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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Polpette di Pesce Spada e Patate

di 38 commenti

Amiche, Cuochine, Chef, Blogger ma soprattutto MAMME, confessatemi: i vostri bimbi mangiano sempre tutto ciò che proponete? Sorridono ad ogni proposta?
Dunque, io avrei la grande da scuotere con proposte sempre diversificate. Pena il suo torpore e l’adagiarsi sui soliti e conosciuti piatti. Che non sarebbero nemmeno pochi a dire il vero. Ma lei è anche quella che brontola “uffa mamma ma io volevo la pasta” mentre servo un fumante risotto. E allora fa come quel gran figone di Cracco: annusa, guarda disgustata e sposta il piatto. 
Se ci fosse sulla tastiera il tasto “contrario di ti Lovvo“, potrei esprimermi con maggior sintesi.
La piccola? Lei è una cloaca, mangia tutto e di tutto. E’ curiosa di natura e quindi assaggia sempre. Poi ti dice anche “pleark ma che schifooooo“. Però almeno assaggia. Solo se è sola. Perché quando è in compagnia della maggiore, povera me.
Così, cosa fare quando mangiano a sforzo e alla fine ti lasciano una mezza fetta di pesce spada, pagato oltre 25 euro al kg? Io non butto nulla sia chiaro, nella mia cucina tutto si trasforma …
 
 
Amiche, Cuochine, Chef, Blogger ma soprattutto MAMME, confessatemi: perché le ricette del riciclo le mie princy me le divorano ogni volta senza batter ciglio?!?
 
 
Polpette di Pesce Spada e Patate
 
 
INGREDIENTI
circa 15 polpettine
 
50 gr pesce spada già cotto in padella antiaderente e salato con filo d’olio a fine cottura
90 gr patata lessata in acqua salata
b.q. sale
4 cucchiai pangrattato
1 uovo intero
q.b. olio d’oliva

PROCEDIMENTO

Frulliamo il pesce spada. Passiamo le patate nel passapatate.

Formiamo un impasto con questi due ingredienti, salando leggermente e unendo l’uovo e il pangrattato. Creiamo le polpettine.

Friggiamo in abbondante olio d’oliva e serviamo subito.

 
Buon Appetito, anche ai grandi!!
 

Cavatelli al Pesce Spada e Pomodori Confit con Mollica alla Siciliana

di 40 commenti

Durante il fine settimana con alcuni “eletti” goliardici amici siamo soliti organizzare cene a tema dove ognuno ha il compito di preparare qualcosa. Ve lo raccontai qualche mese fa. Vi confesso che dopo averlo svelato ad alcuni “profani”, certi hanno storto il naso commentando che “insomma, se inviti gente a cena mica gli fai portare da casa il cibo“.
Sì, ok. Se vogliamo fare i formaloni, tenete pure raggggione. Però non ho mica detto che quando invito faccio pagare il biglietto oppure obbligo al pedaggio del vino o del dessert (ma se proprio insistete io non mi offendo).
Comunque, è solo un gioco quello che ho frettolosamente narrato. E poi, se è di Amici che parliamo, certi “protocolli” proprio non esistono. Oltretutto è anche una democratica soluzione.
 
Nel corso di una di queste cene il cui tema era “il mare”, il nostro amico Gianluca era stato designato ad occuparsi del primo piatto.  Ci ha estasiati con una pasta saporita, equilibrata, buonissima. Da bis. Pure da tris se ce ne fosse stata ancora!
 
Mi son sempre dimenticata di chiedergli la ricetta. Un sabato, aprendo il frigorifero, realizzai di avere tutti gli ingredienti a mia disposizione … non ho avuto esitazioni e mi sono subita fiondata ai fornelli. Il risultato è stato davvero soddisfacente. Gianluca che ne dici?
Cavatelli al pesce spada e pomodori confit con mollica alla siciliana
 
INGREDIENTI
per due persone
 
q.b. olio extra vergine
q.b. sale fino
2 acciughe sott’olio
2 cucchiai pangrattato
1 cucchiaio capperi dissalati
1 cucchiaio olive taggiasche
1 fetta abbondante pesce spada
1 cucchiaino zucchero di canna
1 cucchiaino spezie provenzali
5 pomodorini
200 gr cavatelli
 
 
PROCEDIMENTO
 
Questo piatto si prepara nel tempo occorrente all’acqua per raggiungere il bollore e alla pasta per essere cotta al dente. Prepariamo quindi tutti i nostri ingredienti sul bancone da lavoro e mettiamo un abbondante pentolone d’acqua sul fuoco.
 
Ora prepariamo dei velocissimi e superprofani pomodorini confit (di necessità virtù): in un padellino antiaderente poniamo dello zucchero di canna a tostare su fiamma dolce e dopo un paio di minuti al massimo mettiamoci sopra i pomodorini tagliati a metà, dalla parte della polpa. Saliamo moderatamente e uniamo le spezie provenzali. Lasciamo cuocere a fiamma bassissima.
 
 
In un piccolo padellino antiaderente ammorbidiamo le alici, poi uniamo il pangrattato per farlo tostare mentre acquista gusto deciso.
 
In una larga padella antiaderente mettiamo un paio di cucchiai di olio extra vergine, i capperi e le olive e facciamo insaporire pochi minuti a fiamma dolce. Aggiungiamo la nostra fetta di pesce spada già cubettata (io ho ridotto a cubetti dopo la cottura perché mi sono dimenticata di preparare il pesce!) e lasciamo cuocere e insaporire.
 
 
Nel frattempo la nostra acqua avrà raggiunto il bollore, quindi caliamo la pasta.
A pochi minuti dal dovere scolarla, uniamo al sugo di pesce spada i pomodori confit e amalgamiamo. Scoliamo la pasta e aggiungiamola alla golosa padella, facendola saltare allegramente per far fondere i gusti.
 
 
Impiattiamo subito con una bella spolverata di mollica alla siciliana.
 
 
Buon Appetito!
 
 

Pesce Spada con pomodorini e olive

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Beatrice in questi giorni disegna in maniera meravigliosa! Osservo sempre le sue “produzioni” e le conservo meticolosamente. Lei ed Eleonora hanno dei veri faldoni strazeppi di tutti i capolavori realizzati in questi anni.
E’ risaputo che dai disegni dei bambini emergono e traspaiono alcune caratteristiche della loro personalizzatà, così come eventuali disagi. Quindi, anche per esser più vicina in questo gioco che a loro piace particolarmente, chiedo sempre di raccontarmi il disegno.
Dopodiché, cerco di interpretarlo meglio che posso! Beatrice ha quasi 5 anni e disegna la casa grande con tante finestre, il tetto che a volte ha anche i mattoncini. E ha un senso di prospettiva alla Giotto! Poi c’è sempre il cielo azzurro, il sole che splende in alto a sinistra, il prato verde brillante rallegrato da tanti fiorellini colorati. I fiorellini hanno il gambo, la foglia e anche il pistillo. Che dire infine di quel magnifico albero, dal tronco grande, dal cui folto fogliame si vedono intricati rami? Io da mamma, e non da esperta, trovo tanto colore e tanta armonia. Penso che tutto riveli una personalità solare e attenta ai mille dettagli che la circondano. Lei ha una sana curiosità che spero, per lei, nella vita possa portarla a raggiungere sempre tante gioie e soddisfazioni. Qualsiasi esse possano essere!

INGREDIENTI per 2 persone
 
2 tranci di pesce spada (o 1 soltanto di almeno 200gr)
q.b. olio extra vergine d’olive
1 manciata capperi
1 manciata olive nere cotte al forno
q.b. sale
2 generose manciate di pomodorini 

PROCEDIMENTO

Lavate i capperi sotto acqua corrente. Snocciolate le olive e tagliatele grossolanmente. Lavate e mondate i pomodorini a metà.
 
 
In una padella antiaderente o di ceramica ponete alcune cucchiaiate di olio extra vergine d’oliva, i capperi e le olive. Fate soffriggere dolcemente per circa un minuto. Unite i pomodorini e dopo due minuti adagiate il trancio di pesce spada. Fate colorire per circa 2 minuti. Rigirate e coprite con un coperchio. Portate a cottura (circa 5 minuti), scoprite e fate ritirate il sughetto (altri 2 minuti circa). Non fate cuocere eccessivamente. Il tempo di cottura dipende anche da quanto sono spesse le vostre fette; se spegnete la fiamma appena sono cotte, avrete una carne morbida e succosa! Servite immediatamente.
Buon Appetito!
 
 

Nota: sapete che io non amo il prezzemolo…comunque unitelo a fine cottura fresco, se a voi piace!
 
Nota bis: Quasi a fine cottura, si può anche unire un trito composto da prezzemolo e origano!