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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Spezzatino di Vitello con Porri e Zucca (in pentola a pressione)

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Spezzatino di Vitello con Porri e Zucca

A volte basta così per farsi arrivare addosso un attacco di orticaria.

Sì, è bastato poco. Una manciata di righe. Eppure talmente intrise di banale maschilismo da riuscire a farmi ballare l’occhio peggio dell’esasperato ispettore Jacques Clouseau ne La Pantera Rosa.

Dunque la frase più o meno recitava: Io papà mi candido a rappresentante di classe per combattere le famigerate chat delle mamme.

No vabbè. Scusa?!? Ma dovrebbe forse fare ridere?!

Ok, lo ammetto: anch’io non tollero certe chat. E sono mamma. Ma almeno partecipo. Almeno interagisco. Almeno partecipo alla vita quotidiana delle mie princy. Perché i papà non sono presenti nelle chat (e se ci sono ne contiamo tipo scala 1: 20)? Troppo impegnati in ufficio? Tutto demandato alle mamme? Parliamoci chiaro: anche noi mamme ne faremmo davvero a meno di una chat di classe.

Siccome sono democratica e pure una mediatrice inside, propongo l’istituzione di una chat di classe gestita da soli papà. Sì, smazzatevi voi tutto. Preoccupatevi voi di sapere se ci sarà o meno il ponte, se la gita è stata rinviata, se i soldi sono stati raccolti, se quel materiale è da stampare e rilegare o da plastificare, se la verifica è sul quaderno o sul libro … perché ci sono ed è vero momenti in cui tutto sarebbe da screenshottare e appendere in cucina tipo quadro esilarante. Ma molte altre volte il confronto è fondamentale.

Quindi ecco, se tu fossi il mio rappresentante ti voterei. Ti voterei a patto che tu riesca a gestire tutto senza necessità di avere una chat. Perché io ci sto riuscendo. E anche bene sembrerebbe. Eppure sono una delle famigerate mamme. Mamma e rappresentante. Pelle di cappone …

E siccome siamo in quei di Halloween … oltre al brivido di paura, creiamone uno di autentico piacere! D’obbligo la zucca in questi giorni eh! Anche nello spezzatino, che tenerissimo e goloso acquista una nota dolciastra e saporita veramente intrigante.

Eccovi la mia videoricetta e a seguire la lista degli ingredienti e il procedimento da stampare:


Spezzatino di Vitello con Porri e Zucca (in pentola a pressione)
 
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Un signor piatto in men che non si dica? Eccolo! Il vitello diventa tenerissimo e insieme ai porri e alla zucca diventa ancor più saporito e goloso.
Autore:
Tipo di preparazione: Secondi Piatti
Etichetta: Italiana
Serves: 4
INGREDIENTI
  • 500 g spezzatino di vitello
  • 400 g zucca pulita
  • 1 porro
  • 1 carota
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 250 ml acqua tiepida
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale
PREPARAZIONE
  1. Prepariamo la verdura: tagliamo a rondelle il porro e la carota e a cubetti regolari la zucca.
  2. Mettiamo la pentola su fiamma vivace e ungiamo.
  3. Aggiungiamo le verdure ad eccezione della zucca e facciamo rosolare.
  4. Saliamo e poi uniamo 100 ml di acqua, continuando la cottura per alcuni minuti.
  5. Uniamo la zucca e saliamo.
  6. Dopo circa 5 minuti aggiungiamo i bocconcini di vitello.
  7. Rosoliamo e poi sfumiamo con il vino, proseguendo la cottura fino a quando sarà sfumato.
  8. Saliamo, aggiungiamo 150 ml di acqua e chiudiamo con il coperchio.
  9. Chiudiamo la valvola e lasciamo cuocere per 25 minuti dopo il fischio.
  10. Serviamo subito.
  11. Buon Appetito!
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Spezzatino di Vitello con Porri e Zucca

Spezzatino di Vitello e Cipolle (in pentola a pressione)

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Spezzatino di vitello e cipolle in pentola a pressione

Spezzatino di vitello e cipolle in pentola a pressione

Autunno. Una stagione amata da molti per i suoi meravigliosi colori e per i frutti che la natura torna a rioffrirci. Possiamo rigodere il tepore di un camino acceso, il profumo delle caldarroste e di comfort food davvero ricchi di gusto ed energia … pensate a quanti cibi veramente libidinosi ci offre l’autunno! Tutto splendido e poetico. Sì …

Poi ti svegli la mattina, apri la persiana e il cielo è grigio, tendente al nero. Le finestre si bagnano rapidamente e intanto i rami degli alberi che sbattono con una certa violenza ti fanno già sentire i brividini che “apprezzerai” uscendo da lì a 45 minuti.

Sali in macchina con i tuoi bimbi perché piove e fare un kilometro a piedi sotto l’acqua anche no grazie. Insieme a te altri miliardi di mamme salgono in auto, perché piove e sui mezzi, tutti stretti e bagnati, no e poi no! Così le strade si congestionano e tu per non far la parte della madre sclerata di prima mattina ripieghi sul “Dai amore ripetimi geografia”. Arrivi a scuola e non sai dove piazzarti. Speri in un passo carrabile libero, un posticino in seconda fila … ma trovi quei miliardi di altre auto con 4 frecce psichedeliche in funzione che sembrano dirti “qui no qui no qui no …”. Intanto altri automobilisti (prima o poi avrete figli anche voi) ti mandano dove “sapessi quanta gente che ci sta” e quando finalmente arrivi davanti al cancello, ombrelli di ogni genere ti bloccano la visuale e il passaggio. E quando tutto questo è finito sono solo le 08.27 del mattino.

Come esco dall’empasse? Coccolandomi! Regalandomi piccole soddisfazioni. Come questo spezzatino che si realizza in pochissimo e che è tenerissimo e buonissimo per tutta la famiglia. E dico tutta. Princy incluse 😀 Per realizzarlo vi propongo la mia videoricetta, così apprezzerete ancor più la semplicità e rapidità di preparazione di questo secondo buonissimo e vellutato! E a seguire la lista degli ingredienti e la spiegazione che potete stampare!


Spezzatino di Vitello e Cipolle in pentola a pressione
 
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Un secondo buonissimo, morbido e vellutato! Con la pentola a pressione portiamo in tavola un piatto delizioso in mezz'ora ... e cuoce da solo mentre noi facciamo altro 😀
Autore:
Tipo di preparazione: Secondi Piatti
Etichetta: Italiana
Serves: 4
INGREDIENTI
  • 700 g bocconcini di vitello
  • 500 g cipolle dolci dorate
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 500 ml brodo vegetale
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
PREPARAZIONE
  1. Peliamo e affettiamo in quattro parti le cipolle
  2. Mettiamo le cipolle nel mixer per affettarle rapidamente e senza lacrime
  3. Poniamo la pentola a pressione su fiamma vivace
  4. Aggiungiamo circa 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  5. Rosoliamo i bocconcini di vitello
  6. Uniamo il vino e facciamo ben sfumare
  7. Saliamo
  8. Aggiungiamo le cipolle affettate
  9. Saliamo e pepiamo
  10. Aggiungiamo il brodo vegetale
  11. Chiudiamo la pentola a pressione e dal fischio lasciamo cuocere 30 minuti.
  12. Buon Appetito!
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Spezzatino di vitello e cipolle in pentola a pressione

Spezzatino di vitello e cipolle in pentola a pressione

Spezzatino di vitello e cipolle in pentola a pressione

Spezzatino di vitello e cipolle in pentola a pressione

Arrosto di Magatello con verdure (in pentola a pressione)

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La settimana non fa in tempo ad arrivare e già siamo a venerdì 😀 E per fortuna, visto che la ripresa post-epifania è stata sconquassante come non mai. Non rivelerà per decenza quante ore a notte abbiamo dormito prima della riapertura delle scuole … ma sappiate che qualsiasi numero penserete, lo dovrete aumentare. Quindi è come se una sorta di cambio del fuso orario fosse piombato in maniera cattivissima. Una sensazione devastante che sono sicura in molti stiate vivendo con me!

Nonostante questa ricetta appartenga ad una sorta di tradizione famigliare, mi sono accorta di non avervela ancora raccontata.  E’ un piatto che mi ha spesso salvata per la semplicità e la velocità di preparazione. Adoro la pentola a pressione perché migliora le tempistiche di cottura esaltando sapori e profumi. Questo arrosto è succoso, morbido e splendido da offrire ai propri commensali.  

 
 
Arrosto di Magatello
 
 
INGREDIENTI
per 6 persone
 
1 kg magatello
q.b. sale grosso con trito erbe provenzali o altro trito di erbe a vostra scelta
2 foglie alloro
1 bicchiere vino bianco secco
1 bicchiere acqua calda
2 scalogni
4 carote
q.b. olio extra vergine
q.b. maizena

PREPARAZIONE

Massaggiamo la nostra carne con le erbe che abbiamo scelto e ungiamola con l’olio.
Laviamo e raschiamo le carote, tagliamole a tocchi. Puliamo gli scalogni.
Poniamo la carne nella pentola a pressione con un pò di olio e facciamo  rosolare uniformemente, aggiungiamo il vino e facciamolo evaporare. Uniamo poi le verdure e un bicchiere di acqua calda. Facciamo cuocere, calcolando circa 40 minuti dal sibilo (abbassare la fiamma dal sibilo, deve cuocere a fuoco basso). Trascorso il tempo lasciare sfiatare completamente.
 
 
Togliamo l’arrosto dalla pentola e affettiamolo dopo aver atteso circa 15 minuti.
 
 
Preleviamo le verdure e schiacciamole grossolanamente con la forchetta.
 
 
Riaccendiamo la fiamma sotto la pentola a pressione e uniamo circa 1 cucchiaio di maizena per far rapprendere. Uniamo le fette di magatello per farle insaporire (per uno o due minuti al massimo).
 
 
Presentiamo il piatto offrendo le verdure da un lato e le fette sottili e ricche di intingolo dall’altra.

Buon Appetito!
 
 
 
 

Spezzatino di Manzo al Vino Rosso in Pentola a Pressione

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Come avete deliziato ieri i papà? Il mio maritozzo è stato “svegliato” dalla poesia recitata ancora in dormiveglia da due emozionate pupattole e poi per cena è stato accolto da uno dei suoi piatti preferiti: lo spezzatino. Penserete sia completamente andata fuori di testa a pubblicare questa ricetta comunque, visto che domani, sul calendario, è primavera. Sul calendario, per l’ appunto 🙁

 
Comunque, in questa casa lo spezzatino lo si prepara spessissimo. E infatti vi ho già raccontato di quello allo zafferano e patate e anche di quello con il topinambur. Ma quello di oggi è diverso … anche per me! E’ nato da una curiosità personale. Ho sempre preparato lo spezzatino sfumando con il vino e poi lasciando cuocere con il brodo. Però, facendo alcune ricerche sul brasato, ero rimasta deliziata dall’idea di preparare questi deliziosi bocconcini utilizzando come liquido il solo vino rosso. Insomma, un parente alla lontanissima di un brasato, fatto a tocchetti senza marinatura. Meno male che mi sorgono certe curiosità, perchè ne è uscito fuori un piatto unico davvero saporito, appagante e succulento! La carne è risultata ancora più tenera del mio solito spezzatino e il gusto è stato così avvolgente e penetrante, che m’è proprio spiaciuto non aver potuto bissare. Sì, perchè va bene lo strappo alla regola, ma senza abusare … ieri mattina mi son fatta doppio giro di runner in previsione della cena e altresì, non è che son diventata troppa brava tutta d’un botto: è che nel fine settimana sono previsti festeggiamenti ai quali non potrò e non vorrò tirarmi indietro … 😉
INGREDIENTI
per 6 persone
 
1 kg circa polpa di manzo (meglio ancora il cappello del prete)
circa 20 pomodorini ciliegino
3 carote grandi
1/2 cipolla bianca
300 ml vino rosso corposo
q.b. burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe e timo


PREPARAZIONE
 
Laviamo le carote e tagiamole a pezzi più o meno grandi come i bocconcini di carne che andremo a ricavare dal nostro pezzo di carne. Affettiamo la cipolla e laviamo i pomodorini lasciandoli interi. Puliamo la carne e ricaviamo dadolini di forma quanto più regolare fra loro.
 

Prendiamo una pentola a pressione, facciamo sciogliere il burro insieme all’olio extravergine d’oliva. Lasciamo rosolare i bocconcini di carne e uniamo dopo un paio di minuti circa le carote e la cipolla. Rimestiamo e infine saliamo e pepiamo a piacere.

Lasciamo rosolare le verdure un paio di minuti e poi sfumiamo con il vino (dovrebbe arrivare a coprire quasi interamente la carne; se così non fosse aggiungiamone ancora ), rimestiamo e ancora attendiamo circa cinque minuti. Uniamo i pomodorini e poi chiudiamo la pentola a pressione.
 

Lasciamo cuocere a
fuoco moderato per circa 35 minuti dal fischio (ovvero da quando va in pressione). Trascorso il tempo spegniamo il fuoco e lasciamo sfiatare la pentola. Solo dopo questa operazione possiamo aprirla per verificare la cottura della carne -che sarà certamente pronta- e la densità del liquido con le verdure. Possiamo far restringere il sughetto a fiamma dolce e senza coperchio per alcuni minuti, unendo alcune foglie di timo. Questo spezzatino può essere accompagnato da polenta (che visto il tempo è un gran toccasana per lo spirito), riso pilaf, cous cous o semplice pane tostato.
 

Buon Appetito!

 

Spezzatino con Topinambur (in Pentola a Pressione)

di 20 commenti

Topinambur. Questo per me sconosciuto fino a pochissime settimane fa. Ci è piaciuto moltissimo, ve l’ho raccontato. E così ne ho subito riacquistato mezzo chilo, per godermelo seguendo una ricetta della mia amica Paola, ex collega con la quale, nonostante i quasi dieci anni dai “bei tempi che furono”, complicità e stima non sono mai venute meno. Ci siamo riabbracciate recentemente e quasi sottovoce mi ha confidato di avere aperto un blog di cucina 🙂 Ed è veramente un piacere leggerla poiché dona sempre un consiglio azzeccato e sagace. E da brava genovese, ha scelto come nome “Primo, non sprecare” … se vi fidate di me, fate un salto a conoscerla!
 
In frigo avevo lo spezzatino da preparare e mentre mi accorgevo con stupore di non disporre più delle patate, pensavo altresì che i piselli insieme “mmmhhh no, non ne ho voglia“. Ed eccolo lì il mio brutto tubero, che sembra una patata ma che ha il gusto di un carciofo: “certo perfetto con lo spezzatino!“. Intuizione riuscita visto che maritozzo e cognatozzo.famelico han molto apprezzato 😀

INGREDIENTI
per 4 persone

30 gr burro
1 scalogno
qb
farina, sale e pepe
700 gr polpa di manzo prima scelta
½ bicchiere vino bianco
2 bicchieri circa brodo
vegetale
1 rametto di rosmarino
1 bustina di zafferano
500 gr topinambur

PROCEDIMENTO

Infariniamo
leggermente i bocconcini di carne ricavati dal pezzo intero di polpa (possiamo anche anche non infarinare i pezzetti di carne,
ma con la farina il sugo verrà più denso e cremoso). Disponiamo su di un
piatto e saliamo e pepiamo.

Tritiamo lo scalogno.

Accendiamo la fiamma sotto la pentola a
pressione scoperta, dove soffriggeremo dolcemente il burro, unendo poi lo scalogno e infine la carne. Rosoliamo bene e poi sfumiamo con il vino. Facciamo evaporare e uniamo il brodo e il rosmarino.

 
Rimestiamo e chiudiamo la pentola. Con il primo
sibilo abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per circa 20 minuti (il tempo di
cottura dipende dal quantitativo di carne. Per un kilo di carne ad esempio,
saliamo a 30 minuti). Spegnamo il fuoco, facciamo sfiatare la valvola e poi apriamo
il coperchio per aggiungere il topinambur tagliato a tocchetti grandi quanto i
bocconcini di carne. Se fosse necessario, aggiungiamo ancora poco brodo,
rimescoliamo e richiudiamo la pentola. Riaccendiamo il fuoco e dal sibilo contiamo
almeno una decina di minuti di cottura.
Se al termine della cottura il sughetto
fosse eccessivamente liquido, facciamolo restringere a fuoco vivo e a pentola
scoperta. Serviamo caldo!
Buon Appetito!

 

Spezzatino di Manzo con Patate e Zafferano in Pentola a Pressione

di 33 commenti

 

Un piatto succulento. Un piatto che gratifica. Un piatto che in famiglia da noi mette tutti d’accordo. Un piatto economico.
E’ lo spezzatino! Godibile in diverse varianti (manzo, vitello, suino), arricchibile con pomodoro, piselli o tantissime verdure, con patate, puré, riso o cous cous. Che dire poi della cottura in pentola a pressione che promette bocconcini di carne saporiti e teneri e patate morbide e cremose. Last but not least, tutto cuoce da solo e si può preparare con anticipo!
 
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone

30 gr burro
1 cipolla dorata
qb farina
qb sale e pepe
700 gr polpa di manzo prima scelta
½ bicchiere Gin (andrebbe il vino bianco che –ovviamente- non avevo)
2 bicchieri brodo vegetale
2 foglie alloro
1 bustina di zafferano
700 gr abbondante patate

 
PROCEDIMENTO

Infarinare leggermente i bocconcini di carne che ricaverete dal pezzo intero di polpa o che andrete a ridurre nel caso acquistiate la confezione di polpa già cubettata (potete anche non infarinare i pezzetti di carne prima di metterli in pentola, ma con la farina il sugo verrà più denso e cremoso). Disponete bene su di un piatto e salate e pepate.

Tritate la cipolla (io ho utilizzato il mixer: una grandissima comodità e niente lacrime!).
Accendete la fiamma sotto la pentola a pressione scoperta, dove soffriggerete dolcemente il burro, unendo poi la cipolla e infine la carne. Rosolate bene i bocconcini.
Sfumate con il vino (io il Gin), fatelo evaporare e unite brodo, zafferano e alloro.
Rimestate e chiudete la pentola. Con il primo sibilo abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipende dal quantitativo di carne. Per un kilo di carne ad esempio, portate a 30 minuti). Spegnete il fuoco, fate sfiatare la valvola e poi aprite il coperchio per aggiungere le patate tagliate a tocchetti grandi quanto i bocconcini di carne. Se fosse necessario aggiungete ancora poco brodo, rimescolate e richiudete la pentola. Riaccendete il fuoco e dal sibilo contate almeno una decina di minuti di cottura. Se al termine della cottura il sughetto fosse eccessivamente liquido, fatelo restringere a fuoco vivo a pentola scoperta. Servite caldo! 
 
Buon Appetito!
 
 
Nota: Prima di aprire la pentola a pressione, ricordate sempre di farla sfiatare completamente.