Cerchi una ricetta?

Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Gnocchetti di ceci con besciamella alla curcuma e frutta secca

di 10 commenti

 

E anche quest’anno il mio sogno non si avvererà.
Pazienza.
Per fortuna.
Sono molto stanca in effetti e poi ammetto di non esser nel mood natalizio.
Mi investono difficoltà e sofferenza a persone a me troppo care, smorzando altri entusiasmi. Quando vuoi bene … è così!
 
Sicchè il pranzo del 25 non lo si farà da me.
Davvero 27 persone non avrei saputo dove farle sedere e avrei ripiegato su un buffet … ma è il pranzo di Natale dai, lo si fa una volta l’anno: famolo bene!
Quindi tutti da mia suocera e ogni nucleo famigliare avrà il suo “compito”.
Chi gli antipasti, chi i primi, chi il bere e via di seguito.
E io avrei pensato a questo piatto …


Gnocchetti di ceci con besciamella alla curcuma e frutta secca

 

INGREDIENTI

per 4 persone
 
per gli gnocchetti senza patate:
300 g farina di ceci
300 ml acqua
q.b. sale fino

per la besciamella alla curcuma:
250 ml latte intero
20 g farina 00
20 g burro
2 cucchiai pecorino
1 cucchiaino curcuma
q.b. sale e pepe

100 g frutta secca: nocciole, anacardi, mandorle, noci


PROCEDIMENTO

Prepariamo gli gnocchetti disponendo la farina a fontana, salando e impastando con le mani mentre aggiungiamo acqua tiepida.

Lavoriamo con cura fino a quando il composto diventa liscio e omogeneo, diamo la forma di una palla, avvogliamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigorifero circa 30 minuti.
Nel frattempo rendiamo la nostra frutta secca e tritiamola grossolanamente, lasciando anche dei frutti integri e tostiamo in un padellino antiaderente. Saliamo pochissimo.
Mettiamo una pentola piena d’acqua a bollire e nell’attesa realizziamo la besciamella.
Scaldiamo il latte. In un altro pentolino capiente sciogliamo il burro e uniamo la farina poco alla volta, girando costantemente con una frusta. Aggiungiamo il latte a filo, girando sempre per evitare la formazione di grumi. Continuiamo fino a formazione della besciamella. Saliamo e pepiamo e aggiungiamo la spezia e il pecorino grattugiato. Assaggiamo e regoliamo il gusto a nostro piacere. Teniamo caldo.
Adesso realizziamo i nostri gnocchi, aiutandoci con farina di tipo 00.
Quando gli gnocchi saranno pronti e l’acqua avrà raggiunto il bollore, caliamoli e una volta riemersi scoliamoli dopo 1 minuto.
In una fondina uniamo la besciamella e gli gnocchi, lasciamo che la salsa si amalgami bene e impiattiamo. Facciamo cadere una pioggia di frutta secca sopra ogni piatto e serviamo subito.
 Buon Appetito!
 
 

Gnocchetti di castagne con fonduta di pecorino, frutta secca e miele

di 14 commenti

In un’epoca in cui la globalizzazione è un termine talmente abusato che ce ne si riempie la bocca senza neppure sapere se lo si digerisca a puntino … poco lontano da noi, proprio alle porte delle grandi città, diciamo fra Regione e Regione, spesso si apre ancora un universo parallello fatto di “terun” e di “polentoni“. E’ stato per questo, al pari di Harry Potter, che sono stata bollata quale “mezza sangue“.

Mia mamma è abruzzese da generazioni. Angolana, precisiamo. Di quei di Città Sant’Angelo, splendido paese medievale che da qualche anno è entrato a far parte dei Borghi più belli d’Italia. Mio papà invece è lombardo, bellagino … forse sarebbe potuto divenire amico di George? Forse, ma quando lui conobbe la mia mamma fu subito amore, di quelli con la doppia MM. E da allora scelse di trascorrere le sue vacanze in Abruzzo.
 
Questa la mia favola, il mio “c’era una volta”. Una sorta di giochetto al limite tra “benvenuto al Nord” e pure al Sud. E in questo periodo di feste, di famiglia e di vogliamoci bene, la mia mente corre a tutto questo e a ricordi lontani e vivi. Arrivo dalla mia nonnina e ai preparativi del pranzo di Natale. Lei si faceva il suo programma già dai primi di dicembre e guai a dirle che preferivi un piatto piuttosto che un altro … quell’anno si faceva così, punto e basta. Poi, almeno due giorni prima del 25 iniziava a spignattare. Dalla cucina uscivano odori decisi a partire dalla colazione, sicchè mio fratello ed io scappavamo via dalla cucina prima di essere catturati in qualche rituale culinario, che regolarmente si concludeva in una sgridata: “Chi stet a fé?! Cumman e fattl!”.

Io da mia nonna ho purtroppo imparato pochissimo perchè sono dura di comprendonio e non ho mai capito il suo “vai a occhio” e “lo senti mentre impasti“. Ma da mezza sangue ho sempre avuto una gran curiosità e una gran testardaggine. E ho sempre sempre amato la tradizione ma anche rispettato le mie inclinazioni alla sperimentazione in cucina … ed è dunque con questo personale piatto che do avvio al Natale!

Gnocchetti di castagne con fonduta di pecorino, frutta secca e miele
INGREDIENTI
per 4 persone
 
per gli gnocchetti senza patate:
300 g farina di castagne
150 g farina 00
q.b. sale fino
150 ml latte intero
150 ml acqua
q.b. farina per spianatoia

per il condimento:

150 g pecorino di Farindola poco stagionato
250 ml latte intero
q.b. olio extra vergine d’oliva
100 g frutta secca: nocciole, anacardi, mandorle, noci
q.b. miele di acacia
q.b. riccioli di pecorino

PROCEDIMENTO

Prepariamo gli gnocchetti disponendo la farina a fontana, salando e mettendo al centro i liquidi tiepidi. Impastiamo con le mani e lavoriamo con cura fino a quando l’impasto diventa liscio e omogeneo. Diamo la forma di una palla, avvogliamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigorifero circa 30 minuti.

Nel frattempo occupiamoci del condimento.
Prendiamo la nostra frutta secca e tritiamola grossolanamente, lasciando anche dei frutti integri. Facciamo tostare in un padellino antiaderente.
Mettiamo una pentola piena d’acqua a bollire.
Creiamo la nostra fondutina al pecorino mettendo il formaggio nel latte e facendo cuocere a bagnomaria. Continuiamo a girare, fino a quando il formaggio sarà sciolto completamente.  Riaccenderemo la fiamma che terremo dolcissima mentre cuoceremo gli gnocchi.
Adesso realizziamo i nostri gnocchi, aiutandoci con farina di tipo 00.
Quando gli gnocchi saranno pronti e l’acqua avrà raggiunto il bollore, saliamo e caliamoli e una volta riemersi, scoliamoli e versiamoli in una capiente fondina dove metteremo anche un po’ della fondutina. Lasciamo che la crema e gli gnocchi si abbraccino generosamente. Facciamo cadere una pioggia di frutta secca, lasciamo scendere una lacrima di miele in modo disordinato in ogni piatto e ultimiamo con tanti riccioli di pecorino. Serviamo immediatamente.
 
Buon Appetito!

— — —

Con questa ricetta partecipo a “Taste of Abruzzo, it’s Xmas Time“

 

Lonza con prugne al Marsala e Puré di Mele

di Lascia un commento

 
 
Brainstorming santo subito e lodato sia lo shopping online!! Incredibile ma vero amici, abbiamo infatti così EGREGIAMENTE risolto il costoso problema dei regali di Natale delle princy.

Tutto è bene quel che finisce bene quindi. E finirà benissimo se … anche se io non ho scritto la letterina, in effetti un desiderio l’avrei. Ammetto non sia esattamente a buon mercato, nemmeno il mio. Però … forse, non lo so … ecco, però io dei segnali li avrei dati. Amore, li raccogli o fai Hansel e ti perdi nel bosco?!?  

 

Lonza con prugne al Marsala e Purè di Mele
INGREDIENTI
per 4 persone
1 kg lonza
di maiale
2 spicchi
d’aglio
400 gr circa prugne secche
denocciolate
1 manciata frutta secca mista (pistacchi, pecan, nocciole, mandorle)
1 cucchiaino
abbondante miele
1 bicchiere Marsala
q.b. burro
q.b. olio extra vergine
q.b. sale e pepe
 
Per il purè di Mele:
1 kg mele renette
50 gr burro
q.b. sale
q.b. acqua

PROCEDIMENTO

Mariniamo prugne e frutta secca nel marsala per almeno venti minuti.
In una casseruola  capiente rosoliamo un paio di cucchiai d’olio, un pezzetto di burro e uno spicchio d’aglio. Eliminiamo l’aglio e lasciamo riposare.
Scoliamo la prugna e la frutta secca e conserviamo il liquido.
Incidiamo il pezzo intero di lonza con un lungo e grosso coltello: infiliamolo da una parte all’altra (senza aprire dall’altra estremità), creando una vera tasca che allargheremo delicatamente con la mano. Infiliamoci quante più prugne possibili e chiudiamo la tasca con degli stecchini.
 
 
Ora massaggiamo la lonza con sale e pepe e poi stecchiamola con delle fettine di aglio.
 
 
Uniamo il miele al marsala.
 
 
Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico).
Facciamo rosolare la carne e poi sfumiamola con il marsala.
Ora trasferiamo il tutto in una teglia adatta alla cottura in forno, inforniamo e facciamo cuocere per circa 45 minuti, rigirando un paio di volte.
 
 
Nel frattempo prepariamo il purè, di una facilità imbarazzante ma che renderà il piatto ancor più importante! Sbucciamo le mele e affettiamole grossolanamente. Mettiamole in una casseruola con poca acqua e e facciamo cuocere a fiamma dolce con coperchio fino a quando non saranno sfaldate. Non dovrebbe servire altra acqua, ma nel caso uniamone a piccole dosi. Quando sono pronte frulliamole con un frullatore ad immersione, uniamo il burro e facciamo amalgamare il burro a fiamma sempre dolce, rigirando e unendo un po’ di sale (aggiungiamone a nostro gusto ma senza esagerare).
 
Ora controlliamo la cottura della lonza: con un coltello verifichiamo che la carne sia pronta. Lasciamo riposare circa 10 minuti prima di affettare.
 
 
Presentiamo fette abbastanza spesse con il goloso ripieno, irrorate del ricco fondo di cottura. Accompagniamo con il purè.

Buon Appetito!
 

Biscotti con Avena, Banana e Frutta Secca (Senza Burro)

di 47 commenti

La ricetta di oggi palesa il perchè io AMI far parte di questo magnifico blogofoodmondo: leggo sempre più ricette, apprendo nozioni, strategie, furbizie, novità, storie e retroscene, mi arricchisco con i preziosi racconti personali, costruisco una piccola cultura, un mirato sapere in continuo divenire…
Le foodie sanno cosa sia il piacere di scovare una ricetta, apprezzarla, riadattarla al gusto o alle necessità personali. Fino a prenderci dimestichezza e apportare diverse varianti. Così, ad esempio, da Joi of Baking sono arrivata ai miei Biscotti con Avena e Frutta Secca (senza Burro). Poco dopo, la bravissima e simpaticissima Stefania ha proposto i suoi Biscotti furbissimi di avena e banana (senza farina, burro, zucchero, lievito né uova) … subito m’è salito il desiderio di realizzare un super matching delle due ricette: il solo leggere gli ingredienti mi ha illuminata!

E dopo questa premessa, passo ad una importante considerazione: vi è mai capitato di proporre qualcosa di cui avete assolutamente fiducia, certi che piacerà a chiunque poichè a voi si sono aperte le papille … ricevendo però scarsi consensi?! E’ ciò che è mi è accaduto per questi biscotti. Se i precedenti han ricevuto il plauso, questi ad esempio in ufficio del maritozzo non sono piaciuti. Li han apprezzati il mio papà (sempre in cerca di prodotti per diabetici), la mia amica Paola (sportiva e salutista) e la sottoscritta (che cerca dolci non particolarmente ingrassanti!). 
Quindi: sarà il gusto di banana? Sarà la frutta secca? Sarà quella consistenza particolare, un po’ morbidina e un po’ croccantina? Sarà che non hanno il burro … che vi devo dire?!
Io li ho trovati perfetti a colazione e golosi a merenda poichè donano un immediato senso di appagamento e di sazietà. Il loro non essere eccessivamente dolci rende felice l’incontro con il cioccolato … a chi va di provarli?! Fatemi sapere, ci tengo ad un vostro riscontro!
 

INGREDIENTI
per una 40ina circa di
cookies

110 gr frutta secca (mixate nocciole, mandorle, noci,
anacardi, …)
1 grossa banana matura
150 gr zucchero semolato
1 uovo
grande
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia (o 1 bustina
vanillina)
100 gr farina 00
250 gr crusca di avena
1/2 cucchiaino
lievito per dolci, sale, cannella
q.b. gocce cioccolato

 

PROCEDIMENTO

Tostiamo in
forno il nostro mix di frutta secca, ponendo sulla placca un foglio di carta
idoneo e poi la frutta. Lasciamo a 180° per circa 5 – 10 minuti. Estraiamo e
facciamo raffreddare per poi frullare grossolanamente. In una ciotola misceliamo farina, lievito, sale e cannella. Trituriamo grossolanamente la crusca di avena e incorporiamola, aggiungendo infine la frutta secca.

Ora prendiamo un mixer e frulliamo insieme la banana e lo zucchero.

 
 
Uniamo la purea di banana e l’uovo e infine l’estratto di vaniglia.
 
 
Il pastone che otterremo è difficilmente stendibile con il matterello; sicchè ho proceduto come segue (personalmente ho trovato più manipolabile questo impasto che quello propostovi pochi giorni fa): carta forno sulla placca e mani bagnate. Prendiamo un quantitativo di impasto pari a un cucchiaio e con il trucchetto delle mani bagnate creiamo una sfera che porremo sulla placca. Schiacciamola leggermente nel centro fino ad ottenere un vero e proprio cookie allargato e spesso. Procediamo fino ad ultimare lo spazio sulla placca. Prima di infornare facciamo cadere alcune gocce di cioccolato sopra ogni biscotto.  
 
Inforniamo a 180° per circa 10-12 minuti (il bordo esterno deve colorire).
Sforniamo e facciamo freddare ben bene prima di consumarli.

Buon Appetito!
 

Biscotti con Avena e Frutta Secca (Senza Burro)

di 44 commenti

Tra i miei blogocrucci rientra il non riuscire a salutare regolarmente tutti i blogoamici. Mi chiedo sempre più seriamente se qualcuno riesca davvero a farlo … e come! Quando arriva il saluto da un’amica, corro subito da lei. E se l’amica non la leggo da (troppo) tempo, mi soffermo a leggere le ricette, riscoprendo il più delle volte un blog che mi aveva già colpito. Ma certe dinamiche della vita avvengono anche nella blogosfera: se i ritmi non collimano è difficile salutarsi con costanza. Si prova a farlo ma difficilmente ci si riesce. Ed è un gran peccato. Dopodiché, ci sono affinità elettive che comunque sia, ti legano …

Al contrario, tra i miei blogopiaceri rientra il cercar ricette da sperimentare o modificare. Così, mi capita di sovente di fare una capatina da Joy of Baking. Quando scovai questa ricettina, l’ammirai già pensando alle variazioni apportabili. Sono così arrivata ad un paio di golose creazioni. Nella versione odierna, senza burro otterrete dei cookies buonissimi, grezzi e croccanti. E per poter essere davvero certa che il risultato fosse piacevole per molti e non solo per chi è in cerca del “biscotto senza sensi di colpa (eccessivi)”, ho chiesto al maritozzo di portare in ufficio una ricca scatola di questi quadrotti. “Son piaciuti??” ho chiesto al telefono a metà pomeriggio. Max: “Aspetta che c’è Fabrizio che ti vuole parlare…“. Fabrizio: “Clara tu usaci più spesso come cavie che noi gradiamo!!“.
 

Di questa ricetta mi soffermo anche sulla granella che inevitabilmente si crea. E’ golosissima e con lo yogurt è davvero speciale … 

 

INGREDIENTI
per una 30ina circa di cookies

110 gr frutta secca (mixate nocciole, mandorle, noci, anacardi, …)
7 cucchiai olio vergine
150 gr zucchero di canna
1 uovo grande
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia (o 1 bustina vanillina)
100 gr farina 00
260 gr crusca di avena
1/2 cucchiaino lievito per dolci, sale, cannella
q.b. gocce cioccolato

 

PROCEDIMENTO 

Tostiamo in forno il nostro mix di frutta secca, ponendo sulla placca un foglio di carta idoneo e poi la frutta. Lasciamo a 180° per circa 5 – 10 minuti. Estraiamo e facciamo raffreddare per poi frullare grossolanamente.


Ora prendiamo una ciotola capiente, dove sbatteremo lo zucchero con l’olio per circa 2 minuti. Uniamo poi l’uovo e l’estratto naturale di vaniglia.
 

In un differente contenitore misceliamo farina, lievito, sale e cannella. Trituriamo grossolanamente la crusca di avena e uniamola alla farina. Incorporiamo questo mix di farine nella ciotola con lo zucchero.olio.uovo e mescoliamo con cura. Uniamo anche la frutta secca triturata e lavorando otterremo una sorta di pastone compatto (se l’effetto fosse più sbricioloso, uniamo altri 2 cucchiai d’olio per aiutarci).
 
 

Ora, sul nostro piano di lavoro poniamo la carta forno, sopra versiamo il nostro pastone e sopra di esso poniamo un ulteriore foglio di carta forno. Con un matterello stendiamo fino ad ottenere uno strato omoegeneo alto massimo 1 cm e della dimensone di un rettangolo/quadrato. Poniamo il tutto sulla placca da forno (se preferite e se avete un matterello piccolo e dunque più maneggevole, lavorate direttamente su di essa) e, togliendo il foglio di carta forno sovrastante, con l’aiuto di un coltellone bagnato intagliamo per ricavare dei cookies di forma quadrangolare.
 
 
Inforniamo a 180° per circa 12-15 minuti. Sforniamo e facciamo freddare prima di consumarli.

Buon Appetito!

— — —
 
E ancora con tanta e tantissima emozione ricevo e ringrazio di cuore per gli Awards che alcune blogoamiche hano deciso di donarmi. Grazie infinite Vale&Mary  e Milly !!

         

Questi award li offro alle prime 15 blogoamiche che si cimenteranno con questa ricetta! 🙂

Tagliata di tonno con panatura di frutta secca

di 18 commenti

Nel ringraziare ancora Bianca per le coccole che mi ha rivolto sul suo blog (e per quelle che mi regala sempre!), vi chiedo se capita anche a voi … “Cosa??“. Voi intanto ditemi “Sì!“… ditemi di sì, che capita anche a voi: siete al super, avete la vostra lista o quanto meno sapete ESATTAMENTE cosa dovete prendere. Poi … poi vedete un qualcosa che attira la vostra attenzione. Il prezzo non è esattamente conveniente, inoltre ci sono prodotti simili in offerta. Insomma, prendere PROPRIO QUEL PACCHETTO è un pochino sciocco. Però … però, gira e rigira, alla fine lo prendi quel pacchetto e visto che nel retro c’è pure il suggerimento di una ricettina niente male, alla fine la spesa la fai anche in funzione di quella ricetta…. ditemi quindi: “Vi capita??” (secondo la mia metà capita solo a me…).
A quella ricetta ho poi apportato le mie varianti personali ed il risultato è stato di gran soddisfazione! Sì perchè sempre la mia amata e dolce metà è “ipercritica” (ma assai meravigliosa) e quindi quando inizia ad elogiarmi un qualcosa senza porre “se” e “ma” mi crogiolo felicemente! Quello che vi propongo è dunque un meraviglioso piatto estivo completo, ricco di gusto e di profumo, non eccessivamente calorico e pronto in quasi 15 minuti. Ah, il costo è di circa 7 euro a persona.
— — —
Se poi riesco ad essere fortunata con la mitica Stefania di Arabafelice in cucina!, nella categoria Padella Tempra del “Antiaderente vs Ceramica: il nuovo contest Lagostina!“, sarò ancora più felice visto che la nuova antiaderente (che non è una Lagostina) che ho acquistato dietro insistenze delle mi pupe (il musino di Hello Kitty l’ha fatta da padrone) ha subito rivelato di essere una gran fregatura poichè brucia tutto e in modo non uniforme già alle temperature più basse 🙁
 
 — — —
INGREDIENTI per 2 persone
300 gr Riso “3 continenti” (mix di riso indiano basmati, riso rosso francese e riso selvaggio canadese)
400 gr trancio di tonno fresco
10 circa asparagi
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
20 gr noci
20 gr pinoli
20 gr mandorle
20 gr pistacchi
20 gr nocciole
1/2 aglio
1 rametto piccolo di rosmarino
100 gr di fette di pane carré
PROCEDIMENTO
Cuocete in acqua leggermente salata gli asparagi precedentemente puliti; in un pentolino differente fate bollire in acqua salata il mix di risi, per circa 11 minuti. Questo mix è profumato e non necessita di alcun condimento (gusto personale!). I risi rossi e neri stemperano il gusto forte del basmati e il loro insieme è perfetto come accompagnamento. Il sapore delicato degi asparagi si fonde infine armonicamente.
La ricetta trovata sulla confezione del riso indicava di panare il tonno con il sesamo e il timo. Panure che adoro…ma che mi ha anche stufata. Tempo addietro avevo provato in un ristorante una panatura ai pistacchi: eccezionale. Alcuni amici mi dissero che il tonno è spaziale anche con la panatura di mandorle, insomma: ho pensato di mischiare la frutta secca che sempre in dispensa perchè, a quanto pare, male non stanno…
Quindi, ponete in un padellino antiaderente un filo d’olio, fate scaldare, unite la frutta secca, gli odori e il pane ridotto a pezzettini. Unite una moderata presa di sale e fate tostare per alcuni minuti. Trasferite questo invitante composto in un mixer e riducete in briciole. Prendete il vostro profumato trancio di tonno, impanatelo con la panure appena realizzata. Riscaldate nuovamente la padella antiaderente, fiamma moderata (se troppo alta brucia!), ponete il tonno e fate cuocere appena meno di 2 minuti per ogni lato (io conto da 1 a 100 …. sembro una matta, ma funziona!! Trucco insegnatomi al mare, in Abruzzo!)
Per impiattare: mettete il riso bollito in una coppetta o in una tazza, ponete il piatto di portata sopra e capovolgete, togliendo poi la tazza. Avrete così una bella cupolina di riso! Ponete accanto gli asparagi e infine il tonno affettato a tagliata. Se gradite, potete completare con un filo di olio extra vergine delicato a crudo.

Buon Appetito!