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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Pasta in insalata di Peperoni e Legumi al Curry

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Questi sono gli ultimi giorni milanesi per le mie princy e me. La scuola materna è finita e, potendolo fare,  con il maritozzo abbiamo scelto di portarle subito al mare!
 
Prima dei saluti definitivi che voglio dedicarvi, lasciate che vi presenti una pasta fredda davvero di carattere. Ho scoperto questi accostamenti recentemente, grazie alla mia amica egiziana Jasmine. Lei l’ha proposta in pura versione di sola insalata, arricchita da sedano, ceci e mais … stupenda!!! Io l’ho semplificata per poterci condire in maniera diversa dal solito una golosa pasta corta. Un piatto unico splendido e profumato, colorato e allegro, saporito e inusuale. Se amate questi sapori, troverete che insieme si amalgamano in maniera superlativa.

INGREDIENTI
per 4 persone

300 gr pasta corta a vostra scelta
1 peperone giallo piccolo
1 peperone rosso piccolo
1 scatola di mix di legumi al naturale (mix di fagioli o di soli ceci)
q.b. curry
q.b. sale
q.b. olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Poniamo sul fuoco una capiente pentola d’acqua. In attesa che raggiunga il bollore, laviamo e puliamo con cura i peperoni, privandoli delle parti interne bianche e dei semi. Tagliamo a listarelle e poi a cubetti entrambi i peperoni. Poniamo in una insalatiera e uniamo i legumi a nostro gusto e scelta. Ora saliamo, mettiamo un cucchiaino di curry e 3 cucchiai d’olio extra vergine. Rimestiamo e assaggiamo per poter eventualmente aggiungere ancora la spezia o il sale.
 
 
Lessiamo la pasta e scoliamola al dente (per intensificare il profumo del curry, ne ho aggiunto all’acqua di cottura). Uniamola al condimento e rigiriamo con cura.

 
Possiamo servire subito oppure far raffreddare e riposare in frigorifero.
 

Buon appetito!
 
 

Peperoni Gratinati di Nonna Ida – con i Gamberetti e i Pistacchi

di 31 commenti

 

Oggi ho piacere di proporvi una fra le numerose varianti dei Peperoni Gratinati che nonna Ida, la nonna della mia dolce metà, preparava per la delizia di tutti. Nella ricetta di oggi c’è anche la mia nota personale: i pistacchi. Resta di nonna Ida invece il connubio del peperone rosso con i gamberetti. Un incontro che trovo assai felice. Ne è la riprova il fatto che questi bocconcini di peperoni, ogni volta che li propongo, o su di un piatto di portata oppure su dei crostini di pane tostati, vanno sempre letteralmente a ruba. 

INGREDIENTI per 4 persone
(indicativamente considerate che 1 peperone è perfetto per 2 persone)
 
2 peperoni rossi
q.b. gamberetti (1 gamberetto sopra ogni pezzetto di peperone che ricavate)
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio pistacchi
q.b. sale
1 cucchiaio di parmigiano o grana
q.b. olio extravergine d’oliva
 
 
 

PROCEDIMENTO

Preriscaldiamo il forno a 200°.
Laviamo i
peperoni ed eliminiamo picciolo, filamenti interni e semi. Tagliamo a cubottini irregolari. Disponiamo su di una teglia da forno leggermente unta e cosparsa di pangrattato. Ora tritiamo i pistacchi e uniamoli al pangrattato, una presa moderata di sale e il parmigiano. Farciamo ogni ogni singolo e rosso cubotto di peperone con la panatura così ottenuta e un gamberetto. Completiamo con un filo d’olio extra vergine, copriamo con stagnola e inforniamo per almeno 30 minuti.
 
Trascorso il tempo, togliamo la copertura (attenzione a non ustionarci con il vapore che ne uscirà!)
e facciamo cuocere ancora 20 minuti circa. Servire caldi o freddi.
 

Buon Appetito!
 

Peperoni Gratinati di Nonna Ida – con le Alici

di 20 commenti

Eccomi ancora con una ricetta legata alla serata di sabato. Vi sono piaciute le altre proposte (CupFrittatine con Mousse di Prosciutto Cotto fra gli antipasti e Parmigiana di Melanzane Arrostite con Ricotta Salata come piatto principale)? E avete notato anche voi il costo assolutamente contenuto con il quale sono riuscita a realizzare una cena per 4 persone? 🙂

Veniamo ai peperoni…quanto li amo! Al forno, trifolati, con le patate, con le uova, cremosi per condire la pasta…insomma: impazzisco per i peperoni. Questa ricetta l’ho scoperta grazie alla nonna di Max, nonna Ida. Morbidissimi, si sciolgono in bocca. Li puoi farcire ogni volta con quello che più ti stuzzica e si sposano perfettamente fra gli antipasti o i contorni in cene a base di pesce o di carne.
INGREDIENTI per 4 persone
(quantitativo per un antipastino; altrimenti raddoppiate le dosi)
 
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 manciata olive nere cotte al forno
3 filetti acciughe sott’olio
1 manciata capperi dissalati
q.b. olio extravergine, pangrattato, sale, parmigiano o grana

PREPARAZIONE

Preriscaldiamo il forno a 200°. Laviamo i peperoni ed eliminiamo picciolo, filamenti interni e semi.
Tagliamo a cubottini irregolari. Disponiamo su di una teglia da forno leggermente unta e cosparsa di pangrattato.
 
 
Ora possiamo farcire ogni singolo e colorato cubotto. Io ho lavato i capperi e ne ho posto uno per ognuno; ho tagliuzzato le olive e le alici e ho meticolosamente farcito ogni boccone. Infine facciamo cadere una pioggia di pangrattato, una spolverata di parmigiano o grana e a completare un filo d’olio e un pochino-ino di sale.
 
 
Coprite con stagnola e infornate per 30 minuti. Togliete la copertura (attenzione a non ustionarvi con il vapore che ne uscirà!) e fate cuocere ancora 20 minuti circa. Resterete colpiti dalla loro morbidezza e da come si fonderanno tra loro tutti gli ingredienti.

Buon Appetito!
 

Nota: non mancherò di postare le squisite varianti di questa ricetta deliziosa.

Nota bis: …maledetta luce…

Peperoni ripieni di ciuffi di moscardini

di 2 commenti

4 euro. Volevo togliermi uno sfizio, fare un esperimento. Ho speso poco più di 4 euro per 4 etti di ciuffi di moscardini (decongelati e puliti). “Ma com’è che li posso fare? Con una melanzana come ci sta??” ho chiesto ad Antonio -il pescivendolo- “Bene, ci fai una buona pasta insieme a capperi e olive! Se ci metti il pomodoro ancora meglio!“
Io non sono una “tipa da pasta”, probabilmente lo avete anche capito dalle ricette. La pasta a me piace fresca (tipo le orecchiette oppure la pasta alla mugnaia che fanno in Abruzzo, dalle mie parti) e se è di grano duro deve essere di quelle che tiene bene la cottura, con un gusto talmente buono, che con un solo filo d’olio extravergine ti sembra di gustare il top delle preparazioni! Insomma, di fare un condimento per la pasta non ne avevo sinceramente voglia.
In realtà volevo usare quella melanzana, ma in frigo avevo anche i peperoni … in un attimo i miei fornelli hanno iniziato ad accendersi prima uno e poi via un altro! Seguitemi!!
Con questa ricetta partecipo al contest di AboutFood “Crostacei e Molluschi”
INGREDIENTI per 6 persone
400 gr ciuffi di moscardini
300 gr melanzana
6 peperoni piccoli e tondi (gialli o rossi)
3 cucchiai da minestra di pan grattato
1 cucchiaio da minestra di olive (nere, verdi o taggiasche)
1 cucchiaio da minestra di capperi
2 cucchiai triplo concentrato di pomodoro
2 spicchiod’aglio
q.b. farina
1/2 bicchiere vino dolce (io ho usato il Negroamaro dolce)
PROCEDIMENTO
Tagliate a cubetti piccoli la melanzana e cuocetela con olio extravergine fino a quando diventa ben dorata (almeno 15 minuti). Salate moderatamente e tenete in caldo con il coperchio.
Fate tostare il pangrattato in olio extravergine profumato con l’aglio.
Infarinate i ciuffetti di moscardini e fateli cuocere in padella con poco olio extra vergine e lo spicchio d’aglio. Sfumate con il vino dolce e dopo 10 minuti circa i vostri ciuffetti saranno cotti; avranno anche una profumata e invitante cremina. Regolate di sale.
Ora in un recipienti mettete insieme i ciuffi, i cubetti di melanzane, il pangrattato, le olive e i capperi, 2 cucchiai di triplo concentrato ammorbidito con 2 cucchiai d’acqua. Mescolate bene gli ingredienti, regolate di sale e se serve di olio.
Prendete i vostri peperoni, lavateli bene, tagliate via la parte alta come se fosse un coperchio e pulite l’interno della parte bianca e dei semi. Riempite ogni peperone con il composto e adagiate in una pirofila dove avrete sistemato un filo d’olio e il restante cucchiaio di triplo concentrato ammorbidito con un cucchiaio d’acqua. Infornate a 200° – forno a gas – per almeno 50 minuti, coperti da stagnola. Servite caldi!