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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Coscette di Pollo con Ceci, Curry e Zafferano

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Felice inizio settimana!! Come state? Io mi sento carica di energie nuove e di un rinnovato equilibrio interiore che non vedo l’ora di raccontarvi. Ma prima … devo narrarvi la delizia di questo piatto!!Pochi mesi fa vi proposi il Pollo alle Spezie e Limone, una ricetta davvero squisita che ci ha conquistati senza riserve. Alcune settimane dopo, la mia amica Cristina pubblicò sul suo blog una ricetta da lei rivisitata di un succulento pollo alla Gordon Ramsey. Ne sono rimasta ammirata!

Sicché, volendo rigustarmi il primo citato pollo, ma volendo altresì papparmi quello della Cri, ho voluto e potuto creare una mia rielaborazione quando alcune amiche mi hanno avvisata che sarebbero venute a trovarmi per cena. Con mia gioia, questo ennesimo mix & match di ricette è stato accolto con una vera standing ovation! Apprezzati l’accostamento dei profumi e dei gusti che si sprigionano in bocca e altresì il loro equilibrio. Ho proposto questo pollo con il Soda Bread con farina integrale di Ceci: abbinamento godurioso per una cenetta davvero sfiziosa e allegra!

 

Coscette di Pollo con Ceci, Curry e Zafferano

 

INGREDIENTI
per 4 persone
8 coscette di pollo
200 g di ceci cotti in vasetto scolati e asciugati
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 bustina zafferano
1 cucchiaino curry in polvere
½ cucchiaino zenzero in polvere
1/2 cucchiaino timo
1/2 cucchiaino rosmarino
1 limone non trattato
30 gr burro
2 cucchiai olio di oliva
q.b. sale e pepe
1/2 limone (succo)

PROCEDIMENTO

In un piccolo mixer inseriamo lo scalogno a pezzi, l’aglio e le spezie (zafferano, curry e zenzero), poco sale e poco pepe. Diamo una veloce mixata/tritata. Aggiungiamo il burro, 1 cucchiaio di olio, 1-2 cucchiai acqua tiepida e poi timo e rosmarino. Procediamo con una ulteriore mixata/tritata. Otterremo una profumatissima e cremosa salsa.Scoliamo e sciacquiamo i ceci. Profumiamoli con una spruzzata di succo di mezzo limone e saliamoli leggermente.

Accendiamo il forno e portiamo a 200° (gas e statico).

Nel frattempo eliminiamo la pelle dalle nostre coscette di pollo. Adesso prendiamo un tegame capiente che possa andare in forno e poniamoci il nostro pollo e irroriamolo con la cremina e i ceci. Copriamo con la stagnola e facciamo cuocere per circa 15 minuti.

Abbassiamo poi la temperatura a 180°, eliminiamo la stagnola e ultimiamo la cottura per ancora 30 minuti almeno.
Queste succulente e cremose coscette, arricchite da ceci profumatissimi e deliziosi vengono serviti caldi!
Buon Appetito!
 

Quiche di Cavolfiori, Pancetta Dolce e Zafferano

di 21 commenti

Ditemi la verità. Giuro che resterà un segreto fra noi. Sssshhhh, vi ascolto.
Aaaaaaahh! Ecco … bene … mmmhh … quindi, è normale! E’ che mi stavo preoccupando. Ho iniziato a pensare -nonostante la quotidiana dose di rompimento di palotas al quale costringo le mie princy (anche per motivi futili o inesistenti come sostiene il gentil maritozzo)- di avere pupattole viziate e antipatiche. Sapere di non essere la sola alle prese con le lagne dei pasti, mi dona una sferzata di energia equiparabile a una dose settimanale di Supradyn ingurgitata in un sol sorso. Ooooplà!
 
Parliamo del cavolfiore. Amato da Beatrice, disprezzato da Eleonora. D’altronde, puoi davvero pensare di cucinare una sola cosa per tutti? Infatti.
Venne una sera in cui accadde l’imprevedibile. In primis l’inversione dei ruoli delle princy. Era Eleonora a complimentarsi “che buoni ‘esti cavolLIfioLi mamma” e Beatrice a piagnucolare “puzzano, non sono come le altre volte. Perché li hai fatti diversi?!??“. Poi la dolce metà alle ore 20.00 mi avvisò che il suo caro amico gli chiedeva se potevano vedersi e “ti scoccia se arrivo dopo cena?“.
Eccomi dunque sola con un grosso grosso cavolfiore. E mo, che ci faccio? Posso vivere di cavolfiore lesso per giorni? Ehm … anche no, infatti.
 
Infine arrivò lei, la ricetta stampata sulla bustina di zafferano che racchiudeva la magica polverina usata per la pasta delle princy. Idea molto carina dalla quale attingere per risolvere il pranzo del giorno dopo e pure per la schiscetta del consorte. Che per la cronaca, quella sera rientrò tutto contento di avere una situazione diversa dal suo amico e una mogliettona che non rompe (quasi) mai le palotas.
Per lo meno a lui.


Quiche di Cavolfiori, Pancetta Dolce e Zafferano

INGREDIENTI
per 2 o 4 persone

 1 rotolo pasta sfoglia
circa 200 g cavolfiore
50 g pancetta dolce cubettata
q.b. olio extra vergine
2 uova
1 scalogno
40 g parmigiano grattugiato
1 bustina zafferano
q.b. sale e pepe

PREPARAZIONE

Lessiamo il cavolfiore pulito e diviso in cimette per 5 minuti in acqua bollente salata, avendo cura di mettere il coperchio. In questo modo avremo il cavolfiore perfettamente lessato, senza avere sgradevoli odori per casa. Funziona! E’ il trucchetto del mio papà!!

Affettiamo lo scalogno e facciamolo friggere in una padella antiaderente con un filo d’olio per un paio di minuti a fiamma dolce, uniamo la pancetta e infine i cavolfiori. Lasciamo insaporire.
Intanto sciogliamo lo zafferano in poca acqua e poi aggiungiamolo. Rimestiamo e regoliamo di sale e pepe.
In una ciotolina sbattiamo le uova e in ultimo mettiamo il parmigiano e amalgamiamo.
Ora foderiamo uno stampo con la nostra pasta sfoglia, versiamo i cavolfiori conditi e sopra le uova sbattute.
Inforniamo a 200° (gas e statico) per circa 20 minuti e comunque fino a doratura della pasta sfoglia.
Serviamo caldo o tiepido.
 

Buon Appetito!

 

Spezzatino di Manzo con Patate e Zafferano in Pentola a Pressione

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Un piatto succulento. Un piatto che gratifica. Un piatto che in famiglia da noi mette tutti d’accordo. Un piatto economico.
E’ lo spezzatino! Godibile in diverse varianti (manzo, vitello, suino), arricchibile con pomodoro, piselli o tantissime verdure, con patate, puré, riso o cous cous. Che dire poi della cottura in pentola a pressione che promette bocconcini di carne saporiti e teneri e patate morbide e cremose. Last but not least, tutto cuoce da solo e si può preparare con anticipo!
 
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone

30 gr burro
1 cipolla dorata
qb farina
qb sale e pepe
700 gr polpa di manzo prima scelta
½ bicchiere Gin (andrebbe il vino bianco che –ovviamente- non avevo)
2 bicchieri brodo vegetale
2 foglie alloro
1 bustina di zafferano
700 gr abbondante patate

 
PROCEDIMENTO

Infarinare leggermente i bocconcini di carne che ricaverete dal pezzo intero di polpa o che andrete a ridurre nel caso acquistiate la confezione di polpa già cubettata (potete anche non infarinare i pezzetti di carne prima di metterli in pentola, ma con la farina il sugo verrà più denso e cremoso). Disponete bene su di un piatto e salate e pepate.

Tritate la cipolla (io ho utilizzato il mixer: una grandissima comodità e niente lacrime!).
Accendete la fiamma sotto la pentola a pressione scoperta, dove soffriggerete dolcemente il burro, unendo poi la cipolla e infine la carne. Rosolate bene i bocconcini.
Sfumate con il vino (io il Gin), fatelo evaporare e unite brodo, zafferano e alloro.
Rimestate e chiudete la pentola. Con il primo sibilo abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipende dal quantitativo di carne. Per un kilo di carne ad esempio, portate a 30 minuti). Spegnete il fuoco, fate sfiatare la valvola e poi aprite il coperchio per aggiungere le patate tagliate a tocchetti grandi quanto i bocconcini di carne. Se fosse necessario aggiungete ancora poco brodo, rimescolate e richiudete la pentola. Riaccendete il fuoco e dal sibilo contate almeno una decina di minuti di cottura. Se al termine della cottura il sughetto fosse eccessivamente liquido, fatelo restringere a fuoco vivo a pentola scoperta. Servite caldo! 
 
Buon Appetito!
 
 
Nota: Prima di aprire la pentola a pressione, ricordate sempre di farla sfiatare completamente.

Pollo alle mele e pancetta profumato di zafferano

di 18 commenti

Vi ho già raccontato degli incontri mangerecci che siam soliti organizzare fra i nostri simpatici e carissimi amici golosoni. Ultimo fra questi, un brunch casalingo propostoci dalla nostra Silvia, al quale abbiam risposto con vero entusiasmo, un vassoio di muffin super cioccolatosi, un barattolo di caffè solubile e una bottiglia di ottimo Morellino.

Tra le varie portate, Silvia ha proposto dei fusilli molto profumati, insoliti e deliziosi! Un perfetto abbinamento di sapori dolci e salati che han conquistato tutti. Persino un tradizionalista come Max! Questo piatto avrebbe dovuto avere una nota di curry; ma quello dei nostri ospiti era scaduto nel 2007 e il mio aveva subito la stessa sorte a febbraio. Per non far soffrir attacchi di mal di pancia a nessuno, Silvia ha magistralmente optato per lo zafferano. 
 
Quel gusto mi ha davvero entusiasmata e così pochi giorni dopo ho voluto provare a giocare con gli ingredienti che avevo in frigo, sperimentando il tutto con il pollo. Gli accostamenti “pollo, mela, pancetta, zafferano” potrebbero forse risultarvi un pochino particolari?? No eh?! Infatti, avete ragione: insieme sono ottimi! 

INGREDIENTI per 4 persone

q.b. olio vergine d’oliva
½ cipolla bionda
1 mela (quelle belle acidule! Altrimenti le Golden)
q.b. acqua
q.b. sale e pepe
1,200 kg petto di pollo
q.b. farina
1 bustina zafferano
6 fettine pancetta (affumicata sarebbe perfettissima; meglio ancora il bacon!)

A piacere: riso basmati o cous cous

PROCEDIMENTO

Cubettate il pollo in modo da ricavarne dei bocconcini. Affettate la cipolla e fate lo stesso con la mela. Tagliuzzate la pancetta. Mettete l’olio in una padella e fate soffriggere dolcemente la cipolla, unite le fettine sottili di mela e salate leggermente. Unite meno della metà di un bicchiere d’acqua e fate così appassire cipolla e mela. Dopo pochi moinuti aggiungete il pollo e fatelo rosolare.
 
 
Nel frattempo, in un padellino differente rendete croccante la pancetta. Circa a metà cottura del pollo, mettete lo zafferano stemperato in mezzo bicchiere d’acqua. Rimestate bene e ora unite la pancetta. Fate cadere una pioggia di farina in modo da aiutare a creare una salsina golosa (se il liquido fosse eccessivamente ristretto unite ancora dell’acqua o del latte prima di aggiungere la farina). Regolate di sale e pepe e portate a cottura.
 

Ho scelto di accompagnare il piatto con cous cous e verdure invece del riso basmati.

Buon Appetito!
 
 
Nota: Ora devo assolutamente provare ad abbinare il curry e altresì ringraziare la mia Silvia per avermi fatto scoprire questo buonissimo gusto!
 
 
Nota bis: ho realizzato questo semplicissimo piatto basandomi unicamente su ciò di cui disponevo in frigo e in dispensa. Mi son regolata “a naso”, in base al gusto delizioso provato da Silvia. Nelle mie ricerche a seguire, ho scoperto che esistono numerose varianti al tema … da testare :)

Bocconcini di pollo allo zafferano

di 10 commenti

Pollo…quanto ci piace il pollo! Però si rischia di cadere nella monotonia poiché, gira e rigira, con le mie principesse non si possono osare ricette roccambolesche. Tutto deve essere appetibile alla vista, semplice e a portata di comprensione (le robe arrotolate o multicolor non allettano, persino i panini devono avere un solo ingrediente..). Insomma…quando il gioco si fa duro…noi mamme toste -anche se capita di scordarcelo quando siamo stanche- sappiamo prendere i nostri piccoli nel modo giusto!

Un dì Beatrice mi chiese un pollo blu…le risposi che la fata Turchina era andata da Pinocchio e che nella fretta non mi aveva lasciato la sua polverina magica; allora Eleonora iniziò ad urlare e saltare: “Billi! Mamma, Billi!” che per lei significa Trilli… e la traduttrice Beatrice svelò: “Mamma, Eleonora vuole un pollo tutto giallo! Ma come si fa?!?“.

Ingredienti
(dosi per mamma, papà e due piccoli di 2 e 4 anni!)
1 petto di pollo intero (circa 600 gr)
q.b. maizena (o farina 00)
2 cucchiai di olio extra vergine
q.b. sale
circa mezzo bicchiere latte
1 bustina zafferano

Preparazione
Tagliate il petto di pollo a fette e poi fatene dei bocconcini.
Facendovi aiutare dai piccoli chef, passate i tocchetti di polli nella farina, togliendo poi l’eccesso.
Prendete una padella antiaderente o di ceramica e mettete -insieme al vostro aiutocuoco- pochissimo olio extra vergine; fate rosolare a fiamma dolce, continuando a rigirare. Dopo circa 5 minuti sarà il vostro aiutocuoco a salare, e se avete un altro cuoco in seconda, sarà lui ad aggiungere il latte (deve coprire i bocconcini). Mamma o papà dovranno infine, senza mettere il coperchio, mescolare spesso.
Fate ridurre il fondo di cottura (circa altri 5 minuti) e -ricordate che siete voi il mago! Quindi la magia la fate voi!- pronunciando tutti insieme le parole magiche, aggiungete lo zafferano stemperato in poco latte. Girate in modo che tutto si amalgami bene, facendo formare un’invitante cremina (se tenderà a seccarsi aggiungete altro latte).

Nota: A questa ricetta ho tolto tutti gli ingredienti “da grandi”: 1/2 scalogno da far soffriggere prima di mettere a rosolare i bocconcini di pollo e mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare i bocconcini dopo 2 minuti di rosolatura. Nulla vieta di procedere in questo modo, ma la mia variante è più delicata e quindi maggiormente apprezzabile dai piccoli. Questa ricetta è semplice, veramente gustosa e veloce (si fa in 15 minuti totali ed è un piatto sano e leggero che va bene per tutta la famiglia). I bocconcini vi delizieranno con la loro morbidezza e leggerezza e possono essere accompagnati da riso basmati o cous cous.