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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Ciambellone soffice agli agrumi senza burro, senza olio e senza latte

di 51 commenti

 
Buon Lunedì Amici! Ho trascorso un fine settimana meraviglioso, variegato e accanto alle persone che amo e quindi sono davvero piena di energie positive … quelle che ti fanno proseguire bene con i propositi avviati 🙂 Quindi oggi vi devo assolutamente proporre questo ciambellone stupendo! La ricetta è tratta dal blog della mia amica e blogger  Tiziana (andate a conoscerla se ancora non ne avete avuto occasione, è bravissima davvero!). Io da golosa foodie l’ho rivisitata anche in base alla disponibilità del mio frigo ed il risultato è stato delizioso e spettacolare. E’ riuscito a conquistare anche lo scettico maritozzo, che dopo la mia descrizione ha fatto un boccone titubante-disgustato, per poi commentare: “Ma è una droga!“. E alla fine, nel giro due colazioni, mi ha pure finito il ciambellone, facendo lo gnorri “ma scusa tu non sei a dieta?!!” … e vabbuò, visto che è così light e che avevo ancora un po’ della leggera e buona farina bio Arifa, l’ho rifatto con piacere 🙂
 
 

INGREDIENTI
stampo da 26 cm, alto almeno 10 cm

300 gr farina 00 (io farina bio Arifa)
1 bustina lievito per dolci
300 gr zucchero semolato
250 ml succo e polpa agrumi misti (circa 1 arancia, 1 limone e 2 mandarini)
scorza grattuggiata 1/2 arancia e 1/2 limone
3 uova intere grandi
un pizzico sale 
 

PROCEDIMENTO

Accendiamo il forno e portiamolo a 180° (gas e statico) e grattugiamo le scorze degli agrumi. Ricaviamo il loro succo e la loro polpa.

In un recipiente capiente mettiamo la farina e il lievito setacciati insieme, uniamo poi lo zucchero e le scorze grattuggiate. Mescoliamo con cura. Ora uniamo il succo e la polpa degli agrumi e mischiamo, infine i tuorli, uno alla volta. 

Montiamo a neve fermissima gli albumi, aiutandoci con un pizzico di sale. Incorporiamo quest’ultimi alla crema e versiamo in uno stampo (io in silicone che ho prima inumidito per facilitare il distacco della torta cotta) e inforniamo per circa 40 minuti (vale la prova stecchino: appena è pulito sforniamo per non seccare eccessivamente la torta, che deve rimanere umida e sofficiosa).

Buon Appetito!

 

Nota: il dolce si può anche arricchire, farcendo con marmellata di arance o aggiungendo alcune gocce di cioccolato all’impasto … ad esempio come ho fatto quando ne ho realizzato la versione cupcake!

Biscottini di Riso senza uova e senza burro

di 48 commenti

 
Lo dico? Sì, scelgo di fare outing così la paura di perdere la faccia mi fornirà l’incentivo estremo per non cadere in tentazione. Dunque, mi sarei messa ehm ehm … a dieta!
In realtà è una vita che sono a dieta … tra un pasto e l’altro. E’ che ho la gran fortuna di non ingrassare  nonostante mi conceda grandi porzioni, stravizi, dolci almeno uno al giorno e vino (nettare sopraffino di ogni pasto come si deve). Per di più non faccio nemmeno sport. Però, quando non mi stoppo per settimane intere e metto pure la marcia, il mio metabolismo si ribella. E allora, improvvisamente decide di regalarmi anche un paio di chili in un solo fine settimana. A parte lo sgomento del lunedì e la crisi mistica che prosegue fino almeno a giovedì (perchè quando li metto sù posso anche digiunare ma l’ago della bilancia li fermo se ne sta), arriviamo alla mia seconda fortuna: la ciccia mi si distribuisce tutta un po’ dappertutto.
Sapete che ho smesso di fumare 15 mesi fa. Ma non sapete che nei sei mesi seguenti ne ho messi su così tanti di kili, che son passata dalla 38 alla 42!! E dato che la mia “altezza” oscilla fra quella di Natalie Portman e Scarlett Johansson -cioè non si supera il metro e 60cm se non con i tacchi-, questo mio peso … mi pesa! Comunque, per mia fortuna, l’ago della bilancia da circa 9 mesi se ne sta bello fermo.
Ora, arrivati a una certa età -settimana prossima ne festeggio 40- mi dicono che una donna deve scegliere: o cura la faccia o il lato B! E se ci pensiamo, non è mica stupida come osservazione. Perdere peso giova alla silhouette ma segna il volto e anche il seno ne risente. Quindi che fare?? Senza voler pregiudicare fazzazza o kiulone, ecco la strategia che ho intrapreso:
* mi sono iscritta in palestra e intendo andarci 3 volte a settimana;
* stop a diete iperproteiche lampo, quelle che dopo la 48ma ora, alla 56ma sei più gonfia di prima;
* basta spignattare, infornar dolci  e panificare …

Quanto all’ultimo punto …. MAVAAAAAAAAAAAAAA!!! Ma ci avete creduto?! Ma figuriamoci. Si può cucinare BENISSIMO e in maniera SAPORITA senza pregiudicare il buon umore. E poi, mettiamo la colazione: un dolcetto light davvero davvero, che per davvero nemmeno uno?? Dai … uno senza burro sì può per forza! Vi ricordate i miei Biscottini al farro (senza burro e senza uova)? Questa volta ho usato la meravigliosa farina Arifa per ottenere un biscotto coi fiocchi nonostante l’assenza del burro e per aumentare la friabilità ho unito la farina di riso. E sono molto contenta del risultato!! Chi ne vuole dunque un paio senza eccessivi sensi di colpa? 😀 

 
INGREDIENTI
per circa 40 biscottini

200 gr farina 00 (io farina Arifa)
50 gr farina
di riso
1/2 bustina lievito per dolci

80 gr zucchero
semolato
1 cucchiaino estratto naturale
vaniglia
q.b. sale
50 gr olio vergine
80 gr latte parazialmente scremato
1
cucchiaino miele acacia

q.b. latte da spennellare prima di
infornare
q.b. e a piacere zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In
una capiente recipiente uniamo e mescoliamo le farine, lo zucchero, il lievito
e il sale. Uniamo l’olio, l’estratto di vaniglia e il miele. Impastiamo e infine aggiungiamo il
latte. E’ un impasto senza burro e senza uova e quindi si impasta con fatica … ma noi siamo pazienti e alla fine otterremo il nostro panetto! Stendiamo ora con il matterello, aiutandoci
con la carta forno in modo che non appiccichi. Accendiamo il forno e portiamo la
temperatura a 180° (forno a gas statico). Ricaviamo tante formine abbastanza
spesse (circa 1 cm) che disporremo sulla placca da forno rivestita
dell’apposita carta. Spennelliamo le superfici con il latte e inforniamo per circa
8 -10 minuti (appena il bordo si colora togliamo dal forno e dalla placca per evitare che induriscano).

 
 
Buon Appetito!
 

— — —-
con questa ricetta partecipo al contest della galvanica Silvia: “Contest di Presentazione“

Occhi di Bue con la ricerca della pasta frolla perfetta!

di 61 commenti


Qual’è il vostro dolce preferito? Io a dire il vero non so quale sia. Di certo faccio serenamente a meno dei dolci al cucchiaio, di ogni genere (dal tiramisù alla creme brulèe). Non impazzisco per le panne e quindi i pan di spagna farciti non riscuotono la mia gioia. Ma sicuramente adoro le torte con le mele, di ogni genere, i dolci rustici e caserecci. Faccio follie per cupcakes, cheesecake e cannoncini. Così come per i panettoni e le colombe. E poi crostate e biscotti … uhhhhh quanto mi piacciono! Sì, in effetti la frolla su di me ha un ascendente particolare. Se fatta bene, se friabile e profumata allora, habemus il dolce perfetto per Clara pasticcia!! Non importa la forma: che si tratti di un biscotto o di una crostata di marmellata, di mele o di frutta … l’importante è quel guscio croccante, leggero seppur burroso, friabile e profumato. 
 
Gli accorgimenti per ottenere uno splendido risultato sono ormai pressochè noti a tutti:
  • utilizzare burro freddo di alta qualità,
  • rispettare la proporzione 2 parti di farina e 1 di burro,
  • lavorare l’impasto il più velocemente possibile,
  • lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti (comunque più la si lascia in frigo migliore è la friabilità: io la lascio anche fino a 24 ore),
  • cuocere il tempo necessario e non 1 minuto di più (anzi, meglio 1 minuto in meno),
  • usare farina povera di glutine per un risultato migliore! Quest’ultimo punto l’ho scoperto pochi mesi fa, quando ho sperimentato il bello di mixare le farine. Da quelle integrale al farro, da quella di riso a quella che già contiene polvere lievitante. Ogni volta risultati positivi. Innegabile quanto abbia indicato.

Così, quando ho iniziato a leggere in diversi food blog di questa farina, ne sono rimasta colpita non solo per le caratteristiche segnalate, ma altresì per i risultati indicati. Sto parlando di Arifa, una  miscela bilanciata di farine biologiche (grano tenero, grano duro, farro, mais) ad alta digeribilità, che permette di realizzare preparazioni leggere. Oltre ad essere un prodotto di alta qualità, trovo sia altresì economica, poichè costa meno di altre farine biologiche. Ecco dunque cos’ho realizzato con questa farina e il risultato è oggettivamente stato meraviglioso. Il maritozzo.criticozzo ha decretato che così profumati e friabili, leggeri e croccanti, sembravano di pasticceria . Considerando la sua pasticceria preferita, mi ha davvero regalato un gran complimento 😀
 

INGREDIENTI
Questa la mia ricetta per circa una 20ina di biscotti

(o per una crostata di 24 cm di diametro). 

250gr farina 00 (io Arifa, miscela di farine biologiche)
125gr zucchero semolato
125gr burro
1 uovo grande intero
1 pizzico sale
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. marmellata (io prugne, arance e albicocche)
q.b. farina di riso (o la 00)
q.b. zucchero a velo
nota: molti utilizzano il lievito nell’impasto della pasta frolla. A mio personale parere il lievito non va messo. Però, ho constato che i bambini apprezzano maggiormente questi biscotti quando utilizzo una bustina di lievito per dolci ogni mezzo kilo di farina.

 
 
 
PREPARAZIONE

 

In una spianatoia o in capiente recipiente poniamo gli ingredienti secchi: farina, zucchero, scorza di limone grattugiata e sale. Poniamo nel centro il burro e usando la punta delle dita iniziamo a lavorare velocemente, cercando di creare delle briciole (se le mani dovessero scaldarsi, laviamole sotto acqua freddissima! Io in genere lavoro con la finestra socchiusa…quel brividino che mi assale mi permette di non scaldare la pasta). Uniamo poi un uovo alla volta e continuiamo a lavorare fino a formare una bella, grossa e lucida palla! Avvolgiamola nella pellicola alimentare e lasciamola riposare in frigorifero (vale la regola che più riposa più il risultato sarà fragrante e leggero).

Trascorso il tempo, accendiamo il forno e portiamo a temperatura (180 ° gas e statico). Prendiamo poi la nostra palla di pasta frolla, lasciamola riposare qualche minuto a temperatura ambiene e poi iniziamo a stenderla intera o in parte con un matterello. Per quest’operazione, dato che la pasta appiccicherà parecchio, scegliamo liberamente di utilizzare o il trucchetto della carta forno (uno strato sotto e uno sopra la pasta da stendere) o della farina (quella di riso ho notato che migliora il risultato finale).

Ricaviamo i biscotti e poi disponiamoli sulla placca da forno rivestita da carta apposita e facciamo cuocere circa 10 minuti (il tempo dipende dalla dimensione dei biscotti) e comunque appena i bordi prendono colore estraiamo dal forno.

Attendiamo una 20ina di minuti prima di formare i nostri occhi di bue e spolverizziamo di zucchero a velo. Godiamoci una merenda, una colazione o un dopo cena davvero unici e felici!
 

Buon Appetito!

 
 

 

Biscotti con Avena, Banana e Frutta Secca (Senza Burro)

di 47 commenti

La ricetta di oggi palesa il perchè io AMI far parte di questo magnifico blogofoodmondo: leggo sempre più ricette, apprendo nozioni, strategie, furbizie, novità, storie e retroscene, mi arricchisco con i preziosi racconti personali, costruisco una piccola cultura, un mirato sapere in continuo divenire…
Le foodie sanno cosa sia il piacere di scovare una ricetta, apprezzarla, riadattarla al gusto o alle necessità personali. Fino a prenderci dimestichezza e apportare diverse varianti. Così, ad esempio, da Joi of Baking sono arrivata ai miei Biscotti con Avena e Frutta Secca (senza Burro). Poco dopo, la bravissima e simpaticissima Stefania ha proposto i suoi Biscotti furbissimi di avena e banana (senza farina, burro, zucchero, lievito né uova) … subito m’è salito il desiderio di realizzare un super matching delle due ricette: il solo leggere gli ingredienti mi ha illuminata!

E dopo questa premessa, passo ad una importante considerazione: vi è mai capitato di proporre qualcosa di cui avete assolutamente fiducia, certi che piacerà a chiunque poichè a voi si sono aperte le papille … ricevendo però scarsi consensi?! E’ ciò che è mi è accaduto per questi biscotti. Se i precedenti han ricevuto il plauso, questi ad esempio in ufficio del maritozzo non sono piaciuti. Li han apprezzati il mio papà (sempre in cerca di prodotti per diabetici), la mia amica Paola (sportiva e salutista) e la sottoscritta (che cerca dolci non particolarmente ingrassanti!). 
Quindi: sarà il gusto di banana? Sarà la frutta secca? Sarà quella consistenza particolare, un po’ morbidina e un po’ croccantina? Sarà che non hanno il burro … che vi devo dire?!
Io li ho trovati perfetti a colazione e golosi a merenda poichè donano un immediato senso di appagamento e di sazietà. Il loro non essere eccessivamente dolci rende felice l’incontro con il cioccolato … a chi va di provarli?! Fatemi sapere, ci tengo ad un vostro riscontro!
 

INGREDIENTI
per una 40ina circa di
cookies

110 gr frutta secca (mixate nocciole, mandorle, noci,
anacardi, …)
1 grossa banana matura
150 gr zucchero semolato
1 uovo
grande
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia (o 1 bustina
vanillina)
100 gr farina 00
250 gr crusca di avena
1/2 cucchiaino
lievito per dolci, sale, cannella
q.b. gocce cioccolato

 

PROCEDIMENTO

Tostiamo in
forno il nostro mix di frutta secca, ponendo sulla placca un foglio di carta
idoneo e poi la frutta. Lasciamo a 180° per circa 5 – 10 minuti. Estraiamo e
facciamo raffreddare per poi frullare grossolanamente. In una ciotola misceliamo farina, lievito, sale e cannella. Trituriamo grossolanamente la crusca di avena e incorporiamola, aggiungendo infine la frutta secca.

Ora prendiamo un mixer e frulliamo insieme la banana e lo zucchero.

 
 
Uniamo la purea di banana e l’uovo e infine l’estratto di vaniglia.
 
 
Il pastone che otterremo è difficilmente stendibile con il matterello; sicchè ho proceduto come segue (personalmente ho trovato più manipolabile questo impasto che quello propostovi pochi giorni fa): carta forno sulla placca e mani bagnate. Prendiamo un quantitativo di impasto pari a un cucchiaio e con il trucchetto delle mani bagnate creiamo una sfera che porremo sulla placca. Schiacciamola leggermente nel centro fino ad ottenere un vero e proprio cookie allargato e spesso. Procediamo fino ad ultimare lo spazio sulla placca. Prima di infornare facciamo cadere alcune gocce di cioccolato sopra ogni biscotto.  
 
Inforniamo a 180° per circa 10-12 minuti (il bordo esterno deve colorire).
Sforniamo e facciamo freddare ben bene prima di consumarli.

Buon Appetito!
 

Biscotti con Avena e Frutta Secca (Senza Burro)

di 44 commenti

Tra i miei blogocrucci rientra il non riuscire a salutare regolarmente tutti i blogoamici. Mi chiedo sempre più seriamente se qualcuno riesca davvero a farlo … e come! Quando arriva il saluto da un’amica, corro subito da lei. E se l’amica non la leggo da (troppo) tempo, mi soffermo a leggere le ricette, riscoprendo il più delle volte un blog che mi aveva già colpito. Ma certe dinamiche della vita avvengono anche nella blogosfera: se i ritmi non collimano è difficile salutarsi con costanza. Si prova a farlo ma difficilmente ci si riesce. Ed è un gran peccato. Dopodiché, ci sono affinità elettive che comunque sia, ti legano …

Al contrario, tra i miei blogopiaceri rientra il cercar ricette da sperimentare o modificare. Così, mi capita di sovente di fare una capatina da Joy of Baking. Quando scovai questa ricettina, l’ammirai già pensando alle variazioni apportabili. Sono così arrivata ad un paio di golose creazioni. Nella versione odierna, senza burro otterrete dei cookies buonissimi, grezzi e croccanti. E per poter essere davvero certa che il risultato fosse piacevole per molti e non solo per chi è in cerca del “biscotto senza sensi di colpa (eccessivi)”, ho chiesto al maritozzo di portare in ufficio una ricca scatola di questi quadrotti. “Son piaciuti??” ho chiesto al telefono a metà pomeriggio. Max: “Aspetta che c’è Fabrizio che ti vuole parlare…“. Fabrizio: “Clara tu usaci più spesso come cavie che noi gradiamo!!“.
 

Di questa ricetta mi soffermo anche sulla granella che inevitabilmente si crea. E’ golosissima e con lo yogurt è davvero speciale … 

 

INGREDIENTI
per una 30ina circa di cookies

110 gr frutta secca (mixate nocciole, mandorle, noci, anacardi, …)
7 cucchiai olio vergine
150 gr zucchero di canna
1 uovo grande
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia (o 1 bustina vanillina)
100 gr farina 00
260 gr crusca di avena
1/2 cucchiaino lievito per dolci, sale, cannella
q.b. gocce cioccolato

 

PROCEDIMENTO 

Tostiamo in forno il nostro mix di frutta secca, ponendo sulla placca un foglio di carta idoneo e poi la frutta. Lasciamo a 180° per circa 5 – 10 minuti. Estraiamo e facciamo raffreddare per poi frullare grossolanamente.


Ora prendiamo una ciotola capiente, dove sbatteremo lo zucchero con l’olio per circa 2 minuti. Uniamo poi l’uovo e l’estratto naturale di vaniglia.
 

In un differente contenitore misceliamo farina, lievito, sale e cannella. Trituriamo grossolanamente la crusca di avena e uniamola alla farina. Incorporiamo questo mix di farine nella ciotola con lo zucchero.olio.uovo e mescoliamo con cura. Uniamo anche la frutta secca triturata e lavorando otterremo una sorta di pastone compatto (se l’effetto fosse più sbricioloso, uniamo altri 2 cucchiai d’olio per aiutarci).
 
 

Ora, sul nostro piano di lavoro poniamo la carta forno, sopra versiamo il nostro pastone e sopra di esso poniamo un ulteriore foglio di carta forno. Con un matterello stendiamo fino ad ottenere uno strato omoegeneo alto massimo 1 cm e della dimensone di un rettangolo/quadrato. Poniamo il tutto sulla placca da forno (se preferite e se avete un matterello piccolo e dunque più maneggevole, lavorate direttamente su di essa) e, togliendo il foglio di carta forno sovrastante, con l’aiuto di un coltellone bagnato intagliamo per ricavare dei cookies di forma quadrangolare.
 
 
Inforniamo a 180° per circa 12-15 minuti. Sforniamo e facciamo freddare prima di consumarli.

Buon Appetito!

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E ancora con tanta e tantissima emozione ricevo e ringrazio di cuore per gli Awards che alcune blogoamiche hano deciso di donarmi. Grazie infinite Vale&Mary  e Milly !!

         

Questi award li offro alle prime 15 blogoamiche che si cimenteranno con questa ricetta! 🙂

Madeira Cake – Una Sirenetta in abito da sera

di 40 commenti

 
Buon lunedì amici miei e buon inizio settimana! Iniziamola in dolcezza con questa torta decorata, realizzata settimana scorsa per la festa di Carnevale nella Scuola dell’Infanzia delle mie cucciole. Mercoledì sera tutte le famiglie erano state invitate a vestirsi in maschera per partecipare a un allegro ritrovo. Tutti sono stati altresì chiamati a contribuire con bevande e leccornie salate e dolci. Questo momento ha ormai come sua tradizione la “Gara di torte casalinghe”, valutate in bellezza e in bontà … secondo voi, potevo non partecipare!? 
Due le strategie che ho seguito: creare qualcosa di scenografico e sperimentare un nuovo tipo di base per le mie torte decorate (e la gara avrebbe potuto confermare o distruggere quella ricetta!) Sono dunque straorgogliosa di annunciare che sono arrivata sul podio per entrambe le categorie: bellezza (un terzo posto raggiunto, dietro una strepitosa decoratrice e una mamma che realizza dolci fantasmagorici da anni) e bontà (il secondo posto … e sempre la stessa triade di mamme!!).
 
Eccoci felicissime delle nostre vincite! Vi piace il mio cappellino rosso?! 😀
 
Vi presento quindi con orgoglio la Madeira Cake, una base inglese con un gusto abbastanza simile a una torta margherita e con la consistenza che ricorda vagamente un pan di spagna, ma che risulta essere più compatta e umida. Insomma, è davvero perfetta per essere tagliata e rivestita ed è fantastica con una golosa ganache o altra ricca farcia.
INGREDIENTI
tortiera da 28 cm
 
500 gr farina 00
1 cucchiaio lievito per dolci
400 gr burro morbido
400 gr
zucchero semolato
7 uova medie
aroma a piacere: vaniglia o limone
 
Ganache al cioccolato:
600 gr cioccolato fondente
250 panna fresca

PROCEDIMENTO

Accendiamo il forno (gas e statico) a 160°.

Poniamo in una capiente ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero e rendiamoli una crema. Poi aggiungiamo, alternandoli, un po’ di farina setacciata con il lievito e un uovo, un po’ di farina e un uovo … fino ad esaurimento degli ingredienti.
Imburriamo e infariniamo per bene una tortiera di circa 26 – 28 cm e inforniamo per circa 50 minuti. Mi raccomando la prova stecchino! 
Nel frattempo prepariamo la ganache facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato e unendo poi la panna fino a far diventare una crema lucida.

Quando la torta sarà pronta, facciamola raffreddare e una volta perso il calore possiamo iniziare a farcirla e a decorarla! Ed ecco come ho realizzato questa torta a due piani:
 

 

Buon Appetito!
 
 
 

Frollini con la marmellata

di 26 commenti

 
Amici, vi ho già raccontato che le mie pupattole a colazione e a merenda hanno per lo più biscotti, dolcetti e pane fatti in casa. Un po’ perchè ormai c’ho preso la mano, un po’ perchè mi piace l’idea, un po’ perchè così sperimento. Altresì, il più delle volte son ricette che prepariamo assieme: Ã¨ un modo per giocare, stare insieme e non averle inebetite davanti alla televisione.
 
Ultimamente però, sarà la crescita di una unita all’emulazione dell’altra, Ã¨ un continuo di litigi. Iniziano con “è mio!!”, proseguono con “c’ero prima io!” e sfociano in un sentito “DAMMELOOOOO!“. La grande stuzzica e l’altra si difende, la piccola fa la dispettosa e la grande piange. Quindi, cercando un’intima pace Zen, rimprovero una perchè non si dice e l’altra perchè non si fa, ammonendo con sguardo truce (al quale nessuno crede più) che alla prossima finiranno subito sul “pensatoio” (una sedia isolata in ingresso, sulla quale pensare un paio di minuti a ciò che si è fatto). La cosa come avrete capito non le scalfisce particolamente …  In quei giorni, la parte migliore della giornata è il rientro dal lavoro del maritozzo, che serafico considera che “sei tu che non le sai gestire“. La ciliegina? “Il papà è stanco perchè Ã¨ tutto il giorno che lavora” …
Su quest’ultimo argomento, con alcune amiche e mamme abbiamo trovato terreno fertile. Sembrerebbe infatti che per la maggior parte dei maritozzi il nostro stare a casa ci porterebbe numerosi vantaggi: dal riposare quando vogliamo, al “ma sei stata ai giardinetti“, al “ah, la festa di Tecla?? Bella la vita!“. Papà di tutto il mondo, sappiatelo: le feste di compleanno sono per lo più (e in particolare quando non c’è la tua amica o mamma di riferimento) una “gran.rottura.di.P.“: tutti i bimbi urlano, la musica è altissima, gli animatori da monitorare per capire se il gioco va bene e poi una che cade e piange, l’altra che ha sete, poi c’è la pipì, e l’altra che ha litigato con Michela perchè …   
 
MA il punto focale delle discordie Ã¨ la gestione delle dolci creature; perchè i papà sostengono che “le sceneggiate che fan con te, con me non capitano“. E la mia amica sapete cos’ha scoperto?? Un sabato è rincasata prima dal suo impegno, trovando le piccole sorridenti e pacione davanti alla tv, con il papino che si stava occupando di altro. Sicchè domandò: “Cosa state guardando?” e con un gran sorriso: “Peppa Pig mamma e prima Fragolina dolcecuore, anche My Little Pony e poi c’erano le Wings!!! E sai mamma, questa mattina il papà ci ha portate dalla nonna!!!“. Papà, MA allora restiam di stucco, quì c’è un (gran) barbatrucco!!! 😉
 
 
Nessun barbatrucco per questi frollini, straveloci da preparare e veramente deliziosi! Li abbiam scoperti sul libricino che ci hanno regalato a Natale assieme al necessaire per piccole baby chef! Sono molto golosi e infatti li abbiamo divorati talmente velocemente che non sono nemmeno riuscita a fotografarli in un piattino da portata!

 

 
INGREDIENTI
circa 30 frollini

150 gr farina autolievitante
90 gr zucchero semolato
60 gr burro
1 uovo intero
q.b. marmellate

PROCEDIMENTO

Poniamo gli ingredienti in una ciotola e impastiamoli come per far la classica frolla. Dall’impasto che otteniamo prendiamo delle cucchiaiate grandi circa come delle noci con il guscio, formiamo tipo delle polpette e poniamole sulla placca da forno rivestita con l’apposita carta. Spiattelliamole e facciamo una pressione nel centro per creare un incavo (io ho usato il manico di un cucchiaio di legno!). Farciamo con marmellata a piacere.

Inforniamo a forno caldo e statico a 180° per circa 15 minuti (appena i bordi sono coloriti son pronti). 
Buon Appetito! 
 
 

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Ringrazio di cuore la dolce Milly per aver pensato a me e avermi dedicato questo premio, “The Versatile Blog”, che ricevo con onore e piacere!!! Ancora grazie Milly!
Ora, dovrei assegnarlo a 15 blog, ma ancora vi chiedo di scusarmi se non rispetto le regola, ma sono con i tempi assai tiranni e non riesco. Quindi lo lascio ai primi 15 con meno di 200 followers che mi verranno a trovare oggi 😀
 

Cupcake Agrumi e Cioccolato Fondente

di 19 commenti



BUON GIOVEDI’ GRASSO!

Per festeggiare vi offro il dolcetto che mi rappresenta da circa 10 mesi a questa parte: il cupcake!

 

 
Quelli di oggi nascono dal gioco fatto assieme alle mie baby chef … che bel travestimento 😉

Altresì, questa è una magnifica ricetta, scovata venerdì dalla cara Claudia. Lei ha svelato che questa sua ricetta è “il dolce più buono del 2012” poichè vanta come base “la torta all’arancia più buona che abbia mai mangiato“. E quando ho pure letto che a codesti agrumi lei aveva pure aggiunto il cioccolato fondente, non mi sono potuta trattenere: d’altronde gli ingredienti erano tutti in casa  … Ho poi operato alcune piccole modifiche, riadattando al mio gusto e al classico procedimento che si segue per la realizzazione dei cupcake. 

Grazie ancora Claudia e se non la conoscete vi invito ad andare a trovarla!




INGREDIENTI
circa 19 cupcakes
110 gr burro salato
130 gr zucchero di canna
110 gr zucchero semolato
scorza: 1/2 arancia e 1/2 limone
polpa: 2 arance
succo: 1/2 limone
2 uova grandi (o 3 piccole)
340 gr farina 00
100 gr cioccolato
fondente 70%
1 bustina lievito vanigliato
 
BabyChef Eleonora controlla la lista …

 

Per il frosting (per circa 12 cupcake)
100 gr burro classico
250 gr zucchero a velo
80 gr
cioccolato fondente

 
PROCEDIMENTO
Tiriamo fuori gli ingredienti dal frigorifero 1 oretta prima. 

From Paris with Love dalla mia amica Paola B. Grazie!
Laviamo e grattugiamo le bucce degli agrumi. Ricaviamo la polpa delle arance (eliminiamo buccia e pellicina) e spremiamo il succo dal mezzo limone.

 
Cremiamo il burro salato poi uniamo gli zuccheri e dopo aver miscelato uniamo anche le scorze. Continuiamo a mischiare usando la frusta (io e le batuffole a mano … lavoro fattibile! Se avete la planetaria, meglio!!) Ora che abbiamo una bella crema di burro profumata, uniamo le uova intere una alla volta, proseguendo a mischiare con la frusta.   
 
  
 

Frulliamo la polpa delle arance insieme al succo del limone. Misceliamo poi la farina con il lievito e poi, iniziando dalla farina, incorporiamo poco alla volta nella crema di burro, alternando: farina, frullato di agrumi, farina e frullato di agrumi. Iniziando e ultimando con la farina. Ora tritiamo grossolanamente il cioccolato fondente e uniamo all’impasto.



 
Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico). Poniamo dei pirottini di carta all’interno degli stampi da muffin e riempiamoli fino massimo ai 2/3. Inforniamo per 25 minuti (vale la prova stecchino).
 
Per il frosting: fondiamo a bagnomaria il cioccolato. Sbattiamo il burro morbido insieme al cioccolato
fuso e aggiungiamo infine lo zucchero a velo, poco alla volta. Decoriamo a piacere quando le cupcake saranno completamente fredde.
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
 

Rapunzel Tower Cake – La Choccolate Mud Cake

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Dopo aver realizzato la mia Barbie Cake, la mia frizzante amica Paola mi ha confidato che sua figlia avrebbe amato una torta a tema Rapunzel per il suo compleanno. Dopo gli iniziali reciproci imbarazzi, fatti di “Glielo chiedo o non glielo chiedo?” – io non sapevo se propormi per non obbligarla ad un sì; lei intanto non desiderava mettermi nella situazione di dover accetare una sua richiesta-, Paola ha saggiamente rotto il ghiaccio: “Senti me la faresti una tortina al cioccolato per 3? Ti prendo una Rapunzel e me la rivesti in pasta di zucchero … se hai tempo però!“. Ma anche se non ne avessi avuto … che gioia pensare di poter preparare un qualcosa che emozionerà questa dolcissima bambina di 5 anni nel suo giorno speciale!

Solo che … la Rapunzel portatami da Paola non era esattamente il tipo di “Barbie” da rivestire in pasta di zucchero. Era una sorta di topper, una sorta di piccola decorazione a chiusura di una torta.

Mi sono sentita smarrita poichè mi occorreva tassativamente “un diversivo”, un altro elemento distintivo di Rapunzel, oltre a lei, il suo lilla e i suoi capelli … ma certo: la torre!! E sarebbe dovuta essere una super torre per impressionare la piccola festeggiata …

 

E con con una meravigliosa composizione di rose donatami da Paola, ne ho avuto la definitiva certezza: la piccola ha gradito! ðŸ˜€

 


Per la ricetta della torta, ho azzardato. Ne avevo sentito parlare così bene e desideravo assolutamente testarla. Parlo della Choccolate Mud Cake. E ciò che avevo sentito non mi ha assolutamente deluso: una densa, morbida e umida torta al cioccolato fondente. E’ perfetta per giorni e giorni (fino a una settimana protetta da pellicola). Vi assicuro: una goduria goduriosa! Un tripudio non stucchevole ma amorevole di cioccolato.

Ho confrontato più ricette e alla fine sembra sia riuscita a scegliere un’ottima versione; Max s’è infatti divorato i ritagli che ho dovuto fare per poter decorare, continuando addolorato: “Veramente non è per noi???“. In aggiunta, pochi giorni dopo, il marito della mia amica Paola ha confessato ad un Max in versione gnorri: “Non abbiamo capito se la torta è più buona o più bella!”  😀

   
 
 
INGREDIENTI
di Toni Brancatisano (http://www.torteditoni.com/)
 
 (tortiera di 24 cm – circa 15 porzioni)
(tortiera di 28 cm – circa 20 porzioni)
 
150 gr cioccolato fondente al 70%
400 gr zucchero semolato
250 ml latte intero
250 gr burro di alta qualità
100 gr farina 00
100 gr farina con lievito
100 gr cacao amaro non zuccherato
2 uova grandi (o 3 piccole)
 
 
PROCEDIMENTO

Mettiamo il burro, il cioccolato, lo zucchero e il latte in una pentola e facciamo sciogliere a fuoco dolcissimo. Lasciamo raffreddare per circa 10 minuti. Accendiamo il forno a 160° (gas – statico) e prepariamo la tortiera, foderandola con carta-forno che andremo comunque ad imburrare.
Setacciamo insieme la farina e il caco. Ora versiamo gli ingredienti sciolti in una ciotola capiente e mescolando con le fruste a mano o elettriche aggiungiamo le polveri e infine, una alla volta, le uova. Adesso possiamo versare il tutto nella tortiera e infornare per circa 45 minuti (vale tassativamente la prova stecchino e la conoscenza del proprio forno! Appena lo stecchino è pulito tirare subito fuori!).
La toglieremo dalla tortiera quand’è completamente raffreddata e se non desideriamo rivestirla in pasta di zucchero, possiamo servirla semplicemente così, spolverizzata con zucchero a velo, oppure rivestita con una ganache al cioccolato.

Buon Appetito!
 
 

Nota: ho realizzato questa torta un paio di volte. La prima in quest’occasione, dove ho usato la teglia da 24 cm. La torta  è risultata cotta in 2 ore! Trascorsi i primi 45 minuti, in cui era visibilmente cruda, ho continuato a controllare circa ogni 15 minuti … (non vi dico con che ansia!) raggiungendo alla fine le suddette due ore di cottura. La seconda volta ho utilizzato lo stampo più largo e la torta è risultata pronta in circa 45 minuti. Personalmente -avendo testato le due realizzazioni – ho trovato la prima, forse per via della maggiore altezza, più umida e quindi più buona! 
 
Nota bis: 400 gr di zucchero spaventano alla lettura della ricetta, ma non sono eccessivi poichè sono presenti il cioccolato fondente 70% e il cacao amaro. La torta è davvero equilibrata e armoniosa.

Boston Cream Pie

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Buon 2013! Buon inizio … e che sia un buon inizio, preludio di un anno carico di avvenimenti gioiosi, positivi e meritevoli. Sì, ecchecavolo, basta con ‘sta fortuna o con la iella: che sia un anno di giusti riconoscimenti! Questo è il mio primo post nel nuovo anno e dopo aver pensato e ripensato a quale ricetta proporvi, ho optato per ciò che ha emozionato e deliziato amici e parenti nel festeggiare i 5 anni della mia Beatrice. E prima di accingermi a raccontarvi di questa delizia, mi preme ringrazirvi per gli auguri e tutto l’affetto che mi avete donato. Grazie davvero, mi hanno particolarmente emozionata!
 
 
25 dicembre, pomeriggio. Da 5 anni ci si riunisce tutti da noi per festeggiare il meraviglioso fagottino che ci portò Babbo Natale … così, si spengono le magiche candeline e si distribuiscono gli ultimi pacchetti che quel pasticcione di Babbo Natale ogni tanto dimentica sotto l’albero di zii, zietti e cugini… Quest’anno la torta è stata scelta proprio da Beatrice, che se ne è innamorata in versione cupcake (3 cupcakes fagocitati a colazione non mi han lasciato dubbi): morbidissima, soffice e profumata di vaniglia. In questa versione vanta una farcia di crema pasticcera alla vaniglia e una ganache al cioccolato fondente. E’ la Boston Cream Pie del mio guru dei cupcakes, Francesco. Ammetto che non è il genere di torta che prediligo (non impazzisco per creme e ganache, mentre la torta in sé è seriamente pregevole) ma ammetto anche che è stata spazzolata nonostante fosse il pomeriggio del giorno di Natale!
 
 
 
INGREDIENTI
Tortiera del diametro di 22 cm (circa 20 porzioni)
80 gr burro alta qualità
175 gr zucchero semolato
1 uovo grande
1 fiala di aroma alla vaniglia o 1 bustina di vanillina
190 gr farina 00
1 cucchiaino e 1/2 lievito per dolci
1 pizzico sale
150 gr latte fresco intero

Per la crema pasticcera alla vaniglia
4 tuorli grandi
120 gr zucchero semolato
50 gr maizena
1 pizzico sale
1/ 2 litro latte fresco intero
1 fiala di aroma alla vaniglia o 1 bustina di vanillina

Per la ganache al cioccolato fondente
170 gr cioccolato fondente 70%
80 gr panna fresca

PROCEDIMENTO

Estraiamo dal frigo il burro e l’uovo per la torta poiché dovranno essere lavorati a temperatura ambiente.
Ora occupiamoci della crema pasticcera. In una ciotola sbattiamo i tuorli fino a farli diventare lisci e omogenei. In un pentolino uniamo lo zucchero, la maizena, il sale e la vanillina (se disponessimo dell’aroma alla vaniglia lo andremmo a miscelare al latte) e mescolando continuamente versiamo a filo il latte. Ora, mettiamo il pentolino sul fuoco e, sempre mescolando, facciamo cuocere fino al primo bollore (alcuni minuti). Sempre mescolando, versiamo lentamente 1/3 di questo nei tuorli. Versiamo questo composto nel pentolino, con la rimanente miscela di latte, e rimettiamo sul fuoco. Portiamo a ebollizione e facciamo diventare la crema consistente. Trasferiamo in un recipiente, copriamo con la pellicola per la cucina e mettiamo in frigo per circa 2 ore.
Adesso passiamo alla deliziosa torta! Preriscaldiamo il forno a 180° (forno a gas – statico). Imburriamo e infariniamo benissimo (benissimissimo, mi raccomando!) la teglia che utilizzeremo. In una ciotola setacciamo la farina 00, il lievito per i dolci e il pizzico di sale. In una tazza (io uso un vecchio biberon) miscelate il latte e l’aroma di vaniglia o la vanillina. Ora, io purtroppo non dispongo di una planetaria e quindi lavoro a mano, con pazienza e forza (certi muscoli…) il burro, fino ad ottenere una crema, poi passiamo ad unire lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungiamo l’uovo e continuiamo a mescolare bene. Adesso, alternandoli e partendo dal composto di farina, uniamo questo e quello di latte, terminando con la farina. Già ora noterete che l’impasto ottenuto è profumato e spumoso: preludio del successo che otterrete 🙂 Possiamo adesso versare l’impasto nella tortiera, livellando per bene. Cuociamo per circa 50 minuti (io a 45 inizio la prova stecchino) e quando lo stuzzicadenti sarà pulito, è pronta. Lasciamo raffreddare completamente per circa 1 ora, poi estraiamola delicatissimamente. 
Nel frattempo, prepariamo la ganache al cioccolato. In un pentolino facciamo bollire la panna, nella quale metteremo il cioccolato fondente spezzettato. Mescoliamo accuratamente fino ad avere una crema lucida.
Adesso possiamo procedere con la realizzazione della torta: estraiamo la torta con cura, trasferiamo su di una gratella. Con l’aiuto di un coltello seghettato, tagliamola a metà trasversalmente e disponiamo la crema pasticcera nella metà inferiore. Con attenzione copriamo con la calotta superiore e poi facciamo colare la ganache al cioccolato. Livelliamo ben bene e trasferiamo la nostra meravigliosa Boston Crema Pie in frigorifero. Estraiamola circa mezz’ora prima di servire.  
 
 
 
Buon Appetito! 
 

 
 
Nota: il procedimento per realizzare questa torta è alquanto lunghetto e un tantino laborioso; ma ne vale la pena!
 
Nota bis: si chiama “pie” anche se in realtà è una “cake”. E’ il dessert ufficiale del Massachusets ed è molto famosa ed apprezzata.


Speciali Cupcakes alla Carota

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Oggi a scuola ci sarà una festa strabiliante, ricca di tantissima amicizia, entusiasmo, allegria e grande brio. Nonostane non sia il giorno esatto, verranno festeggiati i 5 anni della mia Beatrice e delle sue amiche del cuore e compagne di classe Bibi e Matilde!
Questa settimana avremmo infatti festeggiato in giorni diversi e tutti nel salone della scuola; noi mamme abbiamo dunque pensato che sarebbe stato inutile disperdere energie (anche dei bimbi, che avrebbero partecipato a 3 feste in 5 giorni!), soldi per l’animazione e buffet. 
Ovviamente mi sono proposta per la parte dolce e non ho voluto delegare a pasticcerie o altri la torta per le candeline. E siccome il tema della festa è “Le principesse”, avrei voluto realizzare 3 Barbie principesse Cake; tuttavia gli impegni di questi giorni me lo hanno impedito. Ecco dunque la mia idea: una torta formata da tantissimi cupcakes colorati! Tanti, tantissimi cupcakes festosi per tutti. Quali?? Alle carote!
Questa ricetta l’ho scoperta su Youtube ed è strepitosissima, ringrazio quindi il bravissimo Francesco che è un mago di questi deliziosi e irresistibili dolcetti. Ho trovato questi veramente strepitosi e li ha apprezzati anche Beatrice … il che la dice lunga!
 
 
 
INGREDIENTI per circa 15 cupcakes
 
280 gr di carote, sbucciate e grattugiate finemente
2 uova grandi, a temperatura ambiente
40 ml di buttermilk (40 ml di latte intero + 2 cucchiaini di succo di limone)
240 gr di zucchero
240 ml di olio di soia (io di semi)
8 ml di estratto di vaniglia naturale (io non l’ho trovato e ho dovuto usare la vanillina)
80 gr di uvetta passa (io non li ho messi)
240 gr di farina
2.5 gr di bicarbonato
5 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale
2.5 gr di cannella macinata
2.5 gr di zenzero macinato
3-4 chiodi di garofano finemente tritati
 
 
PROCEDIMENTO
 
Tutti gli ingredienti devono essere lavorati a temperatura ambiente (l’ideale è averli fuori dal frigo da almeno 1 ora).

Preriscaldate il forno a 180° (io gas e statico). Inserite i pirottini di carta in una teglia per muffin. Sbucciate e grattugiate a julienne le carote. Preparate il buttermilk. Ora, in una ciotola capiente amalgamate con una frusta le carote, le uova, il buttermilk, lo zucchero, l’olio e la vanillina (e l’uvetta se desiderate). In un’altra ciotola miscelate la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale, la cannella, lo zenzero ed i chiodi di garofano. Adesso aggiungete gradualmente la miscela di farina a quella di carote e mescolate fino a che tutti gli ingredienti sono combinati.

Riempite i pirottini per circa 3/4, infornate per circa 23-28 minuti (vale la prova stecchino). A cottura ultimata, mettete la teglia su di una griglia a raffreddare per circa 10 minuti. Successivamente, estraete i cupcake e lasciateli raffreddare completamente.
Nota: quì sono accompagnati con frosting al Philadelphia.
 
 
Buon Appetito!
 
 
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Questo post parla di un compleanno, anzi di tre…ma che dico: sono quattro! Eh sì … perchè scelgo di festeggiare così, in modo dolce, grintoso e coerente il terzo comple-blog di Stefania con il suo speciale blog Arabafelice in cucina! Auguri cara Stefania!!! Lei ci dona sempre racconti spumeggianti e ricette furbissime e originali. E’ un piacere continuo leggerla e sono felice di poterla festeggiare così 😀

Biscottini al cacao senza uova e senza burro

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Questa ricettina priva di uova e burro ci sta esaltando. Largo dunque a una miriade di varianti: con lievito, senza lievito, con farina di riso, con farina semplice o integrale, con cacao … Intanto posso finalmente mangiare biscotti o crostate pensando che “tanto non ci sono grassi!!“.
In un modo o nell’altro infatti devo ingannare il mio metabolismo che, esattamente da quando ho smesso di fumare, è entrato in sciopero con la sottoscritta. Una volta avevamo un rapporto perfetto; dopo w-e a base di cene e pranzi, aperitivi e brunch, mi bastava un lunedì in regime da tristezza piena per veder l’ago della bilancia ritornare al suo posto. Anzi, magari durante la settimana riuscivo pure a perdere un kiletto in previsione del w-e successivo. Adesso no. E’ offeso o fa l’offeso il mio metabolismo: “Perchè?! Dimmi perchèèèè???“.
Non cedo all’idea degli “anta” dietro l’angolo. Sono purtroppo e tristemente persuasa che tutto derivi dall’aver smesso di fumare. Sarà mica una coincidenza se da allora ho messo su quasi 5 kg che non si smuovono manco dopo 1 settimana a carboidrati zero.
“Amore -interviene il saggio maritozzo- devi anche pensare che potresti rimanere così da ora in avanti. Magari questo è il tuo peso da quarantenne. E a me così piaci” … quanto sei caro, l’ha sempre detto la mia amica Cinzia che tu sei “l’uomo giusto dalle parole giuste“. Tuttavia, se con questo pensavi di tirarmi su il morale, devo confessarti che siamo un po’ lontanucci dalla meta!
Comunque, “l’ottimismo è il profumo della vita” giusto? Giustissimo! Quindi mi godo questi biscotti e ci ricavo pure delle crostatine.ine.ine con una buona cucchiaiata di quella crema lì, quella che per Beatrice: “Mamma, ma questo cioccolato sciolto, che però non è caldo, è troppo buono” e per Eleonora: “Bona esta Tutiella“.

INGREDIENTI
per circa 50 biscottini

200gr farina autolievitante 00
30 gr maizena
20 gr cacao in polvere
80 gr zucchero
semolato

1 bustina
vanillina
q.b. sale
50 gr olio vergine d’oliva
80 gr latte intero
1
cucchiaino miele acacia

q.b. latte da spennellare prima di
infornare
q.b. zucchero a velo a piacere

q.b. crema spalmabile di nocciole

PROCEDIMENTO
In
una capiente recipiente unite farina, maizena, cacao, zucchero, vanillina e sale. Mescolate. Unite l’olio e iniziate ad impastare, infine unite il
miele e il latte. Lavorate velocemente e stendete con il matterello, aiutandovi
con la carta forno in modo che non appiccichi. Accendete il forno e portate la
temperatura a 180° (forno a gas statico). Ricavate tante formine abbastanza
spesse (circa 1 cm) che andrete a disporre sulla placca da forno rivestita
dell’apposita carta. Spennellate le superfici con il latte e infornate per circa
8-10 minuti. A fine cottura, a piacere, spolverate con zucchero a velo.
 
Con lo stesso impasto realizzate tante piccole crostatine con cuore di crema di nocciole. Fate cuocere alla stessa temperatura, sempre per massimo 10 minuti.
 
 
Buon Appetito! 
 
Li volevo decorare con ghiaccia reale, ma sono finiti prima del previsto …
 
 …son costretta a rifarli! 🙂