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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Risotto alla Zucca

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Arrivando da una cucina casalinga abruzzese, ho scoperto la zucca  tardissimo e grazie al mio maritozzo. Anzi, a dirla tutta grazie al mio suocerino, esperto nella scelta di una buona zucca e abilissimo nel realizzare i ripieni dei tortelli, i risotti e le lasagne! Per me è una felice conoscenza quella di questo ortaggio!! Ne sono ghiotta e dunque appena possibile inserisco la zucca nei minestroni al posto delle patate, la uso per gli aperitivi creandone chips al rosmarino in forno, la amo sia nei primi che nei secondi. Il suo gusto dolce e avvolgente mi conquista ogni volta.
 
Amo i risotti come sapete e quindi questa che è la settimana rivolta e dedicata ad Halloween (mai festeggiato comunque), è perfetta più di altre per raccontarvi l’armonia e la delizia di questo piatto: 
 

RISOTTO ALLA ZUCCA
 
 INGREDIENTI per 4 persone
300 gr riso Carnaroli
200 gr zucca
1 scalogno
q.b. olio extra vergine
q.b. burro
2 lt brodo vegetale (carota, sedano e zucca)
q.b. sale e pepe
1/2 bicchiere vino bianco secco 
 

PREPARAZIONE

 
Prepariamo il brodo vegetale, saliamolo e filtriamolo (la verdura indicata, pulita e intera a bollire per almeno 30 minuti in 2 litri d’acqua con coperchio. Al termine separiamo il brodo dalla verdura).
 
Puliamo la zucca sbucciandola, tagliando a fette e a cubetti. Eliminiamo gli eventuali semi.
 
 
 
Rosoliamo in un recipiente capiente olio e burro insieme allo scalogno tritato. Aggiungiamo la zucca e lasciamola ammorbidire aiutandoci anche con mezzo mestolo di brodo, prima di aggiungere il riso.
Cuociamo il riso per alcuni minuti, rigirando spesso e dopo la tostatura aggiungiamo il vino. Facciamo sfumare e poi aggiungiamo il brodo via via per far arrivare a cottura il riso.
 
 
Quando il riso sarà cotto, spegniamo la fiamma, aggiungiamo il parmigiano, rigiriamo e copriamo con un coperchio.
Lasciamo riposare per un minuto e poi serviamo.

Buon Appetito!
 
 

Halloween Cake

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Come promesso, oggi vi racconto la realizzazione di questa torta che per me è stata di davvero difficile interpretazione e strutturazione. Vi ho accennato quale fosse il tema da rispettare; essendo così particolare e insolito, ho pensato che avrei centrato l’obiettivo sorprendendolo. Sì, dovevo stupirlo e fargli una torta che creasse sorpresa e ironia. Pensate se la mia torta fosse stata per lui banale o nulla di che … no, no, no … dovevo stupirlo!
Le mie bimbe hanno odiato questa torta e io stessa l’ho portata temendo il flop. “Forse è eccessiva!” ho tentennato ….
Il festeggiato ha invece gradito tantissimo!!! E quindi la presento felice!!!

Ho pensato di proporvela ora che è per l’appunto tempo per festeggiare Halloween poiché, comunque sia, non c’è periodo migliore per una torta del genere! Last but not least, non nascondo di essere parecchio orgogliosa delle tecniche che ho sperimentato per realizzare i diversi decori che caratterizzano questa torta. Se poi voleste consultare alcune ricette di dolci per Halloween potete andare sul sito di Vallè.
Buona visione
ps che dite ci mettiamo il sottofondo di Thriller?!? … 😉
Madeira Cake che sarà poi tagliata a metà e farcita con una golosa nocciolata. Ho però commesso l’errore di colorare l’impasto con il colore in gel rosso, pregiudicandone la caratteristica morbidezza. Di questo mi sono parecchio rammaricata. E l’esperienza insegna!
Ho scelto di rivestire la torta tutta di nero e ho voluto creare un effetto strabiliante al centro. Ho quindi bisogno di pasta di zucchero rossa per ottenere il risultato che cerco. Sulla torta stuccata di crema al burro e nocciolata, posiziono un primo disco nel centro e rivesto interamente di nero.
Ora su carta forno disegno un cerchio e traccio dei raggi. Posiziono il cerchio nel centro della mia torta e con il bisturi incido profondamente per andare a tagliare sia la pasta di zucchero rossa che quella nera. Come potete notare ottengo un risultato “esplosivo”, quasi di rottura. Per far sì che i raggi ottenuti abbiano struttura e volume, posiziono alla base dei sostegni (dei maccheroni!) e attendo si asciughi. Poi pongo del cacao in polvere e delle gocce di cioccolato nello spazio ottenuto …
L’idea è quella di creare l’effetto della terra dalla quale escono le dita della strega … che sono buonissime!! Quindi seguite la mia ricetta qui linkata e divertitevi a realizzarle 😀
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Una torta mostruosa!
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Dita della Strega

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Quattro mesi orsono il mio amico Marco mi chiese se avessi avuto modo di preparare la torta per i festeggiamenti dei cinque anni del suo bel pupetto. Mi ha ricordato quanto il suo piccolo erede fosse affascinato da teschi e tutto quanto in tema lugubreggiante … ho subito pensato ad Halloween ovviamente! Per non creare una torta troppo tetra, trash e altresì non incappare nel gotico -che a 5 anni proprio non c’azzecca- ho scelto di realizzare un rivestimento in pasta di zucchero molto particolare …. che racconterò domani! ;-O
Oggi vi narrerò il classico dei classici delle ricette di Halloween, tra l’altro elemento chiave della mia torta! Sono rimasta particolarmente felice dalla bontà del biscotto oltre che dal suo effetto assolutamente strepitoso. Sono dunque molto orgogliosa di presentarvi Le Dita della Strega, preparazione divertentissima con cui intrattenere i vostri bimbi e con i quali farli divertire. Assicurato!
Nel sito di Vallè scoprirete ancora tante altre ricette di Halloween simpatiche e sfiziose!!
INGREDIENTI
circa 20 biscotti
100 gr burro
100 gr zucchero a velo
1 uovo intero
1 bustina vanillina
q.b. sale
280 gr farina
1 cucchiaino lievito per dolci
20 circa mandorle pelate
q.b. marmellata
q.b. colorante alimentare edibile rosso

PREPARAZIONE

Procediamo con la preparazione dei classici biscotti, impastando velocemente farina, lievito, burro a pezzetti zucchero, l’uovo e la vanillina. Uniamo un pizzico di sale e lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia che avvolgeremo in una pellicola e faremo riposare in frigo circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, prendiamo la nostra palla e preleviamo tanti pezzetti del peso indicativo di 25 gr. Ora, ogni pezzetto corrisponde al dito della strega da realizzare!
Intanto accendiamo il forno e portiamo a temperatura (180° gas e statico).
Allunghiamo la pasta della stessa lunghezza di un nostro dito (io mi sono aiutata con un righello così da avere una misura standard e omogenea).
All’altezza “dell’unghia”, sporchiamo un lato di una mandorla di marmellata e poi adagiamola sul “dito”. In corrispondenza delle nostre nocche righiamo la pasta un paio di volte e poi assottigliamo la pasta lateralmente. Facciamo così un paio di volte. Ecco il nostro primo dito della strega!
Proseguiamo fino al termine degli ingredienti.
Trasferiamo ogni dito sulla placca da forno rivestita con l’apposita carta, tenendo una buona distanza fra un dito e l’altro (avendo messo lievito nell’impasto, la figura crescerà) e cuociamo per circa 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare. Se successivamente qualche mandorla si dovesse staccare -a me praticamente tutte 🙁 – basta ripassare la marmellata nell’alveolo dove riposizioneremo le mandorle.
Una volta asciugate possiamo procedere con la decorazione di nocche e unghie per rendere più “spettrale” la presentazione del biscotto.
Buon Halloween!