Cerchi una ricetta?

Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Polpette di tonno al forno

di 4 commenti

Polpette di Tonno

Adoro fare i regali di Natale! L’idea di lasciare un piccolo pensiero che possa dare un attimo di gioia, un segno del mio affetto … mi riempie di emozione!! Ma quando i pensieri da fare sono numerosi, il portafoglio si svuota notevolmente. Troppo.

Per organizzarmi come si deve ho fatto la lista dei pensierini da fare: fra amici da anni vi dissi già che abbiamo deciso di far il pacchetto solo ai bimbi. Solo che passano gli anni, i bimbi aumentano, gli amici pure e ridendo e scherzando sono arrivata a contare ben 23 bimbi a cui voler far un regalino! Urge strategia! Avete suggerimenti?!

E voi state già pensando ai pensierini? E al menù? Intanto, inizio a proporvi queste polpette perché le trovo ideali per un buffet e perfette anche per i bambini! Veloci da realizzare e poi cotte al forno per limitare le calorie, si possono cuocere prima e ottimizzare così i tempi. Eccole a voi con la mia video ricetta e di seguito l’elenco scritto degli ingredienti e del procedimento:


Polpette di tonno al forno
 
Save Print
Prep time
Cook time
Total time
 
Golose e sfiziose. Perfette negli aperitivi e speciali per i bambini!
Autore:
Tipo di preparazione: Antipasti e Sfizi Salati
Etichetta: Italiana
Serves: 4
INGREDIENTI
  • 200 g tonno sgocciolato
  • 1 uovo intero
  • 25 g parmigiano grattugiato
  • zeste di ½ limone bio
  • 2 patate abbastanza grandi
  • 3 cucchiai pangrattato
  • 1 alice
  • 10 capperi
PREPARAZIONE
  1. Sgoccioliamo il tonno
  2. Tritiamo l'alice e i capperi in un mixer
  3. Sbucciamo e riduciamo a cubetti le patate
  4. Lessiamo le patate in acqua salata
  5. Amalgamiamo gli ingredienti
  6. Schiacciamo le patate e uniamole all'impasto
  7. Creiamo le nostre polpette e poniamole sulle leccarda rivestita di carta forno
  8. Inforniamo a 200° per circa 15 o 20 minuti
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

Polpette di TonnoPolpette di Tonno

 

Tonno al Pistacchio e alla scoperta di Siciliah!

di 4 commenti

Tonno al Pistacchio

Oggi vi racconto la mia bellissima esperienza presso Siciliah!, nuovo ristorante a Milano.

Siciliah! si trova in via Terraggio 11, zona Cadorna, alle spalle del noto Bar Magenta. Facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici, forse non comodissimo il posteggio. Vanta un’insegna allegorica e carica di colori che catturano l’attenzione in modo non villano.

Tonno al Pistacchio

L’interno è raccolto e informale; si presenta luminoso, sobrio e pulito (un rustico in chiave moderna). All’ora di pranzo il locale si riempie di clienti per lo più  in pausa lavoro, sono pochissimi gli studenti e le famiglie. Il servizio è attento, cortese e professionale.

Tonno al Pistacchio

Il menù è ricco di piatti di mare, antipasti, primi e secondi. Lo chef precisa che gli arrivi di pesce sono giornalieri e che le proposte hanno variazioni stagionali. Ho notato e apprezzato la cura riposta in ogni portata arrivata, non solo nella presentazione del piatto. Il prezzo medio a persona è di circa 30 euro per un antipasto e un secondo.

Siciliah! è stato inaugurato a settembre da Gal Elimos, società consortile che raggruppa 14 Comuni e decine di imprese che operano nella provincia di Trapani con l’obiettivo di promuovere gli antichi sapori e i prodotti artigianali della regione Sicilia. Con Siciliah! è stato creato un punto di degustazione siciliano a Milano dove poter conoscere, degustare ed acquistare numerose eccellenze biologiche e biodinamiche fornite dai produttori che operano nel territorio Gal Elimos. Una proposta che mi ha convinta e che con piacere condivido, assieme a questa ricetta spettacolare regalatami dallo chef, con la quale ci ha incantate!

Tonno al Pistacchio

Hamburger di tonno

di 25 commenti

Quando mi allontano da casa per qualche giorno, ne approfitto per staccarmi da tutto quello che è il mondo social.
Al rientro, riaprendo la mia pagina facebook, ogni volta mi rimugino sulle sensazioni sgradevoli di alcuni status. Faccio dunque outing, annoverando:
– le “TIME GIRLS”. Ho amiche che forse vogliono fare le croniste? Raccontano qualsiasi cosa in qualsiasi momento: “Ok, vado in cucina, a dopo” – “Cooking time … sarà buono?” – “Adesso mangiamo, ci sentiamo più tardiiiiiiiii!” – “E ora copertina, divano, tv e taaaaac scatta il relax“. Perché fate così? Nemmeno i primi tempi con il moroso si può tollerare un pressing del genere.
– le “SMEMORANDA WOMEN”. Quelle che scrivono e pubblicano come se la Smemoranda, a 40 anni suonati, non si fosse ancora chiusa. Io ho usato la Smemoranda per 5 anni, l’ho riempita di poesie, frasi che ho fatto mie, ho scritto i miei sogni e ho fatto di tutto per realizzarli. Avevo 20 anni e allora era tutto un “Carpediem“, “Le stelle vanno in cielo e i sogni non lo so…“, le ali che il Signore ha dato al cuore per volare, il rispetto che gli uomini ci devono dare, se un uomo ti fa piangere non ti merita, se un uomo ti vuole cambiare allora sei tu che devi cambiare moroso … Ma oggi leggo bacheche di coetanee che sembrano bacheche di 18enni alla ricerca di se stesse, della definizione della proprio persona. C’è bisogno di scriverlo che un uomo deve rispetto? Fatti rispettare davvero e falla finita! Cavolo ma abbiamo una certa età, abbiamo dei figli e ancora siam lì sull’ABC? E’ sconcertante e tristissimo.
– le “IENE”. Quelli che insultano ogni volta qualcuno. Oh, ma son sempre incavolati neri. Ma perché non chiamate o non mandate un bel whatsapp diretto?
– i “SELFIE TUTTA LA VITA”. Ho letto che sta diventando di moda farsi i selfie anche dopo l’atto amoroso. Vi prego noooooooooooooooooooo!!!
– i “GIOCHI GIOCHI GIOCHI”. A voi che ogni giorno mi mandate gli inviti ai giochi: ma la finite???
– i “SUSPENCE GROUP”. Ci sono gli amici che scrivono come se tutti sapessero di chi o cosa parlano. In verità sperano che l’interessato capisca? Davvero, perché lo fate? “Io ti cancello. Uomo avvisato mezzo salvato!” – “Tu sei uno schifo, sappilo” – “Ciò che non mi uccide mi fortifica“. Oltretutto sono poi curiosa: mi volete dire di chi state parlando?!!
– le “ASHTAG FOREVER”. Ho le amiche più giovincelle che sono ferrate sul mondo social e che ormai scrivono #solocosì #perchéoggisifacosì # nonlosapevi? #sei forse out? #oforsetidevievolvere #davverononesistesolofacebookk. Ecco, io non riesco a leggere. Quel robo lì davanti mi dà un fastidio assurdo!
– le “FOOD BLOGGER”. Quelle che pubblicano a raffica a partire dagli ingredienti: uovo rotto, uovo buttato, uovo mescolato, uovo con la farina …. Ci sono anch’io qui in mezzo perché pubblico i miei piatti, sicché immagino che qualcuno mi stia odiando. Mi spiace, giuro, non volevo.

 Dai ora dimmi un po’ tu, cosa ti infastidisce di faccialibro?
 

Hamburger di tonno
INGREDIENTI
per 4 persone

circa 800 g patate
1 scatola di
tonno da 160 g (al naturale o sott’olio)
50 g grana grattuggiato
80 g pangrattato per l’impasto
2 uova grandi
q.b. sale e pepe

PREPARAZIONE


Peliamo le patate, tagliamole a dadini e cuociamole in
una pentola d’acqua salata. Lasciamole bollire fino a quando saranno cotte (non si devono spappolare).
Schiacciamole e aggiungiamo il tonno sgocciolato, le
uova, il pangrattato, il sale e il pepe e per ultimo il grana. Amalgamiamo con cura.
Prepariamo gli hamburger e poi ripassiamoli in ulteriore pangrattato. Disponiamo su placca da forno, lasciamo cadere una lacrima di olio extra vergine su ognuno e inforniamo a 180° (gas e statico) per circa 15 minuti (non di più).
Serviamo subito.

Buon Appetito!

Tartare di Tonno Fresco

di 28 commenti

 
 
Adoro il pesce fresco crudo. Anzi, suona meglio quando si esclama “Io adoVo”!
Pur apprezzando la meravigliosa cucina giapponese, trovo che le conchiglie, un carpaccio e una tartare conditi con profumi mediterranei, non abbiano eguali. Davvero bastano pochi e ottimi ingredienti per raggiungere un’armonia di piacere che si fonde nel palato.
 
Cercare di riproporre in casa i gusti equilibrati e delicati con i quali (alcun)i ristoranti riescono a deliziarci, non è (sempre) così facile come si potrebbe pensare. Una spruzzatina di limone in più rovina tutto un piatto. Per non parlare del sale o di accostamenti azzardatissimi che sembran molto master … ma che sono poco chef. E il maritozzo ed io ce ne siam ingurgitate di preparazioni home-made degne del bollino “ma anche no“. Ora certi piattini ci riescono particolarmente bene. E sono anche molto eleganti nella loro semplicità. Come questa tartare di tonno.
Con questo piattino e con la tartare di salmone ho avviato la cenetta di San Valentino. In totale ho proposto al mio dolce maritozzo sette piccole portate. Se vi andrà di leggerle, le narrerò man mano nei prossimi giorni.

Tartare di Tonno Fresco

INGREDIENTI
per 4 persone
(monoporzioni per un antipasto; come secondo piatto raddoppiate le dosi)
 
250 g tonno
125 g pomodorini sodi datterino o ciliegino
25 g capperi dissalati
q.b. foglie basilico fresco
q.b. olio vergine delicato (ad esempio ligure o del Garda)
q.b. sale
q.b. limone

PREPARAZIONE

Premetto di non aver mai abbattuto il tonno per godermelo scottato o crudo. Ho sempre chiesto al pescivendolo o al banco del pesce del supermercato il prodotto adatto al tipo di preparazione.
Tagliamo il pesce al coltello cercando di ricavare una dadolata regolare.
Realizziamo una concassè di pomodorini freschi: cubettiamoli e cerchiamo di eliminare quanti più semi e acqua. Aggiustiamo di sale e lasciamo riposare una mezzoretta circa in un recipiente. Mettiamo successivamente in un colino perché scolino bene ulteriormente.
A questi pomodori così trattati aggiungiamo i capperi dissalati e affettati/tritati grossolanamente, insieme alle foglie di basilico spezzettato. Amalgamiamo con cura e condiamo il tonno.
Riponiamo in frigorifero protetto da pellicola 
Nel frattempo grattugiamo la buccia del limone. Ce ne servirà mezzo cucchiaino e altresì un cucchiaino di succo.
Prima di impiattare arriva il momento più delicato: non dobbiamo esagerare con i seguenti condimenti che ci servono solo come legante e nota profumata al palato. Quindi, condiamo il tonno con circa 2 cucchiai di olio vergine e la buccia e il succo di limone. Rigiriamo e assaggiamo per aggiustare eventualmente di sale e/o olio (in genere per me è sufficiente così).
Una volta messo il limone (anche se poco) servire subito per non far cuocere il pesce.
 

Buon Appetito!
 
 

Fagiolini in insalata di tonno e datterini

di Lascia un commento

 
L’estate è giunta e ha immediatamente portato il desiderio di riprovare i suoi gusti, i suoi profumi e la sua freschezza. Fra le numerose proposte, nel mio frigorifero non possono mancare i fagiolini! Li adoro e li preparo seguendo svariate ricette: con le patate,  con il pomodoro fresco in padella, con le uova strapazzate, … così quando ho letto sul ricchissimo blog di Dany la ricetta Insalata di pomodorini, fagiolini e tonno ho cercato subito di gustarmela con quel di cui disponevo in casa! Apprezzata da tutti senza alcuna riserva, sazia con gusto e brio anche offerto come piatto unico. Se vi andrà di provarla, non ve ne pentirete 😀
 
 

INGREDIENTI
per 4 persone
 
4 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr l’uno (circa 50 gr sgocciolato)
100 gr pomodorini datterini
 250 gr fagiolini freschi
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
q.b. spezie provenzali

PREPARAZIONE

Mettiamo a bollire un capiente pentolone d’acqua.
Nel frattempo, laviamo e mondiamo i fagiolini spuntandoli (io uso le forbici!) ed eliminando gli eventuali filamenti.
Quando l’acqua giunge a bollore, lessiamo i fagiolini per circa 15 minuti facendoli comunque rimanere al dente. Scoliamoli.
Nell’attesa che si raffreddino, laviamo i datterini e tagliamoli in 4 parti.
Apriamo le scatoline di tonno e scoliamole dell’olio.
Ora poniamo i fagiolini in una insalatiera, assieme ai datterini e al tonno. Rigiriamo con cura e poi aggiungiamo alcuni cucchiai d’olio extra vergine, un pizzico di sale e un cucchiaino circa di spezie provenzali.
 

Possiamo servire subito e far riposare in frigorifero se desideriamo un pasto bello freddo.

Buon Appetito!
 
 

Tagliata di tonno con panatura di frutta secca

di 18 commenti

Nel ringraziare ancora Bianca per le coccole che mi ha rivolto sul suo blog (e per quelle che mi regala sempre!), vi chiedo se capita anche a voi … “Cosa??“. Voi intanto ditemi “Sì!“… ditemi di sì, che capita anche a voi: siete al super, avete la vostra lista o quanto meno sapete ESATTAMENTE cosa dovete prendere. Poi … poi vedete un qualcosa che attira la vostra attenzione. Il prezzo non è esattamente conveniente, inoltre ci sono prodotti simili in offerta. Insomma, prendere PROPRIO QUEL PACCHETTO è un pochino sciocco. Però … però, gira e rigira, alla fine lo prendi quel pacchetto e visto che nel retro c’è pure il suggerimento di una ricettina niente male, alla fine la spesa la fai anche in funzione di quella ricetta…. ditemi quindi: “Vi capita??” (secondo la mia metà capita solo a me…).
A quella ricetta ho poi apportato le mie varianti personali ed il risultato è stato di gran soddisfazione! Sì perchè sempre la mia amata e dolce metà è “ipercritica” (ma assai meravigliosa) e quindi quando inizia ad elogiarmi un qualcosa senza porre “se” e “ma” mi crogiolo felicemente! Quello che vi propongo è dunque un meraviglioso piatto estivo completo, ricco di gusto e di profumo, non eccessivamente calorico e pronto in quasi 15 minuti. Ah, il costo è di circa 7 euro a persona.
— — —
Se poi riesco ad essere fortunata con la mitica Stefania di Arabafelice in cucina!, nella categoria Padella Tempra del “Antiaderente vs Ceramica: il nuovo contest Lagostina!“, sarò ancora più felice visto che la nuova antiaderente (che non è una Lagostina) che ho acquistato dietro insistenze delle mi pupe (il musino di Hello Kitty l’ha fatta da padrone) ha subito rivelato di essere una gran fregatura poichè brucia tutto e in modo non uniforme già alle temperature più basse 🙁
 
 — — —
INGREDIENTI per 2 persone
300 gr Riso “3 continenti” (mix di riso indiano basmati, riso rosso francese e riso selvaggio canadese)
400 gr trancio di tonno fresco
10 circa asparagi
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
20 gr noci
20 gr pinoli
20 gr mandorle
20 gr pistacchi
20 gr nocciole
1/2 aglio
1 rametto piccolo di rosmarino
100 gr di fette di pane carré
PROCEDIMENTO
Cuocete in acqua leggermente salata gli asparagi precedentemente puliti; in un pentolino differente fate bollire in acqua salata il mix di risi, per circa 11 minuti. Questo mix è profumato e non necessita di alcun condimento (gusto personale!). I risi rossi e neri stemperano il gusto forte del basmati e il loro insieme è perfetto come accompagnamento. Il sapore delicato degi asparagi si fonde infine armonicamente.
La ricetta trovata sulla confezione del riso indicava di panare il tonno con il sesamo e il timo. Panure che adoro…ma che mi ha anche stufata. Tempo addietro avevo provato in un ristorante una panatura ai pistacchi: eccezionale. Alcuni amici mi dissero che il tonno è spaziale anche con la panatura di mandorle, insomma: ho pensato di mischiare la frutta secca che sempre in dispensa perchè, a quanto pare, male non stanno…
Quindi, ponete in un padellino antiaderente un filo d’olio, fate scaldare, unite la frutta secca, gli odori e il pane ridotto a pezzettini. Unite una moderata presa di sale e fate tostare per alcuni minuti. Trasferite questo invitante composto in un mixer e riducete in briciole. Prendete il vostro profumato trancio di tonno, impanatelo con la panure appena realizzata. Riscaldate nuovamente la padella antiaderente, fiamma moderata (se troppo alta brucia!), ponete il tonno e fate cuocere appena meno di 2 minuti per ogni lato (io conto da 1 a 100 …. sembro una matta, ma funziona!! Trucco insegnatomi al mare, in Abruzzo!)
Per impiattare: mettete il riso bollito in una coppetta o in una tazza, ponete il piatto di portata sopra e capovolgete, togliendo poi la tazza. Avrete così una bella cupolina di riso! Ponete accanto gli asparagi e infine il tonno affettato a tagliata. Se gradite, potete completare con un filo di olio extra vergine delicato a crudo.

Buon Appetito!


Radiatori al Tonno Fresco con Pomodorini e Olive

di 12 commenti

Pare dunque che l’estate sia finalmente giunta! Oh sì!!
Per me potrebbero perennemente esserci giornate come queste: le trovo meravigliose e galvanizzanti. Sento poi il canto delle rondini che mi riporta indietro di anni e anni, davvero alla mia fanciullezza… nel medievale paesino abruzzese che ha dato le origini alla famiglia di mia mamma, ci sono tantissime rondini. Dalla chiusura alla riapertura delle scuole, con mio fratello e mia nonna, era lì che trascorrevamo l’estate intera. La mattina mi svegliavo perchè nel sottotetto sentivo il loro inconfondibile “cinguettio” (ma le rondini cinguettano, garriscono o zinzilulano??). E durante il giorno mi incantavo a guardare il loro volo meraviglioso. Lo avete mai osservato? Sembra giochino a rincorrersi, urlando e cantando e ridendo! E poi ancora, appena finivano gli scrosci estivi, con mio fratello andavamo alla fine dei tubi delle grondaie per vedere se qualche rondine piccina fosse caduta e scivolata lì dentro. Allora, la prendevamo piano piano e la portavamo a casa. La mettevamo in una scatola delle scarpe aperta e piena di cotone morbido e la rifocillavamo con le bricioline di pane. E mica scappava!! Mia nonna per tenerla al caldo se la metteva sul grembo e, ci crediate o meno, la piccina si rannicchiava tipo gattino! Poi chiamavamo mio zio, maestro di scuola che abitava di fronte casa nostra, le veniva a controllare le ali e ci aiutava a rimetterla in volo: sul palmo della palmo e poi un bel lancio in sù. Che ricordi!!
Tornando a queste belle giornate, con questo caldo niente di meglio di piatti molto veloci. Io poi adoro i gusti decisi e, mi ripeto, se mangio un primo piatto mi deve inebriare e dare piena soddisfazione! Questi radiatori te la danno eccome con questo gustoso tonno fresco, con le saporite olive e il profumato pomodoro. Sono ottimi
sia caldi che freddi e quindi ve li suggerisco anche per le feste in piedi, anche perchè son pronti in un attimo e vi faranno fare proprio una bella figura!

INGREDIENTI per 2 persone
150 gr pasta Radiatori
100 gr tonno fresco
150 gr pomodoro ciliegino
2 manciate olive taggiasche
1 manciata capperi
1 ciuffo prezzemolo
q.b. olio extra verine d’oliva
q.b. sale
1 spicchio d’aglio

 


PROCEDIMENTO
Accendete il gas sotto la pentola dell’acqua per la votra pasta. Nel frattempo, tagliate il tonno a toccheti e dividete a metà i pomodorini. In una padella antiaderente fate soffriggere poco olio extra vergine con lo spicchio d’aglio; poco dopo l’inizio del suo sfrigolare (non fate diventar scuro!), aggiungete i pomodori e il prezzemolo. Fate saltare a fiamma viva pochi minuti, unite una moderata presa di sale e dopo aggiungete i tocchetti di tonno fresco. Continuate a far cuocere il vostro sughetto. Dopo cica 3 minuti unite le olive e i capperi e continuate a far saltare il vostro gustoso intingolo. Allungate un pochino con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura nella quale la vostra pasta starà nel frattempo cuocendo. Regolate di sale e spegnete la fiamma: il sugo è pronto appena il tonno è cotto. Scolate la pasta al dente e fate saltare in padella con il sughetto.
Buon Appetito!
Nota: Si è forse più abituati a gustare la pasta con i filetti di tonno sott’olio, ma se non ne avete ancora avuto modo, gustatela con il tonno fresco (quello rosso e sodo), perchè ne vale la pena. Il tonno fresco dona un gusto speciale alla vostra pasta, che siano radiatori, penne rigate o spaghetti!

———————————-
Con questa ricetta partecipo allo sfizioso e goloso Contest di Patrizia OGGI PRANZO FUORI!, nella categoria “Pranzo Fuori”
<div align=”center”>
<a href=”http://melagranata.it/2012/contest-e-raccolte/oggi-pranzo-fuori-un-nuovo-contest/#more-3024″ target=”_blank”>
<img src=”https://lh5.googleusercontent.com/-OTdFWXPB28Y/T3STspeKCSI/AAAAAAAADmA/etdkmCwgKoM/s150/oggi-mangio-fuori-150×150.jpg” width=”200″ />
</a>
</div