pizzoccheri | Clara pasticcia

Quando nevica torno bambina. Non è il pensiero delle possibili palle di neve. Io sono completamente rapita dal suo “silenzio”. E’ come se sentissi un suono diverso nella mia città. Forse perché le mie orecchie tendono verso quel leggero e soave ticchettio sulle foglie, sull’asfalto e sull’ombrello. Un rumore diverso dall’acqua. E’ qualcosa di sommesso, di impalpabile e che sembra chiedere permesso prima di posarsi sul tuo naso. Ecco. Mi piace così tanto che spesso mi capita di fermarmi con le mie princy e di dir loro: “Sssshhhh … sentite il suono della neve!“. Vi è mai successo?

Con questo gran freddo i pizzoccheri sono perfetti e abbinati al radicchio e alla profumata scamorza, si ottiene un primo veloce e di gran gusto.

Pizzoccheri con Radicchio Tardivo e Scamorza Affumicata

INGREDIENTI

per 4 persone

2 cespi radicchio (circa 200 g)

1 scalogno

1 scamorza affumicata (circa 200 g)

100 g parmigiano

300 g pizzoccheri

q.b. olio extra vergine

q.b. sale

PREPARAZIONE

Poniamo sul fuoco una capiente pentola con acqua e saliamo. Portiamo a bollore.
Nel frattempo laviamo e tagliamo a listarelle il radicchio.
In una larga padella antiaderente facciamo scaldare l’olio extra vergine con lo scalogno affettato finemente, uniamo il radicchio per farlo ammorbidire dolcemente. Spegniamo la fiamma quando è ancora croccante.
Tagliamo a tocchetti piccoli la scamorza.
Cuociamo i pizzoccheri, scoliamoli e uniamoli al radicchio riaccendendo la fiamma. Mentre rigiriamo uniamo la scamorza e facciamo sciogliere grossolanamente.
Impiattiamo con una spolverata di parmigiano.
Serviamo subito.

Buon Appetito!

Anche un’Highlander come la sottoscritta prima o poi cade ammalata.

Ed è così che ieri mi si è avviata la settimana.

La verità è che erano parecchi giorni che sentivo serpeggiare quel senso fastidioso di stanchezza muscolare e poi mmmhhh quel dolorino malefico alle giunture … Io me lo ripetevo che no, non è per niente un buon segno, facendo nel frattempo finta di niente perchè c’è tutto l’equilibrio famigliare che non se ne può mica andare a scatafascio, nonostante il maritozzo ti dica che assolutamente non succede nulla se ti ammali … (facciamo un post a parte per descrivere cosa succede in caso di malattia. Di lei e di lui). A quelle tristi sensazioni si sono aggiunte un pochino di mal di testa e poi brrrrrr il brividino che ti prende dopo cena e ti fa mettere sotto la coperta di pile davanti alla televisione. Sì sì, quella scena lì. Quella pietosa e che è di gran goduria! Dolorini a parte.

Poi ho provato la febbre. E allora io vorrei sapere chi ha stabilito a partire da quale temperatura si definisce che uno è “malato”.

37 è febbre. Anzi no. Nemmeno a 37 si può dire di aver la febbre. Perchè se chiami in azienda e con voce moribonda affermi di avere quella temperatura lì, ti segnalano all’ufficio del personale come caso da tenere monitorato …

Per la cronaca io normalmente non arrivo ai 36. Davvero. Forse sono uno zombie che cammina. Non lo so, il colorito in effetti è simile. Però, io quando ho 36.3 sto male. Mi sento la febbre appena la temperatura supera i 36.

Così, nella mia vita credo di aver raggiunto i 37 dieci volte.

Ai 38 sarò arrivata meno di cinque volte.

Ai 39 forse una volta.

E poi ho perennemente freddo. Quindi ieri sera così ridicolmente conciata ho cenato con un brodino bollente. E la copertina addosso. Ovviamente.

Oggi mi sento meglio, un filino eh non troppo. Diciamo che oggi un piatto come questo con i pizzoccheri così conditi mi risolleva enormemente lo spirito!!

Pizzoccheri con Zucca, Funghi Porcini e Pancetta

INGREDIENTI

per 2 persone

180 g pizzoccheri

200 g zucca pulita

200 g funghi porcini freschi

80 g pancetta affumicata a cubetti

1 aglio

q.b. olio extra vergine

q.b. sale

1 cucchiaio di ricotta

1 cucchiaio parmigiano reggiano

1 o più cucchiai latte

PROCEDIMENTO

Tagliamo a tocchetti la zucca, disponiamola sulla placca, saliamo e ungiamo leggermente. Inforniamo a 200°, lasciamola per almeno 30 minuti in modo che si cuocia e ammorbidisca.
Nel frattempo tagliamo i nostri funghi porcini e cuociamoli a fiamma vivace in una wok dove avremo già messo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio a profumare. Lasciamo cuocere i funghi e saliamo leggermente quasi a fine cottura.
Intanto, mettiamo a bollire l’acqua per i pizzoccheri che in circa 15 o 20 minuti dovrebbero risultare pronti.
Quando la zucca sarà pronta, frulliamola con la ricotta, il latte, il parmigiano e un filo d’olio. Creiamo una crema delicata e andiamo a renderla più o meno densa a seconda del nostro gusto, aggiungendo o meno ancora latte.
Scoliamo i pizzoccheri, uniamo la crema di zucca e infine aggiungiamo i porcini e la pancetta. Rigiriamo in modo che i vari elementi si mescolino, impiattiamo e serviamo subito.

Buon Appetito!

Cerchi una ricetta?