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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Panini al latte … senza latte

di 27 commenti

Le mie pupattole impazziscono per i panini al latte. Farciti
ovviamente. Ma, ancor più ovviamente, chi non impazzisce per i panini al
latte?!
Ormai, sempre più invasata di ricette da voler realizzare –e la
foodblogosfera altri non è che un meraviglioso e incentivante spazio dove tuffarsi-, mi sono
prefissata di preparare in casa quante più alternative possibili per le merende
e le colazioni delle suddette pupe. Via libera a tortine, cupckes, biscotti,
pane, focacce e pizza … sono in modalità “ci sto per arrivare” per quel che
concerne le fette biscottate, la Nutella, le marmellate (per quest’ultime mi allertano che poi si
attiverebbe la modalità “vi prego fermatemi nel farle e nel mangiarle” … sicchè rimando e rimando).
Questa settimana ho aggiunto una nuova
merenda: il panino al latte fatto in casa, senza latte (e derivati). “E come
fai a chiamarlo panino al latte?!?” Beh…lo ricorda così tanto, ma così tanto!
Quel che posso garantire è che lo troverete estremamente soffice e morbidoso (grazie all’olio),
privo di crosticina e con gli stessi stretti alveoli. Non ha la nota dolciastra poiché non ho aggiunto troppo zucchero e poi è privo di burro. Noi donnine di questa casa siamo estremamente soddisfatte del risultato! Beatrice l’ha voluto senza creme o marmellate ed Eleonora l’ha seguita a ruota. L’ulteriore conferma del buon risultato è giunto dal maritozzo, che ha chiesto cortesemente
di togliergli da davanti ulteriori bocconi, prima di terminali. Infine, giovedì
pomeriggio, durante la merenda organizzata qui da noi con la piccola Anita, amichetta
di Eleonora, sono arrivati nuovi lampanti segnali di gradimento anche dalla sua dolce e amorevole mamma!

 

INGREDIENTI
circa 20 panini

500 gr farina Manitoba

25 gr lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito secco)

3 cucchiai olio extra vergine d’oliva

½ cucchiaino zucchero

(se desiderate un gusto più dolciastro
aumentate almeno a 10 gr fino ad un massimo di 60 gr)

1 cucchiaino pieno sale

280 gr acqua

 

PROCEDIMENTO
Per chi avesse la MDP (Macchina Del Pane), inseriamo gli
ingredienti nel contenitore della macchina seguendo l’ordine come da manuale (nel
mio ad esempio è: in primis i liquidi, a seguire la farina già mischelata con
zucchero e sale e a chiudere il lievito nel centro della farina) e impostiamo
la funzione IMPASTO. La macchina impasterà nei minuti previsti (almeno 15) e
farà lievitare per almeno 50 minuti.
Nel caso in cui non disponessimo della MDP, tiriamoci su le
maniche, laviamoci le mani e mettiamoci all’opera J In un grande contenitore
versiamo la farina e il sale e misceliamoli. Sciogliamo il lievito e lo
zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida (ovvero parte dei 280 gr indicati) e aggiungiamo alla farina, unendo
anche l’olio e la rimanente acqua. Impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto
morbido, liscio ed elastico. Copriamo con pellicola da cucina e mettiamo a
riposare per almeno 40 minuti. Al termine della lievitazione prendiamo l’impasto
e suddividiamolo in piccoli pezzi (circa 30 gr l’uno). Per dar loro la forma
non occorre lavorare tipo polpette, ma tirare leggermente l’impasto verso il
basso in modo che la superficie risulti liscia. Io sono stata invece molto grossolana in
questa fase: ho lavorato con la pupattola grande e quindi abbiamo inserito i
nostri 30 gr circa negli alveoli della teglia da muffin…molto pratico! Chi invece desidera lavorare per bene, porrà i panini ben distanziati sulla teglia da forno rivestita con l’apposita carta. Facciamo lievitare coperti con un canovaccio pulito per ancora circa 1
ora e mezza, poi inforniamo a 180° (gas e statico) per circa 20 minuti.  Sforniamo, facciamo raffreddare e non finiamoli
subito tutti!
 
 

Buon Appetito!

 

Nota: Per donare ai panini il classico brunito, spennellarli con del tuorlo prima di infornare
Nota bis: A piacere si possono spolverizzare con semi di papavero o di sesamo
 

Impasto per Pizza con MDP

di 34 commenti

Domenica scorsa, tardo pomeriggio. Dopo un fine settimana decisamente impegnativo fra cene, pranzi e feste, ero davvero in crisi mistica all’idea di dover cucinare. A parte il non averne decisamente voglia, ero in uno stato di pigrizia e inerzia assolute.
Ora, dovete sapere che – quand’è possibile – la domenica la mia cucina si trasforma in una pizzeria; le bimbe si divertono a paciugare con la farina e così, oltre ad un sano e festoso “intrattieni-bimbo” pomeridiano, abbiamo poi anche una pizza di tutto rispetto e orgoglio.
Ma stando io in quello stato, l’idea non mi aveva nemmeno vagamente e lontanamente sfiorata. Improvvisamente, il sagace maritozzo, nella convinzione più profonda di uno spelling incomprensibile alle pupe, verso le ore 19:00 proferisce: “Amore, che ne dici di una PiIZetaZetaA??”. Tuttavia, le pupe, più acute di James Tont e Johnny English, e certamente più del loro papà, hanno risposto al posto mio un sonoro e squillante: “SIIII!!!! PI-ZZA! PI-ZZA!!!“. Quindi, per non passar da solita mamma rompina, ho scelto di unire l’utile al dilettevole: ciapare tutti gli ingredienti e infilarli nella macchina del pane, sperimentando  la funzione “impasto” dopo oltre 7 anni dal suo acquisto!
 
Risultato? Ma che buona!!! L’impasto era morbido, liscio come un lobo dell’orecchio e facilmente stendibile. La cottura ha donato una fragranza davvero felice ed è altresì risultata leggera e sottile … un vero piacere.
 

 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
290 ml acqua temperatura ambiente
3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero semolato
500 gr farina 00
2e1/2 cucchiaini lievito secco
 
400 gr Pomodori Pelati
q.b. olio extra vergine e sale fino
4 mozzarelle di bufala
4 foglie basilico fresco
 
 
PROCEDIMENTO
 
Versiamo l’acqua e l’olio nella teglia della nostra Macchina Del Pane e mescoliamo. In un recipiente capiente uniamo la farina con lo zucchero e il sale. Misceliamo con cura e aggiungiamo alla teglia. Ora pratichiamo un buchino al centro della miscela di farina e poniamo in quel punto il lievito. Inseriamo la teglia all’interno della MDP, chiudiamo il coperchio e selezioniamo la funzione del programma IMPASTO. La mia macchina impasta per circa 18 minuti ed entra in fase di lievitazione per oltre 50 minuti.

Nel frattempo prepariamo gli ingredienti per il condimento: passiamo i pelati, condiamoli con olio e sale.

Tagliamo a pezzettini la mozzarella e lasciamo inclinato il tagliere in modo che perda un po’ del suo liquido di governo.

Accendiamo il forno (200° – forno a gas statico).

Al termine della lavorazione della MDP, rimuoviamo l’impasto con delicatezza e dividiamolo in 4 parti. Lavoriamo con il matterello, aiutandoci con un po’ di farina. Stendiamo dello spessore che preferiamo, e poniamo sulla placca da forno rivestita da carta forno. Ungiamo con una lacrima d’olio e uniamo i pomodori passati. Inforniamo per massimo 15 minuti, poi uniamo la mozzarella e ultimiamo la cottura per circa altri 5 minuti (e comunque fino a scioglimento del formaggio).

Sfornate, ponete una foglia di basilico e fate cadere una lacrima di lio extra vergine e, chevelodicoaffà, servite subito!

 
Buon Appetito!

 

Pancake salati … e il Brunch è servito!

di 18 commenti

 
Estate 2006. Per motivi lavorativi, il mio neo-maritozzo ed io potemmo dedicarci una sola settimana di ferie e la organizammo all’ultimissimo. Sicchè, ci serviva un meta vicina, mare sicuramente … partimmo da Milano con la mia fiammante “500” (“Miiii beeeella!“), la mia 500 modello Hobby del 1997 (“Ahhhhh, non quella!!“), percorremmo la Cisa e arrivammo in quei di Cecina, Toscana. Entrammo in aperta campagna, approdammo in un casolare isolato, delizioso e pittorico. La signora che lo abitava era separata da poco e, aiutata da una sorta di “tuttofare” indiano, affittava le due camere del secondo piano di quella secolare struttura. Un Bed & Breakfast improvvisato insomma. C’erano poi una gigantesca piscina e un giardino sterminato. Il mare? Lo si raggiungeva in circa mezz’ora di viaggio in quel panorama mozzafiato, quello che la Toscana ti regala in ogni momento, stagione, ora della giornata. E la prima mattina, a colazione giunsero queste fritelline fumanti con colante e abbondante sciroppo d’acero. Ohhhhhh il paradiso nel paradiso! Che delizia, che bontà, che goduria!! E quindi, alla veneranda età di 33 anni, scoprii i pancakes…

E i pancake salati? Sono magnifici per una cenetta davanti alla televisione (partita-time!), stuzzicanti e davvero easy per un brunch domenicale. Si sposano con affettati, formaggi e verdure. Altresì, accompagnano perfettamente le uova strapazzate e il bacon croccante (che grigliato al forno è una delizia!). Vi dirò infine che io che amo i contrasti, apprezzo anche la versione dolce con ingredienti salati 😉

 

INGREDIENTI per 10, fino a 15 pancakes 

(la variazione numerica deriva dal quantitativo di pastella che viene utilizzato e quindi a seconda del diametro di pancake che realizziamo)

200 gr farina 00
2 cucchiaini da tè lievito istantaneo (non dolce)
1/2 cucchiaino da tè sale fino
2 uova intere
250 ml latte intero
q.b. burro
  

 
 
PROCEDIMENTO

In un recipiente uniamo e mescoliamo gli ingredienti secchi: farina, lievito e sale. In un recipiente differente montiamo gli albumi a neve. In un terzo recipiente sbattiamo leggermente i tuorli. Ora aggiungiamo il latte agli ingredienti secchi e mescoliamo finché il composto è omogeneo. Uniamo poi i tuorli e infine gli album montati.

Facciamo sciogliere dolcemente un cucchiaio di burro in una padellina di diametro medio, coliamo il burro fuso nell’impasto e rigiriamo ben bene. Poi puliamo con carta da cucina la padellina, che resta unta al punto giusto, e riponiamola sopra il fuoco moderato. Adesso mettiamo nella padellina calda poco meno di 1 mestolo del composto (si spalmerà praticamente da solo a forma di cerchio; nel caso ce ne fosse bisogno aiutiamo l’impasto a prender forma -circa 10 cm di diametro-).

Cuociamo finché la parte superiore fa delle bolle e poi giriamo dall’altra parte, facendo cuocere finché si scurisce. Man mano che sono pronti, mettiamo i pancake uno sopra l’altro. Qualora occorresse ingrassare la padellina, passiamo velocemente il pezzo di carta usato precedentemente 😉 E infine, mangiamo i pancake belli caldi!

 

Buon Appetito!
 

  

Nota: La ricetta è tratta dal fantastico blog “Ricette Americane”, se la provate ne rimarrete conquistati! Dalla versione originale ho eliminato lo zucchero e l’olio di semi; al posto di quest’ultimo ho utilizzato il burro … non molto “americana” come procedura, l’avrete già notato. Tuttavia, dopo aver provato con l’olio di semi come da ricetta, son tornata al mio “metodo-trucchetto-del-burro”, che è poi quello che utilizzo per le mie crepes (metodo della mia mamma!).

Pane 5 Cereali, Mousse di Tonno e Prosciutto Crudo Dolce: il panino del viaggio!

di 16 commenti

“Tutti al mare! Tutti al mare!” alzi la mano chi non la cantava da piccolo (non fatemi sentire troppo vecchia…). Ebbene sì, fra pochissime ore saremo in viaggio e sono emozionatissima: le partenze mi regalano sensazioni antiche, rivivo la trepidazione che provavo da piccola e sento il cuore battere più forte. Ma tutto questo mi porta anche ad una sensazione nettamente opposta: odio feroce nel fare e disfare le valigie! Datemi piatti e bicchieri da lavare a mano, fatemi pulire i pavimenti e mettetemi addosso catini di robe per far lavatrici … ma levatemi valigie & co. …
Di certo non mi lamenterò e di certo non voglio che le mie stelline lo facciano durante il viaggio… Noi genitori infatti lo sappiamo bene: se i nostri cuccioli viaggiano bene, noi viaggiamo anche meglio! E dato che di km da macinare questa volta ne abbiamo ancor più del solito (dobbiamo superare Napoli senza far soste) sono state attivate delle strategie che ci auguriamo siano vincenti. Probabilmente pensarete che le mie tusine siano due mostri, viziate all’eccesso e insopportabili. In realtà sono l’opposto ma hanno entrambe un difetto che spero sia solo tipico delle età (2 e 4 anni): non hanno pazienza…

Max ha pensato alla prima mossa: partenza alle 5 del mattino… Io ho strutturato il resto: io “comodamente” piazzata in mezzo ai due seggiolini nel reparto posteriore dell’auto così da giocare con le pupine; nei momenti di inizio stanchezza con nenie tipo “ma quando arriviamo??” partiranno balli di gruppo statici sotto le note della compilation “Le tagliatelle di nonna Pina mega mix” con sottofondo di Max: “devo viaggiare con ‘sta roba nelle orecchie??“; supertatticaborsafrigoanni’70 sapientemente equipaggiata con litri di acqua fresca, banane, succhi di frutta, fruttolo, paninetti, dolcetti vari al cioccolato da propinquare a mò di gioco: “dai che adesso facciamo un pic nic“. Insomma, arriveremo a destinazione prima o poi…

E per Max e me, che panini preparerò? Devo smaltire dal frigo alcune piccole cosine: 2 uova, 1/4 di scatolina di philadelphia, una scatolina di tonno piccina piccina, c’è un barattolino di alici e poi i capperi… insomma ecco la mia mente golosamente deviata che cosa ha concepito: tonné di Philadelphia spalmato nel pane scuro ai cereali che ho preparato martedì, insieme a fettine dolcissime di prosciutto crudo. Che dire se non: panini da megaurlo con quel delizioso e accattivante contrasto di dolce e salato che mi piace così tanto!!!
Non mi resta che augurare a tutti voi amici, nuovi e vecchi e tutti cari, delle splendide vacanze! Spero di riuscire a connettermi ogni tanto per potervi leggere e per poter condividere qualche nuova ricetta … Sono certa che mi mancherete!!

INGREDIENTI per 4 golosi panini
8 fette pane scuro ai cereali*
(a pié di pagina la ricetta)
2 etti prosciutto crudo dolce
per la mousse di tonno:
50 gr tonno già sgocciolato
50 gr Philadelphia
3 capperi
2 olive taggiasche
1 filetto di alice

PREPARAZIONE

Mettete nel mixer gli ingredienti per la crema e frullate fino ad ottenere un composto morbido, spumoso e privo di grumi. Spalmate abbondante una delle due fette con cui assemblerete il panino, distribuite almeno un paio di dolci fette di prosciutto crudo e richiudete.

Buon viaggio!
Nota: Per realizzare 1 kg di  questo pane ho utilizzato la macchina del pane. Seguendo le istruzioni d’uso, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:
375ml di acqua tiepida,
320 gr farina 5 cereali,
300 farina 00,
1 cucchiaio zucchero di canna,
1 cucchiaino e mezzo sale fino,
2 cucchiaini lievito secco.