrivere tutto sul cellulare e a non tenere nulla a mente.
Infine, secondo pochi, il fatto vero è che io mi ricorderei solo di ciò che mi interesserebbe sul serio … caspita, penso io, allora poco o niente!!


Per fortuna i miei piatti oltre che a fotografarli me li appunto, almeno posso raccontarveli diligentemente. Come questa saporita, semplice e veloce ricetta. E’ sfiziosa e perfetta in questo periodo caldo! Un consiglio: non cambiate assolutamente il tipo di cipolla … quella rossa ha realmente il suo buon e stuzzicante perché!

 
Riso Venere con Pollo, Zucchine e Cipolla Rossa
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
300 g riso venere
300 g zucchine
1 cipolla rossa
200 g petto di pollo
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
 
 
PROCEDIMENTO
 
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua. Portiamola a bollore, saliamo e poi facciamo lessare il riso i minuti indicati nella confezione (dai 18 minuti fino a 40 in base alle marche).
 
Nel frattempo, laviamo le zucchine e affettiamole. Affettiamo la cipolla e riduciamo a una dadolata il petto di pollo. Ungiamo leggermente una wok o una padella antiaderente, facciamo rosolare delicatamente la cipolla e poi uniamo le zucchine.
 
 
Attendiamo pochi minuti e uniamo il pollo. Portiamo a cottura. Nel frattempo il riso sarà pronto per essere unito alla padella, saltato e servito subito, o anche freddo.
 
 
Buon Appetito!
 

Pappardelle con piselli e zucchine

di 19 commenti

Dunque quanto mancherebbe alla prova costume?! Ormai per me questo appuntamento è diventato fastidioso.
Fino a pochi anni fa, avevo una dieta di tre giorni che mi rimetteva in forma dai bagordi invernali.
Perdevo i miei 3 kili di pancetta e mortadella posteriore e me ne andavo felice in spiaggia.

Ora questa dieta la faccio. LA faccio. LA faccio. Nel senso che la ripeto a oltranza. Però l’ago della bilancia non si muove.
Ho pensato si sia rotta la bilancia. Ovvio.
Ho pensato a lavaggi toppatissimi in lavatrice. Ma com’è che tutto stringe?
Poi è arrivata la palestra.
Dico che sì, oggi non sarò un’acciuga.
Forse una parente lontana o vicina di una balenottera.
Però adesso ho una pinna dorsale soda. Davvero soda visto che me lo fanno ormai notare in tanti.
Chissà dove mai potrò approdare con una pinna del genere … di certo non mi arenerò. E già questo è un buon traguardo! 

Pappardelle con Piselli e Zucchine
INGREDIENTI
per 4 persone
350 g  pasta fresca all’uovo (io pappardelle)
300 g piselli freschi sgranati
4 zucchine
2 scalogni
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. parmigiano o grana grattugiato
q.b. sale
 
PREPARAZIONE
Facciamo rosolare lo scalogno tagliato sottile sottile e aggiungiamoci poi i piselli freschi. Copriamo con un coperchio, aggiungiamo se occorre un po’ di acqua calda. Portiamo a cottura in 15 – 20 minuti. Saliamo a fine cottura e volendo con la forchetta schiacciamo alcuni piselli per ottenere un piatto più cremoso.
 
Prepariamo le zucchine trifolate (rosoliamo l’altro scalogno e uniamo poi le zucchine tagliate a rondelle sottili o a tringolini, saliamo e portiamo a cottura in circa 10 minuti). Aggiungiamo a questa padella i piselli.
 
Nel frattempo cuociamo la pasta fresca e scoliamo al dente. Facciamo insaporire in padella con le zucchine e i piselli.
 
Serviamo con una generosa spolverata di parmigiano o grana.
 
Buon Appetito!

Cannoncini di Bacon con mousse di Zucchine

di 13 commenti

Oggi a Milano si chiudono le scuole primarie.
 
Il primo anno di elementari della mia Beatrice è finito! Non che sia volato. In effetti e in realtà è stato più pesantuccio di quel che pensavo. Ho voluto con estrema convinzione il “modulo”, il tempo parziale a scuola. Sarebbe a dire che 3 volte a settimana la mia Beatrice pranza a casa e ha i compiti da fare. “Bello ‘sto modulo! Bimbi meno stanchi e poi li puoi seguire meglio nello studio!“. Oltre a questo ho anche pensato al meraviglioso rapporto di grande complicità e super love love love che tutto questo tempo insieme ci avrebbe ulteriormente potuto offrire.
 
Così, da settembre a oggi, abbiamo trascorso pranzi anche fatti di:
“Amore son le 2, finisci di mangiare che dobbiamo ancora fare i compiti“
“Patata … forza su, muoviti e stai composta…“
“Bea stai seduta, ti sto per togliere il piatto…“
“Come non lo vuoi?? Ma non ti piaceva il risotto giallo?!?!?!“
 
Finito il pranzo, in piena digestione, in occasione di poesie e filastrocche o di compiti di matematica, anche i vicini hanno gioito nell’udire strazianti:
“Non ce la faaaaaaccio!”
“E’ imposssssssssssibile questo stupido compito!“
“Mamma ma IO C’HO sonno“
“Ti prego, ti prego, ti prego un po’ di televisione poi ti prometto che finisco la pagina“
“Mamma che stufa peròòòòòòòòò!” 
 
 
Pesante sì,  ma il risultato è stato proprio quello ambito. L’anno scolastico si concluderà bene … perché vederla ancor più entusiasta, serena e sicura di sé è una grande soddisfazione.
 
 
Durante quest’anno abbiamo anche avuto tanti pomeriggi privi di compiti … nei quali ci siamo goduti coccoline, riposini e un po’ di televisione. Fra i programmi, io propongo quelli di cucina ovviamente. Mesi fa mi ero intrippata con “Finger Food Factory“. Così, con la scusa di riciclare un misero avanzo di zucchine trifolate (quello della vergogna che noi mamme conosciamo), ho sfruttato un’idea davvero originale di Sebastiano!
 
 
Cannoncini di Bacon con mousse di Zucchine
 
INGREDIENTI
per circa 10 cannoncini

 100 g pane per tramezzini senza crosta
10 fette bacon affumicato
q.b. granella grossolana pistacchi o pinoli se preferite
100 g ricotta
q.b. avanzo di zucchine trifolate (qualche cucchiaiata)

INGREDIENTI
 
Per ottenere il cannoncino (seguendo il link sopra riportato vedrete un esaustivo filmato): prendiamo una  fetta di pane, con un matterello appiattiamolo fino ad ottenere una striscia sottile. Prendiamo i cilindri d’acciaio per fare i cannoli: avvolgiamoci un pezzo della fetta (da una fetta otteniamo 3 cannoncini) e per sigillare bagnamo leggermente le estremità che si uniscono. Inforniamo per 6 minuti a 180°.
Ultimata la tostatura, avvolgiamoci  intorno una fetta di bacon. Chiudiamo con stagnola per fare bene aderire e rimettiamo in forno, per 20 minuti a 160°. Una volta cotto, sfiliamo con estrema cura il cannoncino dal cilindro di acciaio.

 Per le zucchine trifolate: in un padellino doriamo uno scalogno e poi uniamo 1 zucchina tagliata a rondelline. Saliamo con moderazione, rimestiamo e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere a fiamma dolcissima per cinque minuti. Togliamo il coperchio e ultimiamo la cottura per altri cinque minuti almeno.
 
Per la farcia: una volta raffreddata la zucchina trifolata, creiamo una crema con la ricotta.
 
Per comporre il finger food: usando un sac a poche o una siringa da pasticcere, riempiamo il cannoncino con il ripieno. Decoriamo i lati con pinoli o pistacchi (i pistacchi con il bacon sono favolosi!).
 
Buon Appetito! 
 

Tagliatelle Thai con pollo, verdure e soia

di 15 commenti

Chi ancora non c’è dentro, non può comprendere quanto l’ “universo mamme” sia tanta roba.

 
Per iniziare a intuirne l’intensità è certo fondamentale sostare davanti a una scuola per vedere, sentire e godere il momento più intenso di tutta una giornata: l’ingresso.  COMPLICITA’ e passeggiate mano nella mano di una mammea e il suo bambino, CORSE all’ultimo cancello che chiude, SACRIFICI alla ricerca del posto auto anche in quinta fila, AMORE mentre una mano premurosa risistema i codini della sua bimba e mentre una voce ferma e tranquilla le ripete che non si deve vergognare di dire alla maestra che non ha capito le sottrazioni, STRESS alla quinta volta che l’altra ripete che 1 unità e 3 decine non indicano 13 ma 31, SALTI MORTALI per non arrivare tardi in ufficio per l’ennesima volta.
 
Di tutt’altra natura è poi il momento opposto: il ritiro. Tutte pressoché SERENE e SORRIDENTI mentre abbracciano i propri pargoli, prendono la cartella e intanto chiedono com’è andata. Qualcuna esulta per l’ennesimo 10, altre lamentano un nuovo brutto voto e un’altra ammonisce che insomma sono in prima elementare, son piccoli! Basta con ‘sti voti! Così si organizza il pomeriggio a casa dell’una o dell’altra oppure c’è il sole andiamo ai giardinetti. 
 
Ai giardinetti dunque si possono apprezzare o detestare i laissez faire o le apprensioni. Si possono anche udire i ti ho portato ai giardinetti per farti giocare ora non disturbarmi che sto chiacchierando. Ma soprattutto, dopo una giornata che ancora non è finita, di sicuro si stima la forza, l’energia e l’intensità che moltissime fra queste donne hanno e che ANCORA mostrano senza voler cedere. E quando si cede al ventesimo ti ho detto di muoverti, andiamo a casa!, quest’universo non smette di svelare tante donne che NONOSTANTE TUTTO sono straordinarie.
 
 
Di quelle brutte e cattive parleremo un’altra volta. Ho detto no che è tanta roba!
 
 
Tanta roba anche questo primo piatto saporito e appetitoso e poi davvero di semplice esecuzione. Se non amate il pollo o la carne in generale come la mia amica Caterina, potete tranquillamente sostituirlo con i gamberetti. Cate mia, come ti penso! 😀
 
 
 
Tagliatelle Thai con Pollo e Verdure 

INGREDIENTI
per 2 persone

150 g tagliatelle di riso
100 g  petto di pollo
1 zucchina
1 carota
1 scalogno

1 manciata generosa di germogli di soia
q.b. olio vergine
q.b. salsa di soia

PROCEDIMENTO

 

Mettiamo un pentolone d’acqua sul fuoco e accendiamo la fiamma per farlo arrivare a bollore. Intanto, laviamo e mondiamo la zucchina, la carote, lo scalogno e i germogli di soia. Riduciamo la zucchina e la carote a rondelle e poi della metà. Affettiamo lo scalogno. Tagliamo a bocconcini il pollo.
 
In una padella antiaderente o meglio ancora nel wok, mettiamo un filo d’olio e poi facciamo dorare a fiamma bassa lo scalogno.
Lasciamo ammorbidire e poi uniamo zucchine, carote e germogli di soia. Cuociamo per alcuni minuti, rigirando di frequente.
Ora aggiungiamo i bocconcini di pollo e lasciamo ultimare la cottura, continuando a mescolare.
Quasi a cottura, aggiungiamo la salsa di soia. Iniziamo con un cucchiaio e assaggiamo … assaggiamo per capire il quantitativo che ci soddisfa.
 

Nel frattempo l’acqua per le nostre tagliatelle di riso thai starà bollendo e noi potremo prepararli come indicato sulla confezione. Adesso uniamo le tagliatelle al pollo e alle verdure e rigiriamo per fare insaporire. Serviamo subito.

Buon Appetito!
 
 

Reginette con Salsiccia, Broccoli e Zucchine

di 2 commenti

Capitano anche a voi i periodi in cui “tutti” …
tutti si sposano (in genere quando vieni mollata o sei in procinto di mollarti),
tutti si lasciano (in genere quando sei tu a sposarti),
tutte sono incinte (quando cerchi un bambino o quando purtroppo lo perdi),
tutte stanno avendo il secondo pupo (idem),
tutte sono magre (hai appena partorito o hai smesso di fumare),
tutte sono grasse (hai perso i kili della gravidanza),
tutti perdono il lavoro (hai perso il lavoro),
tutti cambiano macchina (la tua macchina è appena stata sfregiata e poi fa proprio schifo) …
 
Vi capita vero? Ecco, questo è il momento in cui accanto a me “tutti” sono incinti.
Giuro. Una proliferazione di pance e nascite pazzesche!
Ah, per inciso, se tu devi ancora fare il test o aspetti il risultato, sappilo: è femmina.
Son tutte femmine!! E udite udite, tutte con lo stesso nome…  
 
Ad un certo punto m’è quasi venuta voglia di … il maritozzo ha subito colto il mio sguardo a cuore e fulminandomi: “Scordatelo!” – “Ma cosa?!” – “Ehhhhh come se non ti conoscessi …. Non ci pensare nemmeno. Ora che finalmente dormiamo, ma sei fuori?!?… E poi sai che costi con tre figli?!? E se fossero gemelli???”
 
Rinsavita.
Subito.
Di colpo.
 
 
Questo piatto è nato per accontentare tutta la “sacra” famiglia: la mia voglia di pasta con verdure, le due princy che ovviamente si dividono in chi ama le zucchine e chi i broccoli e il maritozzo che ogni volta: “Ancora una roba light?“. E’ una preparazione differente dalle classiche ricette di pasta con la salsiccia e i broccoli poiché ho unito le zucchine. Perché non farlo, visto che si sposano a meraviglia anche con le salsicce! E già che c’ero ho separato le parti più saporite di queste due verdure per cucinarle in maniera gustosa. Poi, con gli “scarti”, i gambi dei broccoli e il cuore delle zucchine, ho ottenuto una sfiziosa crema per abbracciare tutti gli ingredienti. 

INGREDIENTI
per 4 persone

 

350 gr pasta
4 salsicce piccole (oppure 2 grandi)
4 zucchine piccole (oppure 2 grandi)
400 gr broccoli
1/2 bicchiere vino bianco secco
q.b. olio extra vergine
1 spicchio aglio
q.b. sale
80 gr formaggio morbido tipo ricotta, robiola o Philadelphia
q.b. pecorino romano

 
 

PREPARAZIONE

Poniamo a bollire due pentoloni d’acqua: uno per la pasta e l’altro per le verdure.

 

Spelliamo le salsicce e rompiamo la pasta con l’aiuto di una forchetta.

 
Occupiamoci ora delle verdure: laviamole con cura. Puliamo le zucchine, eliminando le estremità e poi con la mandolina ricaviamo la parte verde. Otterremo numerose strisce verdi scure che ridurremo a pezzettini (è la parte saporita della zucchina). La parte bianca invece la cubettiamo (è la parte dolce).
 
 
Procediamo con i broccoli, separando le cimette (diciamo proprio la parte dei “fiorellini”) dai gambi e cubettando quest’ultimi.
 
 
Adesso bolliamo le parti cubettate, in acqua salata per circa 10 (devono risultare tenere e non disfarsi). Prima di scolare preleviamo un paio di mestoli. Ora scoliamo, lasciando le verdure nello scolapasta a perdere quanta più acqua possibile. Dopo circa 10 minuti creiamo una golosa crema frullando le verdure con il formaggio spalmabile, circa mezza manciata di pecorino grattugiato e un filo d’olio a crudo (se la crema fosse troppo compatta, possiamo allungarla con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle verdure). Regoliamo di sale.
 
 
Intanto, in una padella antiaderente facciamo tostare uno spicchio d’aglio pochi secondi, schiacciamo un pochino e poi uniamo le salsicce. Perderanno la parte grassa e quindi non occorre ungere la padella; così non appesantiremo la preparazione. Lasciamo colorire pochi minuti, eliminiamo l’aglio e poi sfumiamo con il vino. Facciamo evaporare e poi uniamo la parte verde delle zucchine e in seguito le cimette dei broccoli. 
 
 
Facciamo cuocere e appassire le verdure per almeno dieci minuti con coperchio a fiamma dolce (se asciugasse troppo, aggiungiamo dell’acqua di cottura della verdura). Proseguiamo la cottura senza coperchio, fino a quando le verdure risultano ben ammorbidite e amalgamate.
 
 
Durante la cottura della spadellata cuoceremo la pasta. Una volta scolata, uniamola alla spadellata di salsicce, broccoli e zucchine e aggiungiamo alcune cucchiaiate di crema di verdure. Amalgamiamo con cura e proseguiamo fino alla cremosità desiderata. Impiattiamo unendo un filo d’olio a crudo e una spolverata di pecorino romano. 
 
Buon Appetito!
 
 

 

Maki di zucchine

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Odio litigare e spesso glisso provocazioni o frasi che meriterebbero una sonora rispostaccia.
Forse sono codarda. Forse insicura. O semplicemente non desidero dare attenzioni a certi personaggi. O forse ancora temo di esagerare. Sì, perché quando reagisco in genere colpisco e ferisco, come se dovessi riabilitarmi da tutte quelle volte in cui mi sono mangiata le mani per essere stata zitta. Comunque sia, la conclusione è che rispondo molto meno di quel che vorrei!
 
 
Supermercato, ore 08:30 del mattino. Circa 10
clienti in tutto lo store.

Ho appena accompagnato Beatrice alla scuola
elementare e prima di portare Eleonora alla materna, facciamo una spesa
lampo. E’ quella necessaria per non pagare il posteggio del super e poi il
latte è finito, le fette biscottate pure e già che ci sono prendo del pesce per
cena.

Sono le 08.40.  Io e la mia dolce riccioli
d’oro siamo in una delle tre casse self-service dove lei felice pistoletta sui
codici a barre mentre io imbusto. Intanto anch’io sono felice perché mi
sento un genio dell’economia domestica. Oltre a non pagare il
posteggio sto ottimizzando tutti i tempi: alle nove del mattino avrò
entrambe le figlie a scuola e la spesa nel frigorifero.

Due minuti dopo sento sbuffare alle
spalle e un alito alquanto sgradevole mi investe. Significa che il
tizio in giacca e cravatta mi è troppo vicino e soprattutto stai
molto lontano da mia figlia penso fulminandolo con lo sguardo. Lui mi
guarda scocciato: “Se ti muovi che ho fretta“.

Mi sento in colpa. Forse aveva un meeting
importante? Oddio, sono così lenta?! E quasi mi innervosisco con la mia
cucciola.

Mi monta anche un po’ di rabbia, insomma Ma
se hai una review, o un brain storming o l’appuntamento con
l’amante comprati la schiscetta la sera prima! E poi scusa, ma chi ti
conosce? Che vuoi da me, l’ultima arrivata! E se hai fretta vai alle casse con
la cassiera, son tutte libere!

Respiro e mi convinco in un machissene. Non rispondo. E poi la cassa accanto alla mia
si è liberata. 

Il tizio evidentemente in me ha trovato la
sua valvola di sfogo di antiche o nuove frustrazioni, perché
inizia a mettere la SUA spesa sulla MIA cassa mentre sto ancora pagando. “Ma
muoviti!” mi sento pure dire.

Se non avessi avuto Eleonora d’istinto l’avrei
sfregiato con il bancomat. Ma se lo facessi la mia bimba potrebbe rimanere
impressionata e poi se questo STRudel in giacca e cravatta reagisce?!
Mentre il fuoco ormai mi divora e il colore assunto dalle mie gote lo palesa
vivacemente, osservo basita Mr Alito fruSTRato. Lo guardo e la mia mente esplora
possibili rispostacce da infliggergli.

Silenzio.

Ma dico io, perché?!? Perché
non gli ho detto nulla? E’ passata una settimana e ancora mi sgrido per
non averlo insultato 🙁
 
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone
2 zucchine
4 tazzine riso basmati
1 burratina (il solo interno)
q.b. olio extra vergine
1 scalogno
q.b. sale fino
q.b. parmigiano
eventuale erba cipollina
 
 
PROCEDIMENTO
 
Poniamo sul fuoco un pentolino con acqua salata a bollire.
Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico).
Laviamo le zucchine, priviamole delle estremità. Togliamo la parte verde e cubettiamola. Lasciamo da parte tutta la parte bianca della zucchina.
 
 
In una padella uniamo un filo d’olio extra vergine e dello scalogno e poi trifoliamo la parte verde cubettata a fiamma dolce e senza coperchio per massimo 15 minuti. Regoliamo di sale. Dovranno restare al dente e croccanti.
 
 
Ora occupiamoci della parte bianca: affettiamola per il lungo con la mandolina. Otterremo tante larghe strisce sottili che disporremo su di una placca da forno rivestita con apposita carta. Ungiamo e saliamo e inforniamo per pochi minuti (devono colorirsi).
 
 
Mettiamo il riso a bollire e in una ciotolina mettiamo il cuore della burrata.
Nel frattempo le zucchine (sia la parte verde che quella chiara) saranno pronte.
Scoliamo il riso. Mettiamo in un mixer il cuore della burrata e un cucchiaino di zucchine trifolate, insieme a un filo d’olio extra vergine e un cucchiaino di parmigiano. Misceliamo con cura e con questa crema condiamo il riso, aiutandoci con un cucchiaino d’olio ulteriore e un goccio di latte se occorresse. L’impasto non deve essere molliccio ma lavorabile poiché ci dovremo farcire i nostri maki.
 
 
Ora formiamo i nostri maki: prendiamo una striscia di zucchina passata al forno, mettiamo in una estremità un cucchiaino di riso condito e arrotoliamo. Il condimento non farà aprire il maki così ottenuto. Ma se proprio ci servisse, possiamo scegliere di chiudere i nostri maki con dell’erba cipollina! Proseguiamo fino al termine degli ingredienti, ponendo sopra ogni maki un po’ di zucchine trifolate.
 

 
Buon Appetito!
 

 

Tartellette con zucchine trifolate, pesto e olive

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Checché laureata in Scienze della Comunicazione, io resto fondamentalmente una ragioniera: sono metodica o ordinata nei passi che mi portano verso un punto. Ma guai a me a non farlo … mi perdo i pezzi per strada e mi riduco ad avere post-it tipo pizzini ovunque (ricette segnate in ogni dove vi dice niente?!?). Inoltre, con due figlie e un marito che una ne pensa e cento ne fa, più che organizzazione la mia è solo questione di sopravvivenza … dunque, è accaduto, può ancora accadere e di certo ancora accadrà, che avendo amici in arrivo per cena, alle 18.30 abbia ancora le bimbe da docciare, la sottoscritta da rendere presentabile, da apparecchiare e ovviamente da cucinare.

Anche se il maritozzo mi giunge in soccorso occupandosi di bimbe e tavola, è spesso comunque troppo tardi per preparare i piatti che avevo in mente. Recentemente ad esempio ho dovuto rivisitare l’intero menù! Me la sono cavata egregiamente con una ciotolina di zucchine trifolate avanzate la sera prima e un rotolo di sfoglia pronto … et voilà un antipasto di riciclo!

INGREDIENTI per 4 persone
 
1 rotolo pasta sfoglia già pronto
8 cucchiai circa zucchine trifolate avanzate
8 olive taggiasche denocciolate
8 cucchiaini pesto
q.b. parmigiano o grana
 
 
 
PREPARAZIONE
 
Tiriamo fuori dal frigo gli ingredienti.
Accendiamo il forno e portiamolo a circa 220° (gas e statico).
Sulla placca da forno stendiamo un pezzo di carta apposita.
Con l’aiuto di un bicchiere dal fondo largo formiamo tanti dischetti tagliando la pasta sfoglia e posizioniamo ben distanziati sulla carta forno, sopra gli stampi capovolti delle monoporzioni usa e getta dei muffin. Inforniamo per massimo 10 minuti.
 
 
Sformiamo e farciamo: sopra ogni piccola tartellette disporremo un cucchiaio di zucchine, una spolverata di formaggio, un cucchiaino di pesto e un’oliva.
 
 
Disponiamo su di un piatto da portata.
 
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
Nota: a casa nostra non mancano mai dei buoni salumi da affettare al momento (come i salamini di cinghiale, la slinzega e la coppa di maiale), i pomodori secchi sott’olio del maritozzo e il mio amato pecorino di Farindola. Mentre si chiacchiera li si gusta assieme a bollicine o vino rosso … e nel frattempo si prepara un avvolgente risotto. Cena risolta 😀 

Insalata di farro con julienne di zucchine e carote

di Lascia un commento

Sole e caldo sono richiami fantastici a tavolate piene d’amici. In effetti, lo stare in compagnia in casa nostra è una sana e allegra abitudine. Talmente radicata che, in realtà, la rispettiamo a dispetto del tempo! Nella nostra prima casa, un bilocale accogliente e intimo, organizzavamo buffet e aperitivi con oltre 15 persone … i vicini non ne erano certo lieti, ma noi ci si divertiva che era un piacere!
 
La signora che abitava al piano di sopra una volta esasperata mi tuonò: “Senta signora, sono note a tutta la via le sue feste!!” … e con il trasloco imminente visto l’ingrandirsi della famiglia, la shura -che aveva ragione intendiamoci- arrivò pure a sorridermi. Tuttavia, l’arrivo delle princy non ha modificato le nostre abitudini. Amiamo trascorrere il tempo in intimità noi quattro, certamente! Lo troviamo sacro e irrinunciabile. Ma  altresì abbiamo sempre trovato “sano” che le bimbe potessero relazionarsi con amici, zii e ziette, cugini e amici … il risultato è infatti che entrambe sono assolutamente “portabili” in ogni dove e sanno stare perfettamente in compagnie diverse e differenti. E alle loro tenere età di 3 e 5 anni, con il fine settimana, sono solite chiedere: “Cosa facciamo sabato? Dove andiamo? Chi avete invitato?“.
 
Ecco quindi una semplice e sana proposta, utile per aprire un buffet o un pranzo all’aperto. Piacevole agli occhi per l’insieme armonico dei colori, potrete davvero deliziare grandi e piccoli in leggerezza e gusto. Altresì è veloce da preparare!!
 
Allora, chi viene da noi per pranzo domani? 😀

INGREDIENTI
per 4 persone
 
200 gr farro
2 zucchine belle grandi
2 carote di egual grandezza
1 cipolla bianca
q.b. olio extra vergine
q.b. sale fino e grosso

PREPARAZIONE

Mettiamo a bollire un pentolino capiente con acqua.
Laviamo le verdure e affettiamole a julienne con il mixer o la mandolina. Tritiamo grossolanamente la cipolla. Ungiamo moderatamente una padella o una wok e dopo un minuto circa aggiungiamo le carote, uniamo un cucchiaio d’acqua e saliamo leggermente per aiutare ad appassire senza bruciare. Uniamo poi le carote e dopo un paio di minuti le zucchine. Le verdure così finemente tagliate giungono velocemente a cottura. Saliamo e rimestiamo lasciandole croccanti. Spegniamo quindi la fiamma.
 
 

Nel frattempo aggiungiamo il sale all’acqua giunta a bollore e lessiamo il farro per i minuti indicati sulla confezione. Scoliamolo e uniamolo alla padella piena di verdure per fare insaporire.
 
 
 
Uniamo un filo di olio extra vergine a crudo, poniamo in una capiente ciotola (tipo insalatiera) e serviamo tiepida o fredda.
 
 
Questa proposta diventa anche simpatica se proposta in bicchierini monoporzione.

Buon Appetito!
 
 
 
 

Spiedini di zucchine con cuore di mazzancolle

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Questa ricetta la dedico a mio marito, poichè gli è piaciuta in maniera sorprendente! Altresì la “consegno” alla mia amica Simona, che ha indetto il suo primo contest per festeggiare il suo primo anno da blogger! Vista l’affettuosa sintonia che ci lega, le ho promesso che avrei preso parte e che l’avrei fatto con cura. E volevo qualcosa che potesse anche essere nelle sue di corde. Questa preparazione assolutamente easy, porta ad un risultato davvero goloso e saporito, insolito nella presentazione e di certa approvazione da parte di ogni vostro commensale (a parte il mio amico Fabio che è allergico ai crostacei!). Vi invito quindi a provare questi spiedini leggeri e saporiti.

 

INGREDIENTI
per circa 10 spiedini
400/500 gr circa mazzancolle fresche già cotte al vapore (sono circa 30 pezzi)
2 zucchine
5 cucchiai pangrattato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
q.b. sale integrale con trito di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, saraghina, capperi, aglio)
q.b. olio extra vergine d’oliva
10 stecchini in bambù lunghi 15 cm (quelli per spiedini)

PREPARAZIONE

Sguciamo le mazzancolle.
Con l’aiuto di un pelapatate ricaviamo tante strisce dalle due zucchine.
Ora accendiamo il forno e portiamo la temperatura a 200° (gas e statico).
Prendiamo una mazzancolla e avvolgiamola nella fetta sottile della zucchina e poi infilziamo nello stecco da spiedino. Infiliamone 3 o 4 in ogni spiedino.
Ungiamo gli spiedini con un filo d’olio.
Mettiamo il pangrattato, il parmigiano e il sale dentro una ciotola che ci permetta di ricoprire per bene i vari bocconicini così impilati.
Poniamo della carta forno sulla placca e posizionamo i nostri spiedini, facciamo cadere sopra ognuno un filo d’olio extra vergine e poi facciamo cuocere 5 minuti da un lato e 5 dall’altro e comunque fino a cottura (non eccediamo con i tempi altrimenti le mazzancolle diventeranno dure).
Serviamoli caldi con un buon e fresco Prosecco.

 

Buon Appetito!
Con questa ricetta -avrete quindi capito- partecipo al contest di Simona 🙂

Bigoli profumati allo Zafferano con Zucchine e Pancetta Dolce

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Giorni frenetici questi … molto frenetici, impegnativi e ricchi di stress. Perdonatemi per non riuscire a commentare le vostre ricette. Ne ho sbirciate alcune tramite  Blogger ma non sono riuscita a dirvi quanto le abbia ammirate! Spero in tempi migliori…nel più breve tempo possibile!!
 
Nel frattempo conto e spero di portarmi “buona fortuna” con questa ricetta che adoro: saporita, sfiziosa e semplice.

INGREDIENTI per 4
 
500 gr bigoli freschi all’uovo
1 cipolla bianca
4 zucchine di media grandezza
1 confezione di pancetta dolce a cubetti (circa 120 gr)
1 bustina di zafferano
q.b. sale
q.b. olio extra vergine
PROCEDIMENTO
 
In un pentolone capiente mettete l’acqua per gli scialatielli a bollire.
Nel frattempo, in un pentolino antiaderente, fate soffriggere la pancetta dolce fino a renderla croccante (non aggiungete olio o burro per non appesantire la preparazione). In un altra padella, fate anche dorare in poco olio una cipolla bianca tagliata sottile sottile, aggiungendo un filo d’acqua e pochissimo sale per farla appassire dolcemente. Tagliate le zucchine sottilmente (io uso la mandolina o il pela patate) e aggiungetele alla cipolla. Aggiustate di sale e coprite con un coperchio per far cuocere. Quando l’acqua avrà iniziato a bollire, salate, versate gli scialatielli e mettete una bustina di zafferano. Togliete il coperchio dalla padella delle zucchine e nel tempo di cottura della pasta unite la pancetta alle zucchine e fate unire i due sapori.
 
 
Scolate la pasta conservando un paio di mestoli dell’acqua di cottura. Mettete gli scialatielli inzieme alla padella con il condimento, fate saltare e unite un filo d’acqua se il tutto risultasse troppo asciutto.
 


Servite subito e Buon appetito!