Benritrovati! Oggi vi saluto con una cifra aggiunta alla mia età 🙂 Sabato ho compiuto gli anni. Il mio fine settimana è stato quindi all’insegna di tanti affettuosi e allegrissimi festeggiamenti. Prima di raccontare il meraviglioso dolce con il quale ho scelto di coccolarmi, desidero pubblicare il resoconto del magnifico corso che ho frequentato alla Boscolo Etoile Academy durante il raduno con le mie amate gallinelle. Pronti quindi? Indossiamo i grembiuli perché oggi son di scena le orecchiette fresche! Un lavoro dove pazienza e concentrazione occorrono, specie inizialmente. Non bisogna scoraggiarsi se ogni tanto sembra che tutto sia vano … un bel respiro e ripartiamo. Perché la soddisfazione che deriva da questa preparazione è pari alla goduria che si avrà in bocca all’assaggio. Il condimento che le accompagna è poi spettacolare. Un po’ laborioso forse, ma il risultato finale è decisamente di grandissimo piacere. Credetemi: ne vale davvero la pena.

 

Buon lavoro e buon appetito! 

La PASTA FRESCA con Semola di Grano Duro 

INGREDIENTI

per circa 4 persone

500 g semola di grano duro rimacinata

250 g acqua tiepida

nota: Non viene aggiunto sale e nemmeno olio

 

Prendiamo la nostra farina e facciamone una montagnetta. Creiamo un buco nel centro e iniziamo a versarvi l’acqua nel centro. Iniziamo con 200 g d’acqua e impastiamo. Aggiungiamo la successiva acqua solo se l’impasto dovesse risultare immaneggiabile. Quando otterremo un panetto liscio ed omogeneo mettiamolo a riposo all’interno di un canovaccio umido o di una pellicola da cucina per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario per fare rilassare l’impasto, potremo realizzare diversi tipi di pasta come gli gnocchetti sardi, gli gnucoli o le orecchiette.

 

Noi abbiamo realizzato le orecchiette: preleviamo un pezzo di impasto e realizziamo dei salamini, come se dovessimo fare gli gnocchi. Tagliamo il salamino in piccoli pezzi e poi poniamoci sopra la lama del coltello. Mettiamo la lama in modo piatto, perché possa schiacciare il pezzetto. Aiutandoci con la pressione del dito, schiacciamo e allo stesso tempo “tiriamo” il pezzetto verso di noi, fino ad ottenere un ricciolo (come da foto). Prendiamo poi il ricciolo e rivoltiamolo sul nostro pollice: ecco una magnifica orecchietta!
 

Mentre le orecchiette asciugano (dovrebbero essere fatte il giorno prima), occupiamoci del condimento.

Cime di Rapa, Pomodorini, Salsiccia e Panure croccante

 

 

INGREDIENTI

per 4 persone

 

700 g orecchiette fresche

 

2 kg cime di rapa

8 filetti acciuga

500 g pomodori pachino

300 g salsiccia luganega

50 ml vino bianco

100 g olio extra vergine

15 g aglio

3 g peperoncino fresco

 

Per la panure croccante:

100 g pane grattugiato

50 g olio extra vergine

1 spicchio aglio

 

 

Incidiamo delicatamente la pelle dei pomodorini, facendo una croce tutt’intono da parte a parte. Nel frattempo mettiamo a bollire un pentolone d’acqua e in una ciotolona mettiamo del ghiaccio e dell’acqua. Tuffiamo i pomodori incisi nell’acqua giunta a bollore. Lasciamoli 20 secondi e poi con la schiumarola tiriamoli fuori e poniamoli nella ciotola d’acqua ghiacciata.

Adesso possiamo spelare i pomodorini con estrema facilità e altresì tagliarli in 4.

 

 

Ora, in una padella capiente facciamo imbiondire l’aglio nell’olio extra vergine, aggiungiamo poi il peperoncino e i filetti di acciuga. Lasciamo sciogliere le acciughe fino ad ottenere un profumata crema. Adesso aggiungiamo i pomodorini e cuociamo per circa 5 minunti.

 

 

A parte rosoliamo la salsiccia con un filo ‘olio extravergine, sfumiamo con il vino e portiamo a cottura sgranando con cura per ottenere un vero trito di salsiccia.

Cuociamo le cime di rapa in abbondante acqua salata e a pochi minuti dal termine di cottura uniamo le orecchiette che dovranno cuocere in circa 5 minuti.

Nel frattempo in un padellino mettiamo dell’olio extravergine e profumiamolo con l’aglio. Aggiungiamo il pangrattato e facciamolo tostare e croccantare!

Scoliamo le orecchiette con le cime e uniamole alla padella con il sugo di pomodorini. Facciamo insaporire, aggiungiamo la salsiccia e impattiamo spolverando la panure di pangrattato croccante.