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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Biscottini di Riso senza uova e senza burro

di 48 commenti

 
Lo dico? Sì, scelgo di fare outing così la paura di perdere la faccia mi fornirà l’incentivo estremo per non cadere in tentazione. Dunque, mi sarei messa ehm ehm … a dieta!
In realtà è una vita che sono a dieta … tra un pasto e l’altro. E’ che ho la gran fortuna di non ingrassare  nonostante mi conceda grandi porzioni, stravizi, dolci almeno uno al giorno e vino (nettare sopraffino di ogni pasto come si deve). Per di più non faccio nemmeno sport. Però, quando non mi stoppo per settimane intere e metto pure la marcia, il mio metabolismo si ribella. E allora, improvvisamente decide di regalarmi anche un paio di chili in un solo fine settimana. A parte lo sgomento del lunedì e la crisi mistica che prosegue fino almeno a giovedì (perchè quando li metto sù posso anche digiunare ma l’ago della bilancia li fermo se ne sta), arriviamo alla mia seconda fortuna: la ciccia mi si distribuisce tutta un po’ dappertutto.
Sapete che ho smesso di fumare 15 mesi fa. Ma non sapete che nei sei mesi seguenti ne ho messi su così tanti di kili, che son passata dalla 38 alla 42!! E dato che la mia “altezza” oscilla fra quella di Natalie Portman e Scarlett Johansson -cioè non si supera il metro e 60cm se non con i tacchi-, questo mio peso … mi pesa! Comunque, per mia fortuna, l’ago della bilancia da circa 9 mesi se ne sta bello fermo.
Ora, arrivati a una certa età -settimana prossima ne festeggio 40- mi dicono che una donna deve scegliere: o cura la faccia o il lato B! E se ci pensiamo, non è mica stupida come osservazione. Perdere peso giova alla silhouette ma segna il volto e anche il seno ne risente. Quindi che fare?? Senza voler pregiudicare fazzazza o kiulone, ecco la strategia che ho intrapreso:
* mi sono iscritta in palestra e intendo andarci 3 volte a settimana;
* stop a diete iperproteiche lampo, quelle che dopo la 48ma ora, alla 56ma sei più gonfia di prima;
* basta spignattare, infornar dolci  e panificare …

Quanto all’ultimo punto …. MAVAAAAAAAAAAAAAA!!! Ma ci avete creduto?! Ma figuriamoci. Si può cucinare BENISSIMO e in maniera SAPORITA senza pregiudicare il buon umore. E poi, mettiamo la colazione: un dolcetto light davvero davvero, che per davvero nemmeno uno?? Dai … uno senza burro sì può per forza! Vi ricordate i miei Biscottini al farro (senza burro e senza uova)? Questa volta ho usato la meravigliosa farina Arifa per ottenere un biscotto coi fiocchi nonostante l’assenza del burro e per aumentare la friabilità ho unito la farina di riso. E sono molto contenta del risultato!! Chi ne vuole dunque un paio senza eccessivi sensi di colpa? 😀 

 
INGREDIENTI
per circa 40 biscottini

200 gr farina 00 (io farina Arifa)
50 gr farina
di riso
1/2 bustina lievito per dolci

80 gr zucchero
semolato
1 cucchiaino estratto naturale
vaniglia
q.b. sale
50 gr olio vergine
80 gr latte parazialmente scremato
1
cucchiaino miele acacia

q.b. latte da spennellare prima di
infornare
q.b. e a piacere zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In
una capiente recipiente uniamo e mescoliamo le farine, lo zucchero, il lievito
e il sale. Uniamo l’olio, l’estratto di vaniglia e il miele. Impastiamo e infine aggiungiamo il
latte. E’ un impasto senza burro e senza uova e quindi si impasta con fatica … ma noi siamo pazienti e alla fine otterremo il nostro panetto! Stendiamo ora con il matterello, aiutandoci
con la carta forno in modo che non appiccichi. Accendiamo il forno e portiamo la
temperatura a 180° (forno a gas statico). Ricaviamo tante formine abbastanza
spesse (circa 1 cm) che disporremo sulla placca da forno rivestita
dell’apposita carta. Spennelliamo le superfici con il latte e inforniamo per circa
8 -10 minuti (appena il bordo si colora togliamo dal forno e dalla placca per evitare che induriscano).

 
 
Buon Appetito!
 

— — —-
con questa ricetta partecipo al contest della galvanica Silvia: “Contest di Presentazione“

Gnocchetti di Farina e Acqua (senza patate)

di 39 commenti

 
RICORDI. Mio fratello, mia nonna Lina ed io. Nel bellissimo paese abruzzese dove andiamo ogni anno, tutti e tre attorno al grande tavolo di legno della cucina di quella piccola, amata casetta. Tirata su la tovaglia plastificata perennemente presente, la trasformavamo in una spianatoia. Così mia nonna si armava di grembiulone, un paio di pentoloni sui fornelli, tanta farina, sale e alcune posate. Io e mio fratello agli estremi, coi gomiti pigiati e protesi in avanti: “Nonna, possiamo? Cuciniamo anche noi??“. La nonna ci dava la farina e ci diceva di guardarla per capire come fare. Osservare mia nonna impastare era bellissimo: i suoi movimenti erano sempre gli stessi. Decisi e sicuri, quasi un abbraccio d’amore. Dunque, occorreva fare una montagnetta di farina e un bel buco in mezzo. Man mano questo buco lo si allargava per inserire le uova oppure l’acqua caldissima, l’olio … Con la forchetta si tirava la farina verso il centro poco per volta e la si girava per iniziare a dar vita ad un impasto. Infine, con le dita si pulivano i rebbi e via ad impastare con le mani.
 
“Nonna, mi insegni a…?” 
“Mettiti lì, guarda e impara!”
“Sì, ma dammi gli ingredienti che li scrivo e quanti ce ne vogliono?”
“Si va a occhio e poi lo senti con le mani…” Mia nonna non era capace di insegnare a parole le sue ricette, purtroppo … e così tante me le sono perse mio malgrado. Confido in mia mamma, che ogni tanto risfodera qualche chicca preziosa e che vorrei davvero poter trascrivere.
 
 
MA. Un gusto lontano è ritornato solo pochissimi giorni fa in maniera fortuita!
Avrei avuto mio cognato a cena. Per una serie di intrecci mal calcolati degli orari, alle sei non avevo ancora iniziato a preparare nulla nè per le pupine nè per noi grandi. Voi pensate che un solo abbondante piatto di pasta lo avrebbe saziato? Lui, che per tutti è noto come l’uomo che è meglio vestire piuttosto che sfamare … Pensate, che la sera prima lo avevo bello che coccolato con un antipasto, pun rimo, un secondo con contorno e pure un dolcetto. Ma l’infame-famelico ha riferito a mia suocera che a casa mia si mangia poco (!). E fortuna che mio cognato nasce come mio migliore amico, prima ancora di “evolvere” in cognato… Comunque sia: le pupe da intrattenere e la cucina da avviare non collimavano. Urgeva soluzione anche alla mancanza di ingredienti tattici, quali le patate! Poi la voce di Beatrice: “Mamma ma possiamo giocare con la farina?“. In un lampo mi son venuti in mente quegli gnocchetti che facevamo io e mio fratello con la nonna e che erano di una bontà incredibile, così sodi, compatti e golosi. Io li mangiavo anche conditi solo con lo zucchero!
INGREDIENTI
–usare sempre lo stesso quantitativo di acqua e farina per ottenre un impasto non colloso e maneggiabile, il cui risultato sia sodo e godibile quanto quello degli gnocchi di patate–
 
per 4 persone

1/2 litro acqua
1/2 kg farina 00
q.b. sale

PROCEDIMENTO

Versiamo l’acqua in una pentola e mettiamola sul
fuoco per portarla ad ebollizione. Appena bolle, saliamo, spegnamo la fiamma e immergiamo nell’acqua tutta la
farina. Rigiriamo energicamente per far incorporare l’acqua completamente. Ora che il tutto si presenta sbriciolato e sbricioloso, versiamo su un piano di lavoro. Mia nonna si bagnava spesso le mani con l’acqua fredda per non scottarsi e intanto sussurrava in dialetto “Iddjì quanta coce!” (l’ho scritto sbagliato sicuramente, comunque la traduzione è Oddio quanto scotta!). Lavoriamo per ottenere un panetto omogeneo e lasciamolo riposare diciamo un 10 minuti circa.

 
Trascorso il tempo stacchiamo dei pezzi, formiamo come dei serpenti e poi tagliamo a pezzettini per dar forma agli gnocchi. Mia nonna con indice e medio pigiati sul pezzettino gli dava la forma…io non riesco, lo spiattello tutto. Sicchè i miei gnocchi hanno una forma … difinibile grezza?!?
 
 
Quando gli gnocchi sono pronti caliamoli in una pentola bella capiente e con l’acqua già salata e che bolle: appena riemergono tiriamoli via con la schiumarola e condiamoli a piacere. Sentirete che bontà in così poco tempo. Una grande soddisfazione 🙂
 
Buon Appetito!
 
 

Panini al latte … senza burro

di 33 commenti

 
Prima di iniziare questo post mi preme scusarmi con le amiche blogger che non riesco a salutare pur leggendo le ricette. Purtroppo o per fortuna sono fagocitata da alcuni impegni e questo mi impedisce di essere presente come prima e come vorrei. Scusatemi!
 
 
Arieccoci con una ricetta “senza”! Questa volta i panini al latte sono con il latte, ma ho scelto di non includere il burro e di arricchirli con semi di papavero e sesamo. Li ho proposti sabato scorso come aperitivo e sono letteralmente spariti! Per fortuna li avevo provati prima di portarli in tavola, altrimenti non avrei potuto descrivere personalmente il buon gusto e la morbidezza di queste delizie. Siccome i panini erano parecchi, mi sono fermata dopo la 20ma forma e con la restante pasta ho formato una pagnotta … e non pensiate che questa abbia avuto vita più lunga 😉
INGREDIENTI
per circa 30 o 40 panini (o 20 panini e una pagnotta)
 
280 gr latte intero
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
25 gr lievito fresco o 1 bustina lievito secco
1 cucchiaino colmo di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo sale fino
500 gr farina Manitoba
 
q.b. latte tiepido
1 tuorlo
q.b. semi di papavero e sesamo

PROCEDIMENTO

Per
chi avesse la MDP (Macchina Del Pane): inseriamo nel contenitore
della macchina il latte, l’olio e il lievito fresco -se non lo avessimo, useremo quello secco con la farina nel prossimo passaggio) e misceliamo con cura fino a quando il lievito è completamente sciolto. In una ciotola capiente mischiamo la farina con lo zucchero e il sale e poi versiamo il tutto nel contenitore della macchina -a questo punto, seavessimo il lievito secco, poniamolo nel centro della farina-. Impostiamo la funzione IMPASTO.
La macchina impasterà nei minuti previsti (almeno 15) e farà lievitare per
almeno 50 minuti.
Nel
caso in cui non disponessimo della MDP: in un grande contenitore versiamo la farina e il sale e misceliamoli. Sciogliamo
il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di lattetiepida (ovvero parte dei
280 gr indicati) e aggiungiamo alla farina, unendo anche l’olio e la rimanente
acqua. Impastiamo con cura per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido,
liscio ed elastico. Copriamo con pellicola da cucina e mettiamo a riposare per
almeno 40 minuti.
 
Al termine della lievitazione prendiamo l’impasto e
suddividiamolo in piccoli pezzi (circa 30 gr l’uno). Per dar loro la forma tiriamo leggermente l’impasto verso il basso
in modo che la superficie risulti liscia e creiamo dei piccoli panini che poseremo sulla leccarda rivestita di carta forno. Spenneliamo le superfici con del latte tiepido e facciamo lievitare coperti con un canovaccio pulito per
ancora circa 1 ora e mezza. Prima di infornare spenneliamo ulteriormente le superfici con il tuorlo e a piacere spolverizziamo con del sesamo o dei semi di papavero.
 
Poi in forno a 180° (gas e statico) per circa 20
minuti (per la pagnotta invece: bagnamo con il latte tiepido prima della seconda lievitazione e prima di infornare facciamo cadere una pioggia moderata di sale grosso. Facciamo cuocere 30 minuti). Sforniamo e facciamo raffreddare!
 
 
Buon Appetito!

Panini al latte … senza latte

di 27 commenti

Le mie pupattole impazziscono per i panini al latte. Farciti
ovviamente. Ma, ancor più ovviamente, chi non impazzisce per i panini al
latte?!
Ormai, sempre più invasata di ricette da voler realizzare –e la
foodblogosfera altri non è che un meraviglioso e incentivante spazio dove tuffarsi-, mi sono
prefissata di preparare in casa quante più alternative possibili per le merende
e le colazioni delle suddette pupe. Via libera a tortine, cupckes, biscotti,
pane, focacce e pizza … sono in modalità “ci sto per arrivare” per quel che
concerne le fette biscottate, la Nutella, le marmellate (per quest’ultime mi allertano che poi si
attiverebbe la modalità “vi prego fermatemi nel farle e nel mangiarle” … sicchè rimando e rimando).
Questa settimana ho aggiunto una nuova
merenda: il panino al latte fatto in casa, senza latte (e derivati). “E come
fai a chiamarlo panino al latte?!?” Beh…lo ricorda così tanto, ma così tanto!
Quel che posso garantire è che lo troverete estremamente soffice e morbidoso (grazie all’olio),
privo di crosticina e con gli stessi stretti alveoli. Non ha la nota dolciastra poiché non ho aggiunto troppo zucchero e poi è privo di burro. Noi donnine di questa casa siamo estremamente soddisfatte del risultato! Beatrice l’ha voluto senza creme o marmellate ed Eleonora l’ha seguita a ruota. L’ulteriore conferma del buon risultato è giunto dal maritozzo, che ha chiesto cortesemente
di togliergli da davanti ulteriori bocconi, prima di terminali. Infine, giovedì
pomeriggio, durante la merenda organizzata qui da noi con la piccola Anita, amichetta
di Eleonora, sono arrivati nuovi lampanti segnali di gradimento anche dalla sua dolce e amorevole mamma!

 

INGREDIENTI
circa 20 panini

500 gr farina Manitoba

25 gr lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito secco)

3 cucchiai olio extra vergine d’oliva

½ cucchiaino zucchero

(se desiderate un gusto più dolciastro
aumentate almeno a 10 gr fino ad un massimo di 60 gr)

1 cucchiaino pieno sale

280 gr acqua

 

PROCEDIMENTO
Per chi avesse la MDP (Macchina Del Pane), inseriamo gli
ingredienti nel contenitore della macchina seguendo l’ordine come da manuale (nel
mio ad esempio è: in primis i liquidi, a seguire la farina già mischelata con
zucchero e sale e a chiudere il lievito nel centro della farina) e impostiamo
la funzione IMPASTO. La macchina impasterà nei minuti previsti (almeno 15) e
farà lievitare per almeno 50 minuti.
Nel caso in cui non disponessimo della MDP, tiriamoci su le
maniche, laviamoci le mani e mettiamoci all’opera J In un grande contenitore
versiamo la farina e il sale e misceliamoli. Sciogliamo il lievito e lo
zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida (ovvero parte dei 280 gr indicati) e aggiungiamo alla farina, unendo
anche l’olio e la rimanente acqua. Impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto
morbido, liscio ed elastico. Copriamo con pellicola da cucina e mettiamo a
riposare per almeno 40 minuti. Al termine della lievitazione prendiamo l’impasto
e suddividiamolo in piccoli pezzi (circa 30 gr l’uno). Per dar loro la forma
non occorre lavorare tipo polpette, ma tirare leggermente l’impasto verso il
basso in modo che la superficie risulti liscia. Io sono stata invece molto grossolana in
questa fase: ho lavorato con la pupattola grande e quindi abbiamo inserito i
nostri 30 gr circa negli alveoli della teglia da muffin…molto pratico! Chi invece desidera lavorare per bene, porrà i panini ben distanziati sulla teglia da forno rivestita con l’apposita carta. Facciamo lievitare coperti con un canovaccio pulito per ancora circa 1
ora e mezza, poi inforniamo a 180° (gas e statico) per circa 20 minuti.  Sforniamo, facciamo raffreddare e non finiamoli
subito tutti!
 
 

Buon Appetito!

 

Nota: Per donare ai panini il classico brunito, spennellarli con del tuorlo prima di infornare
Nota bis: A piacere si possono spolverizzare con semi di papavero o di sesamo
 

Biscottini al cacao senza uova e senza burro

di 26 commenti

Questa ricettina priva di uova e burro ci sta esaltando. Largo dunque a una miriade di varianti: con lievito, senza lievito, con farina di riso, con farina semplice o integrale, con cacao … Intanto posso finalmente mangiare biscotti o crostate pensando che “tanto non ci sono grassi!!“.
In un modo o nell’altro infatti devo ingannare il mio metabolismo che, esattamente da quando ho smesso di fumare, è entrato in sciopero con la sottoscritta. Una volta avevamo un rapporto perfetto; dopo w-e a base di cene e pranzi, aperitivi e brunch, mi bastava un lunedì in regime da tristezza piena per veder l’ago della bilancia ritornare al suo posto. Anzi, magari durante la settimana riuscivo pure a perdere un kiletto in previsione del w-e successivo. Adesso no. E’ offeso o fa l’offeso il mio metabolismo: “Perchè?! Dimmi perchèèèè???“.
Non cedo all’idea degli “anta” dietro l’angolo. Sono purtroppo e tristemente persuasa che tutto derivi dall’aver smesso di fumare. Sarà mica una coincidenza se da allora ho messo su quasi 5 kg che non si smuovono manco dopo 1 settimana a carboidrati zero.
“Amore -interviene il saggio maritozzo- devi anche pensare che potresti rimanere così da ora in avanti. Magari questo è il tuo peso da quarantenne. E a me così piaci” … quanto sei caro, l’ha sempre detto la mia amica Cinzia che tu sei “l’uomo giusto dalle parole giuste“. Tuttavia, se con questo pensavi di tirarmi su il morale, devo confessarti che siamo un po’ lontanucci dalla meta!
Comunque, “l’ottimismo è il profumo della vita” giusto? Giustissimo! Quindi mi godo questi biscotti e ci ricavo pure delle crostatine.ine.ine con una buona cucchiaiata di quella crema lì, quella che per Beatrice: “Mamma, ma questo cioccolato sciolto, che però non è caldo, è troppo buono” e per Eleonora: “Bona esta Tutiella“.

INGREDIENTI
per circa 50 biscottini

200gr farina autolievitante 00
30 gr maizena
20 gr cacao in polvere
80 gr zucchero
semolato

1 bustina
vanillina
q.b. sale
50 gr olio vergine d’oliva
80 gr latte intero
1
cucchiaino miele acacia

q.b. latte da spennellare prima di
infornare
q.b. zucchero a velo a piacere

q.b. crema spalmabile di nocciole

PROCEDIMENTO
In
una capiente recipiente unite farina, maizena, cacao, zucchero, vanillina e sale. Mescolate. Unite l’olio e iniziate ad impastare, infine unite il
miele e il latte. Lavorate velocemente e stendete con il matterello, aiutandovi
con la carta forno in modo che non appiccichi. Accendete il forno e portate la
temperatura a 180° (forno a gas statico). Ricavate tante formine abbastanza
spesse (circa 1 cm) che andrete a disporre sulla placca da forno rivestita
dell’apposita carta. Spennellate le superfici con il latte e infornate per circa
8-10 minuti. A fine cottura, a piacere, spolverate con zucchero a velo.
 
Con lo stesso impasto realizzate tante piccole crostatine con cuore di crema di nocciole. Fate cuocere alla stessa temperatura, sempre per massimo 10 minuti.
 
 
Buon Appetito! 
 
Li volevo decorare con ghiaccia reale, ma sono finiti prima del previsto …
 
 …son costretta a rifarli! 🙂
 

Gnocchi di Patate senza uova (ricetta base, senza uova)

di 50 commenti

Max ha preparato gli gnocchi e Gianluca il sugo ai porcini e pancetta!
 
Il Natale si avvicina….e ci penso e strapenso! In queste feste, per me, ciò che conta è stare insieme. Stare insieme in armonia, con la gioia nel cuore. E, per quel che è possibile, cercare di donare serenità a quante più persone.
Adoro profondamente queste atmosfere per le emozioni che mi fanno riaffiorare e vivere. Altresì, la notte di Natale è nata la nostra Beatrice! Mi son saltata il pranzone e il panettone, ho vissuto 20 ore allucinanti, ma alla fine lei, tutta impiastricciata di bianco e grossa come un vitellone di 4 kili, è entrata nella nostra vita! Come non amare il Natale ancor più intensamente?!
 

 

Inizierò come da copione a proporvi alcune ricette che possono essere fruibili in queste feste a venire, dalla Vigilia al pranzo di Natale fino al Veglione. Tante soluzioni per tutti: dai momenti più classici a quelli più easy. In questo senso, gli gnocchi di patate credo rispondano benissimo alle diverse personalizzazioni, da quelle di carne o pesce a quelle di verdure. Inoltre, possono essere preparati assieme ai propri cari oppure realizzati a “più mani”: qualcuno impasterà gli gnocchi e qualcun altro elaborerà il goloso condimento! Così il piatto sarà ancor più coinvolgente. E per tornare alla tradizione, questi gnocchi non prevedono uova … come mia nonna insegnava!

 
INGREDIENTI per 4 persone
1 kg patate vecchie a pasta bianca
200 gr circa farina 00
q.b. sale

PROCEDIMENTO

Premessa: se le patate sono vecchie; se le patate sono fatte lessare in anticpo, intere e con la buccia; se le patate sono farinose, allora si può procedere con il realizzare questi gnocchi, che non prevedono uova e che hanno così poca farina nell’impasto. Il gusto che otterrete sarà delle patate…non della farina 😉

Fate lessare le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono cotte (entrerà facilmente la forchetta) scolatele e fatele raffreddare completamente prima di lavorarle. Per far perdere loro quanta più umidità, potete -ad esempio- prepararle la mattina e impastarle prima di cena o cuocerle il giorno prima.
Spelate le patate, passatele nel passapatate, salate e lavorate la purea ottenuta con la farina. Se l’impasto fosse eccessivamente molle aumentate la dose della farina (l’impasto che dovrete ottenere è compatto ma soffice e privo di grumi).
Create una sfera e poi ricavatene man mano dei simil filoncini, dei rotolini lunghi, spessi pochi centimenti, che poi taglierete per ottenere gli gnocchi. Fate riposare gli gnocchi su piatti o vassoi infarinati per non meno di un quarto d’ora.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando verranno a galla. Scolate benissimo e condite con il sugo che preferite!

Buon Appetito!

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Ringrazio di cuore il blog Dolce e Hobby per il premio “Dardos” che mi hanno assegnato. Il premio Dardos, è stato creato nel 2008 dallo scrittore spagnolo Alberto Zambade. Ha fatto il giro del mondo e ora tocca a noi a farlo diffondere ancora, scegliendo 10 blog a cui assegnarlo.

 
 
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Un gradito premio… ancora!

 

Grazie a Tiziana de La Spianatoia che ha pensato a me per questo award.

Questi premi fanno molto piacere a chi ha un blog appena nato e che ha voglia di vederlo crescere sempre più: è un ‘iniezione di fiducia! Ora ho delle regole da seguire, molto semplici: accettare il premio e pubblicarlo in un post, mettere il link del blog che mi ha segnalato, assegnare lo stesso premio ad altri 3-5 blog che abbiano meno di 200 followers e che meritano di essere conosciuti e ovviamente comunicare loro di aver ricevuto il premio.Tra i blog scelti da me per questo premio ho dovuto ridurre la scelta a:
 
 
 
 

Frollini al Farro (senza burro) con la Marmellata

di 31 commenti

 

Se facessi un elenco degli avvenimenti che mi hanno investita in queste due ultime settimane, qualcuno potrebbe pensare ci sia qualcosa di non vero… Già solo il dire che il venerdì era stato operato il marito e che la domenica sarebbe stato il mio papà a dover essere ricoverato per un intervento, è una buona premessa.
Mio papà sarebbe stato operato nella tarda mattinata di martedì. Nel mio programma di quella mattina c’era quindi il sistemar il maritiello degente, preparar le bimbe e portarle a scuola, volar dal mio papà in ospedale. Nel mio programma… Eh sì, perchè mentre preparo le bimbe vedo Eleonora che si gratta la testa. Se la gratta un pochino troppo per i miei gusti. “Ti prego fa con siano pidocchi!” penso allarmatissima visto il warning particolarmente accorato di quest’anno nelle scuole. Prendo un pettine…eccole! Porca miseriaccia se si vedono: sono lendini!!! Prendo anche Beatrice, anche a lei la mossa del pettine dietro alle orecchie: l’esito non cambia. Lendini. Meno male che non vedo bestie perchè avrei urlato dal ribrezzo! Non ci posso credere…controllo le loro teste almeno 3 volte a settimana. Divento isterica, mentre il maritozzo mi dice che non c’è motivo per esserlo. “Non c’è motivo, sì certo: non posso andare da mio papà, non posso salutarlo, speriamo vada bene l’intervento, devo correre all’Asl perchè non c’è il medico a scuola e qualcuno ci dovrà pur controllar le steste -intanto mi gratto anch’io colta dai brividi al pensiero di poter aver pidocchi- dovrò fare i trattamenti alle teste di tutta la famiglia e poi lavare, lavare, lavare….2 letti singoli da sfoderare e disinfettare, anche il nostro letto ovviamente, sfoderare i divani, i peluche e poi ci sono i vestiti, le coperte, i piumini e i cappelli…santa pace dovrò poi stirare un miliardo di cose!!!“. 

Questo accadeva martedì mattina. Ma di quel martedì l’unica notizia bella è stata che il mio papà è stato poi bene. L’altra cosa bella è stata il fare biscotti con le mie bimbe.
Da quella ricetta è nata questa, poichè desideravo arrivare ad una consistenza più simile a una frolla. Io ho molto apprezzato, maritozzo, fratello e cognata anche! Eleonora ne ha mangiati senza sosta, mentre Beatrice ha confessato di preferire l’altra versione più morbidosa. Questi frollini li abbiam preparati domenica per allietare la merenda e anche la colazione di lunedì (non siamo andati oltre poichè sono terminati!). Insieme a me, “biscuit designer Beatrice” che con le sue manine ha creato dei veri capolavori! E poi…non si vede bene dalle immagini, in realtà non si vedeva nemmeno bene dal vero poichè il colore della farina integrale di farro ha reso impossibile la colorazione che desideravamo… sì, con il colorante alimentare che utilizzo per le pdz abbiam reso l’impasto un pochino pink. “Mamma così questo biscotto è un pochino pazzo!“. Sì tesoro…viva l’allegra pazzia! 🙂

 


INGREDIENTI per circa 30 biscottoni

200gr farina integrale di farro
80 gr zucchero grezzo di canna
50 gr olio di oliva
1 uovo
1 bustina vanillina
1 cucchiaino lievito vanigliato
q.b. marmellata di arance amare
q.b. zucchero a velo
 

 

 

 
PROCEDIMENTO

In una ciotola mischiate farina, zucchero, vanillina e lievito. Aggiungete l’olio e lavorate e infine l’uovo. Formate un panetto e con l’aiuto di carta forno stendete la pasta e ricavate dei biscotti spessi circa 1 cm. Infornate a 180° (gas statico) per 10 minuti circa (controllate se sono coloriti sotto e sfornateli. Se cuociono eccessivamente induriscono perdendo fragranza).
 

Quando
saranno freddi spolverizzateli di zucchero a velo. Potete offrire una merenda
speciale, spalmando marmellata a piacere (io di arance amare) su un biscotto e
disponendo poi sopra un altro biscotto. Spolverizzate con zucchero a velo e
servite.

Buon Appetito!
 


Biscottini al farro senza uova e senza burro

di 48 commenti

 
Oggi vi propongo dei biscottini speciali, specialissimi. Non posso che definirli tali visto che per loro le mie principesse sono impazzite! Li vogliono a colazione, per merenda e dopo cena. Li vogliono portare a scuola per poterli offrire alle loro amichette, tronfie del piacere che anch’esse manifestano.

Son certa che il loro entusiasmo derivi dal fatto che li abbiamo preparati insieme e, soprattutto, (finalmente) han soddisfazione nell’addentare un dolce! Le mie bimbe infatti i dolci non li guardano mai. Amano focacce, pane e crackers. Ma tutto quello che rientra nella categoria di plumcakes, torte, muffin e biscotti, crostatine e marmellate varie, con loro è un flop (cioccolata a parte naturalmente!).

Martedì per me è stata una giornata inverosimilmente pesante. Forse per il senso di colpa per il nervosismo manifestato in casa, avevo promesso alle mie bimbe che avremmo giocato con la farina prima di cena… alle 6.30 mi sento tuonare “Mamma però non abbiamo ancora fatto dei biscotti!“. Insomma, non potevo non mantenere la promessa!! Mi occorreva una ricetta lampo e senza uova poichè le avevo finite …

Vi presento quindi il risultato di quel momento. I nostri biscottini sono morbidosi, non particolarmente dolci, con il gusto aromatico del farro, super leggeri, senza uova e senza burro. Li ho trovati speciali con lo zucchero a velo, spaziali con la marmellata di arance amare e superlativi con il cioccolato 🙂

INGREDIENTI per circa 50 biscottini

200gr farina integrale di farro
50 gr farina 00
1/2 bustina lievito vanigliato

80 gr zucchero semolato
1 bustina vanillina
q.b. sale
50 gr olio vergine
80 gr latte intero
1 cucchiaino miele acacia

q.b. latte da spennellare prima di infornare
q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una capiente recipiente mettete le farine, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Mescolate. Unite l’olio e iniziate ad impastare, infine unite il miele e il latte. Lavorate velocemente e stendete con il matterello, aiutandovi con la carta forno in modo che non appiccichi. Accendete il forno e portate la temperatura a 180° (forno a gas statico). Ricavate tante formine abbastanza spesse (circa 1 cm) che andrete a disporre sulla placca da forno rivestita dell’apposita carta. Spennellate le superfici con il latte e infornate per circa 8 -10 minuti. A fine cottura spolverate con zucchero a velo.
 

Buon Appetito!

Mousse al cioccolato fondente (senza grassi)

di 8 commenti

Golosa. Incontenibilmente golosa. Per i dolci vado in visibilio e sono capace di costruire un intero menù sulla base del dolce!

Alzi ad esempio la mano chi, al ristorante, non sbircia il carrello delle proposte prima di ordinare….nessuno?!? Beh…sob sob, io lo faccio! E se trovo qualcosa di irrinunciabile metto al bando il primo piatto e mi gusto un buon secondo già pensando al resto.

Ma aimé, questo significa che poi i miei sensi di colpa continuano a martellarmi…. fino a quando… fino a quando ho scovato una ricetta perfetta! Una ricetta che concilia golosità e calorie. “Impossibile!” –penserete- “Che schifezza è?!?” – spettegolerete –.

E invece esiste! E non è una delle solite cose tristi che si leggono nelle riviste di diete, è una mousse al cioccolato fondente (fondente però! perché fra i cioccolati e quello che contiene meno grassi e zuccheri) che non prevede tuorli, panna e zucchero. Il gusto è senza ombra di dubbio paradisiaco e la consistenza veramente golosa.
Scommettiamo che ve ne innamorate?

INGREDIENTI
per circa 10 bicchierini

200 gr di cioccolato fondente
4 albumi
20 gr di zucchero a velo vanigliato
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino (microonde, bagnomaria o a fuoco bassissimo). Montate gli albumi a neve ben ferma, unendo lo zucchero a velo e un pizzico di sale; mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli, incorporare infine al cioccolato. Lavorate bene, è importante!
Disponete la mousse così ottenuta in bicchierini da degustazione (tipo quelli per il Porto). Ponete in frigo, coperti da pellicola trasparente, per almeno 3 ore prima di servire (più tempo riposano migliore sarà la consistenza della mousse).
Con questa ricetta partecipo al contest di Scamorze ai Fornelli, “Come ti riciclo l’uovo di Pasqua“