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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Patate ripiene di Gamberi al gratin e la passione di Gavroche

di 5 commenti

Patate ripiene di gamberi al gratin

Quanto mi piace reinterpretare a casa quei piatti gustati al ristorante che mi hanno conquistata. Ecco come arriva questa ricetta delle Patate con ripieno di gamberi al gratin! Le ho gustate a pranzo pochi giorni fa presso il ristorante Gavroche. Il locale si trova a Milano nella parte residenziale di Bande Nere, in Via Arzaga 15. Si raggiunge comodamente sia con i mezzi pubblici che con mezzi propri. Il locale è piccolo, 22 posti a sedere al massimo. Si caratterizza per il suo ambiente intimo e accogliente, arredato in modo non omogeneo (bicchieri diversi tra loro, così come le sedie) e di fascino. Gavroche è capace di far sentire come a casa propria ogni commensale e questa sensazione la si respira sin dall’ingresso, dove si viene accolti in modo professionale, gentile e garbato. Il ristorante è perfetto per eventi famigliari, per momenti romantici o professionali di lavoro. L’esperienza gastronomica vissuta è stata molto soddisfacente.

Patate ripiene di gamberi al gratin

La cucina del giovanissimo chef Niccolò Ceruti propone specialità che coniugano bene tradizione e innovazione. I piatti di carne, pesce e verdure sono rivisitazioni di ricette tradizionali con un tocco di fantasia, per poter conferire sapori e profumi ogni volta nuovi. Il menu viene modificato ogni mese e i piatti si adattano alle offerte ortofrutticole della stagione.

Patate ripiene di gamberi al gratin

Il nome Gavroche arriva dal personaggio de “I Miserabili” di Victor Hugo; lui è un monello di strada che combatte con dedizione per cambiare le cose. Allo stesso modo il ristorante Gavroche basa la sua proposta sull’idea che solo con la passione si può produrre qualcosa di nuovo, anche a tavola.

Questa deliziosa ricetta Patate ripiene di gamberi al gratin è facile da preparare ed è altresì perfetta per un menu a base di pesce magari pensando al Natale, un’idea semplice quanto particolare!

Patate ripiene di gamberi al gratin

5.0 from 1 reviews
Patate ripiene di gamberi al gratin
 
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La mia interpretazione di uno degli antipasti gustati al ristorante Gravroche
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Tipo di preparazione: Antipasti e Sfizi Salati
Etichetta: Italiana
Serves: 4
INGREDIENTI
  • 4 patate grosse come un pugno
  • 100 g gamberi o gamberetti lessati
  • 250 ml di besciamella light (250 ml latte scremato con 40 g di maizena, q.b. sale e noce moscata)
  • q.b. dragoncello
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale fino
PREPARAZIONE
  1. Laviamo accuratamente le patate. Mettiamole con la buccia in un pentolino pieno di acqua fredda e cuociamole per circa 20 minuti dal bollore.
  2. Una volta trascorso il tempo, tiriamo fuori dall'acqua e lasciamo raffreddare.
  3. Nel frattempo prepariamo una besciamella molto leggera: in un pentolino versiamo il latte e poi aggiungiamo la maizena e il sale. Giriamo con cura con una frusta e quando è tutto ben amalgamato senza grumi accendiamo la fiamma dolce. Continuiamo a girare fino a quando inizia ad addensare. Lasciamo che la consistenza resti morbida, aggiungiamo della noce moscata e spegniamo.
  4. Tagliamo adesso le patate a metà e scaviamole con delicatezza per prelevarne la polpa, mantenendo delle patate la forma di una piccola coppetta.
  5. Prendiamo la polpa delle patate e mettiamola in un mixer assieme a 180 g di gamberi o gamberetti lessati e a qualche cucchiaiata di besciamella. Mixiamo grossolanamente e finiamo di amalgamare con un cucchiaio. Aggiustiamo di sale e allunghiamo con la besciamella se il composto risultasse troppo compatto.
  6. Accendiamo il forno e portiamo alla temperatura di 180# (gas e statico).
  7. Riempiamo le patate con la polpa di patate e gamberi e inforniamo con grill accesso per circa 10 o 15 minuti.
  8. Sforniamo e impiattiamo facendo dei decori con la besciamella e una pioggia delicata di dragoncello.
  9. Serviamo subito e Buon Appetito!
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Risotto Lime e Gamberetti

di 17 commenti

Un primo elegante e raffinato, fresco e sfizioso, profumato e originale.  
Già io amo i risotti a prescindere; della serie che se mi dai riso bollito con un filo d’olio extra vergine e del parmigiano, mi rendi felice. Se poi costruiamo un vero risotto come si deve … “CIAO!” si dice a Milano per esprimere in modo sintetico un concetto molto più complesso, simile a: “Meraviglia!“, “Goduria!“, “Cioè, io sto male!“, “Chetelodicoaffà!” … insomma, ci siamo capiti!

La mia dolce e cara amica Ale mi ha fatto sapere di questa splendida iniziativa e mi ha invitata a partecipare. Sono emozionata all’idea di poter essere all’interno di questa bellissima raccolta di ricette ed è con tutta la mia emozione e il mio cuore che presento questo piatto!

 
 
Risotto Lime e Gamberetti

INGREDIENTI
per 4 persone
280 g riso carnaroli
2 lime
4 generose manciate gamberetti
40 g burro
1/2 bicchiere vino bianco secco
q.b. brodo vegetale q
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. timo
q.b. pepe rosa in grani
 


PREPARAZIONE

In una casseruola scaldiamo il burro unitamente a un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando saranno bel caldi aggiungiamo il riso e tostiamolo. Sfumiamo con il vino bianco e dopo pochissimi minuti (il tempo di far evaporare l’alcool), irroriamo con il succo dei lime.
Facciamo assorbire il succo e poi avviamo la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo. 
Aggiungiamo i gamberi a pochi minuti dalla  conclusione della cottura del riso.
 
 
Uniamo anche il timo e il pepe rosa in grani. Regoliamo di sale. Lasciamo mantecare con un noce di burro e infine serviamo.
 
 
Buon Appetito!
 
 

Peperoni Gratinati di Nonna Ida – con i Gamberetti e i Pistacchi

di 31 commenti

 

Oggi ho piacere di proporvi una fra le numerose varianti dei Peperoni Gratinati che nonna Ida, la nonna della mia dolce metà, preparava per la delizia di tutti. Nella ricetta di oggi c’è anche la mia nota personale: i pistacchi. Resta di nonna Ida invece il connubio del peperone rosso con i gamberetti. Un incontro che trovo assai felice. Ne è la riprova il fatto che questi bocconcini di peperoni, ogni volta che li propongo, o su di un piatto di portata oppure su dei crostini di pane tostati, vanno sempre letteralmente a ruba. 

INGREDIENTI per 4 persone
(indicativamente considerate che 1 peperone è perfetto per 2 persone)
 
2 peperoni rossi
q.b. gamberetti (1 gamberetto sopra ogni pezzetto di peperone che ricavate)
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio pistacchi
q.b. sale
1 cucchiaio di parmigiano o grana
q.b. olio extravergine d’oliva
 
 
 

PROCEDIMENTO

Preriscaldiamo il forno a 200°.
Laviamo i
peperoni ed eliminiamo picciolo, filamenti interni e semi. Tagliamo a cubottini irregolari. Disponiamo su di una teglia da forno leggermente unta e cosparsa di pangrattato. Ora tritiamo i pistacchi e uniamoli al pangrattato, una presa moderata di sale e il parmigiano. Farciamo ogni ogni singolo e rosso cubotto di peperone con la panatura così ottenuta e un gamberetto. Completiamo con un filo d’olio extra vergine, copriamo con stagnola e inforniamo per almeno 30 minuti.
 
Trascorso il tempo, togliamo la copertura (attenzione a non ustionarci con il vapore che ne uscirà!)
e facciamo cuocere ancora 20 minuti circa. Servire caldi o freddi.
 

Buon Appetito!
 

Girelline Pollo&Gamberetti profumate al basilico

di 10 commenti

Vi ricordate le mie Girelline Pollo & Zucchine profumate alla menta? Simpatiche e golose! E poi easy, stuzzicanti e molto belle
da presentare. Vuoi mettere la differenza fra un filetto di pollo messo lì sul
piatto e una succosa girellina ricca di farcia? Ogni volta riscuotono un successone!!
Adoro questo tipo di
cottura e questo tipo di preparazione. Ti permettono di sbizzarrirti all’inverosimile
senza eccedere con grassi e condimenti. Inoltre il pollo resta succoso e così
morbido…una delizia!! Altresì, per quel che mi riguarda, dopo i bagordi estivi la parola d’ordine
è “dieta” e allora io queste girelline me le preparo
spessissimo! La mia dieta non è ferrea ovviamente. Il weekend sono totally free
e il lunedì evito di pesarmi, perché si riprende da martedì…non so quanto
riuscirò a perdere, ma di sicuro così vivo benissimo!
Ordunque, oggi vi
propongo quest’abbinamento che mi aveva già incuriosito in un paio di
ristoranti, ma che non avevo osato ordinare. Che sbaglio!! …la loro delicatezza
è una coinvolgente rivelazione!
 
 
Ingredienti per
2 persone
 
4
filetti di petti di pollo battuti
4
manciate di gamberetti (meglio freschi, ma se non li aveste van bene anche
quelli surgelati)
q.b.
sale
q.b.
foglie di basilico fresco
q.b.
olio extra vergine d’oliva
 
Per completare, a piacere: fagiolini al vapore e riso bollito conditi con olio
extra vergine a crudo
 
 
 
Preparazione
 
Prendete
una pentola capiente e mettetevi dell’acqua a bollire.
Battete i petti di pollo e ponetevi un
pizzico di sale. Ponete i filetti di pollo su di un pezzo di pellicola da
cucina e distribuite su di esso alcuni gamberetti e alcune foglie di basilico
spezzettato grossolanamente (se i gamberetti fossero surgelati utilizzateli
così: cuoceranno nei giusti tempi assieme al filetto di pollo).
Ora arrotolate il petto di pollo su
se stesso, formando dei rotolini. Li andrete a sigillare con la pellicola
trasparente da cucina, formando come dei pacchetti (o delle caramelle…insomma:
sigillate bene!). Preparati i pacchetti, l’acqua precedentemente messa sul
fuoco avrà nel frattempo raggiunto il bollore: spegnete la fiamma, buttate
nell’acqua i pacchetti, ponete un coperchio e attendete 10 minuti.
Trascorso il tempo, con una schiumarola,
raccogliete i pacchetti e metteteli a raffreddare su di un tagliere. Nel
frattempo preparate l’accompagnamento per il piatto (nel mio caso riso e
fagiolini).
Ora spacchettate, tagliate delle
girelline da ogni “pacchetto spacchettato”.
Prendete il piatto di portata,
disponeteci sopra il contorno scelto, adagiatevi sopra le girelline di pollo e gamberetti.
Un filo di olio extra vergine a crudo e servite. Ottimo sia caldo che freddo (d’estate
ovviamente!)
Buon Appetito!

Chicche di patate ai Gamberetti e Pomodorini

di 14 commenti

Da qualche parte, non ricordo più dove ho letto un qualcosa del tutto simile a “non posso più utilizzare lo yogurt intero perchè sono terrorizzata dalla prova costume“. Io quest’anno mi sono ormai rassegnata. Ma trovo che non sia nemmeno la parola più giusta…fondamentalmente non me ne importa granchè.  Purtroppo non mi è scattato quel mordente che lo scorso anno mi ha riportata alla taglia pre-gravidanze, una fantastica 38 che mi ha permesso di rimettermi tanti di quei vestiti che i saldi li ho pressoché saltati a piè pari, oooooppp!
Poi a dicembre ho smesso di fumare, io che la sigaretta l’ho sempre amata…parecchio! Pensare che c’era addirittura chi pensava che nemmeno con le gravidanze avrei smesso… mi spiace, ma la teoria “solo 3 o 4 sigarette si possono fumare” la trovo una scusa orribile. Una scusa a un vizio, no peggio, a una droga. Perchè smettere di fumare in gravidanza in realtà è stato per me “facile”: avevo uno scopo, la salute della creatura che stavo proteggendo. Ma smettere “per me stessa”, per un motivo intangibile (nel mio caso il portafoglio: 150euro nette in più al mese) …wow, questo sì che è stato davvero tosto. Così, tra pochi giorni festeggio i 6 mesi dall’ultima sigaretta … e quasi 4 kg in più!
Insomma, rinunciare a due piaceri della vita (fumo e cibo) insieme mi avrebbero resa troppo stoica, non trovate? E quindi, arrivando a conclusione, quest’anno sarà quel che sarà! Tutto questo gran preludio, in questa bella giornata che a Milano è di pieno sole, accarezzato da una piacevole bezzolina, per presentarvi una leccornia che con la dieta non ha proprio nulla  a che  vedere, ma che è uno dei piatti che al mare in Abruzzo adoro più gustare: gli gnocchi.
Gli gnocchi che mi fanno impazzire devono essere sodi, compatti, non granulosi. Quelli di mia nonna erano magistrali: non si spaccavano mai e quando li mettevi in bocca non erano mai molli. Assorbivano bene il sugo, lo abbracciavano e te lo facevano pregustare solo a guardarlo. Mia nonna aveva le sue teorie sugli gnocchi, quando lavorava parlava sempre: patate vecchie, da far bollire con la buccia e da spelare e lavorare ancora bollenti. L’uovo lo metteva solo quando le patate restavano troppo umide (e si atrrabbiava!). Ma LA regola, in assoluto mai tradita: MAI fare gi gnocchi quando piove!
Inutile dire che buoni come i suoi non li ho più mangiati. Solo appunto in Abruzzo, ho una zia, che è “LA” zia che cucina in modo meraviglioso (ma in Abruzzo sarà molto difficile troviate chi cucina male!) e poi in questo stabilimento balneare dove i miei genitori vanno da oltre vent’anni. In realtà è più un ristorante, un lounge yeppa yeppa della Silvi Marina by night… Qualcunque definizione le si voglia dare, la shura mamma di Francesco&truppa  fa degli gnocchi da paura! Quindi, in onore della mia prova costume, vi presento gli gnocchi che sicuramente quest’estate mi papperò con piena soddisfazione!
INGREDIENTI per 4 persone
1 kg circa chicche di patate
q.b. olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
400 gr circa di gamberetti sgusciati
1 generoso grappolo di profumati pomodorini ciliegino
1 ciuffo prezzemolo intero
q.b. sale
PROCEDIMENTO
Mettete un capiente pentolone con il suo coperchio e abbondante acqua sul fuoco, in modo che raggiunto il bollore possiate calare le vostre golose chicche. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini. Poi, ungete una padella antiaederente o di ceramica con un filo di olio extra vergine, unite lo spicchio d’aglio e fate profumare.
Aggiungete i gamberetti e fate saltare a fiamma viva per pochi minuti. Salate con moderazione, ponete anche il ciuffo di prezzemolo. Fate saltare ancora un minuto e spegnete la fiamma. Mettete da parte i gamberetti e il loro intingolo. Nella stessa padella testé utilizzata, mettete i pomodorini tagliati a metà, una leggera presa di sale e fate appassire per circa 3 minuti a fiamma viva, facendo saltare allegramente i vostri rossi pomodorini. Aggiungete i gamberetti e fate unire i sapori facendo saltare insieme per circa 2 minuti. Mettete un mestolo di acqua di cottura delle chicche, che nel frattempo avranno raggiunto la cottura. Spadellate il tutto insieme, molto velocemente e servite subito.
Buon Appetito!
Nota: Queste le mie dosi per fare gli gnocchi o le chicche di patate, per 4 persone
1 kg patate vecchie – 250 gr farina bianca 00 – 1 uovo (facoltativo) – q.b. sale


“Gateau abelinàto” con pesto di Gamberetti

di 12 commenti

Ognuno di noi conserva nel cuore scene, fotogrammi, odori, parole che riportano ad una sensazione, ad un pensiero. Io custodisco nella memoria una serata, nella quale fu rappresentato il mio concetto di “che cos’è l’amor”…

Il fratello di Max è mio intimo amico sin dai miei 17 anni. Amico sincero e schietto, di quelli che chiami singhiozzando a mezzanotte il 15 di agosto, perché il moroso dell’università ti ha appena scaricata e arriva in moto da te per farti ridere. Ma, Max, in quanto fratellino del mio caro amico del quale nutro profondo rispetto, resta per me per anni un “untouchable angel” (No?? Mi faccio io troppe paranoie? Vabbè ma che vi devo dire, io son fatta così!). Inoltre conosco anche i genitori, perché nella compagnia che abbiamo formato (erano gli anni in cui non c’eran mica Internet e simil…noi si usava il baracchino! “Brecco, Brecco!“) si facevan feste in casa ogni sabato. Comunque, passano gli anni, ne passano tantissimi, oltre dieci. Arriviamo ad una telefonata in cui i due fratelli: “Clara vieni con noi al lago a farti questi giorni di ponte?“. Certo che sì! Verranno pure Riccardo e Andrea, con cui mi diverto davvero! E poi in mezzo a loro quattro io mi sento una piccola principessa senza malizia, perché la mia presenza palesa semplicemente che sono un maschiaccio! Ciò che non sapevo, era che con i due fratelli e gli altri due amici, al lago c’erano pure la mamma e il papà, il nonno e a la nonna! Ah, c’era pure la gelosissima Camilla, la boxerina di Max. Insomma…pensare che quello fu il lungo ponte galeotto per Max e me ha dell’incredibile!!
Comunque, noi arrivammo in tarda serata, quando tutta la “senior family” era seduta a tavola. Io i nonni non li avevo mai visti. Spassosissimi, entrambi di origine ligure. Lui alto, spalle larghissime, occhi azzurri, capelli bianco dorati. Si capisce che da giovane dev’essere stato particolarmente attraente. Lei spettacolare con un paio d’occhi mozzafiato, ancora ammalianti a ottant’anni. Durante la cena lui, sfiorandole la mano: “Stella, mi passi il sale?” ” Sì amore” “Grazie stella” e le da un bacio sulla fronte. I miei occhi divennero lucidi, e non potei trattenermi dal commentare quanto fossero affettuosi, complici, innamorati!
E il nonno disse a tutti noi: “Io sono un uomo fortunatissimo. Non chiedo nulla al Signore, nella vita mi ha già dato Ida e una famiglia meravigliosa. Se sarete felici la metà di quello che siamo noi, sarete già molto fortunati“.
E per voi…”che cos’è l’amor”?
Il nonno, che oggi è un orgoglioso bisnonno purtroppo senza la sua stupenda Ida, è dolcissimo, ti vien voglia di coccolarlo, ed è di una simpatia incredibile. Il suo “Belàn” è un’espressione assolutamente caratteristica in casa. Anche nostra!

INGREDIENTI
tortiera di circa 24 cm
400 gr. di fagiolini
300 gr. di patate
2 uova
70 gr. di parmigiano
1/2 cipolla
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pane grattugiato 
1 leggera spolverata

per il pesto di gamberetti:
200 gr gamberetti
1 spicchio d’aglio
3 foglie basilico
1 manciata pinoli
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
PROCEDIMENTO
Bollite in acqua leggermente salata e in due pentole differenti le patate e i fagiolini.
In una padella antiaderente fate appassire la cipolla intera in un filo d’olio extra vergine e fatevi poi insaporire i fagiolini scolati.
In un capiente mixer frullate i fagiolini, la cipolla e le patate. Unite poi le uova e il formaggio grattugiato. Regolate di sale.
Preparate una tortiera, ungendola e passando del pangrattato. Stendete l’impasto di fagiolini e patate, spolverate di pangrattato e ultimate con un filo d’olio extra vergine. Infornate a 200° – forno a gas – per circa 30 minuti (si deve formare una crosticina).
Nel frattempo ungete leggermente una padellina antiaderente, fate colorire uno spicchio d’aglio e unite i gamberetti e una leggerissima presa di sale. Fate saltare, coprite con il coperchio per alcuni secondi. Fate risaltare nuovamente. Procedete fino a cottura dei gamberetti. Prendete un piccolo mixer, versatevi gamberetti e intingolo (eliminate l’aglio!) e la presa di pinoli e frullate grossolanamente.
Quando impiattate, proponete la fetta di polpettone con topping di pesto di gamberetti, del basilico spezzettato grossolanamente con le mani e un filo di olio extra vergine a crudo.
Buon Appetito! 
Nota: La tradizione ligure vanta un’ottima ricetta, il Polpettone Genovese o Polpettone di fagiolini alla ligure. Si tratta di una torta di verdure a base di fagiolini e patate; assolutamente vegan quindi, checché la parola rimandi ad un impasto a base di carne. Coloro che non l’hanno mai degustato ne restano estasiati. Quanti lo conoscono, lo amano apprezzandone tutti i profumi.
E’ un piatto assolutamente versatile, perché è goloso caldo, come piatto unico con contorno di insalata, e sfizioso freddo, come antipasto.
Il mio polpettone, avrete compreso, è “abelinàto” perché non ha e non vuole avere alcuna pretesa di autenticità dell’antica ricetta. Ho lungamente cercato di scovare la versione originale, ma ogni volta che mi convincevo di essere arrivata “al sapere”, scovavo nuovi pareri e ovviamente discordanti. Sicché posso riassumere le mie ricerche rivelandovi che per molti occorrerebbe unire un trito di funghi secchi al soffritto di cipolla, per altri sarebbe la maggiorana il vero ingrediente profumato che donerebbe un gusto indimenticabile, per altri ancora occorrerebbe non dimenticare la mortadella e per altri esisterebbero antichi testi nei quali si citerebbe la ricotta …