Come avete deliziato ieri i papà? Il mio maritozzo è stato “svegliato” dalla poesia recitata ancora in dormiveglia da due emozionate pupattole e poi per cena è stato accolto da uno dei suoi piatti preferiti: lo spezzatino. Penserete sia completamente andata fuori di testa a pubblicare questa ricetta comunque, visto che domani, sul calendario, è primavera. Sul calendario, per l’ appunto 🙁

 

Comunque, in questa casa lo spezzatino lo si prepara spessissimo. E infatti vi ho già raccontato di quello allo zafferano e patate e anche di quello con il topinambur. Ma quello di oggi è diverso … anche per me! E’ nato da una curiosità personale. Ho sempre preparato lo spezzatino sfumando con il vino e poi lasciando cuocere con il brodo. Però, facendo alcune ricerche sul brasato, ero rimasta deliziata dall’idea di preparare questi deliziosi bocconcini utilizzando come liquido il solo vino rosso. Insomma, un parente alla lontanissima di un brasato, fatto a tocchetti senza marinatura. Meno male che mi sorgono certe curiosità, perchè ne è uscito fuori un piatto unico davvero saporito, appagante e succulento! La carne è risultata ancora più tenera del mio solito spezzatino e il gusto è stato così avvolgente e penetrante, che m’è proprio spiaciuto non aver potuto bissare. Sì, perchè va bene lo strappo alla regola, ma senza abusare … ieri mattina mi son fatta doppio giro di runner in previsione della cena e altresì, non è che son diventata troppa brava tutta d’un botto: è che nel fine settimana sono previsti festeggiamenti ai quali non potrò e non vorrò tirarmi indietro … 😉

INGREDIENTI

per 6 persone

 

1 kg circa polpa di manzo (meglio ancora il cappello del prete)

circa 20 pomodorini ciliegino

3 carote grandi

1/2 cipolla bianca

300 ml vino rosso corposo

q.b. burro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pepe e timo

PREPARAZIONE

 

Laviamo le carote e tagiamole a pezzi più o meno grandi come i bocconcini di carne che andremo a ricavare dal nostro pezzo di carne. Affettiamo la cipolla e laviamo i pomodorini lasciandoli interi. Puliamo la carne e ricaviamo dadolini di forma quanto più regolare fra loro.
 

Prendiamo una pentola a pressione, facciamo sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva. Lasciamo rosolare i bocconcini di carne e uniamo dopo un paio di minuti circa le carote e la cipolla. Rimestiamo e infine saliamo e pepiamo a piacere.

Lasciamo rosolare le verdure un paio di minuti e poi sfumiamo con il vino (dovrebbe arrivare a coprire quasi interamente la carne; se così non fosse aggiungiamone ancora ), rimestiamo e ancora attendiamo circa cinque minuti. Uniamo i pomodorini e poi chiudiamo la pentola a pressione.
 

Lasciamo cuocere a
fuoco moderato per circa 35 minuti dal fischio (ovvero da quando va in pressione). Trascorso il tempo spegniamo il fuoco e lasciamo sfiatare la pentola. Solo dopo questa operazione possiamo aprirla per verificare la cottura della carne -che sarà certamente pronta- e la densità del liquido con le verdure. Possiamo far restringere il sughetto a fiamma dolce e senza coperchio per alcuni minuti, unendo alcune foglie di timo. Questo spezzatino può essere accompagnato da polenta (che visto il tempo è un gran toccasana per lo spirito), riso pilaf, cous cous o semplice pane tostato.
 

Buon Appetito!