Li mangiate gli spinaci freschi? Sì, certo.

Allora converrete che dopo averli apprezzati appassiti nei loro pochi minuti di padella, gustati anche solo con un filo d’olio e una generosa cucchiaiata di parmigiano … dico, il gusto di quelli surgelati che c’azzecca?!? E poi è decisamente meglio cucinarli freschi: niente acqua, niente strizzata finale con ustione incredibile alle dita, niente sapore che blehh insomma lega la bocca.

Io nel mio periodo universitario in cui farmi le orecchiette con gli spinaci surgelati e una mozzarella tagliata a cubetti era alta cucina, ammetto però di aver avuto con loro le mie soddisfazioni. Adesso, appunto, faccio una X con le braccia tipo Enzo Miccio e Carla Gozzi davanti all’homo horripilus col calzino bianco di spugna corto e le scarpe eleganti.

 

Quindi spinaci freschi dicevamo.

Poi dunque in frigo ti ritrovi un pezzetto di gorgonzola che il maritozzo s’è dimenticato … o che io ho abbandonato dopo una ricetta testata. Ma io il gorgonzola così “nudo e crudo”, per carità, non lo posso nemmeno toccare. Che schifo quelle robe verdognole. Tuttavia, privato di quei pezzetti da coltura batterica, cucinato e quindi camuffato, lo trovo goloso. Crudo no, cotto sì. Chiaro no?

E mentre la pasta già pronta per le lasagne risponde “Presente!” all’appello del frigorifero, la  cena mi si materializza in men che non si dica.

 

Per la prova costume? Cercherò di placare i sensi di colpa con 50 minuti di tapis rulant dopo la lezione di total body. Lo shuro che pedala di fronte, ridendo mi dirà ancora una volta, mentre paonazza cercherò di regolare il respiro affannoso: “…fatto bagordi ieri!?“. La ragazza molto dolce e simpatica e con un fisico stupenderrimo mi sosterrà: “Ci dai dentro di brutto!! Grande! I risultati li vedrai presto“. E il solito pensiero mi attanaglierà: esattamente, tolte lasagne e fluffose, vino e varie ed eventuali, con “presto“, fra quanto si può intendere??

Lasagne con Spinaci e Fonduta di Gorgonzola

INGREDIENTI
per 4 porzioni

 

1 kg spinaci puliti
1 mozzarella
4 fette prosciutto cotto
50 g di pinoli
4 cucchiai grana o parmigiano
2 cucchiai pecorino
q.b. sale e pepe

 

per la fonduta:
160 g gorgonzola
30 ml latte intero

 

 

PROCEDIMENTO
 

Laviamo con cura gli spinaci e cuociamoli in padella con la sola acqua di lavaggio e poco sale, a fiamma dolce coperti. Mescoliamo spesso perché non attacchino e dopo meno di dieci minuti scoliamoli. Mettiamoli poi in una ciotola e riduciamoli in trito con un mixer. Prepariamo la fonduta di gorgonzola: tagliamo il gorgonzola a tocchetti grossolani e lasciamolo sciogliere a fuoco dolce nel latte. Mescoliamo con cura. Versiamo la fonduta sugli spinaci e rigiriamo: otterremo una crema meravigliosa con la quale potremo condire le nostre lasagne.
Intanto, in un padellino tostiamo per circa un minuto i pinoli e poi teniamo da parte.

Tagliamo grossolanamente il prosciutto cotto e cubettiamo la mozzarella.

Preriscaldiamo il forno a 200° (gas e statico).
Ungiamo una pirofila classica per lasagne e poniamo sulla base una cucchiaiata generosa di crema di spinaci e fonduta. Adagiamoci sopra uno strato di lasagne, poi mettiamoci in modo uniforme un po’ di crema di zola e spinaci e del prosciutto cotto, poi un po’ di mozzarella, un po’ di pinoli e grana e pecorino grattugiati. Proseguiamo con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Se la lasagna dovesse apparirci troppo secca, negli angoli versiamo un pochino di latte. Questo faciliterà la cottura della pasta!

Inforniamo per circa 20 minuti e comunque fino a cottura della pasta delle lasagne.

Sforniamo e lasciamo riposare almeno 5 minuti prima di servire.

 

Buon Appetito!