Davvero devo spiegare cosa siano i pizzoccheri?!? Cioè quel tipo di pasta tipico di Teglio, in Valtellina, uno dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia! Una pasta buonissima e profumatissima grazia alla farina di grano saraceno, che ne caratterizza anche il colore. E cosa dire della forma? Spessi 3 o 4 mm, larghi 1 cm e lunghi fino a 7 cm! So’ ormai tutto sull’argomento …. hehehe!! 😉
Per la nuova tap del nostro #ifoodinstore presso il rinnovato e luminosissimo Scavolini Store di Grumello del Monte in provincia di Bergamo, la mia amica Tania ed io abbiamo pensato di realizzare primi autunnali, utilizzando quindi zucca e funghi! Tania ha entusiasmato gli ospiti presenti realizzando un risotto alla zucca croccante davvero eccellente, mentre io assieme al mio aiutante abbiamo allestito un piccolo laboratorio … e abbiamo impastato e realizzato i pizzoccheri (!!) che poi abbiamo condito con crema di zucca, arricchita con funghi trifolati e pancetta affumicata croccante e scaglie di mandorle tostate.
Quindi bando alle ciance vi lascio alla ricetta …. facilissima e di sicuro successo!
PIZZOCCHERI fatti a mano con
CREMA DI ZUCCA, FUNGHI TRIFOLATI, PANCETTA AFFUMICATA e
SCAGLIE DI MANDORLE TOSTATE
Ingredienti (dosi per 4 persone)
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
q.b. acqua naturale a temperatura ambiente
400 g zucca pulita
400 g funghi porcini
160 g pancetta affumicata a cubetti
2 aglio
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
2 cucchiai ricotta latte vaccino
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 o più cucchiai latte
q.b. scaglie mandorle
Preparazione:
Mescoliamo le due farine, impastiamole con poca acqua (procediamo con meno di mezzo bicchiere alla volta e impastiamo e non versiamo più quando diventa tutto lavorabile. Se eccedessimo con l’acqua, aggiungiamo farina di grano saraceno all’impasto) e lavoriamo per circa 5 minuti fino ad avere un panetto liscio.
Con il mattarello tiriamo la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri e ricaviamo con un coltello affilato delle fasce di 7-8 centimetri di lunghezza e 1 cm di larghezza. Mettiamo un pentolone di acqua salata a bollire.
Nel frattempo prepariamo il condimento: Scaldiamo in un padellino le scaglie di mandorle. Tostiamo e leviamo dal fuoco. Tagliamo a tocchetti la zucca, disponiamola sulla placca, saliamo e ungiamo leggermente. Inforniamo a 200°, lasciamola per almeno 30 minuti in modo che si cuocia e ammorbidisca.
Nel frattempo tagliamo i nostri funghi e cuociamoli a fiamma vivace in una wok dove avremo già messo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio a profumare. Lasciamo cuocere i funghi e saliamo leggermente quasi a fine cottura.
Intanto, mettiamo a bollire l’acqua per i pizzoccheri che in circa 7 minuti dovrebbero risultare pronti.
Quando la zucca sarà pronta, frulliamola con la ricotta, il latte, il parmigiano e un filo d’olio. Creiamo una crema delicata e andiamo a renderla più o meno densa a seconda del nostro gusto, aggiungendo o meno ancora latte.
Scoliamo i pizzoccheri, uniamo la crema di zucca e infine aggiungiamo i porcini e la pancetta. Rigiriamo in modo che i vari elementi si mescolino, impiattiamo e serviamo subito unendo le scaglie di mandorle.
