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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Gnocchi all’Acqua con farina integrale di Farro ed Erbette

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Voi siete tipi che fan la spesa il sabato?

 
Potendolo fare, l’ho eliminata dai ritmi famigliari. Me ne occupo in settimana, a seconda degli impegni e di ciò che trovo al mercato e al super.
In questa mia “organizzazione” accade che inesorabile emerga la realtà: io sono una geneticamente disorganizzata.
O meglio, io considero il giorno in cui uscirò con le amiche e quello in cui il maritozzo avrà la partita … quindi, diciamo che salvo imprevisti la mia spesa è perfetta … ma gli imprevisti sono imprevedibili, come dire che sono anche loro disorganizzati!
 
 
Domenica mattina. Frigo vuoto. Maritozzo famelico. Bimbe in attesa di giocare. Ok, no panic … acqua, farina e quelle erbette che avevo preso non ricordo per che cosa ma che giacciono ancora lì dopo 3 giorni. “Bimbe facciamo gli gnocchi insieme?“.

 

E con un Sì lo voglio anche la felicità coniugale s’è salvata.
Amen.

Gnocchi all’Acqua e alle Erbette
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
400 g farina integrale di Farro
400 g acqua naturale
200 g erbette pulite
q.b. sale
 
a piacere: condimento di vostro gusto. Ad esempio le mie bimbe han scelto burro e salvia, il maritozzo ha optato per pancetta e scaglie di pecorino, mentre io ho voluto i pomodorini freschi a crudo!

PREPARAZIONE

Versiamo l’acqua in una pentola e mettiamola sul fuoco per portarla ad ebollizione. Appena bolle, saliamo, spegnamo la fiamma e immergiamo nell’acqua tutta la farina. Rigiriamo energicamente per far incorporare l’acqua completamente. Ora che il tutto si presenta sbriciolato e sbricioloso, versiamo su un piano di lavoro. Bagnoamoci le mani con l’acqua fredda per non scottarci e lavoriamo per ottenere un panetto omogeneo, che lasceremo riposare 10 minuti circa.
 
Trascorso il tempo, stacchiamo dei pezzi, formiamo dei serpenti e tagliamo a pezzettini per dar forma agli gnocchi.

Quando gli gnocchi sono pronti caliamoli in una pentola bella capiente e con l’acqua già salata e che bolle: appena riemergono tiriamoli via con la schiumarola e condiamoli a piacere.

Buon Appetito!
 
 

Gnocchi di Ricotta (con erbette e farina di riso)

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Sperimentare in cucina è divertente e rilassante. Se poi la sperimentazione porta un risultato felice, allora riesci anche a sentire l’universo intero che ruota alla perfezione e in tutto questo tu ti senti catapultato nel centro! Manie di grandezza?! Ah, a dire il vero no; quella che ho cercato di fornire è la descrizione di una sensazione di pace e calma capaci, insieme, di donarti euforia.
 
E’ ad esempio quello che ho provato con la riuscita di questa lavorazione. Vi avevo proposto questa ricetta, tratta paro paro dal blog di Giuliana. Poi il lavorare in questi mesi con farine diverse mi ha fatto salire il desiderio di ricimentarmici apportando alcune variazioni. Ho ottenuto delle quenelle dal gusto delicato e raffinato, non solo grazie alla farina di riso ma anche all’utilizzo delle erbette in luogo degli spinaci. Ho scelto di condire con del semplice olio extra vergine a crudo e del pecorino grattugiato.
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone (circa 8 quenelle a testa)
 
500 gr erbette
500 gr ricotta fresca di latte vaccino
2 uova grandi
q.b. noce moscata
q.b. sale
60 gr parmigiano grattugiato
60 gr pecorino grattugiato
200 gr circa farina di riso (io farina di riso Ruggeri)
 
q.b. e a piacere olio extra vergine d’oliva oppure burro fuso con foglie di salvia
q.b. parmigiano o pecorino
 
 
PREPARAZIONE
 
Laviamo e puliamo le erbette e facciamole appassire in padella con un filo d’acqua e poco sale. Quando le foglie e i gambi saranno ben ammorbiditi, scoliamo e strizziamo dall’eventuale acqua. Poi con l’aiuto di una mezzaluna riduciamo il tutto a un trito.
 
 
In un capiente recipiente, lavoriamo con una forchetta la ricotta, la noce moscata, il sale, le uova e i formaggi grattugiati, poi uniamo le erbette e la farina di riso.
 
 
Dopo aver ottenuto un composto omogeneo poniamolo in frigo per circa una mezzoretta. Al termine del tempo, aiutandoci con dei cucchiai o se preferiamo e con un sac a poche, formiamo delle quenelle o degli gnocchetti. Nel frattempo che formiamo questi golosi bocconi, poniamo a bollire un capiente pentolone d’acqua. Quando avremo terminato il nostro lavoro, l’acqua avrà iniziato a bollire. Saliamo e caliamo le quenelle o gli gnocchi. Quando vengono a galla contiamo un minuto e poi scoliamo.
 
 
Questi gnocchi possono essere conditi con burro fuso o semplicemente con dell’olio extra vergine a crudo. Sicuramente perfetti anche con una buona salsa di pomodoro.
 
 
Buon Appetito!