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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Pollo con Anacardi e Riso Venere

di 31 commenti

Qualche sera fa avevo una voglia pazzesca di cucina cinese. Avete presente quando già in bocca vi gustate il ricordo di determinati piatti e dunque qualsiasi altra proposta non vi solletica?!? Eccomi! In quello stato, vagavo in cucina alla ricerca di qualcosa di “fusion-abbinabile”: la dispensa mi offriva riso venere e tre bustine di salsa di soia avanzate dall’ultimo take away giapponese. Mentre pensavo che un riso venere bollito era sempre meglio di niente, le bimbe mi chiesero il pollo. Iniziai a cubettarlo e contemporaneamente la mia testolina, tipo giochino de La Settimana Enigmistica, fece 1+1+1 e poi arrivò alla soluzione con l’apertura della mia scatola con gli ingredienti per i miei dolcetti: anacardi …
 
Eccovi un piatto velocissimo e abbastanza leggero, delicato ma deciso. Se anche voi apprezzate la cucina cinese, ve ne innamorerete!!
INGREDIENTI
per 2 persone
 
1 petto di pollo intero da cubettare
q.b. olio vergine
3 manciate anacardi tostati non salati
3 bustine salsa soia (circa 3 cucchiai)
2 tazze da té riso venere

 
PROCEDIMENTO
 
Mettiamo un pentolino pieno d’acqua a bollire per il nostro riso venere, che impiegherà circa 15-20 minuti per risultare cotto.
 
 
Intanto, prendiamo il petto di pollo intero e cubettiamolo. Poi, poniamo una padella antiaderente o di ceramica su fiamma dolce assieme ad un filo d’olio vergine. Facciamo cuocere i bocconcini rigirando spesso. Quando sono quasi giunti a cottura, uniamo gli anacardi, mescoliamo e aggiungiamo la salsa di soia portanto a cottura (se dovesse asciugarsi troppo l’intigongolo che si forma con l’unione di olio e salsa di soia, unite qualche cucchiaio d’acqua).
 
 
Scoliamo il riso e impiattiamo con accanto i bocconcini di pollo e gli anacardi e facciamo scendere il saporito intingolo su pollo e riso.

Buon Appetito!
 
 
 

Spezzatino con Topinambur (in Pentola a Pressione)

di 20 commenti

Topinambur. Questo per me sconosciuto fino a pochissime settimane fa. Ci è piaciuto moltissimo, ve l’ho raccontato. E così ne ho subito riacquistato mezzo chilo, per godermelo seguendo una ricetta della mia amica Paola, ex collega con la quale, nonostante i quasi dieci anni dai “bei tempi che furono”, complicità e stima non sono mai venute meno. Ci siamo riabbracciate recentemente e quasi sottovoce mi ha confidato di avere aperto un blog di cucina 🙂 Ed è veramente un piacere leggerla poiché dona sempre un consiglio azzeccato e sagace. E da brava genovese, ha scelto come nome “Primo, non sprecare” … se vi fidate di me, fate un salto a conoscerla!
 
In frigo avevo lo spezzatino da preparare e mentre mi accorgevo con stupore di non disporre più delle patate, pensavo altresì che i piselli insieme “mmmhhh no, non ne ho voglia“. Ed eccolo lì il mio brutto tubero, che sembra una patata ma che ha il gusto di un carciofo: “certo perfetto con lo spezzatino!“. Intuizione riuscita visto che maritozzo e cognatozzo.famelico han molto apprezzato 😀

INGREDIENTI
per 4 persone

30 gr burro
1 scalogno
qb
farina, sale e pepe
700 gr polpa di manzo prima scelta
½ bicchiere vino bianco
2 bicchieri circa brodo
vegetale
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
500 gr topinambur

PROCEDIMENTO

Infariniamo
leggermente i bocconcini di carne ricavati dal pezzo intero di polpa (possiamo anche anche non infarinare i pezzetti di carne,
ma con la farina il sugo verrà più denso e cremoso). Disponiamo su di un
piatto e saliamo e pepiamo.

Tritiamo lo scalogno.

Accendiamo la fiamma sotto la pentola a
pressione scoperta, dove soffriggeremo dolcemente il burro, unendo poi lo scalogno e infine la carne. Rosoliamo bene e poi sfumiamo con il vino. Facciamo evaporare e uniamo il brodo e il rosmarino.

 
Rimestiamo e chiudiamo la pentola. Con il primo
sibilo abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa 20 minuti (il tempo di
cottura dipende dal quantitativo di carne. Per un kilo di carne ad esempio,
saliamo a 30 minuti). Spegnamo il fuoco, facciamo sfiatare la valvola e poi apriamo
il coperchio per aggiungere il topinambur tagliato a tocchetti grandi quanto i
bocconcini di carne. Se fosse necessario, aggiungiamo ancora poco brodo,
rimescoliamo e richiudiamo la pentola. Riaccendiamo il fuoco e dal sibilo contiamo
almeno una decina di minuti di cottura.
Se al termine della cottura il sughetto
fosse eccessivamente liquido, facciamolo restringere a fuoco vivo e a pentola
scoperta. Serviamo caldo!
Buon Appetito!

 

Braciole di Maiale al Porto Rosso

di 26 commenti

 
A scuola c’è una comoda bacheca nella quale vengono appese tutte le comunicazioni “good to know”. Si leggono i più disparati avvisi: “Mamme ricordate di cambiare le scarpe ai vostri bimbi” o “Si è verificato un caso di varicella” e poi “Martedì Anna vi aspetta alle 16:00 per festeggiare il suo compleanno nel salone della scuola! Accorrete numerosi!!“. E poi eccolo lì, il foglietto con il menù della settimana. Quello che ogni brava mamma tiene appeso al proprio frigo…quello che io non ho! Addirittura mi dimentico di leggerlo, così capita che io abbia in lista di cucinar risotto allo zafferano e poi pollo con i cavolfiori … e scoprire che lo hanno mangiato a pranzo! Ci sono mamme furbissime che prima di accompagnare il proprio pargolo in classe leggono il menù della giornata per farlo memorizzare al pupino e per ricordarselo a loro volta. Io ho pensato di far le foto con il cellulare…ma nemmeno così lo consulto, me ne dimentico… E allora, so che con le braciole di maiale cado sempre in piedi perchè non ci sono mai nelle proposte 😉 
Carne assai magra e altresì poco costosa. Ma ha un unico dannato difetto: diventa durissima con la stessa facilità con cui pronunci “BRACIOLA!”. I trucchi per non cadere nella trappola della suola sono molteplici, dalla marinatura alla creazioni di intingoli goduriosi e al famigerato momento in cui “sì perfetto sono cotte, toglile viaaaa!“. E se con le bimbe me la cavo (senza capricci) con una golosa panatura, per me e il maritozzo l’ultima volta ho optato per lo stappare una bottiglia di Porto Rosso ricevuta a Natale… Cremina molto poco calorica per un gusto molto appagante 🙂
INGREDIENTI
per 2 persone
 
3 braciole di maiale
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale grosso
q.b. erbe provenzali
(mix di erbe aromatiche essicate che acquisto ogni anno ad Antibes. E’ un trito di timo, rosmarino, basilico, origano e santoreggia).
1/2 bicchiere Porto Rosso
1/2 cucchiaino maizena

PROCEDIMENTO

Facciamo scaldare una padella antiaderente con due spicchi d’aglio e circa 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungiamo le spezie e il sale grosso e rimestiamo.
 
Uniamo le braciole. Facciamo colorire un lato e poi dopo un paio di minuti circa rigiriamo e irroriamo con il Porto. Ultimiamo la cottura della carne e appena è pronta la togliamo immediatamente dalla padella e la poniamo sul piatto di portata.
 
 
Al liquido in padella uniamo la maizena e la facciamo ben sciogliere a fiamma dolcissima: si creerà una golosa cremina che porremo sopra le braciole. Serviamo altresì e a piacere con una lacrima di olio extra vergine a crudo. 
 

Buon Appetito!
 
 


Polpette al forno di riciclo (senza uova)

di 34 commenti


Ci sono giorni in cui le mie pupe spazzolano il piatto in men che non si dica. Ci sono giorni in cui il piatto lo sdegnano senza alcuna pietà. Questa ricetta nasce grazie a uno di quest’ultimi casi.
 
Solo un’oretta prima. “Facciamo lo spazzatino giallo questa sera! Chi vuole aiutarmi?!”. Contentissime, le mie principesse han partecipato all’apertura della bustina di zafferano, rimestato nel calderone per creare la magia del colore formulando attentamente le parole segrete, messo il coperchio e poi proseguito in cameretta i loro giochi. Ora di cena. Eleonora, che a meno di 3 anni parla come una tedesca, ha esordito: “Mamma, io esto spetino vojo no!”. L’altra ha preso la palla al balzo: “Non mi piace lo spezzatino. Mamma, chi ti ha detto che lo volevo?”. Quest’ultima affermazione s’è guadagnata il mio sguardo da STerminator, facendo loro coprire il viso con le mani, in segno di vergogna. Ma con calma -quella che in queste occasioni non mi appartiene- ho semplicemente confutato: “Evidentemene non avete appetito”. Così, la diplomatica Beatrice, che parla sempre per due, ha rettificato: “Mamma è che noi PRIMA vorremmo SOLO la polenta”. Sicché, voi pensate che la taragna, con tutti quei pezzettini neri, le abbia invitate all’assaggio?! Esatto, i capricci sono saliti alle stelle…

E fu così che mi ritrovai un avanzo di spezzatino allo zafferano. Una dose irrisoria che però mi spiaceva buttare, pur non sapendo come ricicciarmela. E’ allora che mi sono tornate in mente le polpette di Elena, la mamma della mia cara Anna. Lei non le realizza mai con la trita: fa sempre cuocere carne diversa, bianca o rossa o gli avanzi degli arrosti, e crea delle delizie fritte pazzesche. Però, io non desideravo friggere o appesantire la nuova proposta. In definitiva ho solo assemblato 3 ingredienti, creato sfiziosi bocconcini e infornato. Vi dirò: eran più buoni dello spezzatino!
 


INGREDIENTI
per circa 15 polpettine

150 gr avanzo di spezzatino / arrosto / …
100 gr ricotta
1 pacchetto crackers frantumato (ne avrete di sicuro…)
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. e a piacere: sesamo o semi di papavero

 
 
PROCEDIMENTO

Inseriamo la carne avanzata, la ricotta e il pacchetto di crackers nel mixer. Frulliamo alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo (circa 1 o 2 minuti). Accendiamo il forno a 200° (gas e statico) e ungiamo una piccola teglia. Su di un piatto disponiamo del sesamo e su di un altro dei semi di papavero. Ora prendiamo circa un cucchiaio da minestra di impasto e formiamo delle polpettine con le mani, passiamo in uno dei due piatti in modo che rimangano attaccati i semini e poi poniamo sulla teglia. Proseguiamo fino al termine dell’impasto. Inforniamo per circa 5 minuti, rigiriamo le polpette e completiamo per ulteriori 5 minuti.

 
 
Queste polpettine restano morbide, morbidissime. Formano una golosa e sottile crosticina per rivelare un impasto davvero scioglievole. Perfette come antipasto caldo o freddo o come secondo piatto caldo.
 
 

Buon Appetito!



Polpette con Cous Cous

di 20 commenti

 
 
“MMMMhh – voce piena e parola bloccata dal boccone ancora in degustazione fra le fauci – mamma mia – gnamgnam stile voce fuori campo- Clara, che morbide!! – pausa di riflessione – Davvero! Ma cos’hai c’hai messo dentro?? – sguardo alla mezza polpetta fra le dita- E’ così bianco ’st’impasto!” – “Si mamma -conclude sua figlia – ancora per piacere”.

Queste polpette cominciano così. Anzi, finiscono così!

 
Sabato sera. Amici carissimi a cena. Talmente carissimi che lei è stata scelta quale madrina di battesimo di Beatrice, mentre io lo sono del loro principino. Tutto pronto per noi grandi: un bel po’ di antipastini e poi una slurposa lasagna al radicchio e scamorza affumicata. I bimbi avranno un colorato tavolino tutto per loro e poi pennette al sugo, prosciutto cotto e carote a julienne. A mezz’ora dal loro arrivo penso che forse è meglio tirar fuori dal frigo il prosciutto cotto, così non lo gusteranno troppo freddo. Già…il prosciutto cotto. MA nessuno lo ha comprato UHHH MAMMA!!! E oltre al piatto di pasta, con cosa soddisferò le bocche fameliche delle mie princesses, dell’altra princess e altresì del principino?? Apro il freezer: ho la mia scorta di trita scelta. “Potrei sgelarla e far delle polpettine al volo … ma con cosa?” Apro il frigo: niente, non c’è niente di abbinabile per i bimbi, solo 1 uovo, del parmigiano e “in quella vaschetta cosa c’è? Ah sì, il cous cous di ieri sera … mmmmhhh … cous cous …“.
 
Perfetto così umido e morbido al posto del pane ammollato! Non avevo mai pensato ad utilizzare del cous cous per le polpette. Anche se, in effetti, non è nulla di “particolarmente particolare”. E siccome in casa mia il cous cous o lo si preprara troppo o troppo poco,  adesso posso farne tranquillamente in eccesso visto che so come ricicciarlo egregiamente.

 
INGREDIENTI

15-20 polpette

400 gr carne trita di prima scelta
100 gr cous cous (il peso si riferisce a cous cous già rinvenuto)
100 gr parmigiano
1 uovo
q.b. olio vergine
q.b. pangrattato
q.b. sale

PROCEDIMENTO

Se non aveste del cous cous avanzato, procedete con il prepararlo. Ogni confezione ci propone come rinvenire il cous cous; siccome ogni ditta ha indicazioni leggermente diverse dalle altre, suggersico di seguire quelle di cui disponete.

 
Uniamo la trita, l’uovo, il cous cous e il parmigiano nel mixer e frulliamo alla massima velocità per alcuni secondi. Appena l’impasto è omogeneo procediamo con il formare le nostre polpette. L’impasto sarà molle, tutto nella norma! Formiamo delle polpette e poi passiamole nel pangrattato.
 
 
In una padella poniamo dell’olio vergine e appena sarà caldo aggiungiamo le polpette e facciamole colorire uniformemente. Togliamo dal fuoco, poniamo su carta assorbente o da cucina per eliminare l’eccesso di unto e infine saliamo con moderazione. Sono ottime calde e speciali a temperatura ambiente. Golose per i bimbi e ghiotte per gli adulti!

  
Buon Appetito!

 

Coniglio morbido e profumato al forno con olive taggiasche

di 33 commenti

Dicembre è appena iniziato e mi sembra stia per finire! E’ l’unico mese che mi dona questa sensazione, poichè ogni volta che penso a tutte le cose da dover organizzare e preparare per le feste, realizzo che è questo mese ad essere troppo corto! Altresì, il tornar bambina nell’assaporare le magiche e calde atmosfere, me le fa vivere con un’emozione intensa e adrenalinica. E’ un po’ come quando sei in vacanza, quando hai quei momenti assoluti in cui sembra il tempo si fermi … ma la verità è che scorre ancor più velocemente 😉

 
Oggi vi posto una ricetta che amo particolarmente, dove il coniglio ne è il re indiscusso! La sua carne è fantastica, così morbida, saporita e quasi dolciastra. E’ assai versatile e si presta a tantissime varianti. Nella mia proposta odierna si godono aromi e profumi ricchi, accompagnati da patate al forno belle croccanti e profumate al rosmarino. Avendola già proposta in una cena natalizia fra amici, ve la suggerisco con fiducia come validissima e specialissima portata per le feste in arrivo!

 

INGREDIENTI per 6 persone
 
1kg 1/2 coniglio tagliato a pezzi e già pulito
5 cucchiai olio extra vergine d’oliva
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
8 foglie di alloro fresche
5 foglie di salvia fresche
2 bicchieri abbondanti vino bianco secco
q.b. sale e pepe e origano
100 gr olive taggiasche
 
1 kg patate
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
4 rametti freschi di rosmarino
q.b. sale

PROCEDIMENTO

Riscaldate il forno a 200° (gas statico).

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata a bollire. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubotti quanto più regolari e poi lavateli abbondantemente sotto acqua corrente. Quando l’acqua raggiunge il bollore fate scottare le patate per un paio di minuti. Scolate e disponete sulla placca da forno irrorata di olio extra vergine. Unite i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio, salate con moderazione e infornate. Cuocete per circa 1 ora, rigirando frequentemente. Se volete far formare la crosticina, mettete la funzione grill gli ultimi minuti di cottura.
Nel frattempo occupatevi del coniglio. Prendete una padella o una casseruola capiente, fatela scaldare sul fuoco meno di un minuto. Mettete i pezzi di coniglio e fate rosolare su ogni lato per un minuto circa; aggiungete l’olio e proseguite la rosolatura per un altro paio abbondante di minuti. Nel frattempo affettate sottilmente lo scalogno e aggiungetelo assieme agli spicchi di aglio e alle spezie elencate. Rigirate e aggiustate di sale. Unite una moderata macinata di pepe e sfumate con il vino. Rigirate ancora, fate evaporare il vino e aggiungete le olive taggiasche. Rimestate alcuni minuti e regolate di sale se occorresse. Ora trasferite il tutto in una pirofila capiente per far cuocere in forno il coniglio, già così ben rosolato e profumato. Fate cuocere per circa 45 minuti coperto da stagnola. Trascorso il tempo, eliminate la stagnola e rigirate i pezzi di coniglio, ultimando la cottura. Regolandovi in base al vostro forno, ricordate che la carne del coniglio sarà pronta quando la sentirete tenera e facilmente staccabile dall’osso. Servite nappando il coniglio con quel delizioso sughetto che si formerà e ponendo accanto alcune patate croccanti.


Buon Appetito!
 
 
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Con questa ricetta partecipo al contest di Simona di Pensieri e Pasticci, in collaborazione con Fissler, Il Forno delle Feste
 
Pensieri e pasticci in collaborazione con Fissler presenta il nuovo contest

Polpa di Manzo al forno con rosmarino e aglio

di 33 commenti

Un sonno incredibile. Pazzesco. Avete presente quella sensazione tipo Vinavil che vi tiene premuti a letto e che vi impedisce di alzarvi?! Sì certo che purtroppo anche voi l’avete presente 🙁 E più passa il tempo, più questa sensazione aumenta. Specie se nel fine settimana non si è avuto modo di riposare a dovere. “Ma è sempre stato così?” Me lo chiedo sempre più spesso, perchè non posso credere sia solo un chiaro segnale dell’età che avanza. Sono persuasa che questa sensazione devastante una volta passava appena avevi modo di riprenderti: tutti i fine settimana o quanto meno in settimana! Chi la domenica non ha dormito fino alle due del pomeriggio, dopo una notte da “leoni”? Adesso è pura utopia il solo pensarci. Il fine settimana infatti le mie cucciole alle sette tuonano un “Mamma! Maaaaamma!” o un “Io BIOOOOOOOOOOOONNNN!!!” (Il “bion” è l’abbreviazione coniata da Beatrice per BIberON … geniale nella sua incapacità primordiale di pronunciare una tal parolona!). Quindi, come ogni “bravo genitore” che contravviene alle regole auree di tata Lucia, noi le si prende tutt’e due e le si piazza nel lettone per proseguire a dormire, meravigliosamente fin oltre le dieci! Tutto questo salvo complicazioni, come la tosse di Eleonora di queste ultime 48 ore. La tosse che questa notte c’ha tenuti svegli fin quasi alle 3 …
 
Così, mi sento particolarmente bradipa in questi giorni. E quando  ho sonno ho più appetito mannaggiammè!! La proposta odierna allora è proteica. Non light…proteica, di un buono incredibile se anche per voi i profumi sprigionati da aglio e rosmarino sono paradisiaci. Allora, non rimarrete immuni da questo semplice e saporito piatto.

INGREDIENTI per 4 persone

 
600 gr circa di polpa di manzo di prima scelta (a me questa volta m’han rifilato una polpa mica bella … non ho controllato e ho sbagliato!)
8 spicchi d’aglio in camicia (con la pellicina)
2 bei rametti di rosmarino fresco
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
q.b. sale grosso
 

PROCEDIMENTO
 

Accendete il forno e portatelo a 250° (gas, statico).
In una pirofila da forno versate l’olio extra vergine e disponetevi l’aglio e il rosmarino. Massaggiate la polpa di manzo con il sale grosso e poi adagiatelo nella pirofila. Rigiratelo per ungerlo ben bene. Ponete in forno e fate cuocere per circa (regolatevi in base al vostro forno mi raccomando! le mie indicazioni sono indicative): 10 minuti per carne molto al sangue; 15 minuti per carne al sangue; 20 minuti per carne a cottura media.
 
 

Togliete dal forno e attendete circa 10 minuti prima di affettare. Servite con il suo condimento così caratteristicamente profumato e aromatico.
 

Buon Appetito!
 
 

Nota: L’unica pecca di questa ricetta è che il forno si sporcherà notevolmente poichè l’olio schizzera. Tuttavia, per chi ama questi odori, il piatto è davvero prelibato.

Nota bis: Ho indicato la polpa poichè è ciò che ho utilizzato; senz’altro ottimo (ça va sans dire) il filetto!

Filetto di Tacchino al Forno con Radicchio di Chioggia

di 24 commenti

In questi giorni le mie sperimentazioni di ricette proseguono senza sosta. Purtroppo anche i pensieri e i momenti non decisamente sereni…ma passerà! Sono un’inguaribile ottimista e anche quando tutto è nero cerco di vedere le cose in modo positivo. Quindi sì, tutto passerà!!

Oggi vi propongo un secondo piatto, leggero, delicato, gustoso e semplicissimo. Ho scelto di accompagnare il tanto famigerato e odiato tacchino con il gusto deciso del radicchio, scegliendo la varietà di Chioggia perchè più a buon mercato (quella di Treviso la riservo per le lasagne o i risotti). Perchè poi il tacchino non piaccia…mah! Son d’accordo che fatta in padella e servita così semplicemente non sia il massimo della vita; ma è sufficiente una buona verdura per avere un secondo piatto saporito e ghiotto. E poi, basta cuocerlo senza esagerare con i tempi, per aver la sua carne morbida 🙂

Se tutto questo non fosse comunque sufficiente a farvi cambiare idea (e fra questi inserisco anche la mia amata suocerina), ricordate che il tacchino è economico e altresì pregiato. Insomma, io una volta a settimana lo propongo e fino ad adesso nessuno si è mai lamentato, anzi! 🙂

INGREDIENTI per 2 o 3 persone

1 filetto di Tacchino (circa 500 gr)
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale grosso
q.b. spezie in grani: pepe nero, pepe rosso, ginepro
1 radicchio
q.b. sale fino e olio extra vergine

 


PROCEDIMENTO

Massaggiate il filetto con l’olio e il sale. Prendete una pirofila da forno (io uno stampo da plumcake!) ungetela leggermente e ponete le spezie (una spizzicata, proprio per dare profumo senza prevaricare nel gusto), infine adagiatevi il tacchino e coprite con stagnola. Infornate a forno caldo, 180° (gas, statico) per circa 20 minuti.

 
 
Nel frattempo pulite il vostro radicchio e tagliatelo a listarelle spesse. Togliete con attenzione la stagnola. Rigirate il tacchino e completata la cottura senza copertura per altri 10 minuti. Sfornate, coprite con il radicchio, mettete un pizzico di sale fino e una lacrima di olio extra vergine. Infornate fino a quando la verdura sarà appassita.
 

Sfornate, affettate il tacchino e impiattate servendo con radicchio e intingolo profumato e se desiderate un filo di olio extra vergine.
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
Nota: ho scelto di unire odori in grani per poterli poi togliere e non offrirli nel piatto a quanti non li gradiscono e non li digeriscono.

Involtini di verza al forno ripieni di manzo e pancetta arrotolata

di 22 commenti

 
La voglia m’è venuta leggendo una ricetta su di un gruppo di Facebook, grazie al quale ho conosciuto Sonia, che ringrazio per l’idea 🙂

La fortuna ha voluto che avessi in casa l’ingrediente regina della sopracitata ricetta: la verza! Poi si sa, il ripieno delle verze arriva in base a quello che di buono ci offre il frigorifero. In questo caso: trita di prima scelta che in realtà avevo acquistato per riempire dei peperoni, pancetta arrotolata affettata presa per farcire delle fettine di lonza e un panetto di crescenza comperato per arricchire delle uova. Insomma: a monte tre menù pur di realizzare questi involtini! Ne è valsa la pena? SI’, assolutamente sì 😛
 
La verza è vero, non piace proprio a tutti. Ma “camuffata” con carne, o riso, oppure pomodoro e formaggi ….beh, diventa per molti irresistibile! Inoltre, è un secondo piatto saporito e poco costoso.
 
 
Ecco dunque questa mia semplicissima versione che spero vi piaccia!
 
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone
 
12 foglie di verza (ho contato 3 involtini a testa)
500 gr trita manzo prima scelta
1 uovo
1 pacchetto cracker sbriciolati (o pangrattato! Io dovevo smaltire quello che mi si era triturato in borsa)

1 cucchiaio parmigiano
1 cucchiaio latte
12 fettine pancetta arrotolata
12 cucchiaini crescenza
q.b. olio extravergine
q.b. parmigiano o grana

 
 
 
PROCEDIMENTO
 

Prendete e lavate il numero di foglie di verza pari al numero d’involtini che intendete realizzare. Tuffatele in acqua salata bollente per circa 2 o 3 minuti in modo che si ammorbidiscano, senza cuocere eccessivamente. Scolate con attenzione, mettetele su un piano a scolare per eliminare l’acqua residua. Nel frattempo, preparate il ripieno lavorando insieme trita, uovo, cracker sbriciolati, latte e parmigiano. Quando l’impasto sarà omogeneo, formate delle simil polpette.

Ora potete riprendere le foglie di verze ed eliminare la venatura centrale dura. Prendete ogni foglia, ponete nel centro una fettina di pancetta e poi, al centro della stessa, una delle “simil polpettine”. Chiudete la foglia come se fosse un pacchettino regalo. Io odio spaghi e stecchini, pertanto vi dico come ho risolto egregissimamente: mettete i fagottini con l’apertura verso il basso. In questo modo restano ugualmente chiusi! 
 

Riscaldate il forno a 200°. Intanto prendete una pirofila e ungetela con olio extra vergine d’oliva, riponetevi i pacchettini di verza con la parte ripiegata verso il basso. Ponete un fiocchetto di crescenza sopra ogni pacchettino, una spolverata di parmigiano o grana, un filo d‘olio per completare. 
 
 
Infornate per circa 20-30 minuti (vale la prova forchetta dopo i 20 minuti: penetrate un involtino e verificate che la carne sia cotta). Io ho accompagnato con cous cous assieme a zucchine e carote trifolate.
 
 
Buon Appetito!
 
  
  
Nota: La preparazione è forse un tantino laboriosa poiché prevede più passaggi? Se proprio non si avesse tempo a sufficienza, in più giorni la si può realizzare: una sera lessate e preparate le foglie, la sera seguente riempite gli involtini e infornate.

Nota bis: E’ ottima anche il giorno seguente l’infornata 😉

Il polpettone con la mortadella accompagnato da peperoni e patate

di 44 commenti


Da un paio di mesi controllo la spesa alimentare di casa nostra ancor più meticolosamente del solito. Nel giro di alcune settimane sono riuscita quasi a dimezzare il budget settimanale, perfezionando la qualità che circola nel mio frigo e nel freezer e altresì accrescendo le proposte a tavola!
Come riesco?

Frutta e verdura rigorosamente di stagione acquistate al mercato di zona, dove il costo al kilo non super l’euro e mezzo e se ne guadagna indiscutibilmente nel gusto e nella qualità.

Ho poi bandito la spesa online: acquistavo senza un senso strettamente logico, avvolta in una sorta di “smarrimento virtuale”. E poi impiegavo oltre l’ora per completare tutto… No, decisamente non sono tagliata per questo! Appartengo alla specie che ha bisogno di guardare i prodotti, pensare a come matcharli con quelli che ha già o che ha in lista da comprare. 

COMUNQUE SIA, mi rendo assolutamente conto che ricorrere al mercato rionale sia “un lusso” o qualcosa di assolutamente urticante; so anche benissimo che se il tempo a disposizione manca, la spesa online è l’unica soluzione possibile! “Quindi Clara?!?! Quale sarebbe il gran consiglio per chi queste strade non le può percorrere??“. A parte i gruppi di acquisto che per molti si sono rivelati vincenti, per me COMUNQUE SIA la vera svolta è stata costruirmi un menù settimanale vario e sano che tien conto di tutto il panorama offerto da: formaggi, carne bianca, pesce, legumi, carne rossa, uova, zuppe e minestroni, risotti golosi e paste saporite… Solo alcuni mesi fa, mi aggiravo sì fra gli scomparti del supermercato con una lista in mano, ma mi facevo prendere dalla gola e quindi mi ritrovavo costate, fiorentine, trancio gigante di salmone, spigole … per lo più roba da dover surgelare per non farla andare a male! Oggi invece penso che il lunedì potrei preparar della carne rossa con verdure al forno, la sera dopo un pesce con verdure al vapore, quella dopo ancora dei formaggi dopo una vellutata di verdure, e poi non può mica mancare il mio amato pollo, il venerdì un buon risotto, il sabato sera un prelibato pesce al forno e infine un piatto di pasta e legumi la domenica. Ecco un esempio sciocchissimo di un vario menù settimanale. 

Dunque vaglio le offerte e vedo come combinarle in modo utile per proporre ricette sempre diverse e idonee sia per noi grandi che per le due piccole. E’ in offerta la zucca? Perfetta per un paio di cene: un risotto oppure una vellutata, un dolce per la colazione e poi la sera seguente delle polpette o ancora un contorno croccante al forno. Se trovassi delle alici in offerta? Le prenderei immediatamente per un sostanzioso tortino al forno con patate per una cenetta ma anche per un saporito piatto di spaghetti il sabato a pranzo. E così via … 

Infine, mi servo in un paio di supermercati diversi (e questo si può fare anche online): il pesce in uno è strepitoso, mentre la carne è cara e “bombata” e anche poco varia; nell’altro siamo all’opposto, con un pesce carissimo che non mi soddisfa e una carne buona. E’ però vero che appena riusciamo la carne la prendiamo direttamente da chi alleva e macella…prezzo bassissimo, carne incredibilmente succulenta! Anche questo si può fare e se ne guadagna in tutti i sensi!

E voi? Come vi barcamenate fra spesa, prezzi, qualità, menù? Sono sempre alla ricerca di ottimizzazioni e strategie quindi sarei lieta di un buon confronto con voi!! 🙂


Intanto, vi racconto di questo polpettone goloso, con il quale ci siam regalati una serata “pic nic”! Cos’è la serata pic nic?? E’ quella in cui ci si siede tutti e quattro intorno al tavolino basso della sala –si usano le sedioline delle bimbe…che per fortuna son di legno!- per una sorta di festicciola inter nos che le nostre pupattole gradiscono parecchio. Intanto il papà può guardare la partita tranquillamente … 😉
 

 

INGREDIENTI per 4 persone
400 gr carne macinata di manzo
200 gr mortadella
1 uovo intero
50 gr parmigiano o grana
50 gr pangrattato
q.b. sale
 
per il contorno:
2 peperoni (io verde e giallo)
2 patate medie
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
 
 
PROCEDIMENTO
Ponete
in un mixer tutti gli ingredienti per il polpettone in modo che li amalgami per bene. Lavate e cubettate la verdura.
Date al composto di carne e mortadella la forma di un polpettone e adagiatelo in una teglia da forno unta. Ponete accanto le verdure e irrorate con un filo d’olio,
coprite con stagnola e infornate a 200° (forno a gas) per 30 minuti circa. Trascorso il
tempo, eliminate la stagnola con attenzione e rigirate polpettone e
verdure.
Fate cuocere per ulteriori 30 minuti circa.
Quando
il polpettone sarà pronto, attendete circa 10 min prima di affettare, così la
carne si compatterà e sarà più semplice da tagliare. Impiattate accompagnando con
il puccino e le verdure tenere e saporite.
 
Buon Appetito!
 
 
 

Pollo alle mele e pancetta profumato di zafferano

di 18 commenti

Vi ho già raccontato degli incontri mangerecci che siam soliti organizzare fra i nostri simpatici e carissimi amici golosoni. Ultimo fra questi, un brunch casalingo propostoci dalla nostra Silvia, al quale abbiam risposto con vero entusiasmo, un vassoio di muffin super cioccolatosi, un barattolo di caffè solubile e una bottiglia di ottimo Morellino.

Tra le varie portate, Silvia ha proposto dei fusilli molto profumati, insoliti e deliziosi! Un perfetto abbinamento di sapori dolci e salati che han conquistato tutti. Persino un tradizionalista come Max! Questo piatto avrebbe dovuto avere una nota di curry; ma quello dei nostri ospiti era scaduto nel 2007 e il mio aveva subito la stessa sorte a febbraio. Per non far soffrir attacchi di mal di pancia a nessuno, Silvia ha magistralmente optato per lo zafferano. 
 
Quel gusto mi ha davvero entusiasmata e così pochi giorni dopo ho voluto provare a giocare con gli ingredienti che avevo in frigo, sperimentando il tutto con il pollo. Gli accostamenti “pollo, mela, pancetta, zafferano” potrebbero forse risultarvi un pochino particolari?? No eh?! Infatti, avete ragione: insieme sono ottimi! 

INGREDIENTI per 4 persone

q.b. olio vergine d’oliva
½ cipolla bionda
1 mela (quelle belle acidule! Altrimenti le Golden)
q.b. acqua
q.b. sale e pepe
1,200 kg petto di pollo
q.b. farina
1 bustina zafferano
6 fettine pancetta (affumicata sarebbe perfettissima; meglio ancora il bacon!)

A piacere: riso basmati o cous cous

PROCEDIMENTO

Cubettate il pollo in modo da ricavarne dei bocconcini. Affettate la cipolla e fate lo stesso con la mela. Tagliuzzate la pancetta. Mettete l’olio in una padella e fate soffriggere dolcemente la cipolla, unite le fettine sottili di mela e salate leggermente. Unite meno della metà di un bicchiere d’acqua e fate così appassire cipolla e mela. Dopo pochi moinuti aggiungete il pollo e fatelo rosolare.
 
 
Nel frattempo, in un padellino differente rendete croccante la pancetta. Circa a metà cottura del pollo, mettete lo zafferano stemperato in mezzo bicchiere d’acqua. Rimestate bene e ora unite la pancetta. Fate cadere una pioggia di farina in modo da aiutare a creare una salsina golosa (se il liquido fosse eccessivamente ristretto unite ancora dell’acqua o del latte prima di aggiungere la farina). Regolate di sale e pepe e portate a cottura.
 

Ho scelto di accompagnare il piatto con cous cous e verdure invece del riso basmati.

Buon Appetito!
 
 
Nota: Ora devo assolutamente provare ad abbinare il curry e altresì ringraziare la mia Silvia per avermi fatto scoprire questo buonissimo gusto!
 
 
Nota bis: ho realizzato questo semplicissimo piatto basandomi unicamente su ciò di cui disponevo in frigo e in dispensa. Mi son regolata “a naso”, in base al gusto delizioso provato da Silvia. Nelle mie ricerche a seguire, ho scoperto che esistono numerose varianti al tema … da testare :)

Polpette morbide al sugo con Orecchiette

di 29 commenti

…sì, sono davvero Polpette al sugo con orecchiette. Non sono le orecchiette con le polpette al sugo. A farla da padrone in questo piatto sono loro: le polpette! Quindi le orecchiette ve le indico dopo che mentalmente avete iniziato a pregustarvi l’idea delle polpette morbide… E queste vi assicuro che lo sono sul serio, si sciolgono in bocca, sono golosissime. Banale dirvi che una tira l’altra, anche perchè il tocco speciale è dato dalla passata fatta in casa nella quale affondano…tripudio delle meraviglie!
 

Foto di Gianluca Bacca
 
Sono particolarmente legata a questo piatto poichè ogni volta che lo realizzo è tutta la famiglia che prende parte alla sua messa in opera. E’ un vero mometo di gioco e condivisione. Le bimbe poi fan delle polpettine minuscole perfette per condire la pasta!
 
Quando proponi un piatto così, si scatena immediatamente un clima informale, festoso e allegro. Questa volta le abbiamo preparate per dei nostri amici speciali, di cui vi ho già raccontato in altre occasioni, Paola e Gianluca. Con loro, gourmandes tanto quanto noi, abbiamo l’abitudine di viziarci ogni volta con proposte sempre diverse e volutamente particolari (dagli gnocchi fatti in casa alla polenta con il brasato, dal risotto con spumante e scamorza alla grigliata con gli arrosticini fatti arrivare dall’Abruzzo, …). A settembre Gianluca ci avevo proposto un piatto marocchino veramente veramente buono. Ho scelto allora di “rilanciare” con una preparazione italiana, che sapevo avrebbero amato (specie tutte le nostre bimbe). Fondamentale da segnalare: Gianluca è appassionato di fotografia ed è particolarmente abile. I suoi scatti sono sempre ricchi di significato. Non ho potuto quindi trattenermi dal chiedergli di immortalare la fase finale della ricetta…Io che giravo la pasta nella pentola ridendo, lui tutto serio e concentrato in piedi sulla sedia, Max che gli diceva di non sfondarla perchè era della nonna e poi l’ha ridipinta lui, le bimbe che ridevano e che volevano a loro volta salire in piedi su altre sedie, Paola che sorseggiava l’ottimo vino salentino Negramaro divertita. Queste sono le serate che mi piacciono!!
 
Ah…quasi dimenticavo: questo è un piatto economicissimo con il quale è impossibile fare brutte figure e che “sfama” un esercito di amici famelici :)) Andiamo a prepararlo allora!!
 
 

INGREDIENTI per 4 persone
(porzioni di sole polpette al sugo; se il piatto prevede il condimento della pasta, dimezzate le dosi indicate)
 

600 gr macinato (manzo o vitello; provate quant’è delizioso il loro mix, unendo anche  il macinato di pollo!)
200 gr pasta di salame (o prosciutto cotto o mortadella)
200 gr pane (io pancarrè) 
q.b. latte
100 gr pecorino grattuggiato
q.b. noce moscata, sale e pepe
2 uova intere
q.b. farina
q.b. olio vergine (per friggere)
½ cipolla bionda
½ bicchiere vino bianco
2 lt passata pomodori (io fatta in casa)
q.b. sale
8 foglie basilico fresco
 

500 gr cavatelli o altra pasta fresca corta
 

PROCEDIMENTO


Ponete il pane in un mixer e riducete in briciole. Fate poi ammorbidire con un goccio di latte fino ad avere un impasto manipolabile. Mettete in una ciotola la carne, la pasta di salame, il pane così lavorato, il formaggio, le uova, il sale, il pape, la noce moscata.
 
 
Impastate gli ingredienti con le mani e formate delle polpette o delle polpettine che passerete nella farina.
 
 
 
Tritate la cipolla. In una casseruola davvero molto ampia e alta ponete l’olio e fate sfrigolare dolcemente la cipolla. Fate friggere le polpette rigirandole e quando sono colorite sfumate con il vino. Una volta che il vino sarà evaporato, alcuni minuti, aggiungete la salsa e poi salate. (Nonostante il gran volume della mia pentola ho dovuto friggere a parte la metà delle polpette ottenute; le ho poi inserite nella pentola quando avevo già versato la salsa). Fate cuocere con coperchio per circa 40 minuti a fuoco molto dolce. A 5 minuti dalla fine della cottura potete inserire le foglie di basilico.
 

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate e condite generosamente con il goloso sugo e le magnifiche polpette che avete realizzato.



Foto di Gianluca Bacca
Foto di Gianluca Bacca
Foto di Gianluca Bacca

Se volete potete completare con foglie di basilico fresco e una buona grattata di pecorino.

Foto di Gianluca Bacca

Buon Appetito! 

Foto di Gianluca Bacca

Nota: io non uso il prezzemolo poichè è un gusto che detesto in polpette e polpettoni. Gusto personale, ma e me proprio non piace!

Nota due: mia nonna metteva le patate lesse invece del pane (la proporzione è di 1 patata ogni 200 gr di carne circa). Io le patate le uso quando ho a cena amici intolleranti al glutine (per i quali le polpette non andranno ovviamente infarinate) e quando ho più tempo a disposizione :))
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Con questa ricetta partecipo ai contest:
 
 
 
 scade il 20 novembre
 
 
 
“Polpettiamo” del blog Squisito 
 
IL MIO PRIMO COSTEST
scade il 30 novembre