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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Spezzatino di Manzo con Patate e Zafferano in Pentola a Pressione

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Un piatto succulento. Un piatto che gratifica. Un piatto che in famiglia da noi mette tutti d’accordo. Un piatto economico.
E’ lo spezzatino! Godibile in diverse varianti (manzo, vitello, suino), arricchibile con pomodoro, piselli o tantissime verdure, con patate, puré, riso o cous cous. Che dire poi della cottura in pentola a pressione che promette bocconcini di carne saporiti e teneri e patate morbide e cremose. Last but not least, tutto cuoce da solo e si può preparare con anticipo!
 
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone

30 gr burro
1 cipolla dorata
qb farina
qb sale e pepe
700 gr polpa di manzo prima scelta
½ bicchiere Gin (andrebbe il vino bianco che –ovviamente- non avevo)
2 bicchieri brodo vegetale
2 foglie alloro
1 bustina di zafferano
700 gr abbondante patate

 
PROCEDIMENTO

Infarinare leggermente i bocconcini di carne che ricaverete dal pezzo intero di polpa o che andrete a ridurre nel caso acquistiate la confezione di polpa già cubettata (potete anche non infarinare i pezzetti di carne prima di metterli in pentola, ma con la farina il sugo verrà più denso e cremoso). Disponete bene su di un piatto e salate e pepate.

Tritate la cipolla (io ho utilizzato il mixer: una grandissima comodità e niente lacrime!).
Accendete la fiamma sotto la pentola a pressione scoperta, dove soffriggerete dolcemente il burro, unendo poi la cipolla e infine la carne. Rosolate bene i bocconcini.
Sfumate con il vino (io il Gin), fatelo evaporare e unite brodo, zafferano e alloro.
Rimestate e chiudete la pentola. Con il primo sibilo abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipende dal quantitativo di carne. Per un kilo di carne ad esempio, portate a 30 minuti). Spegnete il fuoco, fate sfiatare la valvola e poi aprite il coperchio per aggiungere le patate tagliate a tocchetti grandi quanto i bocconcini di carne. Se fosse necessario aggiungete ancora poco brodo, rimescolate e richiudete la pentola. Riaccendete il fuoco e dal sibilo contate almeno una decina di minuti di cottura. Se al termine della cottura il sughetto fosse eccessivamente liquido, fatelo restringere a fuoco vivo a pentola scoperta. Servite caldo! 
 
Buon Appetito!
 
 
Nota: Prima di aprire la pentola a pressione, ricordate sempre di farla sfiatare completamente.

Polpettine morbide al forno

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Polpette. Ci sono polpette e polpette però! Io adoro quelle tenere, morbide. Al sugo poi… mmmhhh buonissime con le orecchiette e a fine pasto ti senti così bene! 

Le mie pupe però questa volta non ne hanno voluto sapere. “Sugo no mamma!” mi dice la piccola. “In bianco!” sollecita l’altra. Eh, bon, che bianco sia!  

Ecco riprendere in mano un foglietto che non ho ancora trascritto sul mio diario di cucina. Questa ricetta me la diede mia mamma “a voce”; è come le prepara lei e come le preparava mia nonna le polpette. Tengo questo foglietto così com’è, nella prima pagina del mio diario, al quale sono particolarmente affezionata. Iniziai a riempirlo poco dopo la scomparsa di mia nonna, che vivendo in casa con noi, per me fu particolarmente sofferta. Era davvero la mia seconda mamma. 

Solitudine. Vuoto. Smarrimento … mi mancò terribilmente. Di lei oggi conservo pensieri lieti e felici ed è per me una figura positiva e indelebile. Costruttiva e stupenda.

Ma torniamo alle polpette perché altrimenti mi rattristo e direi che non è il caso visto che questo post nasce invece in occasione di un momento assai lieto: questo pomeriggio ci sarà la recita scolastica di fine anno di Beatrice! Che emozione!! E allora mi son portata avanti e assieme alle mie princess abbiamo preparato delle golose polpette al forno. 

Più leggere di quelle fritte, mica meno buone però! Anzi!!  

INGREDIENTI per 4 persone
600 gr trita di prima scelta
4 cucchiai colmi di grana
100 gr di pane raffermo
q.b. pangrattato
q.b. latte
3 uova
q.b. sale
q.b. farina
q.b. prezzemolo
q.b. olio extra vergine

PROCEDIMENTO
Mettete il pane ad ammollare nel latte. Intanto lavorate insieme la carne, le uova, il grana e un pizzico di sale (io il prezzemolo nelle polpette lo odio, quindi non lo metto mai. Ve l’ho indicato in rispetto della ricetta che lo prevede). Fate lavare bene le mani ai vostri piccoli aiutanti perché ameranno impastare tutto questo insieme! Aggiungete il pane strizzato e lavorate ancora (se l’impasto vi sembrerà troppo morbido aggiungete del pangrattato). Con l’aiuto di un po’ di farina nelle mani formate delle polpette che abbiano grandezze quanto più simili possibili. Provate a far fare le polpette anche ai vostri piccoli chef…vi stupiranno (Beatrice ha fatto polpette molto più belle delle mie, lo devo ammettere!).
Queste perfette rotondità sono state realizzate dalle manne abili di Beatrice
Accendete il forno a 200° – forno a gas – prendete una pirofila grande a sufficienza per contenere tutte le vostre invitanti polpette; mettete un filo d’olio, unite le polpette rigirandole per farle ungere. Infornate per circa 20 minuti –coprite con stagnola i primi 10 minuti- rigirando di tanto in tanto (la cottura finale dipende dalla grandezza delle polpette; mi raccomando non eccedete poiché si seccherebbero perdendo la loro caratteristica morbidezza).
Buon Appetito!

Nota: Queste polpette sono un secondo goloso, splendide calde e meravigliose fredde, accompagnate da insalata o da pisellini. Sono anche perfette per l’aperitivo insieme a vino bianco fresco.


Mini Rollé di Tacchino con pisellini

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“Se vuoi farmi un dispetto –e non scherzavano mica mia mamma e mia suocera quando me lo dicevano – offrimi il tacchino!”. Tacchino…mmhhh… Non so da voi, ma in questa casa non si è potuto prepararlo, fino a poco tempo fa.

M’era comunque capitato di prenderlo, ma solo per variare la proposta delle carni bianche alle mie piccoline (e loro a dir la verità han sempre ritenuto fosse il loro amato pollo!); ma quando lo mettevo nel piatto al mio dolce maritozzo….uhh che muso lungo! Neanche stessi infliggendo la peggiore delle punizioni: “Non ho capito perchè hai preso il tacchino…?!?…ma chi lo mangia scusa?”

Recentemente ho erroneamente acquistato oltre mezzo kilo di petti di tacchino (li ho scambiati per pollo)!! Già mi immaginavo la sceneggiata di Max e quindi ho cercato di inventare una preparazione allettante per la vista -in modo da scansare il pensiero “Tacchino”- e per il palato -perchè risultasse gustosa e poco….”tacchinosa”.

Vi presento allora con soddisfazione il risultato ottenuto: in poco tempo e con pochi ingredienti sono riuscita nella mirabile impresa di ricevere numerosi complimenti per un secondo piatto di tacchino! Wow!! 

INGREDIENTI per 2 persone

2 petti di tacchino
2 fette di prosciutto cotto
2 cucchiaini di parmigiano o grana grattuggiati
1 cucchiaio di olio extra vergine
1/2 scalogno
sale e pepe q.b.
circa 1 cucchiaino da the di erbe provenzali (timo, rosmarino, basilico, maggiorana)
½ bicchiere di latte

Per il contorno: 300 gr di pisellini surgelati
1/2 scalogno
1 cucchiaio di olio extra vergine
sale q.b.

prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:

Mettete le fette di tacchino leggermente sovrapposte su un tagliere e battete con il batticarne, in modo da assottigliarle e allargarle. Sistemate poi su tutta la superfice il prosciutto, il grana e una presa di spezie; arrotolate nel verso della larghezza. Ora, teoricamente bisognerebbe legare con lo spago…ma non saprei né dove cercarlo in casa, né come usarlo; quindi, ho fatto un rotolo ben stretto sperando non mi si aprisse in cottura (…e sono stata solo fortunata! Lo spago s’ha da’ usà!!). 


Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente o di ceramica; appena rosola unite una tazzina di caffè d’acqua e pochissimo sale: in questo modo lo scalogno si ammorbidirà e rimarrà molto digeribile. Quando l’acqua si sarà un pochino ritirata unite il rollé appena realizzato e fatelo rosolare su tutti i lati stando attenti non si apra (se non avete usato lo spago…). Salate e pepate e fate cuocere a fiamma dolce con il coperchio (la carne non deve indurirsi) per circa 10 minuti, rigirando spesso. Scoperchiate, aggiungete il latte e le spezie e cuocete senza il coperchio per altri 10-15 minuti. Quando è pronto rimettete il coperchio sopra la padella.
Nel frattempo preparate i pisellini: affettate lo scalogno e preparatelo come per il tacchino, unite i pisellini, un pochino di sale e fate cuocere a fiamma dolce con il coperchio per circa 10 minuti (fino a quando non saranno morbidi e tenerissimi). Completate con del prezzemolo tritato.
Tagliate delle fette spesse quanto un dito e servite con sopra la salsina saporita e delicata, che ammorbidirà ancor più la carne, e i dolci pisellini in accompagnamento.