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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Imam Bayildi

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Imam Bayildi che?!? Significa “Imam svenuto di gioia“, sì perché pare che costui fu talmente deliziato dal piatto da avere uno svenimento. Wikipedia altresì racconta la leggenda di un Imam tirchio, che svenne dopo aver scoperto un eccessivo spreco di olio da parte della moglie, che aveva portato in dote giare di olio di oliva!

Questa preparazione è una delle più famose e popolari della Turchia e io l’ho scoperta grazie a Expo 2015.  E’ un piatto vegetariano di tradizione mediterranea e l’ho trovato delizioso e profumato. Così ho approfittato delle ultime melanzane e ho preparato con felice successo l’Imam Bayildi. Ho cercato la ricetta più fedele possibile all’originale ma, come sempre,  non esiste una sola voce e quindi alcuni usano il prezzemolo, altri il concentrato di pomodoro, altri ancora i peperoni, c’è chi poi cita i pinoli e chi la feta (una felice influenza della vicina Grecia).

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Imam Bayildi
 
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Piatto tradizionale turco perfetto per i vegetariani
Autore:
Tipo di preparazione: Secondi Piatti - Piatti Unici
Etichetta: Internazione (Turca)
Serves: 4
INGREDIENTI
  • Ingredienti per 4:
  • 4 melanzane grandi, preferibilmente quelle allungate
  • 3 cipolle grandi
  • 500 g pomodori pelati maturi (io ho utilizzato anche dei ciligieno)
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiaini zucchero semolato
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • q.b. sale, pepe
  • q.b. olio extra vergine
PREPARAZIONE
  1. Scottiamo le melanzane in acqua bollente per 5 minuti. Scoliamole e tagliamole a metà per il senso della lunghezza. Togliamone la polpa interna e conserviamo "i gusci".
  2. Puliamo i pomodori, speliamoli, eliminiamo i semi e cubettiamoli.
  3. Affettiamo la cipolla e rosoliamola con gli spicchi di aglio.
  4. Uniamo i pomodori, la cannella in polvere e lo zucchero. Lasciamo cuocere per 20 minuti circa.
  5. Ora aggiungiamo la polpa di melanzane, saliamo e pepiamo e lasciamo in cottura per ulteriori 10 minuti.
  6. Accendiamo il forno a 180° (gas e statico), riempiamo le melanzane svuotate con il ripieno e inforniamo per mezz'ora circa.
  7. Serviamo subito o tiepido. Buon Appetito!
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Cotolette di melanzane al forno (senza uova)

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La scuola è iniziata.

“YEEEEEEEEEEEEEEEEEPPPPAAAAAAAAAA!!!” – “Ooooohhhhhh era ora!” – “Finalmente!” – “D’altronde dopo oltre due mesi insieme è tempo riprenda i suoi tempi … e io i miei!!” così esplodono i pensieri fra le mie mammotte amiche, mentre l’organizzazione per i mesi è già avviata. Sì, la routine riprende con la sua sveglia, le corse a scuola, i compiti (e quest’anno si intensificano le divisioni e poi c’è il compasso e pure il goniometro … mayday mayday). Ricominciano anche i corsi extrascolastici, quindi l’immancabile nuoto. Ci aggiungiamo un pomeriggio di  inglese e dulcis in fundo pure il catechismo. Beatrice vorrebbe fare anche danza e ginnastica artistica mentre Eleonora deve ancora pensarci. Ci sono poi i pomeriggi con le amichette e le feste di compleanno. Mayday mayday ancora.

Ora, lo scorso anno, di questi tempi affrontavo la questione della scelta dei corsi extrascolastici,  domandandomi anche noi mammotte che corsi avremmo potuto frequentare. Ecco, io ho deciso che quest’anno oltre alla palestra vorrei seguire un corso di nuoto. Sì, perché io galleggio come una papera, faccio la rana, il cagnolino e il dorso ammmodomio, ma quanto allo stile … eh eh eh che stile! Così la prossima estate sicuramente non avrò più l’ansia di mettere la faccia sotto acqua, soffiare l’aria, girare la testa e con le labbra sopra il livello dell’acqua riempire i polmoni mentre il corpo si muove impedito. No, sarò di certo leggiadra, sciolta e sinuosa. Di certo.

Questa è la convinzione del mio maritozzo … ce la farò? Mayday mayday ancora e ancora.

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Cotolette di melanzane al forno (senza uova)
 
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Ho scoperto le cotolette di melanzane grazie a mia suocera, che mi delizia con la versione originale che prevede uova, farina e frittura: una bomba di bontà! Io che sono sempre alla ricerca di soluzioni low fat che non pregiudichino la riuscita, suggerisco senza indugio questa eccellente variante!
Autore:
Tipo di preparazione: Antipasti e Sfizi Salati
Etichetta: Italiana
Serves: 4
INGREDIENTI
  • 2 grandi melanzane a polpa bianca
  • q.b. latte
  • q.b. pangrattato
  • q.b. sale e spezie a piacere (maggiorana, timo, alloro)
  • q.b. olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE
  1. Preriscaldiamo il forno a 190°.
  2. Laviamo le melanzane, togliamo il picciolo e tagliamole a fette 1 cm circa.
  3. Lasciamo riposare una decina di minuti in una ciotola con del latte in modo che perdano il sapore amarognolo.
  4. Adesso passiamo le fette così bagnate nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.
  5. Spruzziamo entrambi i lati con olio extravergine d’oliva o facciamone cadere una lacrima su ogni fetta disposta sulla leccarda foderata di carta forno.
  6. Spolveriamo con spezie e sale.
  7. Cuociamo per circa 30 minuti, avendo cura di rigirarle a metà cottura.
  8. Deliziose calde e ottime a temperatura ambiente. Buon Appetito!
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Melanzane in padella ai 3 pomodori … la golosa bruschetta del buon inzio!

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Giornata di riinizio questo.
Oggi ad esempio molte scuole primarie riaprono i battenti. Quella della mia Beatrice fra queste.
Dunque, anche nella mia cucina si ridà il via a nuove ricette.
 
Come avete trascorso le vacanze? Quelle lì che “meglio di così guarda, non sarebbero potute essere“. Ma anche quelle che “sarebbe stato meglio non farle, visti i soldi spesi e il tempo terrificante trovato!!“. E poi non dimentichiamo quelle  che pochi proprio adesso possono finalmente godere.  E aprendo le finestre si potrebbe ben affermare che forse  per quest’anno è proprio il momento migliore.
 
Io in tutta onestà non posso lamentarmi delle temperature e delle giornate avute.
A parte una decina di giorni sul lago; il periodo che mi è servito per vanificare mesi di palestra e tentata dieta. Perchè impavida come nemmeno William Wallace interpretato da Mel Gibson, ho affrontato la prova costume di agosto dopo pizzoccheri, polenta taragna bella concia e salamelle alla brace. Un menù che a luglio poco ci azzecca?? Sì, 2014 a parte! D’altronde su Facebook imperversavano poster esorcizzanti “Hey tu novembre esci da questo luglio!“.
 
Ecco, a parte il freddo di quella settimana, tutto il restante
periodo è stato meraviglioso.

Come questo splendido settembre che, da queste parti, è capace
di regalare fine settimana all’insegna del caldo e del sole. Quando il tempo è
così radioso, anche la mia cucina ne viene contagiata … e il risultato ottenuto
con queste croccanti bruschette è stato davvero lusinghiero!

Ben ritrovati amici cari!
 

Melanzane in padella ai 3 pomodori
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
4 melanzane rotonde
4 pomodori ramati
6 pomodorini secchi
1 cucchiaio concentrato pomodoro
2 spicchi aglio in camicia
1 generosa manciata olive nere
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di oliva
a piacere basilico fresco o prezzemolo

PREPARAZIONE

Laviamo le melanzane, priviamole delle estremità e cubettiamole.
Tagliamo a pezzi irregolari i pomodorini secchi.
Speliamo e cubettiamo i ramati.
Ora in una padella capiente versiamo almeno un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e trascorsi alcuni secondi uniamo l’aglio. Lasciamo andare dolcemente e poi aggiungiamo il concentrato e i pomodorini secchi. Mescoliamo e uniamo alcuni cucchiai d’acqua, poi inseriamo le melanzane. Rigiriamo con cura e lasciamo cuocere circa 5 minuti.
Ora mettiamo i pomodori freschi e le olive, saliamo e portiamo a cottura (almeno 30 minuti a fiamma dolce e coperto).
A fine cottura uniamo a piacere basilico o prezzemolo fresco.

 

Io ho proposto queste saporite melanzane a temperatura ambiente su fragranti bruschette.
Sono altresì deliziose in accompagnamento al cous cous o insieme ad altri cereali.
 
Buon Appetito!

 

Pasta alla Norma

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Adesso che le temperature si sono così tanto abbassate e per approfittare delle ultime melanzane (con ottobre si chiude il loro periodo), vi propongo una vera goduria: la pasta alla Norma, piatto della tradizione siciliana, del catanese per la precisione.
Perfetto sia con pasta corta sia con pasta lunga, prevede un condimento a base di salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico. Ecco le interessanti diversità che ho riscontrato in riviste, siti e blog da me consultati: alcuni indicano che le melanzane andrebbero a dadini, altri le propongono a fette e altri ancora a strisce; c’è poi chi le pone sopra la pasta condita con il sugo e c’è chi invece tuffa le melanzane fritte nel sugo in cottura, così da far amalgamare i sapori. Infine, ho addirittura trovato chi propone le zucchine in luogo delle melanzane … anche se la trovo una versione non molto a …. norma!
 
 
INGREDIENTI per 4 persone
 
500 gr maccheroni
500 gr pelati
4 melanzane piccole o 2 medie
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. olio vergine d’oliva
q.b. sale
q.b. ricotta salata da grattugiare
q.b. foglie fresche basilico
 
 
PREPARAZIONE
 
Puliamo le melanzane e affettiamone alcune a rondelle (prevediamone circa 10 rondelle per porzione). Cubettiamo il resto. Mettiamo il tutto in uno scolapasta, uniamo una presa di sale e poniamo sopra un piatto con un peso (io le scatole di pelati) e lasciamo sgocciolare per circa 30 minuti.
 
 
 
Nel frattempo prepariamo il sugo: ungiamo una capiente pentola, mettiamo gli spicchi d’aglio a soffriggere e poi uniamo i pelati (passati o prima o dopo la cottura). Saliamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce con coperchio.
 
 
 

 

Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, friggiamo in olio vergine le rondelle e poniamole da parte e poi friggiamo quelle cubettate. Regoliamo di sale. Nel frattempo il sugo sarà giunto a cottura.

 

Facciamo cuocere al dente la pasta nel formato scelto. Ora, viste le diversità accennatevi sopra, ho scelto di procedere come segue: appena un attimo prima di scolare la pasta ho unito il basilico al sugo e altresì le melanzane a cubetti.

 

Ho rimestato e poi ho unito la pasta, ho amalgamato e servito nei piatti.

 

Infine, sopra ogni porzione ho posto le fette di melanzane fritte a rondelle e la ricotta salata grattugiata.

  
Buon appetito!

 
 
 

Caponata di Melanzane con Mandorle

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L’anno scorso mi sono maledetta per il mio attacco di virtuosismo materno. Quello che ti fa fare robe alla Bridget Jones. Quello che ti mette in pace con te stessa perché è da “mamma perfetta“.
 
L’anno scorso. Corsi di nuoto delle princy. Livello baby per Eleonora e livello 1 per Beatrice: la piccola in acqua con me e la grande in acqua senza mamma. L’anno precedente Beatrice il suo livello baby se l’era bello che goduto: passeggiata mano nella mano per prendere l’autobus, tre fermate su questo grande mezzo che le metteva tanto buon umore, quasi un’ora in acqua a farsi le coccole e a sperimentare nuovi insegnamenti dal maestro Angelo. Potevo non riservare la stessa attenzione ad Eleonora?!? L’anno scorso quindi decisi in due pomeriggi interamente e personalmente dedicati all’una e all’altra. 
 
MA visto che oltre al nuoto ci sono anche altre attività e quindi altri pomeriggi in cui correre da una parte o l’altra, ho considerato che quest’anno mai più mi sarei fatta incastrare da me stessa…
 
TUTTAVIA questa volta è stato il virtuosismo del “non chiedo aiuto a nessuno, faccio tutto da sola” che m’ha colpita e affondata in un pomeriggio non-stop di tre ore. Il paradosso? Necessito obbligatoriamente di una o l’altra nonna e lo scarto di 15 minuti che avevo attentamente studiato fra un corso e l’altro non mi permette di godermi nessuna delle due princy. Ogni venerdì, fino a giugno: 
 
ore 15.30 con Beatrice (già a casa dall’ora di pranzo) a prendere Eleonora a scuola
ore 15.45 dalla scuola alla piscina con una delle due nonne
ore 16.00 in piscina: nonna e Beatrice accedono all’ingresso A, tribuna. Io e Eleonora dall’ingresso B per gli spogliatoi. Cambio pupina e attendo istruttore
ore 16.15 esco dal B e -dalla strada- accedo all’ingresso A dove saluto Eleonora dalla tribuna
ore 16.30 prendo Beatrice, esco dall’ A, corro verso il B per cambiarla
ore 16.45 esco dal B e -dalla strada- accedo in A per salutare le pupe in acqua
ore 17.00 corro da A verso B -dalla strada- per fine corso Ele: la doccio, l’asciugo e la vesto
ore 17.25 corro da B verso A -dalla strada- per far stare Eleonora con la nonna
ore 17.26 corro da A verso B -dalla strada- per imminente fine corso Bea
ore 17.30 fine corso Bea: doccia, asciugatura e vestizione
ore 18.00 ritorno verso casa
 
…in tutto questo, ogni corsa da A verso B e viceversa comporta un metti e togli le scarpe e le ciabatte perché non si può accedere agli spogliatoi con le scarpe…
 
Insultatemi! 🙁
 
 
Però non insultatemi per questa caponata con mandorle! Della caponata alla siciliana o caponata di melanzane, esistono un numero elevato di variazioni sul tema. Sapete ormai che quando vi propongo “LA” ricetta, amo raccontarne la versione originale o quanto più fedele. Questa volta farò un’eccezione e vi invito a farla insieme a me. Ho infatti apprezzato la proposta della mia amica Paola, che suggerisce melanzane non fritte! Come non mettersi prontamente all’opera?!?  … salvo scoprire, proprio mentre mondavo le verdure, di non disporre di alcuni ingredienti tattici: sedano e capperi, pinoli e uvette. Quanto alle mandorle … immaginandomele in padella, non ho potuto resistere. Alla fine, ho fatto bene a fidarmi sia di Paola che della mia immaginazione: il piatto ha conquistato gli amici siciliani! 😀

INGREDIENTI per 4 persone

600 gr melanzane 
1 cipolla (io mix fra Tropea e bianca … queste avevo in frigo!)
una generosa manciata di olive verdi denocciolate 
una generosa manciata di mandorle già spellate
200 gr pomodori
1 cucchiaio zucchero 
1/2 bicchiere aceto di  vino bianco
q.b. olio extravergine
q.b. sale

PREPARAZIONE

Laviamo le verdure e poi affettiamo la cipolla e cubettiamo le melanzane e i pomodori.
 
 
In una padella capiente, a fuoco moderato facciamo rosolare le melanzane in poco olio (prenderanno un bel colore bronzo senza ungersi eccessivamente). Regoliamo di sale e copriamo con il coperchio in modo da fare ammorbidire i cubetti di melanzana.
 
 
Nel frattempo, in una padella differente, facciamo soffriggere la cipolla, unendo in seguito i pomodori, le olive e le mandorle. Regoliamo di sale e lasciamo appassire a fiamma dolce con coperchio. Dopo qualche minuto uniamo il mezzo bicchiere d’aceto nel quale avremo fatto sciogliere lo zucchero. Mescoliamo con cura e proseguiamo la cottura per alcuni minuti ancora.
 
 
Intanto le melanzane le avremo tutte belle appassite e colorite. Sicché è giunto il momento di versare nella padella delle melanzane il contenuto dell’altra padella. Rigiriamo con attenzione, copriamo con coperchio e proseguiamo la cottura fino a quando le melanzane saranno ben cotte (circa 20 o 30 minuti).
 
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
 

Zaalouk – Melanzane alla Marocchina con Zenzero e Cumino

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E’ decisamente splendido e quasi irreale il clima di complicità e goliardia che si è instaurato fra un gruppetto sparuto di genitori della scuola materna delle princy. Siamo così affiatati e sereni fra noi che sembra di conoscersi da una vita! E poi … ne sono sempre più convinta, quando i metodi educativi dei propri bimbi sono simili, non solo questi van d’amore e d’accordo senza alcun tipo di malumore nel corso di una serata intera, ma anche fra genitori ci si “riconosce” e non ci si “offende” … non so se sono stata spiegata, eh?!! 😉
 
Sabato sera. Un apericena coinvolgente ed entusiasmante a casa dei nuovi amici. Tutto organizzato in un secondo. Fantastico! Sono le occasioni che prediligo! Il tutto sarebbe dovuto essere una sorta di “polpetta contest“. Ne avevano scherzato giovedì sera, alla pizzata di fine anno della scuola. In realtà le polpette alla fin fine le abbiamo proposte Elena, la padrona di casa, ed io (a breve la ricetta visto che il mio esperimento ha riscosso numerosi complimenti dai 9 commensali). Ma Elena -meravigliosa mamma che ricorda Angelica Huston in bellezza e che è altresì supersimpatica con una risata veramente contagiosa- si è dilettata anche con delle melanzane meravigliose, profumate e accattivanti che ci hanno subito portati in un Paese molto lontano e ricco di fascino. Non ho potuto fare a meno di farmi dare la ricetta per cimentarmi subitissimo!
 
 
Provatele, non ve ne pentirete!! Han conquistato tutti noi senza riserve e si preparano così semplicemente e velocemente da non lasciar scuse! Vi ho convinti? Si dai 😀
INGREDIENTI
per 6 persone (antipasto – happy hour)
per 2 persone (contorno)
 
2 melanzane lunghe
5 pomodori ramati maturi
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai da minestra prezzemolo tritato
1 cucchiaino da the di zenzero
2 cucchiaini da the di cumino
1 peperoncino rosso (quelli piccoli calabresi)
q.b. olio extra vergine
q.b. sale

PREPARAZIONE

 
Laviamo le melanzane e avvolgiamole nella carta fata (pellicola idonea all’uso in microonde e forno).

Mettiamo le melanzane così avvolte su di un piatto inseribile nel microonde e impostiamo la massima potenza per 10 minuti. Trascorsi i minuti indicati, controlliamo – facendo attenzione a non scottarci – che siano belle morbide. Estraiamo dal microonde e togliamo la carta forno.
 

Puliamo e tagliamo a cubetti i pomodori ramati; prepariamo il prezzemolo e tutte le spezie che ci occorreranno per la cottura. Tritiamo l’aglio con l’apposito strumento. Speliamo e cubettiamo le melanzane.

 

 

Ora ungiamo bene, ma non abbondantemente, una padella antiaderente e uniamo il peperoncino. Lasciamo circa un minuto e poi uniamo le melanzane. Rigiriamo con cura, saliamo e uniamo l’aglio.

Rigiriamo ancora e uniamo lo zenzero. Facciamo ancora amalagamare e aggiungiamo il cumino.

Lasciamo ritirare alcuni minuti e poi uniamo i pomodori a cubetti. Lasciamo appassire e amalgamare uniformemente.

 

Serviamo con crostini per un coinvolgente aperitivo o con cous cous per un piatto unico vegetariano.

Buon Appetito!

 

Parmigiana di Melanzane Arrostite con Ricotta Salata

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Buongiorno amici e buon lunedì!
Quest’oggi inizio dalla fine…ovvero inauguro questa settimana proponendovi una delle portate che hanno primeggiato questo weekend sulla mia tavola, insieme all’allegra compagnia di amici, ottimo vino e altre sfiziosità che non mancherò di raccontarvi. Sabato abbiamo avuto amici a cena. Avendo avuto una settimana tribolata, non ultimo il fatto che la signorina che mi aiutava nella gestione della casa mi ha abbondanata – ma questa è un’altra storia -, nonostante gli inviti fatti, non avevo avuto alcun modo di rimpinguare il frigo. Avevo alcune verdure, dei formaggi …
Guizzo: propongo una cena vegetariana!
E’ piaciuta parecchio. E sono felice della sua riuscita anche perchè il suo costo è stato assai irrisorio!
 
Domani vi racconterò gli antipasti (adoro proporre più stuzzichini in attesa del piatto principale), adesso invece immergiamoci nella Parmigiana di Melanzane, che in questa versione cerca di essere leggera. Cerca…ci riuscirà?
 
 
Ammetto di non aver mai mangiato la versione originale, quella che prevede le melanzane fritte (alcune amiche mi raccontano che le suocere napoletane queste melanzane le impanano pure…) Beh, qualsiasi sia la versione, dev’essere qualcosa di celestiale! Ma al momento vi ho già detto che sto fingendo di perdere qualche kilo, sicchè perderei definitivamente la faccia se mettessi in tavola una cosa del genere. Oltretutto settimana scorsa ho preparato la pasta alla Norma…direi che col fritto ho già dato, eccome!
Tornando alla Parmigiana di Melanzane, saprete che la sua origine è  fonte di controversia tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia. Così come è ancora da definire il perchè si chiami “Parmigiana”. Mentre mi affascinavo nel leggere tutte queste notizie su alcuni siti regionali, mi balzò in mente che avendo a disposizione della ricotta salata che ci è stata regalata da amici che si sono recati in Sicilia quest’estate, avrei potuto donare un tocco molto personale alla mia ricetta …
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone
 
500 gr melanzana oblunga (quella viola scuro che ha un sapore più deciso)
q.b. latte intero
q.b. olio extra vergine
1 scalogno
500 gr (1 barattolo) polpa di pomodori finissimi italiani
q.b. sale
3 foglie basilico fresco
1 mozzarella
100 gr ricotta vaccina
q.b. ricotta salata siciliana
 
 
 
PREPARAZIONE
 
Lavate la melanzana. Affettatela quanto più regolarmente e mettetela in un largo recipiente dove verserete un po’ di latte. Ora, io non so se sia una cavolata o meno, comunque in un programma di cucina uno chef accreditato disse che il latte aiuta la melanzana a spurgar velocemente quell’acquetta amara…io da allora uso questo metodo e mi par proprio che funzioni!
 
 
Mentre le melanzane sono nel latte, accendete il fuoco vivace sotto una padella antiaderente. Non usate la bistecchiera o altro per grigliare poichè l’operazione del latte appena descritta fa facilmente appicciare la melanzana; cosa che invece non accade con l’antiaderente (ve lo dico perchè, come noterete dalle foto, mi ci sono ritrovata in impasse!). Iniziate ad arrostire le fette di melanzana. Quando saranno pronte irrorate con un filo d’olio extra vergine; saranno così più gustose!
 
 
Intanto che le melanzane arrostiscono, ungete una padella capiente e fate soffriggere lo scalogno affettato, unite la polpa di pomodori, salate. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno mezz’ora. Al termine della cottura unite il basilico, un filo di olio extra vergine a crudo, rigirate e coprite ancora con il coperchio. Spegnete la fiamma.
 
 
Tagliate la mozzarella. Grattate la ricotta e iniziate a comporre la parmigiana: un filo d’olio nella pirofila, melanzane, sugo di pomodoro, un cucchiaino di ricotta sopra ogni melanzana, una fettina di mozzarella e a finire una bella spolverata di ricotta salata. Completate gli strati fino ad ultimare gli ingredienti.
 
 
Infornate a 200° per circa 40 minuti. Servite caldo e filante!
 
 
Buon Appetito!
 

Nota: le foto sono pessime e me ne cruccio poichè non esaltano il piatto che davvero è stato molto apprezzato e spazzolato (con tanto di scarpetta). Ho dovuto spostarmi a far la foto del piatto addirittura in bagno per poter avere una luce migliore…non c’è stato niente da fare!

Orecchiette con sugo di Melanzane e fresca Feta

di 15 commenti


“Amore non è guardarsi negli occhi, ma guardare insieme nella stessa direzione“. La classica frase da adolescente scritta sulla Smemoranda…ma quant’è vera! Spesso ci penso e trovo che descriva molto me e il mio maritozzo. Non ci siamo messi a parlare di come avremmo voluto il nostro futuro, né come singoli individui né come coppia. Tutto è avvenuto sapendo che era così che lo volevamo entrambi.
7 anni. Oggi sono sette anni da uno dei giorni più stupendi ed emozionanti della mia vita: il mio matrimonio, che fu appunto estasiante ed eccitante, sereno e consapevole, spensierato e vibrante!

Noi arrivavamo da una convivenza nata in pochissimi mesi e andammo all’altare desiderosi di costruire una famiglia. E da quel giorno, ci impegnamo a rispettarla e ad amarla con intensità. “Quel giorno” corrisponde al giorno in cui iniziammo a vivere insieme…è da allora che mi sento sposata. Il rito religioso e civile hanno sugellato una promessa già presente e già ricca di ogni vincolo.
Sono stra-certa che è per questo che il giorno delle nozze una calma che non mi contraddistingue m’investì in modo lampante. Qualche esempio? Dunque, iniziamo con la rottura del cursore della lampo del corsetto del mio abito… Ora, solo a pensarci adesso mi tremano le gambe, ma in quel momento pensai: “Ci sono ago e filo, non c’è problema!“. Poi fu la volta dell’autista, che a mezz’ora dalla cerimonia mi chiamò: semiasse spezzato, era mortificato ma non riusciva a venire a prendermi… Anche in quel momento non feci una piega: “Papàaaaaaàààà, chiedi a qualcuno che ha l’auto pulita se ci porta in Chiesa. Piazzate un paio di coccarde così fa un po’ auto della sposa , partiam fra venti minuti!“.
Insomma: se questa non è consapevolezza 🙂

Oggi allora vi racconterò di un magnifico primo piatto i cui sapori si fondono armonicamente senza coprirsi, i cui ingredienti si rivelano in bocca, di volta in volta in perfetto equilibrio… Come un rapporto d’amore ricco di complicità…
INGREDIENTI per 4 persone
1 melanzana
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
4 grossi pomodori ramati
4 pomodori secchi sott’olio (se Il Pomo di Max … ancora meglio!)
2 generose manciate olive nere cotte al forno
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
200 gr feta fresca
500 gr orecchiette fresche
PROCEDIMENTO
Lavate e pulite la melanzana e i ramati. Sbucciate i pomodori e riducete a cubetti; tagliate a cubetti quanto più regolari anche la melanzana e fate dei pezzettini con i pomodori sott’olio. Denocciolate le olive e tagliatele e ametà.
Ungete leggermente una padella antiaderente o di ceramica, metteteci l’aglio in camicia (non sbucciato; così il sugo è più leggero. E’ da eliminare prima di servire) e completate con il concentrato, il pomodoro sott’olio e il ramato. Accendete il fuoco, moderato, e fate iniziare a soffriggere. Dopo un paio di minuti unite all’incirca mezzo bicchiere di acqua e fate ridurre. Ora unite la melanzana e rigirate ancora per un paio di minuti. Unite le olive, rigirate ancora, fate cuocere un paio di minuti. Aggiustate di sale e irrorate nuovamente con un mezzo bicchiere d’acqua, rigirate, coprite con un coperchio e lasciate appassire e insaporire a fiamma bassa per circa 45 minuti…anche un’ora (controllate l’evaporazione dell’acqua ed aggiungetene se occorresse).
Sbriciolate la feta con le dita in modo da ridurla a pezzetti piccoli (tipo fiocchi di latte).
Fate cuocere le vostre orecchiete e scolatele al dente, mettetele sulla padella del vostro sugo e fate saltare velocemente a fiamma viva fino a quando la pasta non si sarà leggermente colorata. Impiattate e unite in ogni piatto una generosa presa di feta sbriciolata. Potete servire sia caldo che freddo: queste orecchiette così condite sono speciali in entrambi i casi.
Buon Appetito!

Nota: l’abito ricucito resse tutto il giorno e ancora oggi penso che più bello di così non avrei potuto averlo. Giancarlo, l’autista, arrivò in tempo sotto casa mia con una macchina diversa…una Bentley bianca! Insomma: oltre ad aver trovato il mio maritozzo sono stata baciata dalla fortuna anche in queste occasioni…

Mousse di Melanzana

di 8 commenti

…dovrei iniziare a postare tre ricette al dì… cucinando a pranzo e cena e diversificando sempre le proposte, arrivo a realizzare e fotografare tantissime ricette ogni giorno! E siccome sono avviate le stupende giornate, sono tutte freschissime, semplici e gustose. Vi confesso poi che mi sto anche divertendo ad inventare nuovi contesti per gli scatti fotografici (quando riesco a prepararli … il più delle volte spadello, spignatto e in massimo 3 minuti i miei famelici richiamano il piatto. Sicché lo scatto è veramente frettoloso purtroppo).
Oggi volevo proporvi un colorato e gustoso primo piatto, non ve li sto presentando e sinceramente me ne dispiace … però ho testé deciso di pubblicare una ricetta diversa, perché è veramente speciale! Vi obbligo a provarla!!
No dai, è sempre un invito il mio…ma spero lo seguiate perchè ne vale la pena. Adoro le melanzane, nel mio frigorifero c’è quasi tutte le settimane una bella melanzana; da maggio ad ottobre poi sono di stagione e quindi meno care e più saporite!
Addentrandoci in questa appetitosa e delicata ricetta, vi segnalo che appartiene alla famosa categoria “minimo sforzo, massimo risultato” e che è anche economica. Si sposa a meraviglia con la carne alla griglia e vi farà impazzire accompagnata con crostini e bruschette. Ne ho testate di diverse versioni: con capperi, con tonno sott’olio, con prezzemolo, con paprika, con limone, con menta, con sesamo, con la melanzana grigliata invece che appassita. Insomma, come vedete e come sapete, la meraviglia della cucina è proprio questa: tantissime varianti che ti permettono di spaziare con la fantasia, con i colori, con i gusti! Questo è l’insieme che prediligo,  leggerissimo, indicato per chi ha intolleranza al glutine e altresì per chi segue la dieta vegetariana:
INGREDIENTI
per una bella ciotola di crema, indicata per circa 2 persone
1 bella melanzana lunga
meno di 1/2 spicchio d’aglio
2 cucchiai da minestra di yogurt intero greco (greco, mi raccomando!)
3 cucchiai da minestra di olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
PROCEDIMENTO
Accendete il forno e portate la temperatura a 200° – forno a gas -. Prendete la vostra melanzana, lavatela, bucherellatela per bene con una forchetta e ponetela sulla placca da forno rivestita dell’apposita carta o da alluminio. Fate appassire e ammollare per circa 45 minuti (la buccia diverrà scura e tutta raggrinzita, al tatto la polpa deve essere morbidissima).
Estraete dal forno e lasciate riposare per una decina di minuti. Mettetevi sopra il lavandino, spellate le melanzane e poi strizzate bene la polpa in modo da farle perdere tutta la sua acqua. Ora ponete nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate tutto alla massima velocità per alcuni minuti. Otterrete così la vostra profumata ed estiva crema. Ponete in frigo e servitela appetitosamente fresca.
Buon Appetito! 

 

Nota: me lo avete chiesto in tanti e ve ne ringrazio! Tutta la famiglia si è rimessa in sesto…”papy” in fase di nettissimo recupero!


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Con questa ricetta partecipo al meraviglioso contest di Food140   “…freddo…d’estate!!!!“