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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Crostata al Marsala con Marmellata di More di Rovo

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…questa settimana non ho fatto che proporvi dolci. Mi ridurrò ad avere come lettori solo coloro che non hanno problemi di linea e colesterolo?! Speriamo di no, dai! Non vogliatemene, ma se una ricetta mi cattura non riesco a lasciarla in archivio per troppo tempo … e questa c’è da due settimane. C’è da quando l’ammirai sul blog di Michela de La Casa di Artù. Lei ha sempre la capacità di postare ricette nelle mie corde e, ormai lo sapete, quando in dispensa dispongo di ogni ingrediente di ciò che leggo … è come se un diavolo tentatore s’impossessasse di me. Sicchè in questo caso per me vale il “letto e fatto!“.
 
Quella che segue è la ricetta della mamma di Michela e lei l’ha presentata in maniera speciale, facendo percepire il profondo legame di amore che le lega. Ogni ricetta che arriva dalla cucina di una famiglia ha per me un’anima  e una storia che devono essere protette e conservate. E’ per questo che quando una fra queste viene condivisa, mi emoziono. Non c’è niente di più personale e forte … non credete? Pensate alle sensazioni che certi profumi, gusti e consistenze fanno riaffiorare … certe ricette rievocano una determinata zia, nonna o mamma. Richiamano alcuni momenti. Insomma, davvero non c’è niente di più personale da poter condividere. E per questo non smetterò mai di ringrazire! E così questa ricetta mi ha entusiasmata non solo per le parole usate da Michela (… correte da lei a scorprirle!) ma altresì per l’inusualità di certi ingredienti. Mi sono chiesta il profumo e l’aroma che avrei avuto da questa frolla meravigliosa …. e sono felice di essermelo chiesto! Davvero una bontà!! Quindi riporto la ricetta della mamma di Michela. e vi consiglio di provarla. La mia Beatrice e la sua amica Bibi hanno letteralmente spazzolato la crostata … quest’ultima fettina l’ho dovuta sottrarre per poterla immortalare!

INGREDIENTI
tortiera del diametro di 20 cm
 
300 gr farina 00 (io farina bio Arifa)

2 tuorli
1 uovo intero
150 gr burro
150 gr zucchero
una spruzzata di marsala
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
succo di mezzo limone
1 barattolo di confettura di more di rovo

PROCEDIMENTO 

  
Impastiamo tutti gli ingredienti per formare la classica frolla (sulla pianatoia o in capiente recipiente poniamo gli ingredienti secchi e al centro il burro. Lavoriamo con la punta delle dita e poi inseriamo i tuorli, l’uovo e amalgamiamo. Infine il marsala e e il succo di limone). Formiamo un panetto, che andremo a riporre in frigo a riposare per circa mezz’ora, coperto da pellicola.
 
Riscaldiamo il forno, stendiamo la carta forno sulla nostra tortiera.
Aiutandoci con la carta forno, stendiamo la pasta frolla (teniamone da parte un po’ per fare le decorazioni) e poniamola nella tortiera. Bucherelliamo con la forchetta e versiamo sopra la marmellata. Decoriamo a piacere e inforniamo a 180° per circa 35 minuti e comunque fino a doratura della frolla.

Buon Appetito!
 
 

Occhi di Bue con la ricerca della pasta frolla perfetta!

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Qual’è il vostro dolce preferito? Io a dire il vero non so quale sia. Di certo faccio serenamente a meno dei dolci al cucchiaio, di ogni genere (dal tiramisù alla creme brulèe). Non impazzisco per le panne e quindi i pan di spagna farciti non riscuotono la mia gioia. Ma sicuramente adoro le torte con le mele, di ogni genere, i dolci rustici e caserecci. Faccio follie per cupcakes, cheesecake e cannoncini. Così come per i panettoni e le colombe. E poi crostate e biscotti … uhhhhh quanto mi piacciono! Sì, in effetti la frolla su di me ha un ascendente particolare. Se fatta bene, se friabile e profumata allora, habemus il dolce perfetto per Clara pasticcia!! Non importa la forma: che si tratti di un biscotto o di una crostata di marmellata, di mele o di frutta … l’importante è quel guscio croccante, leggero seppur burroso, friabile e profumato. 
 
Gli accorgimenti per ottenere uno splendido risultato sono ormai pressochè noti a tutti:
  • utilizzare burro freddo di alta qualità,
  • rispettare la proporzione 2 parti di farina e 1 di burro,
  • lavorare l’impasto il più velocemente possibile,
  • lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti (comunque più la si lascia in frigo migliore è la friabilità: io la lascio anche fino a 24 ore),
  • cuocere il tempo necessario e non 1 minuto di più (anzi, meglio 1 minuto in meno),
  • usare farina povera di glutine per un risultato migliore! Quest’ultimo punto l’ho scoperto pochi mesi fa, quando ho sperimentato il bello di mixare le farine. Da quelle integrale al farro, da quella di riso a quella che già contiene polvere lievitante. Ogni volta risultati positivi. Innegabile quanto abbia indicato.

Così, quando ho iniziato a leggere in diversi food blog di questa farina, ne sono rimasta colpita non solo per le caratteristiche segnalate, ma altresì per i risultati indicati. Sto parlando di Arifa, una  miscela bilanciata di farine biologiche (grano tenero, grano duro, farro, mais) ad alta digeribilità, che permette di realizzare preparazioni leggere. Oltre ad essere un prodotto di alta qualità, trovo sia altresì economica, poichè costa meno di altre farine biologiche. Ecco dunque cos’ho realizzato con questa farina e il risultato è oggettivamente stato meraviglioso. Il maritozzo.criticozzo ha decretato che così profumati e friabili, leggeri e croccanti, sembravano di pasticceria . Considerando la sua pasticceria preferita, mi ha davvero regalato un gran complimento 😀
 

INGREDIENTI
Questa la mia ricetta per circa una 20ina di biscotti

(o per una crostata di 24 cm di diametro). 

250gr farina 00 (io Arifa, miscela di farine biologiche)
125gr zucchero semolato
125gr burro
1 uovo grande intero
1 pizzico sale
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. marmellata (io prugne, arance e albicocche)
q.b. farina di riso (o la 00)
q.b. zucchero a velo
nota: molti utilizzano il lievito nell’impasto della pasta frolla. A mio personale parere il lievito non va messo. Però, ho constato che i bambini apprezzano maggiormente questi biscotti quando utilizzo una bustina di lievito per dolci ogni mezzo kilo di farina.

 
 
 
PREPARAZIONE

 

In una spianatoia o in capiente recipiente poniamo gli ingredienti secchi: farina, zucchero, scorza di limone grattugiata e sale. Poniamo nel centro il burro e usando la punta delle dita iniziamo a lavorare velocemente, cercando di creare delle briciole (se le mani dovessero scaldarsi, laviamole sotto acqua freddissima! Io in genere lavoro con la finestra socchiusa…quel brividino che mi assale mi permette di non scaldare la pasta). Uniamo poi un uovo alla volta e continuiamo a lavorare fino a formare una bella, grossa e lucida palla! Avvolgiamola nella pellicola alimentare e lasciamola riposare in frigorifero (vale la regola che più riposa più il risultato sarà fragrante e leggero).

Trascorso il tempo, accendiamo il forno e portiamo a temperatura (180 ° gas e statico). Prendiamo poi la nostra palla di pasta frolla, lasciamola riposare qualche minuto a temperatura ambiene e poi iniziamo a stenderla intera o in parte con un matterello. Per quest’operazione, dato che la pasta appiccicherà parecchio, scegliamo liberamente di utilizzare o il trucchetto della carta forno (uno strato sotto e uno sopra la pasta da stendere) o della farina (quella di riso ho notato che migliora il risultato finale).

Ricaviamo i biscotti e poi disponiamoli sulla placca da forno rivestita da carta apposita e facciamo cuocere circa 10 minuti (il tempo dipende dalla dimensione dei biscotti) e comunque appena i bordi prendono colore estraiamo dal forno.

Attendiamo una 20ina di minuti prima di formare i nostri occhi di bue e spolverizziamo di zucchero a velo. Godiamoci una merenda, una colazione o un dopo cena davvero unici e felici!
 

Buon Appetito!

 
 

 

Frollini con la marmellata

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Amici, vi ho già raccontato che le mie pupattole a colazione e a merenda hanno per lo più biscotti, dolcetti e pane fatti in casa. Un po’ perchè ormai c’ho preso la mano, un po’ perchè mi piace l’idea, un po’ perchè così sperimento. Altresì, il più delle volte son ricette che prepariamo assieme: è un modo per giocare, stare insieme e non averle inebetite davanti alla televisione.
 
Ultimamente però, sarà la crescita di una unita all’emulazione dell’altra, è un continuo di litigi. Iniziano con “è mio!!”, proseguono con “c’ero prima io!” e sfociano in un sentito “DAMMELOOOOO!“. La grande stuzzica e l’altra si difende, la piccola fa la dispettosa e la grande piange. Quindi, cercando un’intima pace Zen, rimprovero una perchè non si dice e l’altra perchè non si fa, ammonendo con sguardo truce (al quale nessuno crede più) che alla prossima finiranno subito sul “pensatoio” (una sedia isolata in ingresso, sulla quale pensare un paio di minuti a ciò che si è fatto). La cosa come avrete capito non le scalfisce particolamente …  In quei giorni, la parte migliore della giornata è il rientro dal lavoro del maritozzo, che serafico considera che “sei tu che non le sai gestire“. La ciliegina? “Il papà è stanco perchè è tutto il giorno che lavora” …
Su quest’ultimo argomento, con alcune amiche e mamme abbiamo trovato terreno fertile. Sembrerebbe infatti che per la maggior parte dei maritozzi il nostro stare a casa ci porterebbe numerosi vantaggi: dal riposare quando vogliamo, al “ma sei stata ai giardinetti“, al “ah, la festa di Tecla?? Bella la vita!“. Papà di tutto il mondo, sappiatelo: le feste di compleanno sono per lo più (e in particolare quando non c’è la tua amica o mamma di riferimento) una “gran.rottura.di.P.“: tutti i bimbi urlano, la musica è altissima, gli animatori da monitorare per capire se il gioco va bene e poi una che cade e piange, l’altra che ha sete, poi c’è la pipì, e l’altra che ha litigato con Michela perchè …   
 
MA il punto focale delle discordie è la gestione delle dolci creature; perchè i papà sostengono che “le sceneggiate che fan con te, con me non capitano“. E la mia amica sapete cos’ha scoperto?? Un sabato è rincasata prima dal suo impegno, trovando le piccole sorridenti e pacione davanti alla tv, con il papino che si stava occupando di altro. Sicchè domandò: “Cosa state guardando?” e con un gran sorriso: “Peppa Pig mamma e prima Fragolina dolcecuore, anche My Little Pony e poi c’erano le Wings!!! E sai mamma, questa mattina il papà ci ha portate dalla nonna!!!“. Papà, MA allora restiam di stucco, quì c’è un (gran) barbatrucco!!! 😉
 
 
Nessun barbatrucco per questi frollini, straveloci da preparare e veramente deliziosi! Li abbiam scoperti sul libricino che ci hanno regalato a Natale assieme al necessaire per piccole baby chef! Sono molto golosi e infatti li abbiamo divorati talmente velocemente che non sono nemmeno riuscita a fotografarli in un piattino da portata!

 

 
INGREDIENTI
circa 30 frollini

150 gr farina autolievitante
90 gr zucchero semolato
60 gr burro
1 uovo intero
q.b. marmellate

PROCEDIMENTO

Poniamo gli ingredienti in una ciotola e impastiamoli come per far la classica frolla. Dall’impasto che otteniamo prendiamo delle cucchiaiate grandi circa come delle noci con il guscio, formiamo tipo delle polpette e poniamole sulla placca da forno rivestita con l’apposita carta. Spiattelliamole e facciamo una pressione nel centro per creare un incavo (io ho usato il manico di un cucchiaio di legno!). Farciamo con marmellata a piacere.

Inforniamo a forno caldo e statico a 180° per circa 15 minuti (appena i bordi sono coloriti son pronti). 
Buon Appetito! 
 
 

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Ringrazio di cuore la dolce Milly per aver pensato a me e avermi dedicato questo premio, “The Versatile Blog”, che ricevo con onore e piacere!!! Ancora grazie Milly!
Ora, dovrei assegnarlo a 15 blog, ma ancora vi chiedo di scusarmi se non rispetto le regola, ma sono con i tempi assai tiranni e non riesco. Quindi lo lascio ai primi 15 con meno di 200 followers che mi verranno a trovare oggi 😀
 

Frollini al Farro (senza burro) con la Marmellata

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Se facessi un elenco degli avvenimenti che mi hanno investita in queste due ultime settimane, qualcuno potrebbe pensare ci sia qualcosa di non vero… Già solo il dire che il venerdì era stato operato il marito e che la domenica sarebbe stato il mio papà a dover essere ricoverato per un intervento, è una buona premessa.
Mio papà sarebbe stato operato nella tarda mattinata di martedì. Nel mio programma di quella mattina c’era quindi il sistemar il maritiello degente, preparar le bimbe e portarle a scuola, volar dal mio papà in ospedale. Nel mio programma… Eh sì, perchè mentre preparo le bimbe vedo Eleonora che si gratta la testa. Se la gratta un pochino troppo per i miei gusti. “Ti prego fa con siano pidocchi!” penso allarmatissima visto il warning particolarmente accorato di quest’anno nelle scuole. Prendo un pettine…eccole! Porca miseriaccia se si vedono: sono lendini!!! Prendo anche Beatrice, anche a lei la mossa del pettine dietro alle orecchie: l’esito non cambia. Lendini. Meno male che non vedo bestie perchè avrei urlato dal ribrezzo! Non ci posso credere…controllo le loro teste almeno 3 volte a settimana. Divento isterica, mentre il maritozzo mi dice che non c’è motivo per esserlo. “Non c’è motivo, sì certo: non posso andare da mio papà, non posso salutarlo, speriamo vada bene l’intervento, devo correre all’Asl perchè non c’è il medico a scuola e qualcuno ci dovrà pur controllar le steste -intanto mi gratto anch’io colta dai brividi al pensiero di poter aver pidocchi- dovrò fare i trattamenti alle teste di tutta la famiglia e poi lavare, lavare, lavare….2 letti singoli da sfoderare e disinfettare, anche il nostro letto ovviamente, sfoderare i divani, i peluche e poi ci sono i vestiti, le coperte, i piumini e i cappelli…santa pace dovrò poi stirare un miliardo di cose!!!“. 

Questo accadeva martedì mattina. Ma di quel martedì l’unica notizia bella è stata che il mio papà è stato poi bene. L’altra cosa bella è stata il fare biscotti con le mie bimbe.
Da quella ricetta è nata questa, poichè desideravo arrivare ad una consistenza più simile a una frolla. Io ho molto apprezzato, maritozzo, fratello e cognata anche! Eleonora ne ha mangiati senza sosta, mentre Beatrice ha confessato di preferire l’altra versione più morbidosa. Questi frollini li abbiam preparati domenica per allietare la merenda e anche la colazione di lunedì (non siamo andati oltre poichè sono terminati!). Insieme a me, “biscuit designer Beatrice” che con le sue manine ha creato dei veri capolavori! E poi…non si vede bene dalle immagini, in realtà non si vedeva nemmeno bene dal vero poichè il colore della farina integrale di farro ha reso impossibile la colorazione che desideravamo… sì, con il colorante alimentare che utilizzo per le pdz abbiam reso l’impasto un pochino pink. “Mamma così questo biscotto è un pochino pazzo!“. Sì tesoro…viva l’allegra pazzia! 🙂

 


INGREDIENTI per circa 30 biscottoni

200gr farina integrale di farro
80 gr zucchero grezzo di canna
50 gr olio di oliva
1 uovo
1 bustina vanillina
1 cucchiaino lievito vanigliato
q.b. marmellata di arance amare
q.b. zucchero a velo
 

 

 

 
PROCEDIMENTO

In una ciotola mischiate farina, zucchero, vanillina e lievito. Aggiungete l’olio e lavorate e infine l’uovo. Formate un panetto e con l’aiuto di carta forno stendete la pasta e ricavate dei biscotti spessi circa 1 cm. Infornate a 180° (gas statico) per 10 minuti circa (controllate se sono coloriti sotto e sfornateli. Se cuociono eccessivamente induriscono perdendo fragranza).
 

Quando
saranno freddi spolverizzateli di zucchero a velo. Potete offrire una merenda
speciale, spalmando marmellata a piacere (io di arance amare) su un biscotto e
disponendo poi sopra un altro biscotto. Spolverizzate con zucchero a velo e
servite.

Buon Appetito!