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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Fluffosa agli Agrumi con farina di Riso

di 13 commenti

Fluff Fluff e ancora fluff … sull’onda del #‎iomangiolafluffosa che imperversa su Facebook, mi son messa d’impegno per pubblicare (finalmente) tutte le versioni che di volta in volta mi son inventata! Questa è fuori stagione, avete ragione.
Appuntiamocela per novembre … è fluff leggera e con gli agrumi è una vera delizia!
Fluffosa agli Agrumi con farina di Riso
 
INGREDIENTI
Per uno stampo da chiffon cake o uno stampo da 25 cm
 
300 g zucchero semolato
200 g farina che lievita
60 g farina di riso
40 g maizena
1 bustina cremor tartaro
4 albumi
3 uova intere
210 g spremuta di arancia e limone
scorza 1 arancia non trattata
scorsa 1 limone
120 g olio di semi
1 cucchiaino sale
1 baccello vaniglia (o estratto naturale)

per lo sciroppo agli agrumi
3 cucchiai zucchero semolato
spremuta di 1 arancia filtrata
spremuta 1 limone filtrato
200 ml acqua
 
 

PROCEDIMENTO

Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve ferma gli albumi con 3 gocce di limone e il cremor tartaro.
Prendiamo una ciotola capiente e setacciamo insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Facciamo un buco nel centro e versiamoci -seguendo quest’ordine- : l’olio, i tuorli, la spremuta e la polpa dell’arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, i semi della bacca di vaniglia. Mescoliamo gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e infine inseriamo gli albumi montati. 
Ora versiamo questo profumato composto nel nostro stampo da chiffon cake, senza ungerlo né infarinarlo. Sì invece, se usassimo una tortiera tradizionale.
Inforniamo a 165° (io a gas e non ventilato) per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti.
Ora prepariamo lo sciroppo: inseriamo in un pentolino tutti gli ingredienti e scaldiamo a fiamma dolcissima fino ad ottenere uno sciroppo.

 

Quando sforneremo la torta, spennelliamola dello sciroppo. La torta lo assorbirà tutto. Facciamo infine freddare la super fluffy nello stampo capovolto se abbiamo utilizzato quello da chiffon cake, oppure senza capovolgere se abbiamo usato una tortiera classica.Quando ben raffreddata, sformiamo con cura e spolverizziamo con zucchero a velo.   


Buon goloso appetito!
 

Fluffosa al Cioccolato con Cacao e Fragole fresche

di 9 commenti

C’mon let’s fluff again!
Vi sto prendendo a noia? Sicuri di no? Bene, perché questa fluffosa è così fresca, leggera e scioglievole che è un peccato vero non prepararsela e papparsela. E poi con l’aggiunta della fondente ganache diventa ancor più buona. Insomma, #iomangiolafluffosa ancora, e voi?

Fluffosa al Cioccolato con cacao e Fragole fresche

stampo di 25 cm

 
INGREDIENTI

240 g farina che lievita

60 g cacao amaro
300 g zucchero semolato
130 g olio di semi
180 g acqua tiepida

3 uova intere 
4 abumi
1 busta cremore di tartaro

un pizzico di sale

Ganache al cioccolato fondente:
150 g panna fresca
150 g cioccolato fondente 70%

q.b. Fragole Fresche
q.b. cacao amaro



 

PROCEDIMENTO
 
Setacciamo la farina, il cacao, lo zucchero e il sale e poniamoli in un recipiente capiente.
Emulsioniamo l’olio e l’acqua e uniamo alla farina. Amalgamiamo con cura e poi aggiungiamo uno alla volta i tuorli. Montiamo a neve fermissima gli albumi insieme al cremore di tartaro. Amalgamiamo con delicatezza i due composti.
Inforniamo a 160° per 50 minuti e 175° gli ultimi 10 minuti. Sforniamo e capovolgiamo per fare raffreddare.

Mentre la torta raffredda prepariamo la ganache: portiamo a bollore la panna, spegniamo la fiamma e uniamo il cioccolato spezzettato. Giriamo con cura fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciamo raffreddare completamente e poi montiamo con le fruste.

Quando la torta sarà perfettamente fredda tagliamola in orizzontale a metà e farciamola con le fragole fresche tagliate a pezzi e la ganache. Possiamo anche rivestirla con questa golosissima crema e riempire il foro del dolce con fragole fresche. Spolverizziamo con caco amaro e conserviamo in frigo.
 

Buon(issimo) Appetito!

 

Fluffosa al Limone con Lemon Curd di Nigella

di 20 commenti

 

Che cos’è la fluffosa? Me lo chiedono ormai in tanti (2 o 3 persone in effetti e fra queste mia mamma).
La Fluffosa è una chiffon cake. Tutto qui? Tutto ‘sto rumore per ‘na ciambella??
Una torta semplice ma realmente buonissima, che la mitica Miss Fluff Monica Zacchia ha saputo far fluffare talmente in alto da renderla un’icona. Ha così accompagnato il raduno nazionale di noi bloggalline e da allora lega noi food blogger, che abbiamo iniziato a fluffare … cercate su Facebook con l’ashtag #‎iomangiolafluffosa‬ e ‪#‎bloggalline … ne vedrete delle fluff belle!
 

Sapete perché ci lega? Perché quando la prepariamo pensiamo con affetto alle altre, al fatto che stiamo facendo qualcosa che abbiamo mangiato insieme o che sarebbe bello poter preparare insieme. Oppure stiamo sperimentando una nuova versione e sentendoci vicine le une alle altre, non vediamo l’ora di condividerla … Perché è questo infine che ci unisce profondamente: la condivisione!

 
La Fluff però ha un difetto. Una volta provata crea dipendenza. Davvero. Sarà perché è super … sarà perché è così facile da preparare.
Allora, state ancora leggendo o siete già corsi a fluffare?!!

Fluffosa al Limone con Lemon Curd

 
INGREDIENTI
Per uno stampo da chiffon cake o uno stampo da 25 cm
o stampo senza foro con bordi alti
 
250 g zucchero
285 g farina autolievitante
7 uova
160 g spremuta limoni filtrata
scorza dei limoni utilizzati per la spremuta
120 g olio di semi
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 baccello di vaniglia (o estratto naturale)
zucchero a velo per spolverizzare

 

 2 limoni
3 uova medie
60 g burro
225 g zucchero semolato 
 
PROCEDIMENTO

Separiamo i tuorli dagli albumi. Spremiamo i limoni e grattugiamo le bucce.
Setacciamo insieme la farina, lo zucchero, e il bicarbonato.  Facciamo un buco al centro degli insiemi farinosi e versiamo senza mescolare: l’olio, i tuorli, la spremuta del limone, la scorza del limone, i semi della bacca di vaniglia.
Montiamo a neve fermissima gli albumi, aiutandoci con 3 gocce di limone.
Adesso mescoliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e poi uniamo gli albumi lavorati.

Versiamo nello stampo da chiffon cake senza ungere né infarinare (nello stampo tradizionale invece ungiamo e infariniamo). Inforniamo a 165° per 55 minuti e poi a 175° per ulteriori 10 minuti.
 Lasciamo freddare il dolce nello stampo capovolto (se quello da chiffon cake, altrimenti lasciamo raffreddare tradizionalmente dentro lo stampo appoggiato su di una gratella).

 
Intanto che la torta cuoce e si raffredda, prepariamo il lemon curd.
Mettiamo il burro, lo zucchero e il succo dei limoni in una ciotola che porrai sopra un pentolino d’acqua per far cuocere a bagnomaria, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.  . Poniamo sopra una fiamma dolce a ciotola. Rimuoviamo dal fuoco e lasciamo raffreddare un pochino. Aggiungiamo le uova ben battute e rimettiamo sopra il fuoco, mescolando continuamente fino a quando si è addensato. Mettiamo la crema ottenuta dentro dei vasetti sterilizzati a far raffreddare. Si conserva in frigorifero per circa 2 settimane.

Infine, quando il dolce si sarà raffreddato, sformiamolo. Prima di servire spolverizziamo con zucchero a velo. In questi giorni, conservato in frigorifero e servito subito è una delizia ancora più goduriosa. E con la salsa anglosassone al limone … caspita che delirio di gusto pazzesco!!! 


Buon Appetito!

Soda Bread con Farina Integrale di Ceci

di 15 commenti

 
Amici miei benritrovati! Come vola il tempo?!
Fra le scuole chiuse delle princy durante le recenti festività, il maritozzo comunque oberato di lavoro, un impegno pregresso, uno sbattimento imprevisto, una novità che ti delizia … insomma, arriviamo al primo Maggio e io sono ancora con il proporvi i menù di Pasqua e Pasquetta?! Naaaaaaa!!
 
Oibò ci ritroviamo ancora “in ballo” con un ponte, una festa .. comunque sia, un’occasione da trascorrere insieme a chi amiamo. E io ne sono felicissima!!! Una nuova “scusa” per festeggiare e tempo in più da poter trascorrere in modo diverso dal solito. Allora, che farete?
Noi ce ne staremo in intimità, noi quattro a coccolarci. E poi una cena con alcune milanesi amiche gallinelle e i relativi galletti e pulcini. E poi …. e poi io partirò. Ma di questo vi racconterò 😉
 
Oggi allora una proposta super-easy e stra-buona, parecchio versatile e altresì originale. Ve lo ricordate il godurioso e furbo Soda Bread? Io che adoro mixare e testare le farine, l’ho apprezzato con la farina integrale di Ceci. Avevo a cena delle amiche che sono rimaste estasiate  di questo meraviglioso impasto unito ad un gusto avvolgente. Io l’ho abbinato a coscette di pollo speziate, che vi proporrò al più presto! E poi il restante l’ho tostato il giorno seguente, per farlo sposare ad una zuppetta di vongole. No davvero, non provarlo è un autentico peccato!
 
 
Soda Bread con Farina Integrale di Ceci
 
 
INGREDIENTI
 
370 g farina semplice 00
130 g farina integrale di ceci
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino sale fino
40 g burro fuso
1 cucchiaio miele d’acacia
300 g di latticello (io 300 g latte intero con succo di 1/2 limone: lasciato riposare a temperatura ambiente per 20 minuti e poi utilizzato)
q.b. sesamo
 

PREPARAZIONE
 
Preriscaldiamo il forno a 200° (gas e statico).
In una capiente ciotola uniamo e misceliamo con cura le farine, aggiungiamo il sale e infine il bicarbonato. Mettiamo il burro fuso nel centro della miscela di farine così creata, uniamo il latticello e poi il miele. Ora amalgamiamo gli ingredienti e formiamo un palla (l’impasto sarà appiccicoso, sodo ma morbido). Prendiamo una teglia da forno (io ho usato una da 20 cm), infariniamo e adagiamoci la palla. Spolverizziamo farina semplice e pratichiamo una croce sulla sua superficie. Facciamo cadere una pioggia di sesamo a piacere.
Inforniamo per 30 minuti (nel mio forno 45 minuti).
 
 
 
 

Chiffon Cake al Cioccolato … fluffosissima meravigliosa!

di 34 commenti

 
Ne siamo dipendenti. Ormai è una certezza. Di che parlo lo avete già capito, n’è vero?! La Chiffon Cake, la “fluffo” ciambella altissima, morbidissima, nuvolosissima e delicatissima che imperversa fra noi foodie da quando la nostra Mrs Fluff Monica Zacchia ha iniziato a proporcele.
 
La prima versione all’arancia è stata un successone. 

La seconda al limone è stata da fuochi d’artificio.
Ma oggi vi parlerò della terza ricetta. Perché pochi giorni fa, la mia dolce Eleonora per la festa di compleanno con le sue amichette mi ha rivelato: “Mamma, voLLEi la toLta coi Pan di Stelle“. Ed è stata l’illuminazione, la scusa perfettissima per fare finalmente la fluffosa al cioccolato! Bastava infatti guarnirla proprio e semplicemente con quei biscotti lì!

 

Quindi sì, in poco meno di tre settimane ho realizzato tre splendide Chiffon Cake, le fluffo con le quali Monica ha iniziato a far dilagare una mania che pare ormai essere felicemente inarrestabile! Vi ho fatto venire voglia?! Perché è verissimo che oltre ad essere buonissima, questa ciambella è leggerissima e facilissima da fare … un peccato non mettercisi all’opera.

  
Chiffon Cake al Cioccolato con fondente ganache

stampo da chiffon cake di 25 cm

 
INGREDIENTI

240 g farina che lievita

60 g cacao amaro

300 g zucchero semolato

130 g olio di semi

180 g acqua tiepida

3 uova intere 
4 abumi
1 busta cremore di tartaro

un pizzico di sale

Ganache al cioccolato fondente:
150 g panna fresca
150 g cioccolato fondente 70%


 

PROCEDIMENTO
 
Setacciamo la farina, il cacao, lo zucchero e il sale e poniamoli in un recipiente capiente.
Emulsioniamo l’olio e l’acqua e uniamo alla farina. Amalgamiamo con cura e poi aggiungiamo uno alla volta i tuorli. Montiamo a neve fermissima gli albumi insieme al cremore di tartaro. Amalgamiamo con delicatezza i due composti.

 

Inforniamo a 160° per 50 minuti e 175° gli ultimi 10 minuti. Sforniamo e capovolgiamo per fare raffreddare.

Mentre la torta raffredda prepariamo la ganache: portiamo a bollore la panna, spegniamo la fiamma e uniamo il cioccolato spezzettato. Giriamo con cura fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciamo raffreddare completamente e poi montiamo con le fruste.
Quando la torta sarà perfettamente fredda possiamo rivestirla con questa golosissima ganache al cioccolato.
Conserviamo in frigo avvolto da pellicola alimentare.

 

Note:


  • Possiamo usare farina 00 tradizionale, aggiungendo però 1 bustina di lievito per dolci



  • Possiamo utilizzare 6 uova intere al posto delle 3 intere con i 4 albumi



  • Le uova non si sentono! Il dolce è delicatissimo e grandissimo: sfama almeno 15 persone. Almeno …



  • E’ preferibile lo stampo da chiffon cake ma si adatta bene anche quello da ciambellone tradizionale, purché molto alto. In questo caso però, la torta non dovrà essere rovesciata per raffreddare e sarà preferibile imburrare o foderare lo stampo



  • Si conserva splendidamente per almeno 3 giorni se ben avvolto da pellicola
 
Buon(issimo) Appetito!

 

 
 
 
 

Fluffosissima all’Arancia

di 30 commenti

 
Altissima, sofficissima e buonissima.
E’ una nuvola morbidissima. Ti si scioglie in bocca e ti rapisce ad ogni boccone.
E’ umida e profumata. E ti conquista … di più, sempre di più e poi ancora …
Ed è così leggera. Anzi, leggerissima visto che non ha burro e non contiene latticini.
Quindi, fetta dopo fetta non ti senti appesantito. E nemmeno con i sensi di colpa!
Dulcis in fundo, è semplicissima e velocissima da preparare.
Non ha nemmeno un difetto questa profumata fluffy cake!!
 
Trittico di Gianluca Bacca nella cena che, assieme alla sua Paola, mi hanno dedicato per il mio compleanno. Amici ♥

La ricetta di questo dolce sofficissimo è della simpaticissima, adrenalinica e coinvolgente Mrs Fluffy Monica Zacchia, del goloso blog Dolci Gusti.
Monica, partendo dalla torta sofficissima all’acqua, ha iniziato a sfornare una serie di fluffy cake una più “cuscinosa” dell’altra: al limone, al cioccolato e all’arancia.  Tanto che fra noi amiche blogger è nata la fluffo-dipendenza! Monica al nostro ritrovo ci ha dato il colpo di grazia ammaliandoci per l’appunto con la fluffosissima all’arancia. Delicata, scioglievole, nuvolosa, profumata … insomma me ne sono innamorata a tal punto da volermela dedicare al mio compleanno!
E senza cambiare alcun particolare. Perché noi foodie amiamo personalizzare le ricette, ma questa volta io ho volutamente scelto di rigodermi appieno il gusto che mi aveva così tanto estasiata. Quindi grazie ancora Monica ♥
 
 
Fluffosissima all’Arancia di Monica Zacchia
 
INGREDIENTI
Per uno stampo da chiffon cake o uno stampo da 25 cm
 
300 g zucchero semolato
285 g farina 00
7 uova
210 g spremuta di arancia
scorza 1 arancia non trattata
120 g olio di semi
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino sale
1 baccello vaniglia (o estratto naturale)

per lo sciroppo all’arancia
3 cucchiai zucchero semolato
spremuta di 1 arancia filtrata
200 ml acqua
 
PROCEDIMENTO
 
Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve ferma gli albumi con 3 gocce di limone.
 
 
Prendiamo una ciotola capiente e setacciamo insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Facciamo un buco nel centro e versiamoci -seguendo quest’ordine- : l’olio, i tuorli, la spremuta e la polpa dell’arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, i semi della bacca di vaniglia. Mescoliamo gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e infine inseriamo gli albumi montati. 
 
 
Ora versiamo questo profumato composto nel nostro stampo da chiffon cake, senza ungerlo né infarinarlo. Sì invece, se usassimo una tortiera tradizionale.

 
 
Inforniamo a 165° (io a gas e non ventilato) per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti.
 
 
Mentre il dolce cuoce prepariamo lo sciroppo:  inseriamo in un pentolino tutti gli ingredienti e scaldiamo a fiamma dolcissima fino ad ottenere uno sciroppo.
 
 
Quando sforneremo la torta, spennelliamola dello sciroppo. La torta lo assorbirà tutto. Facciamo infine freddare la super fluffy nello stampo capovolto se abbiamo utilizzato quello da chiffon cake, oppure senza capovolgere se abbiamo usato una tortiera classica.
 

Quando ben raffreddata, sformiamo con cura e spolverizziamo con zucchero a velo.
 
 
Buon goloso appetito!
 

Soda Bread di Lorraine Pascal

di 49 commenti

 
Era da maggio che volevo cimentarmi con lui. Ne ero rimasta colpitissima, scoprendo lei. Poi, come capita spesso purtroppo, ho fatto passare troppo tempo e me ne sono dimenticata.
Ma settimana scorsa l’ho rivisto. E l’amore è riscoppiato! Così questa volta non mi sono fatta travolgere da ostacoli ed impedimenti e la scusa di una cena con amici mi ha dato il “la” finale. Così sabato sera ho sorpreso piacevolmente tutti i miei numerosi commensali con il magnifico Soda Bread di Lorraine Pascale. Un risultato meraviglioso davvero visto che parliamo di un pane privo di lievito o di pasta madre. E’ poi è semplicissimo da realizzare!!

Soda Bread di Lorraine Pascale
 
 
INGREDIENTI
 
130 g farina integrale (io farina di grano saraceno, Ruggeri)
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino sale fino
40 g burro fuso
1 cucchiaio melassa (io miele d’acacia)
300 g di latticello
 

PREPARAZIONE

Preriscaldiamo il forno a 200° (gas e statico).
In una capiente ciotola uniamo e misceliamo con cura le farine, aggiungiamo il sale e infine il bicarbonato. Mettiamo il burro fuso nel centro della miscela di farine così creata, uniamo il latticello e poi il miele. Ora amalgamiamo gli ingredienti e formiamo un palla (l’impasto sarà appiccicoso, sodo ma morbido). Prendiamo una teglia da forno (io ho usato una da 20 cm), infariniamo e adagiamoci la palla. Spolverizziamo farina semplice e pratichiamo una croce sulla sua superficie.
Inforniamo per 30 minuti (nel mio forno 45 minuti).

Talmente semplice che sono stata facilmente aiutata dalla mia piccola Eleonora!

 

Attendiamo che diventi tiepido prima di servire e Buon Appetito!
 
 
 

Torta 7 Vasetti di ricotta, mele e banane (senza burro e senza olio)

di 30 commenti

 

Lei, mia figlia Beatrice di 6 anni.
Lui, Gabriel di 6 anni.

Si conobbero una calda sera di agosto e rapiti dal ritmo di una cover band che allietava gli abitanti di quel borgo medievale, si strinsero le mani confessandosi un bene grande.
Passarono i mesi e finalmente si rividero a casa di lei.
Cenarono allegramente e poi in armonia videro un film.
Cullati da una luce soffusa, a notte quasi fonda si distesero sul divano.
Si iniziarono a coccolare, accarezzandosi i capelli e abbracciandosi.
Lei: “Staremo così per tutta la vita”
Lui: “Per tutta la notte volevi dire”

Ilarità a parte, quanta verità traspare in queste due affermazioni. “Tanta roba” si scrive oggi.

Non c’è malizia e non c’è maschera sociale. C’è semplicemente il sogno versus l’oggettività. Quasi a indicare quanto sia dunque vero che gli uomini vengono da Marte e le donne da Venere?
 
 

Torta 7 Vasetti di ricotta, mele e banane

INGREDIENTI

2 vasetti ricotta fresca
2 vasetti zucchero semolato
3 vasetti farina autolievitante
3 uova grandi
1 mela renetta
1 banana matura
1 pizzico sale
1 cucchiaino estratto vaniglia

PROCEDIMENTO

Schiacciamo la ricotta con una forchetta e “cremiamola” (lavoriamola con la forchetta fino a farla diventare una crema).
Separiamo gli albumi dai tuorli. Mescoliamo con cura i tuorli con lo zucchero fino ad avere una spuma morbida. Poi uniamo la farina e in seguito la ricotta. Montiamo a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e dopo incorporiamoli all’impasto già lavorato.
Accendiamo il forno a portiamolo a temperatura (180° gas e statico).
Frulliamo la mela e la banana e aggiungiamoli.
Trasferiamo in uno stampo antiaderente (io in silicone) e cuociamo per circa 45 minuti.
Estraiamo con attenzione quando è raffreddata e spolverizziamo con zucchero a velo.

Buon Appetito!

E’ splendida a colazione e merenda ed è morbida, soffice e profumata.
Una fetta tostata è spaziale.
Pure la fetta tostata con  marmellata di agrumi raggiunge il suo gran e bel perché.
 
 

Quattro Quarti alla Ricotta con farina di Kamut, frutta secca e cioccolato (senza burro e senza lievito)

di 2 commenti

Quattro Quarti in Italia.
Quatre quarts quando vado ad Antibes.
Pound cake quando vivevo a Londra.
 
Nomi diversi per una torta che ovunque è davvero buona e profumata. D’altronde vanta un impasto con le dosi di quattro ingredienti uguali e quindi non può che essere armonica ed equilibrata. E poi è semplice e versatile, splendida per essere farcita e decorata in pasta di zucchero e perfetta per colazione e merenda.
 
Come qualsiasi “base”, si presta a numerose e infinite interpretazioni. Ci si può sbizzarrire con le farine e giocare con quelle di frutta secca e cocco. Si può colorare e aromatizzare con il cacao oppure alleggerire il tutto sostituendo il burro con la ricotta. Sì, perché la quattro quarti a me davvero piace da matti, ma è di un burroso indecente. E siccome a me quando mi offrono il cioccolatino mi si smuove il nervoso visto che quel solo cioccolatino mi fa solo venir voglia di mangiarne come minimo altri due, lo stesso dicasi per il dolce. Con la ricotta se mi concedo il bis mi sento con la coscienza più leggera … solo la coscienza però 😉
 

 

INGREDIENTI
per una tortiera di 24 cm e una torta alta quasi 5 cm 
 
4 uova (circa 250 gr. con guscio. Da questo dato procedere con il peso dei seguenti tre ingredienti *)
* farina di Kamut (per me Farina Ruggeri)
* ricotta di latte vaccino (alta qualità, possibilmente fresca)
* zucchero semolato
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 pizzico sale
90 gr cioccolato fondente a pezzetti
30 gr frutta secca mista (nocciole, noci, mandorle, pinoli. Io solo nocciole)
q.b. burro per ungere la teglia

PROCEDIMENTO

Lavoriamo la ricotta con lo zucchero, uniamo i tuorli e l’essenza di vaniglia e facciamo incorporare sempre utilizzando uno sbattitore o le fruste. Aggiungiamo la farina e un pizzico di sale. Mischiamo con cura e arricchiamo con la frutta secca tritata e il cioccolato grossolanamente spezzettato.
Infine uniamo gli albumi montati a neve (nelle immagini il passaggio non è ritratto perché relativo a precedente preparazione in cui ho tenuto insieme le uova e aggiunto il lievito. Preferisco la versione con gli albumi montati e quindi è questa la versione che racconto).
 
 
Imburriamo e facciamo cadere una pioggerella di zucchero semolato, versiamo il composto e inforniamo a 180° (gas e statico) per circa 45 minuti (vale la prova stecchino!).
 
 
Sforniamo e capovolgiamo e serviamo con una cascata di zucchero a velo. Notiamo come la base di zucchero e burro ha creato una sorta di velato caramello …. golosissimo!
 
Buon Appetito!

 

Biscotti integrali di Farro e Riso (senza burro e senza lievito)

di 4 commenti

 
Fra i giochi che preferiamo io e le mie princy, come ormai sapete, e per fortuna mia, c’è quello della cucina. Viste queste interminabili, odiose, grigie, fredde e piovose giornate, preparare biscotti e torte ci salva dalla noia e dai capricci. Volete poi mettere l’entusiasmo di una merenda a base di un loro gioco?! Per me poi è davvero soddisfacente pensare che godranno di un dolcetto buono e sano. Per alcune decine di minuti, mi dona pure una sensazione di …”mamma perfetta”. Sì sì, proprio quella da manuale, che sorride sempre, non si arrabbia e ha sempre un tono pacato e fermo, i figli d’altronde le ubbidiscono subito e regna magicamente solo una rosea e profumata armonia … ma Banderas non è il mio consorte e io non vivo nella favoletta anni ’80. E’ che io mamma perfetta proprio non mi ci sento … Perché in effetti, checché in molti (erroneamente) lo pensino, l’essere interamente dedicate ai figli, il non avere un lavoro in ufficio, e il far biscotti, non sono sinonimi di “mamma perfetta”.

Qualche settimana fa, durante una festa di compleanno, la mia princy Eleonora mi ha rifilato il suo biscottino mordicchiato. Ogni mamma lo sa, il ruolo del “cestino umano” è un nostro passaggio obbligato. Per me, prima di buttar via, c’è poi un altro passaggio obbligato: l’assaggio. E questo biscottino è stato una scoperta, era veramente delizioso!! “Li hai fatti tu??” ho chiesto a Silvia, che ironica: “Sei tu la mamma perfetta! Io inforno solo surgelati. Toh, ecco chi li ha fatti…” e ridendo ha tirato fuori da sotto il tavolo il sacchettino che li conteneva. Sentendomi fuori posto nel vestire il luogo comune “biscotto=mamma perfetta”, ho letto gli ingredienti e ho cercato di rifarli … si sa mai che a furia di biscottare lo diventi per davvero 😉

 

INGREDIENTI

circa 30 biscotti

150 gr farina integrale di farro
50 gr farina di riso
80 gr zucchero grezzo di canna
50 gr olio di oliva
1 uovo
1 cucchiaino estratto naturale vaniglia

PROCEDIMENTO

In una ciotola mischiamo farina e zucchero. Aggiungiamo l’olio e l’estratto di vaniglia. Lavoriamo con cura e pazienza e infine uniamo l’uovo. Formiamo un panetto e accendiamo il forno a 180° (gas e statico).

Con l’aiuto di carta forno, stendiamo la pasta e ricaviamo dei biscotti spessi circa 1 cm.

 

 Inforniamo per 10 minuti circa.

Quando saranno freddi spolverizziamo a piacere con zucchero a velo.
 


 Buon Appetito!
 
 
 
 
— — —
 
Ci hanno invitate a una festa … ed è proprio oggi il secondo complibog della cara Michela de La casa di Artù. E a questo party pieno di allegria e amicizia, noi porteremo questi biscotti poiché crediamo che alla festeggiata piaceranno tantissimo!
Un mondo di auguri!!!
 
Vi invito al mio Party

Torta di Arance e Grano Saraceno (senza burro, senza latte)

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Pochi giorni fa ho avuto il grande piacere di trascorrere una serata veramente strepitosa, assieme a Kikka e Mela, due amiche che … non vedevo da 20 anni! L’idea e il desiderio di rivederci sono sorti in occasione del matrimonio di mio cognato (comune amico) e, come tutte le cose che si organizzano repentinamente senza troppo tergiversare, ci siamo potute e sapute regalare ore di vera spontanea intimità. Come se gli anni che ci hanno separate non fossero mai intercorsi, un’allegra e armoniosa sintonia ci hanno permesso confidenze e risate serene e sincere.
A me il compito di portare una torta, sapendo che una delle due è intollerante al lattosio. Su due piedi, non avendo tempo per fare la spesa, non sapevo cosa inventarmi. Ho allora pensato al Ciambellone agli Agrumi (senza burro, senza olio e senza latte) che vi ho proposto a marzo! Volendo utilizzare (finalmente) la farina di grano saraceno  (sarei a dieta giusto??), ho realizzato questa torta morbida e consistente, umida e profumata, dove il gusto grezzo della farina di grano saraceno ben si amalgama alle arance.
 
E quindi, cena con menù light a base del (succulento) pollo al forno di Kikka e della mia torta di arance e grano saraceno senza burro: perfetto direi. Ma non avevo fatto i conti con il “reparto beverage” designato a Mela, che ci ha fatto pasteggiare a  Spritz! E vi dirò che con la torta si sposa che è una meraviglia 😀

 

INGREDIENTI
tortiera di 24 cm (circa 12 fette abbondanti)
 
150 gr farina di grano saraceno (io Ruggeri)
100 gr farina autolievitante
300 gr zucchero semolato
250 ml succo e polpa arance (circa 2)
2 uova intere grandi (XL)
un pizzico sale 
180 ml olio di semi

farcia superiore e interna di crema di arance:
250 gr succo arance (circa 2)
30 gr zucchero semolato
10 gr maizena

q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO
 
 

Accendiamo il forno e portiamolo a 180° (gas e statico). Eliminiamo le scorze delle arance e ricaviamo il loro succo e la loro polpa.
 

 
In un recipiente capiente uniamo le farine, il pizzico di sale, lo zucchero e poi l’olio. Mescoliamo con cura. Ora uniamo il succo e la polpa delle arance e mischiamo infine, una alla volta, le uova. Versiamo in uno stampo rivestito di carta forno e inforniamo per circa 40 minuti (vale la prova stecchino: appena è pulito sforniamo per non seccare eccessivamente la torta, che deve rimanere soffice). 
 
 
Mentre la torta cuoce prepariamo la crema di arance: eliminiamo le scorse e ricaviamo il succo dalle arance. Prendiamo un pentolino e versiamocelo, unendo zucchero e maizena. Accendiamo il fuoco e portiamo a bollore e lasciamo ritirare qualche minuto. Facciamo raffreddare.
 
 
Quando torta e crema di arance sono fredde procediamo a tagliare a metà la torta e a farcire. Abbondiamo perché la torta se l’assorbirà e la crema vi assicuro che merita!
 
 
Ricomponiamo la torta e spalmiamo la crema anche sopra. E poi una spolverata di zucchero a velo. Servire a temperatura ambiente.
 
 
Buon Appetito!
 
 

 

 

Ciambellone soffice agli agrumi senza burro, senza olio e senza latte

di 51 commenti

 
Buon Lunedì Amici! Ho trascorso un fine settimana meraviglioso, variegato e accanto alle persone che amo e quindi sono davvero piena di energie positive … quelle che ti fanno proseguire bene con i propositi avviati 🙂 Quindi oggi vi devo assolutamente proporre questo ciambellone stupendo! La ricetta è tratta dal blog della mia amica e blogger  Tiziana (andate a conoscerla se ancora non ne avete avuto occasione, è bravissima davvero!). Io da golosa foodie l’ho rivisitata anche in base alla disponibilità del mio frigo ed il risultato è stato delizioso e spettacolare. E’ riuscito a conquistare anche lo scettico maritozzo, che dopo la mia descrizione ha fatto un boccone titubante-disgustato, per poi commentare: “Ma è una droga!“. E alla fine, nel giro due colazioni, mi ha pure finito il ciambellone, facendo lo gnorri “ma scusa tu non sei a dieta?!!” … e vabbuò, visto che è così light e che avevo ancora un po’ della leggera e buona farina bio Arifa, l’ho rifatto con piacere 🙂
 
 

INGREDIENTI
stampo da 26 cm, alto almeno 10 cm

300 gr farina 00 (io farina bio Arifa)
1 bustina lievito per dolci
300 gr zucchero semolato
250 ml succo e polpa agrumi misti (circa 1 arancia, 1 limone e 2 mandarini)
scorza grattuggiata 1/2 arancia e 1/2 limone
3 uova intere grandi
un pizzico sale 
 

PROCEDIMENTO

Accendiamo il forno e portiamolo a 180° (gas e statico) e grattugiamo le scorze degli agrumi. Ricaviamo il loro succo e la loro polpa.

In un recipiente capiente mettiamo la farina e il lievito setacciati insieme, uniamo poi lo zucchero e le scorze grattuggiate. Mescoliamo con cura. Ora uniamo il succo e la polpa degli agrumi e mischiamo, infine i tuorli, uno alla volta. 

Montiamo a neve fermissima gli albumi, aiutandoci con un pizzico di sale. Incorporiamo quest’ultimi alla crema e versiamo in uno stampo (io in silicone che ho prima inumidito per facilitare il distacco della torta cotta) e inforniamo per circa 40 minuti (vale la prova stecchino: appena è pulito sforniamo per non seccare eccessivamente la torta, che deve rimanere umida e sofficiosa).

Buon Appetito!

 

Nota: il dolce si può anche arricchire, farcendo con marmellata di arance o aggiungendo alcune gocce di cioccolato all’impasto … ad esempio come ho fatto quando ne ho realizzato la versione cupcake!