Topinambur. Questo per me sconosciuto fino a pochissime settimane fa. Ci è piaciuto moltissimo, ve l’ho raccontato. E così ne ho subito riacquistato mezzo chilo, per godermelo seguendo una ricetta della mia amica Paola, ex collega con la quale, nonostante i quasi dieci anni dai “bei tempi che furono”, complicità e stima non sono mai venute meno. Ci siamo riabbracciate recentemente e quasi sottovoce mi ha confidato di avere aperto un blog di cucina 🙂 Ed è veramente un piacere leggerla poiché dona sempre un consiglio azzeccato e sagace. E da brava genovese, ha scelto come nome “Primo, non sprecare” … se vi fidate di me, fate un salto a conoscerla!
In frigo avevo lo spezzatino da preparare e mentre mi accorgevo con stupore di non disporre più delle patate, pensavo altresì che i piselli insieme “mmmhhh no, non ne ho voglia“. Ed eccolo lì il mio brutto tubero, che sembra una patata ma che ha il gusto di un carciofo: “certo perfetto con lo spezzatino!“. Intuizione riuscita visto che maritozzo e cognatozzo.famelico han molto apprezzato 😀
INGREDIENTI
per 4 persone
30 gr burro
1 scalogno
qb
farina, sale e pepe
700 gr polpa di manzo prima scelta
½ bicchiere vino bianco
2 bicchieri circa brodo
vegetale
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
500 gr topinambur
PROCEDIMENTO
Infariniamo
leggermente i bocconcini di carne ricavati dal pezzo intero di polpa (possiamo anche anche non infarinare i pezzetti di carne,
ma con la farina il sugo verrà più denso e cremoso). Disponiamo su di un
piatto e saliamo e pepiamo.
Tritiamo lo scalogno.
Accendiamo la fiamma sotto la pentola a
pressione scoperta, dove soffriggeremo dolcemente il burro, unendo poi lo scalogno e infine la carne. Rosoliamo bene e poi sfumiamo con il vino. Facciamo evaporare e uniamo il brodo e il rosmarino.
Rimestiamo e chiudiamo la pentola. Con il primo
sibilo abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa 20 minuti (il tempo di
cottura dipende dal quantitativo di carne. Per un kilo di carne ad esempio,
saliamo a 30 minuti). Spegnamo il fuoco, facciamo sfiatare la valvola e poi apriamo
il coperchio per aggiungere il topinambur tagliato a tocchetti grandi quanto i
bocconcini di carne. Se fosse necessario, aggiungiamo ancora poco brodo,
rimescoliamo e richiudiamo la pentola. Riaccendiamo il fuoco e dal sibilo contiamo
almeno una decina di minuti di cottura.
sibilo abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa 20 minuti (il tempo di
cottura dipende dal quantitativo di carne. Per un kilo di carne ad esempio,
saliamo a 30 minuti). Spegnamo il fuoco, facciamo sfiatare la valvola e poi apriamo
il coperchio per aggiungere il topinambur tagliato a tocchetti grandi quanto i
bocconcini di carne. Se fosse necessario, aggiungiamo ancora poco brodo,
rimescoliamo e richiudiamo la pentola. Riaccendiamo il fuoco e dal sibilo contiamo
almeno una decina di minuti di cottura.
Se al termine della cottura il sughetto
fosse eccessivamente liquido, facciamolo restringere a fuoco vivo e a pentola
scoperta. Serviamo caldo!
fosse eccessivamente liquido, facciamolo restringere a fuoco vivo e a pentola
scoperta. Serviamo caldo!
Buon Appetito!
