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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Sfoglia di Patate e Merluzzo

di 33 commenti

Avete presente quando un moto vi spinge a voler cucinare un determinato piatto? Quel piatto. Punto.
Avete voglia di risentirne il profumo, la texture e il gusto.
Oppure semplicemente vi viene in mente anche se non l’avete mai gustato. Lo volete e basta. Punto.
Così, mentre siete al supermercato, acquistate un paio di ingredienti che sicuramente occorreranno. Poi, mentre vi accingete a realizzarlo, vi accorgete che: avete ben pochi ingredienti indicati nel ricettario; in effetti sarebbe una preparazione po’ troppo calorica e sareste pure un filino a dieta; oibò ma quel rotolo di sfoglia infognato lì dietro nel frigo non scade mica … ehh?! Oggi??
 
Ecco quindi la mia derivazione dall’idea di una Fish Pie irlandese. Poco Irish but molto good.
 
 
Sfoglia di Patate e Merluzzo
 
 
INGREDIENTI
4 porzioni/portata unica oppure 8 antipasti
 
1 rotolo sfoglia rotonda già pronta
4 patate
400 g merluzzo fresco al netto degli scarti 
1 scatoletta tonno sott’olio
1 manciata olive taggiasche
mezza manciata capperi non salati
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
q.b. timo
q.b. pangrattato
q.b. latte

PROCEDIMENTO

Mettiamo a bollire un capiente pentolone d’acqua dove poter cuocere a vapore prima le patate e poi il merluzzo. Nel frattempo puliamo le patate, togliamo la pelle e cubettiamo.
Procediamo alla cottura prima del tubero (almeno 15 minuti) e poi del pesce (circa 10 minuti).
Mentre il merluzzo cuoce, insaporiamo le patate con una presa moderata di sale, una lacrima d’olio extra vergine e una pioggia delicata di timo. Schiacciamo le patate e rigiriamo ben bene per amalgamare i sapori, unendo anche del latte se l’impasto fosse troppo compatto.
 
 
A cottura del pesce, inseriamolo nel mixer con il tonno sgocciolato, i capperi e le olive. Assaggiamo per regolare di sale ed eventualmente uniamo anche un filo d’olio.
 
 
Ora accendiamo il forno portiamo la temperatura a 200° (gas e statico).
Stendiamo la sfoglia e bucherelliamo. Spolverizziamo con del pangrattato e uniamo un filo d’olio. Adesso mettiamo le patate, poi il merluzzo e infine ancora le patate. Spolverizziamo del pangrattato, un filo d’olio e inforniamo per circa 25 minuti e comunque fino a cottura della sfoglia.

 
Serviamo caldo e buon appetito!
 
 
 

Polpette di Merluzzo al Forno

di 23 commenti

 
Che nervi quando le mie princesses mi “commissionano” un piatto e poi, senza nemmeno assaggiarlo, commentano: “Io questo non lo voglio!“, “Ma io non intendevo fatto così mamma!!“. Fino all’apoteosi: “Che schifo!” …così mi ritrovo a dire le esatte parole che da piccola odiavo e soprattutto non m’importava sentire. Ma si sa, purtroppo in quel momento, se prevale la stanchezza, si sbaglia ohi ohi con i famigerati: “Pensate a quei poveri bambini che il pesce non lo possono mangiare … è un peccato buttare via il cibo … La mamma lo ha fatto apposta per voi…“.

Di recente mi è capitato un flop colossale con il merluzzo. Ho toppato alla grande nel tentativo di spacciarlo per una sogliola all’acqua pazza (che Beatrice ed Eleonora adorano). Quindi, uno sguardo sospettoso, un’annusata e una vocina (con in coro una seconda vocina) ha decretato: “A noi non ci piace perchè puzza. Noi per piacere vorremmo il prosciutto!“. E io ho intascato l’insuccesso e pure la presa in giro della cortesia, perchè non posso mica sempre essere una sorta di Lady di Ferro …che poi…in effetti le mie tusine c’han ragione: il merluzzo lessato l’è una gran tristezza!!
 
 
 

INGREDIENTI
per 10 polpette
 
1 merluzzo pulito (o quanto ne è restato; circa 400 gr)
circa 1/2 confezione formaggio morbido spalmabile
q.b. sale
q.b. e a piacere odori e aromi
2 cucchiai pangrattato
 
q.b. olio extra vergine
q.b. pan grattato

PREPARAZIONE

Prendiamo il nostro merluzzo e insaporiamolo in padella con un filo d’olio extra vergine e del sale e a piacere degli aromi -io ho utilizzato un sale marino integrale, arricchito da prezzemolo, timo, saraghina, capperi e aglio-. In un mixer mettiamo il merluzzo, il pangrattato e il formaggio spalmabile; quest’ultimo dosandolo poco per volta, fino ad arrivare alla consistenza che permette la perfetta manipolazione!
 
 
Ora accendiamo il forno (200°, gas e statico) e iniziamo a formare delle polpette della grandezza che desideriamo. Passiamo le polpette nel pangrattato e poi inforniamo in una pirofila leggermente unta. Facciamo colorire bene bene ogni lato (circa 5-7 minuti per lato). Serviamoli caldi accompagnati da bollicine freschissime e impiattiamo utilizzando le conchiglie delle capesante.
 
 
Buon Appetito!