Cerchi una ricetta?

Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Chiffon Cake alle nocciole e cacao senza glutine

di 16 commenti

 

#worldeggday sarebbe a dire che oggi è la giornata mondiale dell’uovo. Lo sapevate?

E’ la giornata sostenuta a livello internazionale da aziende del settore avicolo e dalla FAO, poichè questo alimento vanta un alto valore nutrizionale, è adatto a tutti, è versatile nelle preparazioni ed è spesso utilissimo per i piatti dell’ultimo minuto.
 
Prendiamo ad esempio i dolci … scelgo di promuovere questa giornata proponendovi la miticia fluffosa, perchè questa ciambella meravigliosamente leggera e soffice contiene ben 6 uova! Oggi questa chiffon è in versione gluten free, ricca di nocciole e cacao. Un pieno di benessere in vista del fine settimana …


 
Chiffon Cake alle nocciole e cacao senza glutine

stampo da chiffon cake di 25 cm
INGREDIENTI

240 g farina senza glutine
1 bustina lievito

60 g cacao amaro
300 g zucchero semolato
130 g olio di semi

180 g bevanda alla nocciola (Io Alpro)

6 uova (Io Le Naturelle)
1 busta cremore di tartaro

un pizzico di sale

Ganache al cioccolato fondente:
250 g panna fresca
250 g cioccolato fondente 70%
 
per guarinire: nocciole

PROCEDIMENTO
Setacciamo la farina, il cacao, lo zucchero e il sale e poniamoli in un recipiente capiente.
Emulsioniamo l’olio e la bevanda alle nocciole e uniamo alla farina. Amalgamiamo con cura e poi aggiungiamo uno alla volta i tuorli. Montiamo a neve fermissima gli albumi insieme al cremore di tartaro. Amalgamiamo con delicatezza i due composti.
Inforniamo a 160° per 50 minuti e 175° gli ultimi 10 minuti. Sforniamo e capovolgiamo per fare raffreddare.

 

Mentre la torta raffredda prepariamo la ganache: portiamo a bollore la panna, spegniamo la fiamma e uniamo il cioccolato spezzettato. Giriamo con cura fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciamo raffreddare completamente e poi montiamo con le fruste.
Quando la torta sarà perfettamente fredda tagliamola a metà, bagnamola leggermente con la bevanda alle nocciole, farciamo con la ganache e con un trito di nocciole. Rivestiamo la fluffosa con la ganache, guarniamo con della granella.
 
Buon appetito!
 
 
 

Pollo alle Spezie e Limone

di 10 commenti


Capita spesso che, accompagnando Eleonora alla scuola materna, incontri mamme che nel vedermi strabuzzino gli occhi con ammirazione-barra-stupore. In quei momenti sento una profonda sensazione di figaggine inside, al quale fa eco la mamma di turno: “Cioè, non dirmi che hai già fatto la spesa a quest’ora?!?“. No, è che adoro andare in giro con i sacchetti del supermercato un po’ pieni, sono molto glam alle 9 del mattino.

Battute a parte, con due figlie in scuole differenti da portare ogni mattina, è semplice fare la spesa così presto quando proprio a metà tragitto si posiziona un tattico supermercato. Se poi ci uniamo la fortuna di avere la mia Eleonora che a 3 anni e mezzo, senza batter ciglio, si spara a piedi oltre 1km e mezzo fra andata alle elementari della sorella e ritorno verso la sua materna, l’arcano è bello che svelato. Bididibodidibu.

Ora però la domanda la faccio io: con tutti questi kilometri a piedi avanti e indietro, indietro e avanti, entro quest’estate avrò rimediato un lato B che procuri maggiore invidia del sacchetto della spesa mattutina? O forse a furia di portare sacchetti pesanti della spesa per tratti così lunghi ho più speranze di procurarmi due sodi bicipiti YabbDaddaDoo?

Questa ricetta è di Monique. Lei è troppo forte, simpaticissima e sagace. Ha il classico modo di scrivere, raccontare e raccontarsi che ammiro. Il suo pregevole blog Miel & Ricotta vanta ricette favolose e non parliamo dei suoi scatti. Quando ho letto di questo polletto ho fatto bene a fidarmi, perché è squisito! L’intingolo è buonissimo e la carne resta tenera e golosa. La prossima volta accompagnerò il piatto con del riso basmati. Vi invito a provarlo, ne sarete catturati! 

Pollo alle Spezie e Limone


INGREDIENTI
per 2 persone
1 pollo aperto
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 bustina zafferano
1 cucchiaino curry in polvere
½ cucchiaino zenzero in polvere
1 limone non trattato
100 gr olive verdi
30 gr burro
2 cucchiai olio di oliva
1 ciuffo prezzemolo
q.b. sale e pepe
 

PREPARAZIONE

Prendiamo un piccolo mixer (io uso un antico tritaprezzemolo della nonna di Max!) e inseriamoci lo scalogno a pezzi, l’aglio e le foglie di prezzemolo. Uniamo le spezie (zafferano, curry e zenzero), poco sale e poco pepe. Diamo una veloce mixata/tritata. Aggiungiamo il burro, 1 cucchiaio di olio, 1-2 cucchiai acqua tiepida. Procediamo con una ulteriore mixata/tritata. Otterremo una profumatissima e cremosa salsa.

Spremiamo il limone.

In un recipiente capiente poniamo il nostro pollo dal lato della pelle e lasciamo rosolare grazie al grasso che se ne ricava. Intanto, con un pennello o un coltellino piatto, spalmiamo la salsina sulla carne del pollo aperto. Abbassiamo la fiamma e lasciamo un minuto circa. Irroriamo con il succo di limone e copriamo. Lasciamo cuocere rigirando e irrorando con l’intingolo per almeno 50 minuti.
Togliamo il coperchio, aggiungiamo le olive e proseguiamo la cottura senza coperchio per altri 20 minuti circa. 


Serviamo caldo e buon appetito!
 

Fagiolini in insalata di tonno e datterini

di Lascia un commento

 
L’estate è giunta e ha immediatamente portato il desiderio di riprovare i suoi gusti, i suoi profumi e la sua freschezza. Fra le numerose proposte, nel mio frigorifero non possono mancare i fagiolini! Li adoro e li preparo seguendo svariate ricette: con le patate,  con il pomodoro fresco in padella, con le uova strapazzate, … così quando ho letto sul ricchissimo blog di Dany la ricetta Insalata di pomodorini, fagiolini e tonno ho cercato subito di gustarmela con quel di cui disponevo in casa! Apprezzata da tutti senza alcuna riserva, sazia con gusto e brio anche offerto come piatto unico. Se vi andrà di provarla, non ve ne pentirete 😀
 
 

INGREDIENTI
per 4 persone
 
4 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr l’uno (circa 50 gr sgocciolato)
100 gr pomodorini datterini
 250 gr fagiolini freschi
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
q.b. spezie provenzali

PREPARAZIONE

Mettiamo a bollire un capiente pentolone d’acqua.
Nel frattempo, laviamo e mondiamo i fagiolini spuntandoli (io uso le forbici!) ed eliminando gli eventuali filamenti.
Quando l’acqua giunge a bollore, lessiamo i fagiolini per circa 15 minuti facendoli comunque rimanere al dente. Scoliamoli.
Nell’attesa che si raffreddino, laviamo i datterini e tagliamoli in 4 parti.
Apriamo le scatoline di tonno e scoliamole dell’olio.
Ora poniamo i fagiolini in una insalatiera, assieme ai datterini e al tonno. Rigiriamo con cura e poi aggiungiamo alcuni cucchiai d’olio extra vergine, un pizzico di sale e un cucchiaino circa di spezie provenzali.
 

Possiamo servire subito e far riposare in frigorifero se desideriamo un pasto bello freddo.

Buon Appetito!
 
 

Polpettine morbide al forno con 3 carni e patate

di Lascia un commento

Vi ho raccontato di questo magnifico sabato sera trascorso insieme ad un gruppo di nuovi amici, quello che sarebbe dovuto essere un “polpetta contest“! E siccome di polpette ne ho già realizzate e spazzolate di diverse (Polpette morbide al forno, Polpette di Merluzzo al forno, Polpette con Cous Cous, Polpette di Riciclo senza uova, Polpette al sugo, Polpette di Sgombro), ho pensato di cimentarmi in qualcosa di differente. Sapete vero che per me l’occasione migliore per sperimentare una nuova ricetta è proprio nei ritrovi con amici. Per alleggerire la coscienza da eventuali insuccessi, premetto sempre “Ragazzi, siete delle cavie! Speriamo in bene!!“. Tutti ridono … diciamo poi che -salvo pochi ma decisamente clamorosi flop- m’è sempre andata bene. E per fortuna, immaginate altrimenti che linciaggio subirei dal famelico maritozzo …

Ora però lo dico ufficialmente e ancor più seriamente: amici miei, io lo voglio fare per davvero il polpetta contest!!! Non doveva essere questa la ricetta … ma di trite ne avevo acquistate tre e di pane non ne avevo. Da cosa nasce cosa e di necessità virtù! Dunque il risultato di queste polpettine è un gusto delicato ma deciso e poi con le patate i bocconi sono particolarmente morbidi e golosi. Last but not least la cottura in forno dona una sorprendete leggerezza. Perfette per aperitivi e cenette pre-estive, che ne dite?

 
 

INGREDIENTI
circa 50 polpettine
 
200 gr trita vitello
200 gr trita scelta bovino
300 gr trita maiale
200 gr patate lessate
30 gr parmigiano
q.b. sale
2 uova
q.b. farina 00 o farina di riso per infarinare la polpettina

PROCEDIMENTO

Laviamo, speliamo, cubettiamo, lessiamo in acqua salata le patate. Passiamo nello schiaccia patate e facciamo raffreddare.

Formiamo l’impasto con le mani o con il robot da cucina: prima amalgamiamo le tre carni, poi uniamo le patate lesse schiacciate, infine un po’ di sale, il parmigiano e in ultimo le uova.

 

Formiamo delle polpette infarinandole e ponendole su di una teglia da forno rivestita e leggermente unta (io ho riposto in frigo per poterle portare dagli amici e cucinarle al momento).

 

Inforniamo a 200° (gas e statico) per circa 20 minuti (i primi 10 minuti coperti da stagnola).
 

Serviamole tiepide per cena o fredde come magnifico aperitivo.

Buon Appetito!

 

Tortino caprese al cioccolato con cuore morbido

di 27 commenti

Foto di Gianluca Bacca

Adoro leggere le ricette di tutte le mie amiche blogger. Sono deliziose, mi forniscono sempre spunti e aumentano costantemente il desiderio di provare nuove ricette e accostamenti, migliorarmi e apprendere nuove tecniche e preparazioni.

Un paio di settimane orsono Cinzia e Aria han proposto dei tortini al cioccolato paradisiaci. Molto diversi negli ingredienti, ho pensato che…avrei avuto la “mia” di versione! Sicchè ho studiato le ricette e sono arrivata ad una mia elaborazione che mi ha decisamente convinta. Vi invito a provarla! Se conoscete il tortino al cioccolato con cuore morbido sapete di cosa sto parlando. Altresì, se conoscete la magnifica caprese, sapete anche di quale goduria si tratta. E un connubio fra i due?? Eccolo, è questo mio tortino!!
Un mio tortino che nasce per sorprendere e deliziare il mio amore, il mio compagno, la mia dolce metà. Un dolce capace di descriverlo, perchè, come lui, si presenta in modo semplice e genuino facendoti poi scoprire il suo calore, la sua avvolgenete scioglievolezza e infine la sua texture unica e particolare.

L’ho proposto a fine pasto in occasione delle sontuose polpette al sugo con orecchiette (sicchè anche adesso vedrete i bellissimi scatti del mio amico Gianluca Bacca) e poi la settimana seguente, ad un’altra coppia di carissimi amici. Un successone dunque e con tanto piacere lo condivido anche con voi altri amici miei!

INGREDIENTI per 11 tortini monoporzioni

200gr cioccolato extra dark almeno 70%
160gr burro
20 gr mandorle tritate finemente
20 gr pistacchi di Bronte tritati finemente
6 uova
100 gr zucchero
q.b. cacao amaro in polvere 

PREPARAZIONE


In un pentolino fate cuocere a bagnomaria il cioccolato, il burro e lo zucchero. Mescolate fino ad ottenre un impasto cremoso.
 

Tritate mandorle e pistacchi e uniteli alle uova che avrete messo in una capiente ciotola, amalgamate e aggiungete la crema di cioccolato. Utilizzate una frusta elettrica e lavorate bene l’impasto.
 

Imburrate meticolosamente i prittoni usa e getta. Spolverizzateli con il cacao amaro e riempiteli per circa 3/4 con il composto cioccolatoso.
 
 
Coprite ogni pirottino con pellicola da cucina e riponete in freezer per almeno 3 ore.
 

Al momento della cottura: preriscaldate il forno e portate alla temperatura di 220° (forno a gas). Infornate e cuocete per 10 o 12 minuti. Regolatevi con il vostro forno miraccomando! Il mio suggerimento: appena notate che la crosticina si è formata, sfornate subito!! Mettete su un piattino di portata, spolverizzate con il cacao amaro e servite.
 
Foto di Gianluca Bacca
 
Buon Appetito! 
Foto di Gianluca Bacca
 
Nota: Il segreto della buona riuscita dei tortini con cuore fondente sta nella cottura! Visto che si tratta di pochi MA fondamentali minuti (io poi ho un forno che è da neurodeliri…la prima cena è stata un terno all’otto e così due si sono rivelati scioglievoli e altri due no. Ma la seconda serata è stato un successone strasuperscioglievolissimo che ha fatto esclamare: OHHH!!). Così, se anche voi avete un forno da prendere a pugni, provate a cuocere prima un solo tortino per testare il calore del forno e accertarvi della buona riuscita.
Nota bis: Questi tortini possono essere accompagnati e serviti con gelato alla crema, panna semimontata o ribes e lamponi! Oppure nell’impasto potete unire cannella o peperoncino…
Nota ter: I tortini congelati sono perfetti! Sempre pronti….e il dolce è servito!

— — — —

Con questa ricetta partecipo ai contest:

“Dolcemente privi di … ” del blog Amici Allergici


 scade il 25 ottobre


“Se lui fosse un dolce, sarebbe…” del blog Valycakeand


scade il 28 ottobre


“La Mandorla” del blog Un Tavolo per 4


scade il 10 novembre


“Il Pistacchio di Bronte” del blog Le Torte di Jessica


scade il 24 novembre

 

fresca Viennetta fatta in casa!

di 18 commenti


Avevo preparato una frolla con 4 tuorli e avevo 4 albumi da dover utilizzare… questa ricetta inizia proprio così! Ho iniziato a girovagare su Google alla ricerca di preparazioni che richiedessero l’impiego di così tanti albumi… poi l’ho vista! Una volta, due, tre…insomma: ho messo insieme le versioni che mi risultavano più consone, gli ingredienti li avevo di fortuna nel frigo et voilà!
Se così non fosse stato, sono onesta, non avrei mai pensato di realizzarla. E sarebbe stato un vero gran peccato. Oltre ad essere una ricetta molto estiva, fresca e golosa, è molto, ma moolto buona!! Sto parlando della famosa Viennetta, che preparata in casa risulta così intrigante e piacevole e poi … volete mettere la soddisfazione di papparvela dopo averla realizzata con le vostre mani?!! A me la Viennetta non ha mai fatto impazzire…ma fatta in casa acquista un qualche cosa che in franchezza mi porta a dirvi: “Provatela perchè ne val proprio la pena!!“.
Molto semplice da realizzare ma di grande effetto, non potrete che riscuotere l’entusiasmo dei vostri bimbi e dei vostri amici!
INGREDIENTI per 1 Viennetta
stampo da plumcake
3 albumi
1 pizzico di sale
500 ml panna fresca da montare
100 gr zuccero a velo
1 bustina vanillina
150 gr cioccolato fondente
PREPARAZIONE
Fate sciogliere il cioccolato fondente e poi stendetelo quanto più sottilmente possibile (aiutatevi con una spatola piatta in plastica o silicone) su un foglio di carta forno, che sistemerete su di un vassoio grande abbastanza da entrare nel vostro freezer (fate la prova prima…avendolo saputo in anticipo mi sarei evitata delle vere e proprie scene alla Bridget Jones…). Ponete quindi il vassoio lì bello in piano nel vostro freezer a far solidificare il cioccolato. Nel mentre prepariam le creme…

Montate gli albumi a neve fermissima con una puntina di sale, unite la vanillina e infine lo zucchero a velo. Montate la panna e poi amalagmate i due composti. Prendete il vostro stampo da plumcake, foderatelo di pellicola trasparente da cucina. Tirate fuori dal freezer il vostro vassoio.

Rompete il cioccolato creando delle foglie di cioccolato grandi in lunghezza e larghezza poco meno dello stampo da plumcake. Ora iniziamo a creare la Viennetta: ponete un foglio di cioccolato, sopra la crema e poi ancora cioccolato. Proseguite fino a quando porrete un ultimo strato di cioccolato. Con la siringa o il sac à poche create dei ciuffetti di crema (o se preferite di panna) e poi ponete la vostra Viennetta in freezer, per almeno 4 ore pima di servire. Prima di impiattare, attendete circa 5 o 10 minuti.

Buon fresco Appetito!
 
Nota: Esistono numerose varianti della Viennetta….biscotto, caramello, granelle di nocciole, Nutella… Non c’è che l’imbarazzo della scelta con cui guarinire e arricchire questa preparazione perfetta per la calda estate finalmente giunta!

Salmone e Indivia Belga in fiore su letto di Avocado

di 13 commenti

Estate Millenovecento98. Mi ero sfidanzata da pochissimo. Con parecchia sofferenza.
Valentina, neo inserita nella compagnia teatrale amatoriale nella quale recitavo da qualche anno, appena ne abbe notizia non perse tempo nel coinvolgermi in quella che divenne fra le più belle vacanze di tutta la mia vita … destinazione: Formentera! Fra Valentina e me era scattato quel feeling speciale che in men che non si dica ti porta ad essere complice. Così, si prese a cuore quel mio delicato momento.
Legare poi con Francesca e Marta -le altre due ragazze che conobbi il giorno della partenza-, fu davvero un attimo. All’inizio nemmeno io credevo sarebbe stato possibile…eppure, ci divertimmo all’inverosimile in piena armonia e sfrenata allegria. 
Durante la nostra vacanza ci innamorammo di un ristorantino di pesce sulla spiaggia e poco dopo ci dedicammo lì una cena superlativa! Il tramonto alle nostre spalle, la bottiglia di vino bianco freschissima, il costoso menù davanti e noi alla ricerca dei piatti più economici (eravamo universitarie squattrinate, in vacanza con i nostri risparmi e l’aiutino di mamma e papà). Sicchè si decise per 4 antipasti e 2 secondi da dividere.

Ora, quell’antipasto fu una scoperta papillogustativa rilevante: i nostri palati erano in visibilio per quegli accostamenti deliziosi che ancora non conoscevamo. Il salmone affumicato con la sua nota caratteristica si univa così bene con l’amarognolo dell’indivia belga fino a fondersi con il morbido avocado. Un tripudio di felicità! Ve lo presento con tutte le felici emozioni che i miei ricordi conservano vividi.

INGREDIENTI per 2 persone
100 gr salmone affumicato
1 cespo indivia belga
1 avocado maturo (deve essere morbido al tatto, ma non molle)

PROCEDIMENTO:
Pareggiate i bordi del cespo di indivia e poi smontatelo con delicatezza, foglia dopo foglia fino a raggiungere il centro. Sciacquate e asciugate le foglie e, partendo da quelle interne, ricomponete il cespo inserendo man mano le fettine di salmone affumicato.
Per compattare la creazione, avvolgete il cespo nella pellicola trasparente da cucina. Stringete ben stretto e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore. Prima di servire pulite l’avocado e tagliate a fette in modo da far rimanere il buco del grosso nocciolo. Sarà in quel buco che andrete poi ad inserire il cespo. Nell’impiattamento finale quindi, senza rimuovere la pellicola, tagliate il cespo a metà e ponetelo delicatamente nel piatto, eliminando la pellicola e aprendo leggermente in modo da favorire la forma di una gardenia.
Potete condire con una salsina a base di delicato olio extra vergine, succo di 1 limone, sale e pepe.
Nota: in 10 minuti di preparazione avrete un piatto sopraffino da poter presentare ai vostri ospiti, che rimarranno estasiati dall’effetto e dal gusto di questo elegante antipasto. Ci tengo a sottolineare che questo impiattamento è tratto da questo video tutorial su Youtube.

— — —
Con questa ricetta partecipo al contest “Carpacci Golosi” di About Food
contest CARPACCI

Mousse di Melanzana

di 8 commenti

…dovrei iniziare a postare tre ricette al dì… cucinando a pranzo e cena e diversificando sempre le proposte, arrivo a realizzare e fotografare tantissime ricette ogni giorno! E siccome sono avviate le stupende giornate, sono tutte freschissime, semplici e gustose. Vi confesso poi che mi sto anche divertendo ad inventare nuovi contesti per gli scatti fotografici (quando riesco a prepararli … il più delle volte spadello, spignatto e in massimo 3 minuti i miei famelici richiamano il piatto. Sicché lo scatto è veramente frettoloso purtroppo).
Oggi volevo proporvi un colorato e gustoso primo piatto, non ve li sto presentando e sinceramente me ne dispiace … però ho testé deciso di pubblicare una ricetta diversa, perché è veramente speciale! Vi obbligo a provarla!!
No dai, è sempre un invito il mio…ma spero lo seguiate perchè ne vale la pena. Adoro le melanzane, nel mio frigorifero c’è quasi tutte le settimane una bella melanzana; da maggio ad ottobre poi sono di stagione e quindi meno care e più saporite!
Addentrandoci in questa appetitosa e delicata ricetta, vi segnalo che appartiene alla famosa categoria “minimo sforzo, massimo risultato” e che è anche economica. Si sposa a meraviglia con la carne alla griglia e vi farà impazzire accompagnata con crostini e bruschette. Ne ho testate di diverse versioni: con capperi, con tonno sott’olio, con prezzemolo, con paprika, con limone, con menta, con sesamo, con la melanzana grigliata invece che appassita. Insomma, come vedete e come sapete, la meraviglia della cucina è proprio questa: tantissime varianti che ti permettono di spaziare con la fantasia, con i colori, con i gusti! Questo è l’insieme che prediligo,  leggerissimo, indicato per chi ha intolleranza al glutine e altresì per chi segue la dieta vegetariana:
INGREDIENTI
per una bella ciotola di crema, indicata per circa 2 persone
1 bella melanzana lunga
meno di 1/2 spicchio d’aglio
2 cucchiai da minestra di yogurt intero greco (greco, mi raccomando!)
3 cucchiai da minestra di olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
PROCEDIMENTO
Accendete il forno e portate la temperatura a 200° – forno a gas -. Prendete la vostra melanzana, lavatela, bucherellatela per bene con una forchetta e ponetela sulla placca da forno rivestita dell’apposita carta o da alluminio. Fate appassire e ammollare per circa 45 minuti (la buccia diverrà scura e tutta raggrinzita, al tatto la polpa deve essere morbidissima).
Estraete dal forno e lasciate riposare per una decina di minuti. Mettetevi sopra il lavandino, spellate le melanzane e poi strizzate bene la polpa in modo da farle perdere tutta la sua acqua. Ora ponete nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate tutto alla massima velocità per alcuni minuti. Otterrete così la vostra profumata ed estiva crema. Ponete in frigo e servitela appetitosamente fresca.
Buon Appetito! 

 

Nota: me lo avete chiesto in tanti e ve ne ringrazio! Tutta la famiglia si è rimessa in sesto…”papy” in fase di nettissimo recupero!


— — —
Con questa ricetta partecipo al meraviglioso contest di Food140   “…freddo…d’estate!!!!“

Rombo al forno al profumo di Prosecco di Valdobbiadene

di 12 commenti

Domani il mio Blog festeggia il suo primo compimese! Un mese da quando ho annunciato “al mondo” l’esistenza di questo diario di cucina e di ricordi, di emozioni e di racconti.
Ho pensato a come poterlo festeggiare, quindi a quale ricetta proporvi: “Un dolce ovviamente!“.
E invece no. Dato che questo blog nasce dall’insospettabile album di foto “Spignattando & Improvvisando”, pubblicato inizialmente per ridere e poi come mia soddisfazione dei vari piatti che questa cucina sfodera, ho pensato alla ricetta con la quale iniziarono le richieste di “Clà mi dai gli ingredienti? Come lo fai??“…
Pochi giorni fa ho trovato freschissimo e ad un prezzo irrinunciabile il rombo chiodato. Max lo adora e quando andiamo al ristorante non lo prendiamo pressoché mai, dato il costo pazzesco che viene proposto e la porzione che non è mai sufficiente a placare i nostri animi (e poi non so voi, ma io al ristorante in genere tendo ad ordinare piatti che a casa non cucino o che contraddistinguono il locale!).
Sicchè ho preso felice come una Pasqua questo grande rombo, e disponendo di una bottiglia di ottimo Prosecco di Valdobbiadene  l’ho preparato con una profumata variante (adoro il Prosecco e quello di Valdobbiadene è in assoluto quello che riesce a parlare con la mia anima…fino ad arrivare alla testa!). Inutile dirvi che se questa ricetta è qui, è perchè ci è piaciuta tantissimo ed è quindi con il mio solito entusiasmo che vi invito a provarla.
Un sentito grazie per essere qui a leggermi!
INGREDIENTI per 2 persone
900 gr circa rombo chiodato (la varietà chiodata è quella priva di squame)
500 gr circa patate
1 manciata olive
1 manciata capperi
1 spicchio d’aglio
q.b. salvia e rosmarino
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine
1/2 bicchiere Prosecco di Valdobbiadene
PROCEDIMENTO
Fatevi pulire il rombo dal pescivendolo; diversamente provvedete a rimuovere le viscere e a desquamare nel caso aveste varietà non chiodata.
Lavate le patate e sbucciatele. Fate delle sottili fette con la mandolina (avrete fettine tutte della stessa dimensione, belle sottili!) e mettetele a bollire in acqua leggerissimamente salata per circa 3 minuti. Rivestite la placca da forno con la carta apposita e adagiatevi le fettine di patate scolate, leggermente sovrapposte. Dopo aver formato questo bellissimo letto, iniziate ad arricchirlo con una piccola presa di sale, una ancor più piccola presa di pepe e un filo d’olio extravergine. Terminate con gli odori, le olive e i capperi e l’aglio a pezzetti.
Accendete il forno e portate la temperatura a 200 °.
Adagiate nel centro della placca il vostro magnifico rombo, che riempirete con un rametto di rosmarino, alcuni capperi e un paio di olive. Salate leggermente il rombo, mettete un filo d’olio extra vergine e irrorate pesce e patate con il Prosecco.
Infornate per 30 minuti. Pulite e servite immediatamente.
Va da sé che questo piatto deve essere accompagnato da Prosecco di Valdobbiadene! 
Sarà un pasto divinamente profumato, raffinato e squisito.
Buon Appetito!
Nota: troverete assai più semplice porzionare questo pesce che altri! Incidete la pelle al centro del pesce ed eliminatela. Con l’aiuto di 2 cucchiai asportate i filetti superiori; eliminate la lisca e
prelevate i due filetti inferiori.

Flan Salmone e Zucchine

di 8 commenti


Questa mattina la mia bilancia mi ha regalato un sorrisone! In due giorni ho perso quasi un kilo!! E il tutto mangiando le ricette che vedete postate, eliminando i dolcetti a fine pasto e il pane in surplus (ma non eliminando le due fette biscottate con crema di nocciole a colazione!). Insomma sono felicissima! Vi racconto allora con ulteriore gioia quella che, ieri sera, a casa nostra è stata una ricetta assai gradita!
 
Nel frigo avevo una coppettina di zucchine trifolate avanzate (“Ma perchè faccio sempre questi avanzini?“). E’ quella misera dose con la quale non ci riesci a condire con sfizio un paio di piatti di pasta in bianco e con la quale una frittata sì, te la riesci pure  a fare…ma di frittata non ne ho davvero voglia! E mentre contemplavo il frigo -che è pieno, ma ormai mi sono fissata con le zucchine!-, le mie piccole mi comunicavano che quel trancetto di salmone testé cotto al vapore proprio non lo volevano. Insomma, anche questo salmone da solo è troppo poco per me o per Max…
Vi ricordate dei collegamenti di idee nel film “A beautiful Mind”? Ecco, ho unito i 2 fili zucchine + salmone = li preparo insieme! … ma come?
Goloso, colorato e leggerissimo. Soffice e morbido perchè lavorato in modo che l’impasto incorpori aria e diventi spumoso. Delicato come un flan, ma ancor più equilibrato poichè in bocca esplodono i soli gusti dei due ingredienti principali. Ho reso l’idea della semplice bontà di questo delizioso antipasto?
INGREDIENTI
per 4 stampi da muffin

200 gr zucchine
1/2 scalogno
1 presa piccola di sale
200 gr salmone
q.b. latte intero (o di soia, ma potete anche fare senza)
1 cucchiaino da caffé di triplo concentrato di pomodoro
3 olive
q.b. semi di sesamo
q.b. olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE
Se non disponete delle zucchine trifolate, procedete come segue: tagliate le zucchine con la mandolina (io uso l’attrezzo che si usa per i tartufi; mai usato sui tartufi, ma in cucina lo uso tantissimo!) in modo da ottenere dei dischi sottili tipo ostia. In una padella antiaderente o di ceramica fate rosolare lo scalogno tagliato sottilmente, aggiungete le zucchine e il sale e fate rosolare con il coperchio per alcuni minuti. Rigirate spesso. Le zucchine così preparate a me piacciono al dente (sono più gustose e il loro gusto è esaltato dalla rapida cottura). Mentre preparate le zucchine fate bollire dell’acqua in una casseruola, dove posizionerete il cestellino per la cottura a vapore. Il salmone così piccolo cuoce, coperto, in massimo 10 minuti (dipende dallo spessore della fetta che avete). Pulite benissimo il trancio di salmone e non fatelo cuocere troppo, altrimenti la carne invece di rimanere morbida e sugosa risulterà stopposa e con gusto alterato. 
Iniziate ad accendere il forno a 180°; in una ciotola lunga e profonda per il frullatore ad immersione unite le zucchine, il salmone, le olive e il triplo concentrato. Iniziate a frullare, immergendo e innalzando il frullatore. In questo modo il composto inizierà ad inglobare aria (così si sopperisce -in parte- la mancanza di uova o albumi). Regolate di sale se dovesse occorrere e unite del latte a filo (massimo 50 ml) se l’impasto risultasse troppo asciutto.
Preparate degli stampi da muffin: ungeteli e cospargete la loro base con i semi di sesamo. Prevedete circa 3 cucchiai da minestra di composto per ogni stampo.
Infornate per 30 minuti circa e, capovolgendo lo stampo, servite caldo in un piattino da antipasto.

Questa preparazione è priva di glutine, è vegan ed è valida anche per chi ha intolleranze ai latticini. Il suo risultato mi ha talmente soddisfatta che ho deciso di farla partecipare al godurioso e stupendo contest lanciato dalla bravissima Donatella, “Io amo le verdure”:

Spigola al cartoccio con olive e rosmarino

di 4 commenti

 
Il Martedì a Milano si trova buonissimo pesce fresco nei supermercati, nei mercati di zona e ovviamente nelle pescherie. Se avete la fortuna di stringere utili conoscenze nei vari banchi (un po’ di “sane public relation” come le chiama mia suocera!) potrete godere di suggerimenti impagabili…non solo per le ricette, ma anche per la scelta che andrete ad operare. Ricordo ad esempio in Sardegna, anni e anni fa, Max ed io stringemmo “amicizia” con Federico, il pescivendolo del paese; quando tornavamo dalla giornata al mare ci fermavamo sempre lì per prendere una bottiglia di vino bianco e il crudo di pesce…un aperitivo in giardino con vista sulla Tavolara…(ahhh bei tempi leggeri leggeri). Così, una sera entrammo in pescheria e io nel chiedere il salmone quella volta trovai un Federico che dal balcone a bassa voce mi disse: “Il salmone è finito… prendi il tonno!” e io -che notoriamente capisco sempre al volo i messaggi cifrati:  “Guardalo lì il mio salmone! Io vorrei il salmone!” e Federico: “Cara… ma PRENDI il tonno!“.
Insomma, io parlo e parlo e quindi -purtroppo non in Sardegna- ho stretto amicizia con Antonio, che a fine giugno diventerà papà per la seconda volta e che ogni martedì e venerdì mi vede bazzicare davanti al suo banco: “Che c’è di freschissimo??” “E’ arrivato tutto oggi!” “Sì…ma tu che daresti alle mie pupe?“. Ha orate e branzini di pezzatura di circa 400 gr ad un prezzo molto invitante (così piccolo è pesce allevato, il gusto non sarà come quello pescato; ma questi sono comunque allevati in mare aperto e quindi saporiti!). Anche il salmone oggi non è costoso, così come i gamberoni e i ciuffi di calamari! Insomma ho preso tanto buon pesce da gustare.
  
E’ martedì… ma oltre al pesce io ho in testa ancora il pensiero di una possibile dieta, dunque? Dunque una preparazione al cartoccio è decisamente perfetta: offre un risultato speciale a ridottissimo contenuto calorico. E poi, cosa non trascurabile, si realizza semplicemente e velocemente. Oggi cucino dunque un branzino, pesce pregiato con gusto elegante e delicato, con carne gustosa e morbida.

INGREDIENTI
per due persone
2 branzini (fateveli pulire!)
6 olive taggiasche senza noccioli in olio extra vergine d’oliva
6 capperi sotto sale non lavati e strizzati
2 pomodori secchi sott’olio
1 rametto di rosmarino fresco
PREPARAZIONE
Accendete il forno e posizionate la temperatura a 180 ° (forno a gas). Strappate due fogli di alluminio da cucina che possano contenere -singolarmente e accartocciati- i vostri branzini. Riempite ogni branzino di 3 olive, 3 capperi, 1 pomodoro e mezzo rametto di rosmarino. Salate leggermente (molto leggermente!) la pelle del pesce (strofinate con le dite a mò di passaggio, così durante la cottura la pelle tenderà a diventare più dura e si staccherà più facilmente quando pulirete). Ora chiudete il cartoccio come se fosse una caramella.
Infornate e cuocete per circa 20 minuti (maggiore è la pezzatura maggior tempo richiederà la cottura; una pezzatura di circa 200gr richiede appunto circa 20 minuti). Per controllare la cottura: quando l’occhio del pesce sarà “esploso” (diventa bianco e a palla, fuori dal bulbo) il pesce è cotto.
Servite ben pulito e con gli odori e aromi inseriti; irrorate la carne del pesce con l’umore di cottura.
Se volete potete arricchire con un filo di olio extravergine a crudo, ma vedrete che non servirà! Buon appetito con un’insalata iceberg freschissima come contorno.

 

Puré di verdure con ricotta e basilico fresco

di 10 commenti

“Posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni” scriveva Oscar Wilde… come dargli torto?! E specie i fine settimana, io proprio non riesco a rinunciare allo stravizio! Dunque pranzi e cene luculliani mi portano a questi lunedì che, generalmente, iniziano pensando alla dieta da dover (prima o poi) iniziare. 

Ho fortunatamente il frigo colmo di frutta e verdura e anche questa settimana mi ingegnerò in ricette appetitose ma a calorie ridotte! C’è un piatto che io adoro, ne sono ghiottissima: è il puré di verdure… chiamarlo semplicemente “passato” è infatti troppo svilente e assolutamente riduttivo! 

Questo purè ha anche un aneddoto divertente con alcuni amici: avevamo invitato a cena Anna, Fabio, Silvia, Gigi. Per un misunderstanding ho preparato portate per chi soffre di gastrite perché da un sms avevo capito che due di loro la stavano curando… Nel tentativo di proporre qualcosa di originale (sbagliando comunque), decisi di preparare questo “puré”. Inizialmente i miei amici mi hanno canzonata “Ci inviti e ci fai un minestrone?? Chi ti ha detto che stiamo male???”. Tuttavia, superata l’iniziale diffidenza, mi è stato chiesto il bis con tanto di complimenti! “Sai che in effetti è bello iniziare una cena così! Uno non ci pensa e invece…“. Evviva!!

INGREDIENTI
per persona (se pasto unico; se come prima portata, la dose è perfetta per 2 persone)
1 patata piccola
1 pezzetto di zucca
1 carota
1 zucchina
1/4 di verza
1 sedano
1 manciata fagiolini
1/4 cipolla bianca
0,5 lt acqua
q.b. sale e olio
2 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio da minestra di ricotta

PREPARAZIONE
Pulite le verdure e tagliatele di dimensioni simili in modo che la cottura sia uniforme; ponete tutto in una pentola (io ho utilizzato la pentola a pressione, che per queste preparazioni è fantastica poiché dimezza le tempistiche) e irrorate dell’acqua indicata. Mettete una presa di sale e fate cuocere fino a quando la verdura sarà diventata tenerissima (indicativamente calcolate almeno 45 minuti e circa 20 minuti dal primo fischio per la pentola a pressione). Terminata la cottura e fatta ridurre l’acqua (deve essere morbido e non brodoso), mettete le foglie di basilico e fate un pure con il frullatore ad immersione. Aggiungete poi la ricotta e mescolate bene. Impiattate in compettine monoporzione, aggiungete un filo di olio extra vergine a crudo e guarnite con una foglia di basilico fresco. A me non piace aggiungere il grana o il parmigiano: preferisco questo gusto così fresco e leggero.

Nota: Ovviamente potete unire altre verdure e anche legumi. C’è inoltre chi fa il soffitto, chi aggiunge la pancetta…tutte varianti speciali e golose. Potete altresì gustare il piatto sia caldo sia tiepido e potete arricchirlo con dei meravigliosi crostini di pane al forno preparati al momento da voi (pane raffermo fatto a tocchetti e messo in una pirofila con rosmarino, origano, sale e un filo d’olio: fate colorire in forno a 200° con grill acceso…una bontà pronta in 5 minuti).

Nota bis: Quante fra le mamme che mi leggono trova(va)no goloso il passatino di verdure delle pappe? Quasi alla fine dello svezzamento diventa(va) un tripudio di verdure, un gusto tutto naturale … che buon sapore!! Le mie bimbe ancora oggi lo amano e ridono contente quando vedono che nel loro bicchiere c’è una pozione magica verde (voi dovete creare il gioco mi raccomando!); oppure, a cottura ultimata delle verdure, fatevi aiutare con il frullatore a immersione…l’orgoglio di aver aiutato in cucina invoglia a mangiare! Noi poi ci mettiamo anche la pastina, il riso oppure il pane croccante e vagonate di parmigiano o grana.