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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Riso Venere con crema di Cavolfiori e croccante Pancetta

di 15 commenti

Non vorrei dire.
Ma lo dico.
Anche se non sembra.
Anche se può sembrare folle.
 
Comunque sia: Natale è alle porte!!!
Daaaaavveeeeeero!
 
Il fatto è che sto cercando di organizzare una serata con 4 diversi gruppi di amici. Quelli che hai nel cuore anche se non riesci a vedere costantemente, che cerchi di frequentare una volta ogni mese o al massimo due. Ci sarebbero poi anche gli amici che riesci a vedere con maggior regolarità perchè i ritmi sono più simili o perchè le coincidenze sono più favorevoli … e loro quando beccarli?
 
Perchè ridendo, scherzando e anche con un filo di ansia perchè a me le programmazioni a lungo raggio mi rendono claustrofobica, è già stata fissata una cena di saluti “prenatalizi” a fine novembre, visto che dopo sarà impossibile farlo.
Ma come impossibile?! Dunque a dicembre ci sarà il ponte di sant’Ambrogio a Milano e vabbè quindi lì forse si andrà via; c’è poi un altro w.e.  che ti tieni libero perchè non si sa mai e infine … siamo già al 20  e urcapalettasantapace devi ancora fare i regali … insomma che vi ho detto? Natale è già alle porte!
 
 

 

Riso Venere con crema di Cavolfiori e croccante Pancetta
INGREDIENTI
per 2 persone
150 g riso venere
150 g cavolfiore (circa 3 grosse cime)
80 g pancetta dolce a cubetti
1 scalogno
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale e pepe
q.b. acqua

PROCEDIMENTO

Portiamo a bollore dell’acqua salata, immergiamoci le cime dei cavolfiori lavati e puliti e lasciamo cuocere con coperchio per circa 5 minuti. Preleviamo il cavolfiore e mettiamolo da parte e cuociamo nella stessa acqua il riso venere.
Avvalendoci di un frullatore ad immersione, creiamo una pure di cavolfiore unendo un filo d’olio e poco pepe. Se desideriamo sia meno denso uniamo alcuni cucchiai di acqua naturale.
Nel frattempo che il riso giunga a cottura in un padellino rosoliamo lo scalogno e poi facciamo dorare la pancetta.
Scoliamo il riso, uniamoci la crema di cavolfiore e “mantechiamo” con cura, uniamo dell’olio extra vergine e ancora un paio di cucchiai d’acqua se volessimo una crema più lenta.
Adesso facciamo cadere sopra la dadolata di pancetta e serviamo subito.

Buon Appetito!
 
 
 

Risotto Lime e Gamberetti

di 17 commenti

Un primo elegante e raffinato, fresco e sfizioso, profumato e originale.  
Già io amo i risotti a prescindere; della serie che se mi dai riso bollito con un filo d’olio extra vergine e del parmigiano, mi rendi felice. Se poi costruiamo un vero risotto come si deve … “CIAO!” si dice a Milano per esprimere in modo sintetico un concetto molto più complesso, simile a: “Meraviglia!“, “Goduria!“, “Cioè, io sto male!“, “Chetelodicoaffà!” … insomma, ci siamo capiti!

La mia dolce e cara amica Ale mi ha fatto sapere di questa splendida iniziativa e mi ha invitata a partecipare. Sono emozionata all’idea di poter essere all’interno di questa bellissima raccolta di ricette ed è con tutta la mia emozione e il mio cuore che presento questo piatto!

 
 
Risotto Lime e Gamberetti

INGREDIENTI
per 4 persone
280 g riso carnaroli
2 lime
4 generose manciate gamberetti
40 g burro
1/2 bicchiere vino bianco secco
q.b. brodo vegetale q
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. timo
q.b. pepe rosa in grani
 


PREPARAZIONE

In una casseruola scaldiamo il burro unitamente a un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando saranno bel caldi aggiungiamo il riso e tostiamolo. Sfumiamo con il vino bianco e dopo pochissimi minuti (il tempo di far evaporare l’alcool), irroriamo con il succo dei lime.
Facciamo assorbire il succo e poi avviamo la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo. 
Aggiungiamo i gamberi a pochi minuti dalla  conclusione della cottura del riso.
 
 
Uniamo anche il timo e il pepe rosa in grani. Regoliamo di sale. Lasciamo mantecare con un noce di burro e infine serviamo.
 
 
Buon Appetito!
 
 

Riso Venere con Pollo, Zucchine e Cipolle Rosse

di 11 commenti

 
Con il passare del tempo la mia memoria fa sempre più cilecca. Ahimé!
Una volta, la mia memoria per le mie amiche era una certezza: infallibile e minuziosa nel ricordar dettagli infinitesimi. Che locale era, dov’era, che strada avevamo fatto, com’era e chi c’era a casa di Luca, com’era vestita quella sera di sette mesi fa quella milf-ona di Gigia e la gin-ona di Peppa.
Ma adesso se la mattina dopo che siamo usciti insieme mi chiami e mi chiedi com’è ero vestita … ti rispondo solo se ho ancora per terra i vestiti da buttar in lavatrice.

Ma sarà solo colpa dell’età? Mia suocera mi suggerisce che sia forse meglio mi faccia fare un controllo.
Invece secondo altri è tutto nella norma visto che ormai siamo abituati a scrivere tutto sul cellulare e a non tenere nulla a mente.
Infine, secondo pochi, il fatto vero è che io mi ricorderei solo di ciò che mi interesserebbe sul serio … caspita, penso io, allora poco o niente!!


Per fortuna i miei piatti oltre che a fotografarli me li appunto, almeno posso raccontarveli diligentemente. Come questa saporita, semplice e veloce ricetta. E’ sfiziosa e perfetta in questo periodo caldo! Un consiglio: non cambiate assolutamente il tipo di cipolla … quella rossa ha realmente il suo buon e stuzzicante perché!

 
Riso Venere con Pollo, Zucchine e Cipolla Rossa
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
300 g riso venere
300 g zucchine
1 cipolla rossa
200 g petto di pollo
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
 
 
PROCEDIMENTO
 
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua. Portiamola a bollore, saliamo e poi facciamo lessare il riso i minuti indicati nella confezione (dai 18 minuti fino a 40 in base alle marche).
 
Nel frattempo, laviamo le zucchine e affettiamole. Affettiamo la cipolla e riduciamo a una dadolata il petto di pollo. Ungiamo leggermente una wok o una padella antiaderente, facciamo rosolare delicatamente la cipolla e poi uniamo le zucchine.
 
 
Attendiamo pochi minuti e uniamo il pollo. Portiamo a cottura. Nel frattempo il riso sarà pronto per essere unito alla padella, saltato e servito subito, o anche freddo.
 
 
Buon Appetito!
 

Chicken Biryani

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Arieccomi FINALMENTE! Finalmente perché non mi piace lasciare questo mio spazio per troppo tempo. E’ che sono successi tantissimi avvenimenti e non sono riuscita a gestire il tempo come mi ero prefissata. Avrei desiderato programmare qualche post; ma la verità è che poi il pensiero di non riuscire a leggervi in contemporanea mi procura enorme dispiacere.

Allora, perché quest’assenza?!? Sono andata in India, a Calcutta! Ricorderete forse che mio cognato e la sua bella Assumpta si sono sposati con rito religioso cattolico lo scorso aprile (con la wedding cake che realizzai per loro). Bene, settimana scorsa c’è stato il rito indiano nella città natale della sposina, in rispetto della di lei famiglia. Un’esperienza profonda e indimenticabile quella che ho avuto la fortuna di vivere.
 
         
         

Così, se Calcutta ti travolge con i suoi intensi rumori e il suo smog, allo stesso modo ti annienta per gli odori di spezie e di vita quotidiana, per quella realtà così lontana dalla nostra … e ti accorgi che di tutti i pensieri che puoi fare, non ce n’è nemmeno uno capace di spiegare tutto. Ciò che leggi nei loro occhi è tutto fuorché sconfitta, tristezza, rassegnazione, disagio e paura. Hanno dignità, forza e un sorriso disarmante. Il loro entusiasmo e la loro emozione traspare ad ogni battito di ciglia. Calcutta è dunque davvero the city of joy.
 
  
  
 
E il matrimonio??! Beh …. mentre noi per le vie eravamo scambiati per attori di Bolliwood (ci salutavano, facevano foto e ci fissavano con ammirazione), è iniziata una festa pazzesca e stupenda, che ci ha regalato emozioni e sensazioni uniche. E questo non era che il pre-matrimonio…
 
 
 
 
Per il matrimonio vero e proprio vi rimando alla prossima ricetta!
 
 
Ora, io sono partita pensando che mamma mia tutto quel piccante di cui mi avevano fatto menzione, mi avrebbe ammorbata a lungo andare. anzi, magari avrei potuto fare un po’ di sano digiuno … nulla di più lontano. La cucina indiana è semplicemente sensazionale. Wooowww, che gusti e che profumi!
Rientrata a casa ho avuto nostalgia … specialmente del chicken biryani. Buonissimo piatto unico tipico della cucina indiana, a base di riso basmati, numerose e intriganti spezie e bocconcini di pollo.
 
Esistono davvero numerose varianti e proposte per realizzare questo piatto. Ne ho mixate alcune da diversi blog di cucina indiana (ce ne sono tantissimi!). Ho ho scelto di non marinare il pollo perché il maritozzo non apprezza particolarmente … il risultato ottenuto mi ha pienamente soddisfatta!
 
 
 
CHICKEN BIRYANI
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
800 gr pollo
250 gr riso basmati
 
1 cucchiaio anacardi
1 cucchiaio uvetta
1 cipolla bianca
1 gr curcuma
2 cardamomo verde
2 chiodi di garofano
2 foglie alloro
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino coriandolo
1 cucchiaino zafferano in polvere
2 cm stecca cannella
 
100 gr yogurt bianco
1 cucchiaino burro
 
50 ml olio vegetale
q.b. sale
 
1 gr peperoncino in polvere, 4 foglie menta fresca, aglio e zenzero finemente tritati (non li ho messi)
 
 
PREPARAZIONE
 
Laviamo il riso basmati e lasciamolo in acqua per almeno 15 minuti prima di cuocerlo (e usate rigorosamente il basmati, io che avevo quello thai ho avuto una consistenza diversa da quella che mi prefiggevo).
 
Nel frattempo: disossiamo il pollo e riduciamolo a bocconcini piccoli; tritiamo la cipolla; portiamo a ebollizione un capiente pentolone d’acqua.
 
Quando l’acqua bolle aggiungiamo 1 cardamomo, 1 alloro, il sale e l’olio. Uniamo il riso e lasciamo cuocere 5 minuti da dopo la ripresa del bollore. Scoliamo anche se al dente. Mettiamo da parte.
 
Emulsioniamo lo zafferano con circa 2 cucchiai d’acqua; in un tegame doriamo la cipolla con poco olio.
 
In una padella differente uniamo poco olio e il burro, aggiungiamo l’uvetta e gli anacardi e tostiamo fino a doratura. Uniamo poi la cannella, 1 alloro, 1 cardamomo e i chiodi di garofano. Lasciamo friggere e poi aggiungiamo il cumino (e lo zenzero e l’aglio se desiderate). Infine, uniamo il pollo e facciamolo cuocere finché risulta dorato. Spegniamo la fiamma.
Uniamo lo yogurt, metà delle cipolle fritte, un po’ di coriandolo e le spezie non ancora inserite e mescoliamo con cura.
 
Accendiamo il forno a 120° (gas e statico). Ungiamo una pirofila e mettiamoci il pollo (lasciamo il condimento in pentola). Ora poniamo il riso e bagniamolo con il sughetto della pentola. Aggiungiamo le cipolle fritte avanzate e lo zafferano precedentemente emulsionato (aumentiamone il carico se desiderassimo un colore più intenso). Mettiamo un filo d’olio, copriamo con stagnola e inforniamo per circa 45 minuti.
 
Attenzione nel rimuovere la stagnola poiché ci potremmo scottare con il vapore che ne fuoriesce! Mescoliamo con cura e delicatamente, attendiamo un minuto e serviamo.
 
 


Buon Appetito!
 


Riso Venere con zucchine, pomodori secchi e sgombro

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Ben ritrovati amici! Avete trascorso un bel week-end?

Il mio, pur non avendo fatto nulla di particolare, è stato bellissimo. Un venerdì sera in cic-to-cic con la mia dolce metà e poi un sabato e una domenica in full-immersion noi quattro, con tanto di pizza home-made 🙂
 
La nostra domenica è stata poi scandita dai compiti di Beatrice, che ha iniziato la prima elementare. Per diverse ragioni abbiamo optato per il tempo modulare, che fra i vari risvolti per noi positivi millanta il “niente compiti il fine settimana“. Devo quindi ammettere che essendo questo il secondo week-end con circa 4 pagine di matematica e 3 di italiano, ho iniziato a considerarle forse un filo tantine. E comunque, tempo modulare a parte, la scuola è iniziata poco più di un mese fa. Tuttavia, a parte queste considerazioni, lungi da me esprimere commenti ulteriori; non andrò mai da un’insegnante a dire “è troppo” o “è poco” visto che stimo moltissimo le maestre della mia princy, di cui ho altresì solo sentito parole di merito. Last but not least, Beatrice è esaltatissima dei suoi compiti da fare.
 
Quindi che dire ancora, se non che se avessi avuto il dvd dei Goonies con cui concludere la domenica sera, avrei raggiunto l’estasi?! 🙂
Oggi vi racconto questo piatto saporito che per me, che amo il riso venere, è veramente goloso. Adoro lo sgombro e insieme ai pomodori secchi trovo si sposi divinamente. Unendo anche le zucchine ottengo un piatto unico di vero appagamento, perfetto anche per la schiscetta del mio maritozzo. Sapendo infine che i miei lunedì tendono ad essere un pochino più attenti alle calorie rispetto ai giorni a seguire, vi confido che con i soli pomodori secchi (quelli che ancora devono essere preparati per essere messi sott’olio), questa ricetta risulta ancora più light. 
 

INGREDIENTI

per 2 persone

200 gr riso venere
1 scatola filetti di sgombro al naturale
2 zucchine di medie dimensioni
10 pomodori secchi sott’olio
q.b. sale, olio extra vergine

1 spicchio aglio

PROCEDIMENTO

Poniamo una pentola d’acqua sul fuoco per poterci cuocere il riso venere una volta raggiunto il bollore. (Il riso venere ha un tempo di cottura molto più alto del normale riso).
Nel frattempo prepariamo le nostre zucchine: laviamole, eliminiamo le estremità e riduciamo a rondelle sottili con l’aiuto della mandolina.
Ungiamo un padellino e facciamo profumare lo spicchio d’aglio, uniamo le zucchine e saliamo.
Lasciamo cuocere al dente con calore moderato per circa 10-15 minuti.
Tagliamo i pomodori secchi in quattro.
Spezzettiamo lo sgombro.
 
Quando il riso sarà cotto, scoliamo e mettiamo in una ciotola, dove lo condiremo con le zucchine, i pomodori e lo sgombro. Amalgamiamo e aggiungiamo dell’olio extra vergine se fosse necessario.

Buon Appetito!
 

Risotto con Porro e Pancetta Dolce

di 20 commenti

 
Questa è la settimana del Carnevale, dell’Amore, di Sanremo …ah… e il Papa s’è dimesso … uh mamma mia, quante cose tutte insieme!!! E in tema di amore, vi ho mai detto quanto adori i risotti? Uhhhhh, sì che ve l’ho detto. Li amo sì sì. Io il riso me lo pappo pure bollito raggiungendo un godimento papillo-gustativo non indifferente (sarà l’olio extra vergine abruzzese?! Non solo…). La verità è infatti che tra una lasagna e un risotto, senza dubbio mi butto sul risotto. E forse ancora lo ricorda il cameriere che al matrimonio di una coppia di amici mi ha servito per tre volte il risotto ai porri e pancetta dolce. Lui divertito, io tronfia di felicità. E che volete farci, quando un gusto forte e deciso ne sposa uno dolce e delicato, io non mi trattengo e mi commuovo …

 

INGREDIENTI
per 4 persone

q.b. olio extra vergine
100 gr pancetta dolce
1 porro
1,5 lt brodo vegetale
400 gr riso Carnaroli
1/2 bicchiere vino rosso fermo (io un Cabernet)
q.b. burro
q.b. parmigiano

 


PROCEDIMENTO

Prepariamo il brodo in una pentola capiente. Nel frattempo laviamo e tagliamo a rondelle il porro (la parte bianca). In una casseruola (io nel wok) facciamo soffriggere poco olio con la pancetta e dopo pochissimi minuti aggiungiamo i porri per farli appassire. Abbassiamo la fiamma e teniamola dolce, uniamo un mezzo mestolo di brodo per aiutare ad amalgamare e ad appassire.

 
Quando si sarà ritirato (circa 10 minuti) uniamo il riso e facciamolo tostare. Poi sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Ora copriamo il riso a filo con il brodo e portiamo a cottura unendo, poco alla volta e quando occorre, il brodo restante.
 
 
Quando il risotto è pronto mantechiamo con il burro e un po’ di parmigiano grattugiato.

 
 
Buon Appetito!
 
 
 

Nota: Il brodo vegetale si può preparare in anticipo per poi conservarlo in freezer, esattamente come quando si preparano le pappe e i brodi durante lo svezzamento dei nostri fagottini. Quindi occorre mettere in un pentolone capiente vari tipo di verdura di stagione a piacere; o semplicmente una carota, una zucchina, una cipolla, una patata tutte mondate a pezzi grossi. Si porta ad ebollizione e si lascia bollire almeno 40 minuti. Si filtra accuratamente per ottenere il brodo, si lascia raffreddare e si pone in freezer in recipienti idonei e graduati (così sappiamo quanto ne abbiamo!). E la verdura cotta? Ce la si gode subito, frullata con un filo d’olio a crudo, un pizzico di sale e una buona grattata di ricotta salata (se poi ci vogliamo unire un pugno di riso bollito…) 😀

Risotto ai Funghi Porcini e Spumante

di 22 commenti

Quanti fra voi sono zii?? Allora potrete capire l’amore che provo per il mio bellissimo nipote di 1 anno e mezzo. Un mega mix di emozioni spassionate, incondizionate, frizzanti, protettive, serene! Lui è meraviglioso, simpaticissimo e molto acuto. Ovviamente non parlo per partito preso ma perché è oggettivamente così 😉 

Con mio fratello (anche lui non scherza quanto a rimbambimento per le nipoti, che esplodono di euforia ogni volta che lo vedono) cerchiamo di vederci appena possiamo anche perché i tre bimbi mostrano di volersi un bene sincero e complice. E’ veramente toccante vederli mentre giocano insieme in armonia o mentre si coccolano. Last but not least, Max con il nipotino sazia il desiderio del maschietto!

Così, abbiamo trascorso una meravigliosa domenica insieme. L’appuntamento era alle 10.00 del mattino da noi…per fortuna! Perché noi quattro ci siamo svegliati appunto alle 10.00! E indovinate com’era il mio frigo?? Semivuoto avete detto? Che bravi che siete, avete indovinato!
Comunque sia, in tre quarti d’ora abbiamo messo insieme un pranzo domenicale degno di questo nome: due appetizer e un Signor Risotto ai Funghi Porcini cremoso, ricco di gusto e profumo. I puristi del porcino fresco storceranno il naso visto che si tratta di funghi secchi e surgelati. Tuttavia, l’averli utilizzati entrambi, insieme ha reso il piatto squisitissimo!

 


 
INGREDIENTI per 6 persone

1 busta di funghi porcini secchi

q.b. acqua tiepida e latte
 1 lt circa di brodo di carne
1 cipolla dorata
1 confezione di funghi porcini surgelati
400 gr riso Carnaroli
1 bicchiere di spumante
40 gr burro
q.b. olio extra vergine, grana o parmigiano, prezzemolo, sale e pepe 

 
  
PROCEDIMENTO
 
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida e latte. Fate ammorbidire per circa 20 minuti e comunque fino a quando i funghi saranno morbidi. Poi scolate e tagliuzzateli. Nel frattempo preparate il brodo e tritate la cipolla (io metto nel mixer così mi evito il fastidio agli occhi).

Ungete la pentola che andrete ad utilizzare e fate soffriggere dolcemente la cipolla in un filo d’olio. Per farla ammorbidire io allungo un filo con del brodo e faccio ritirare. Aggiungete poi i funghi secchi…ormai non più secchi e fate soffriggere. Dopo pochi minuti unite i funghi porcini surgelati e proseguite la cottura. Appena i funghi saranno scongelati, unite il riso.

Fate tostare e infine sfumate con il vino. Unite una presa moderata di sale e pochissimo pepe, poi, poco alla volta, allungate con il brodo fino a cottura.

Quando il riso è pronto, spegnate la fiamma, unite burro, formaggio e prezzemolo. Rigirate e coprite con un coperchio. Attendete un minuto e poi servite immediatamente.

Buon Appetito!

Nota: abbiamo accompagnato il piatto sorseggiando il fresco spumante di Franciacorta. In una degustazione presso una rinomata enoteca milanese, spiegarono che queste bollicine ben si accompagnano ad un mantecato risotto, poichè hanno la capacità di “sgrassare il palato” (fantastica questa definizione!).
 

Nota bis: ecco il nostro aperitivo nel quale abbiamo gustato la mia Mousse di Prosciutto Cotto e il Pomo di Max! …Golosoni che siamo!!

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Con questa ricetta partecipo ai contest:

“Il piatto divino” dell’interessante Blog Per un Pugno di Capperi


scade il 31 ottobre

“Passeggiando nel bosco…fino a tavola” del bel Blog Semplicemente buono


http://www.ipiaceridelgusto.it/
scade il 4 novembre
 

Zuccotto Salato di Riso e Zucchine

di 4 commenti

 
Il post di ieri ha generato una sorta di corsa all’idea del riciccio…via hotmail, via gmail, via facebook la domanda è stata pressoché la seguente (uso quella della mia cara e di lunga data amica Monica): “Avresti qualche consiglio x qualche tortino o altro con del riso bollito avanzato?:-* “.
Ma che domande… tanto più che il riso lo amo! Probabilmente è per questo che ho sposato un uomo dal taglio degli occhi molto orientale. Davvero! Sarà stato per questo che in Comune, quando facemmo il cambio di residenza, la signora che smistava le persone all’ingresso chiese addirittura: “Per extracomunitari?“. D’altronde, non è di certo stata la prima a vedere in lui un che di Keanu Reeves (…sono innamorata giusto? Quindi io Keanu Reeves c’ho visto!). Storica e stoica lo fu di certo mia mamma. Max veniva a prendermi per uscire ormai da un paio di mesi (lui molto cavaliere citofonava, saliva, salutava i miei e poi uscivamo. Ovviamente l’orgoglio di mia suocera che ancora oggi mi dice -a ragione-: “Li ho cresciuti proprio bene i miei ometti!“) e la mia mamma che fece? Ebbe il coraggio di chiedere: “Ma hai per caso origini mongole?“.
E giuro che tutto questo è realmente accaduto…
 
 Così come è realmente accaduto che la necessità di ricicciare del riso bollito in più, il bisogno di mangiare un pochino più light, la mia solilta golosità e il desiderio di stupire i miei amici, mi abbia portato a elaborare queste monoporzioni di zuccotti salati. Sfiziosi da proporre in un buffet assieme ai diversi finger food, sono caratterizzati da gusto delicato e inusuale presentazione.
 
 

INGREDIENTI per 4 persone
 
250 gr mix di tre diverse tipologie di riso: basmati, rosso e selvaggio
2 zucchine di media grandezza
100 gr ricotta vaccina
80 gr coriandoli di pancetta dolce
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
 
 
PROCEDIMENTO
 
Cuocete il riso per circa 11-13 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione acqua salata in un pentolone che possa contenere un cestello per la cottura a vapore. Ora disponete nel cestello delle strisce di zucchine, realizzate con la mandolina (proprio come se doveste cuocerle alla griglia!). Fate cuocere fino a quando diventano tenere (pochissimi minuti: non si devono spappolare. Devono essere “al dente”). Estraete il cestello e fate riposare in modo che la loro lavorazione non scotti le dita!
Intanto, con l’aiuto di una forchetta lavorate la ricotta con i coriandoli di pancetta (io ho scelto questa pancetta che si trova nel banco frigo poiché avendo lo spessore di una fetta di prosciutto cotto, si sposa con la morbidezza dell’intero piatto da realizzare. La pancetta tradizionale a quadrotti ho ritenuto potesse essere troppo grossa; dopo di che: va bene lo stesso! E se preferite un gusto più deciso, potete optare per la pancetta affumicata).
Ora che disponiamo di tutti gli ingredienti, non ci resta che assemblare il piatto. 

Prendete una ciotola piccola (o uno stampo monouso per muffin) e rivestitela con le fette di zucchina. Riempitela per i suoi 3/4 con il riso.

 
L’ultimo 1/4 della ciotola così preparata sarà formato dall’impasto di ricotta e pancetta.
 
 Ora che l’interno della ciotola è pronto, procedete con il chiuderla così come da foto.
  

Prendete la ciotola, ponete il piattino da portata sopra, come se fosse un coperchio. Rovesciate il tutto tenendo ben aderenti il piatto e la ciotola. Ecco lo zuccotto!


Completate e ultimate con un filo di olio extra vergine a crudo questo antipasto delicato e appetitoso. 
 

Buon Appetito!