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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Torta 7 Vasetti di ricotta, mele e banane (senza burro e senza olio)

di 30 commenti

 

Lei, mia figlia Beatrice di 6 anni.
Lui, Gabriel di 6 anni.

Si conobbero una calda sera di agosto e rapiti dal ritmo di una cover band che allietava gli abitanti di quel borgo medievale, si strinsero le mani confessandosi un bene grande.
Passarono i mesi e finalmente si rividero a casa di lei.
Cenarono allegramente e poi in armonia videro un film.
Cullati da una luce soffusa, a notte quasi fonda si distesero sul divano.
Si iniziarono a coccolare, accarezzandosi i capelli e abbracciandosi.
Lei: “Staremo così per tutta la vita”
Lui: “Per tutta la notte volevi dire”

Ilarità a parte, quanta verità traspare in queste due affermazioni. “Tanta roba” si scrive oggi.

Non c’è malizia e non c’è maschera sociale. C’è semplicemente il sogno versus l’oggettività. Quasi a indicare quanto sia dunque vero che gli uomini vengono da Marte e le donne da Venere?
 
 

Torta 7 Vasetti di ricotta, mele e banane

INGREDIENTI

2 vasetti ricotta fresca
2 vasetti zucchero semolato
3 vasetti farina autolievitante
3 uova grandi
1 mela renetta
1 banana matura
1 pizzico sale
1 cucchiaino estratto vaniglia

PROCEDIMENTO

Schiacciamo la ricotta con una forchetta e “cremiamola” (lavoriamola con la forchetta fino a farla diventare una crema).
Separiamo gli albumi dai tuorli. Mescoliamo con cura i tuorli con lo zucchero fino ad avere una spuma morbida. Poi uniamo la farina e in seguito la ricotta. Montiamo a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e dopo incorporiamoli all’impasto già lavorato.
Accendiamo il forno a portiamolo a temperatura (180° gas e statico).
Frulliamo la mela e la banana e aggiungiamoli.
Trasferiamo in uno stampo antiaderente (io in silicone) e cuociamo per circa 45 minuti.
Estraiamo con attenzione quando è raffreddata e spolverizziamo con zucchero a velo.

Buon Appetito!

E’ splendida a colazione e merenda ed è morbida, soffice e profumata.
Una fetta tostata è spaziale.
Pure la fetta tostata con  marmellata di agrumi raggiunge il suo gran e bel perché.
 
 

Ciambella morbidissima (e velocissima)

di 39 commenti

 
Questo week-end scelgo di aprirlo con questa superciambella pazzescamente buona e sofficemente morbidosa. Un po’ perché la settimana è stata bella pesante e penso proprio di meritarmela, un po’ perché il fine settimana è sempre bello viziarsi e concedersi delle golose coccole. E last but not least è di un veloce e di un semplice incredibile.
 
Questo dolce lo preparai durante un lungo ponte al lago, nel quale fummo presi alla sprovvista da brutto tempo e freddo. In questi casi, per non ridurmi ad ameba davanti alla televisione, vinco l’apatia mettendomi all’opera in cucina. Volendo proprio essere onesta, è che in questi casi spesso mi sale il desiderio di mangiar dolci a manetta e se non ce ne sono …
Fortunatamente la grande cucina è ben provvista di accessori e altresì vanta un’agenda colma delle ricette che mia suocera ha collezionato nel corso di anni di feste e cene con gli amici. Fra queste, sono stata rapita dalla “Ciambella morbidissima” di tale Enrica: pochi ingredienti (li avevo tutti per fortuna) messi insieme et voilà il dolce. Caspita, ma è perfetto!!! 
 
 
Ciambella morbidissima (e velocissima)
 
 
INGREDIENTI
stampo con il buco di 22 cm, alto 10 cm
circa 8 belle fette (come da foto, due spicchi ciascuna)
 
150 g burro a temperatura ambiente
3 uova XL (o 4 piccole) a temperatura ambiente
150 ml latte intero
300 g zucchero semolato
300 g farina autolievitante
1 pizzico sale
a piacere: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o succo di limone o succo di frutta, oppure un paio di manciate di cioccolato a scaglie,  … largo a gola e fantasia
 
 
PROCEDIMENTO
 
Accendiamo il forno e portiamo a temperatura (180° gas e statico).
In un recipiente misceliamo lo zucchero con la farina e il sale e poi inseriamolo in un capiente robot da cucina con i restanti ingredienti – oppure in una ciotolona se non avessimo il mixer. Mischiamo per circa 2 minuti e infine versiamo l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuociamo per circa 30 minuti vale sempre la prova stecchino.
 
 
 
Serviamo con una buona spolverata di zucchero a velo.
 
 
E’ andata letteralmente a ruba!!
 

Red Velvet Petal Cake

di 1 commento

Tanti Auguri alla mia Mamma che abbiamo festeggiato alla grande per il suo compleanno! Per coccolarla, potevo non preparare una torta? Assolutamente, ça va sans dire!
Però, che cosa?! La mia mamma non è di gusti molto facili. Anzi. Che si tratti di frolla, di crema o di torta farcita c’è sempre un particolare che potrebbe non soddisfarla. Quindi compito estremamente arduo il mio, che desideravo altresì stupirla!
 
 
Red Velvet Cake. Le descrizioni che ho trovato sui miei blog amici sono all’unisono concordi nel descrivere questa torta americana come deliziosa nel suo delicato gusto al cioccolato, avvolgente nella sua estrema sofficità e nella sua texture simile al velluto. I due colori rosso e bianco che caratterizzano la Red Velvet sono inoltre perfetti per il clima natalizio nel quale siamo già immersi.

Oltre ad essere riuscita a rendere la mia mamma ancora più gioiosa, sono orgogliona nel raccontare che lo chef del ristorante ha così commentato il mio dolce: “Nemmeno io riesco a fare un impasto così soffice e delicato, che ricetta è?!?” … che dite, glielo svelo? 😉

 

RED VELVET CAKE
di Joy of Baking

 

INGREDIENTI
Due teglie rotonde da 22 – 23 cm, circa 20 e più porzioni

 250 gr farina setacciata per dolci
1/2 cucchiaino da the di sale
15 gr cacao in polvere
115 gr burro a temperature ambiente
300 gr zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino da the di estratto di vaniglia
240 ml latticello
2 cucchiai colorante rosso (anche di più; dipende dalla marca)
1 cucchiaino da the di aceto bianco (anche 2)
1 cucchiaino da the di bicarbonato

Cream Cheese Frosting:
230 gr Philadelphia a temperatura ambiente
230 gr Mascarpone a temperatura ambiente
1 cucchiaino da the puro estratto di vaniglia
115 gr zucchero a velo
360 ml panna

PROCEDIMENTO

Prepariamo tutti gli ingredienti per la torta. Imburriamo le tortiere e rivestiamo il fondo di carta forno. Accediamo il forno e portiamo la temperatura a 175° (gas e statico) e mettiamo la gratella nel centro del forno.
Cremiamo il burro e nel frattempo setacciamo la farina con il sale e il cacao e mettiamo il colorante nel latticello.
Dopo circa 2 minuti uniamo lo zucchero e montiamoli fino a farli diventare spumosi. Uniamo poi una alla volta le uova, aggiungiamo l’estratto di vaniglia e poi, alternandoli, mettiamo la farina e il latticello (cominciando e finendo dalla farina).
In una ciotolina combiniamo velocissimamente l’aceto e il bicarbonato e uniamo all’impasto. Quest’operazione deve durare pochissimo! Adesso dividiamo l’impasto nelle due tortiere, livelliamo e inforniamo.
 

Lasciamo cuocere circa 25 – 30 minuti (prova stecchino).

Quando sforniamo teniamo le torte dentro le tortiere per circa 10 minuti. Poi possiamo procedere con il capovolgerle per farle raffreddare su di una gratella (io ho messo la carta forno per non farle attaccare poichè l’impasto è davvero sofficioso).
Lasciamo raffreddare completamente e poi avvolgiamo in una pellicola e poniamo in frigorifero almeno 1 ora. Si può lasciare anche una notte intera a riposare. Questo occorre per migliorare il taglio della torta e la stesura del frosting.
Quando la nostra torta sarà bella fresca procediamo con il preparare il cream cheese frosting: cremiamo il formaggio Philadelphia, uniamo lo zucchero a velo. Poi aggiungiamo il mascarpone e infine la panna da montare.
Con un coltello tagliamo a metà entrambe le torte e poniamo uno strato di frosting sulla prima torta, poi mettiamo sopra una metà, ancora crema, … fino all’ultima torta.

Io ho poi proceduto a realizzare l’effetto “petal cake” spatolando i ciuffi di frosting:

Dopo i primi tre, ho fatto nuovi ciuffi partendo dalla metà del ciuffo spatolato e ho proseguito tutt’attorno alla torta:    
   
 
 
… ed eccola la Red Velvet prima di essere tagliata!
 
 
Sofficissima, cremosissima, assolutamente non stucchevole e realmente delicata.
 
Nota: La prossima volta metterò più colorante e toglierò circa 5 grammi di cacao per avere un color rosso più drammatico ed acceso.
 
 

My little Pony Rainbow Cake

di Lascia un commento

Bella la scuola piccola dove Eleonora sta frequentando la materna. In questi anni ho avuto la grande fortuna di conoscere persone stupende e sono sorte vere amicizie, complicità e solidarietà.
E poi per i bimbi è un universo di feste di compleanno, grazie al capiente salone e al grande giardino. E quindi è altresì un mondo di torte. E di temi. Sì, diciamo che quest’ultimi sono praticamente uguali perché ciclicamente apprezzano tutti o Peppa Pig, o Hello Kitty, o le Barbie.

Un paio di mesi fa una bimba ha proposto una superba torta pannosa e fragolosa con troneggianti i My Little Pony sotto forma di biscottoni con ghiaccia reale in mezzo all’urlo agitato di tutti i bimbi WOOOOWWWW … vuoi che le amichette non li reclamino?!?

Quindi alla richiesta della mia amica ho risposto con affetto, volendo ovviamente anche superare l’oggetto del desiderio sopra presentato. E quindi ho rilanciato con un “vai tranquilla“, cimentandomi con la stimata Rainbow Cake di Martha Stewart sulla quale ho fatto trionfare dei coloratissimi Pony in pasta di zucchero intagliata su fragranti biscotti di frolla.
 
Pronti per un super e lungo lavorone dalle grandi soddisfazioni?!?
 
 
Ma prima di raccontarvela, fatemi ringraziare ancora di cuore la preziosissima Gabila che al mio sos sulla ricetta ha risposto senza esitazione e con grande disponibilità e attenzione. Grazie Gabila!!!
Questa torta è piaciuta tantissimo per la sua freschezza, morbidezza e magnifica farcia.
 

RAINBOW CAKE
di Martha Stewart

INGREDIENTI
Per 6 tortiere da 22 cm:
230 g di burro a temperatura ambiente
5 albumi di uova grandi a temperatura ambiente
400 ml latte intero a temperatura ambiente
2 cucchiaini estratto di vaniglia
500 g zucchero semolato
400 gr farina
1 bustina lievito per dolci
1/2 cucchiaino raso di sale
 coloranti alimentari in gel: viola, blu, verde, giallo, arancione e rosso
 
Per la farcia:
250 gr mascarpone
150 zucchero a velo
PROCEDIMENTO
 
Estraiamo dal frigo il burro, le uova e il latte almeno 1 ora prima di iniziare a lavorarli.
Setacciamo insieme la farina, il lievito e il sale.
Lavoriamo il burro fino a renderlo una crema. Aggiungiamo lo zucchero poco alla volta e proseguiamo fino a quando l’impasto è omogeneo e spumoso. Ora uniamo uno alla volta gli albumi, infine la vaniglia. Come per la preparazione dei cupcakes, mettiamo nell’impasto di burro e albumi alternativamente la farina e il latte. Iniziamo con la farina e finiamo con la stessa.
Prendiamo adesso sei ciotoline e poniamo in ognuna una punta di colorante (ne serve poco, se la tonalità ottenuta non ci convincesse possiamo sempre aggiungere); dividiamo il composto in sei parti uguali (io ho utilizzato una bilancia per non sbagliare!). Amalgamiamo gli impasti.
Io ho acquistato 3 tortiere in silicone che ho semplicemente imburrato e poi ho versato l’impasto, livellato e infornato a 180° (gas e statico) per 15 minuti. Nel mio forno entrano due pirofile da 22 cm alla volta, sicché gli altri impasti li ho lasciati in frigorifero per evitare che il lievito iniziasse ad agire. Sforniamo le torte su di una gratella per far raffreddare.
Cremiamo il mascarpone e addolciamolo con lo zucchero a velo. Stendiamone generosamente fra un disco colorato e l’altro di torta, facendo attenzione all’alternanza dei colori dell’arcobaleno: viola, blu, verde, giallo, arancio e rosso.  
 Mentre la torta riposa e si compatta in frigorifero per una notte intera, ultimiamo il progetto creativo: 
La mattina seguente creiamo i biscotti utilizzando la classica ricetta della frolla senza lievito. Stendiamo uno strato non troppo sottile, poniamo un bastoncino in legno (esistono in commercio quelli per i biscuit-pop) e inforniamo fino a doratura. 
 Mentre i biscotti raffreddano, coloriamo la pasta di zucchero, stendiamola e iniziamo a intagliare per creare i nostri personaggi da incollare con la marmellata sui biscotti raffreddati: 

E ora rivestiamo la torta e creiamo il paesaggio nel quale inserire i nostri my little pony:

   

Prima di porre la candelina, inseriamo i biscotti-my little-pony:

 
Vi è piaciuta? Gradite una fetta? 
 
 

Dita della Strega

di 1 commento

 

Quattro mesi orsono il mio amico Marco mi chiese se avessi avuto modo di preparare la torta per i festeggiamenti dei cinque anni del suo bel pupetto. Mi ha ricordato quanto il suo piccolo erede fosse affascinato da teschi e tutto quanto in tema lugubreggiante … ho subito pensato ad Halloween ovviamente! Per non creare una torta troppo tetra, trash e altresì non incappare nel gotico -che a 5 anni proprio non c’azzecca- ho scelto di realizzare un rivestimento in pasta di zucchero molto particolare …. che racconterò domani! ;-O
Oggi vi narrerò il classico dei classici delle ricette di Halloween, tra l’altro elemento chiave della mia torta! Sono rimasta particolarmente felice dalla bontà del biscotto oltre che dal suo effetto assolutamente strepitoso. Sono dunque molto orgogliosa di presentarvi Le Dita della Strega, preparazione divertentissima con cui intrattenere i vostri bimbi e con i quali farli divertire. Assicurato!
Nel sito di Vallè scoprirete ancora tante altre ricette di Halloween simpatiche e sfiziose!!
INGREDIENTI
circa 20 biscotti
100 gr burro
100 gr zucchero a velo
1 uovo intero
1 bustina vanillina
q.b. sale
280 gr farina
1 cucchiaino lievito per dolci
20 circa mandorle pelate
q.b. marmellata
q.b. colorante alimentare edibile rosso

PREPARAZIONE

Procediamo con la preparazione dei classici biscotti, impastando velocemente farina, lievito, burro a pezzetti zucchero, l’uovo e la vanillina. Uniamo un pizzico di sale e lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia che avvolgeremo in una pellicola e faremo riposare in frigo circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, prendiamo la nostra palla e preleviamo tanti pezzetti del peso indicativo di 25 gr. Ora, ogni pezzetto corrisponde al dito della strega da realizzare!
Intanto accendiamo il forno e portiamo a temperatura (180° gas e statico).
Allunghiamo la pasta della stessa lunghezza di un nostro dito (io mi sono aiutata con un righello così da avere una misura standard e omogenea).
All’altezza “dell’unghia”, sporchiamo un lato di una mandorla di marmellata e poi adagiamola sul “dito”. In corrispondenza delle nostre nocche righiamo la pasta un paio di volte e poi assottigliamo la pasta lateralmente. Facciamo così un paio di volte. Ecco il nostro primo dito della strega!
Proseguiamo fino al termine degli ingredienti.
Trasferiamo ogni dito sulla placca da forno rivestita con l’apposita carta, tenendo una buona distanza fra un dito e l’altro (avendo messo lievito nell’impasto, la figura crescerà) e cuociamo per circa 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare. Se successivamente qualche mandorla si dovesse staccare -a me praticamente tutte 🙁 – basta ripassare la marmellata nell’alveolo dove riposizioneremo le mandorle.
Una volta asciugate possiamo procedere con la decorazione di nocche e unghie per rendere più “spettrale” la presentazione del biscotto.
Buon Halloween!

 

Quattro Quarti alla Ricotta con farina di Kamut, frutta secca e cioccolato (senza burro e senza lievito)

di 2 commenti

Quattro Quarti in Italia.
Quatre quarts quando vado ad Antibes.
Pound cake quando vivevo a Londra.
 
Nomi diversi per una torta che ovunque è davvero buona e profumata. D’altronde vanta un impasto con le dosi di quattro ingredienti uguali e quindi non può che essere armonica ed equilibrata. E poi è semplice e versatile, splendida per essere farcita e decorata in pasta di zucchero e perfetta per colazione e merenda.
 
Come qualsiasi “base”, si presta a numerose e infinite interpretazioni. Ci si può sbizzarrire con le farine e giocare con quelle di frutta secca e cocco. Si può colorare e aromatizzare con il cacao oppure alleggerire il tutto sostituendo il burro con la ricotta. Sì, perché la quattro quarti a me davvero piace da matti, ma è di un burroso indecente. E siccome a me quando mi offrono il cioccolatino mi si smuove il nervoso visto che quel solo cioccolatino mi fa solo venir voglia di mangiarne come minimo altri due, lo stesso dicasi per il dolce. Con la ricotta se mi concedo il bis mi sento con la coscienza più leggera … solo la coscienza però 😉
 

 

INGREDIENTI
per una tortiera di 24 cm e una torta alta quasi 5 cm 
 
4 uova (circa 250 gr. con guscio. Da questo dato procedere con il peso dei seguenti tre ingredienti *)
* farina di Kamut (per me Farina Ruggeri)
* ricotta di latte vaccino (alta qualità, possibilmente fresca)
* zucchero semolato
1 cucchiaino essenza di vaniglia
1 pizzico sale
90 gr cioccolato fondente a pezzetti
30 gr frutta secca mista (nocciole, noci, mandorle, pinoli. Io solo nocciole)
q.b. burro per ungere la teglia

PROCEDIMENTO

Lavoriamo la ricotta con lo zucchero, uniamo i tuorli e l’essenza di vaniglia e facciamo incorporare sempre utilizzando uno sbattitore o le fruste. Aggiungiamo la farina e un pizzico di sale. Mischiamo con cura e arricchiamo con la frutta secca tritata e il cioccolato grossolanamente spezzettato.
Infine uniamo gli albumi montati a neve (nelle immagini il passaggio non è ritratto perché relativo a precedente preparazione in cui ho tenuto insieme le uova e aggiunto il lievito. Preferisco la versione con gli albumi montati e quindi è questa la versione che racconto).
 
 
Imburriamo e facciamo cadere una pioggerella di zucchero semolato, versiamo il composto e inforniamo a 180° (gas e statico) per circa 45 minuti (vale la prova stecchino!).
 
 
Sforniamo e capovolgiamo e serviamo con una cascata di zucchero a velo. Notiamo come la base di zucchero e burro ha creato una sorta di velato caramello …. golosissimo!
 
Buon Appetito!

 

Banana Bread di Laurel Evans, Joy of Baking o Magnolia Bakery …

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Questa ricetta è per me molto cara. Quella  che vi propongo oggi è la mia versione!
 
Il Banana Bread … sarà per il nome che mi rimanda subito l’idea di qualcosa di “panoso” in bocca, profumato, umido e di gran soddisfazione. Sarà per le foto con le quali l’ho sempre visto troneggiare nei diversi food blog, così invitante, fragrante e avvolgente.
Insomma, sarà quel che sarà, fatto sta che ho sempre pensato che nel momento in cui avessi avuto delle belle … ops, delle brutte banane tutte nere tumefatte e sull’orlo di una crisi da cestino della spazzatura, me lo sarei fatto e gustato.
 
 
Sì … ma di quale ricetta parliamo?! Quella di Laurel Evans (dal libro “Buon Appetito America”)? Di Joy of Baking? O quella di Magnolia Bakery? E poi ancora c’è la versione di Martha Stewart, di Nigella … Sapete che ho fatto? Mi sono messa a studiare le prime tre diverse proposte:
 
Laurel Evans 
Joy of baking
Magnolia Bakery
250 gr farina 00
 150 gr zucchero
 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata
 100 gr noci tostate
oppure 150 gocce cioccolato  
380 gr di polpa di banane mature
 75 gr yogurt
 85 gr burro fuso e fatto raffreddare
 2 uova grandi, leggermente sbattute
 1/2 tazzina di caffè espresso
230 g farina 00
 150 g zucchero
1 cucchiaino lievito per dolci
1/4 di cucchiaino bicarbonato di sodio
 1/4 di cucchiaino sale
1 cucchiaino cannella
 3 grandi banane (circa 450 g di polpa) ben schiacciate
 113 g di burro sciolto e fatto freddare
 2 grandi uova codice 0 appena sbattute
 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
270 g farina 00
220 g zucchero
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino cannella
 100 gr tra mandorle e nocciole
30 gr di farina di cocco
 2 banane molto mature
 1 vasetto di yogurt o panna acida
 120 gr di olio di riso
2 uova grandi
 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Ecco, ho elaborato questa tabella per comparare le ricette … Non prendetemi per squinternata, è che io amo le tabelle! Ho sempre studiato con le tabelle: in università i miei appunti e i miei riassunti andavano a ruba!! Comunque, grazie a questa tabella è stato molto semplice apprezzare e valutare le differenze di ogni proposta. Non trovate anche voi?? E poi ho avuto la comodità di unire, combinare e scombinare fra loro gli ingredienti. Mi piace mixare le farine, mi piace l’idea dell’olio al posto del burro, così come di uno yogurt o di un formaggio cremoso per donare morbidezza, assolutamente sì alla frutta secca, al cioccolato, alla vaniglia e al caffè … insomma: ecco dunque il MIO banana bread.
E’ specialissimo, ha superato anche la prova maritozzo … e sapete quanto questo la dica lunga!! 🙂 Vi va di provarlo?
INGREDIENTI
per uno stampo da plumcake di 30 cm
 
50 gr farina di Riso (io Farina di Riso Ruggeri)
200 gr farina 00 (io Farina Arifa Bio)
150 gr zucchero di canna
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino sale
40 gr nocciole
60 gr cioccolato fondente
1/2 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata
1 cucchiaino caffè solubile
1 cucchiaino estratto naturale vaniglia
380 gr banane molto mature
2 uova
80 gr Philadelphia o robiola
120 gr olio di semi

PROCEDIMENTO

Accendiamo il forno (gas e statico) a 190°.

 
In una ciotola capiente uniamo tutti gli ingredienti secchi (le farine, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito, il sale e la cannella con la noce moscata e il caffè). In una ciotola differente uniamo gli ingredienti umidi: le banane ben schiacciate con le uova leggermente sbattute e poi il formaggio e infine l’olio. Uniamo a questa ciotola gli elementi secchi, mescoliamo pochissimo (più si mescola più l’impasto, una volta cotto, risulterà gommoso. E’ lo stesso accorgimento che si utilizza per la perfetta riuscita di splendidi muffin!) e poi versiamo nello stampo da plumcake, rivestito di carta forno o unto e infarinato.
 
 
Inforniamo per circa 50 minuti (vale rigorosamente la prova stecchino e la conoscenza del proprio forno!).
 
 
C’è chi suggerisce di gustare le fette di banana bread leggermente tostate con un velo di marmellata … personalmente ho trovato questa personale versione eccellente così com’è!
 
 

Buon Appetito!
 
 
 
 
Nota: Nei prossimi quattro giorni sarò lontana da casa e quindi dal pc … sarò entusiasta di poter leggere le vostre nuove ricette e i vostri saluti al mio rientro! Buon fine settimana!!
 

Sbriciolata di cioccolato fondente con fragole fresche e crema diplomatica

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Nemmeno a farlo apposta! E’ trascorso esattamente un mese da quando realizzai e proposi questa torta. Che coincidenza! L’occasione fu l’imminente compleanno del maritozzo. Insieme però anche Mark il fratello della mia neo-cognatina e lo stesso cognatino: tutti che compivano gli anni! Così, mia suocera mi commissionò le torte da sfoderare a sorpresa a fine cena. Non riuscendo a realizzare tre diversi dolci, scelsi di produrne uno che potesse soddisfare, primo fra tutti, il gusto della mia dolce metà! Lui adora una torta al cioccolato che inforno spesso -dice che è la sua rovina anche se quando va a nuotare gli allenatori si complimentano per la forma fisica!- e altresì impazzisce per il dolce al cucchiaio che una pasticceria storica di Milano confeziona solo su richiesta: crema diplomatica freschissima con frutti rossi a cascata.
 
Ho dunque pensato di unire le sue due passioni!! Il risultato è stato di grande soddisfazione poiché tutti hanno gradito e bissato. Anche mia suocera, nota per non apprezzare le torte al cioccolato, mi ha rivelato di averla davvero goduta 😀
La torta al cioccolato è la umida e avvolgente mud cake al cioccolato fondente. La sua consistenza la rende perfetta come guscio e come sbriciolata, che assieme alla crema si fonde in bocca … provare per credere!

INGREDIENTI
per 10 persone
 
 
torta al cioccolato fondente
(Mud Cake di Toni Brancatisano)
 
150 gr Cioccolato fondente 70%
400 gr zucchero semolato
250 ml latte intero
250 gr burro alta qualità
100 gr farina 00
100 gr farina con lievito
100 gr cacao amaro
2 uova grandi (o 3 piccole)
 
 
crema diplomatica:
crema chantilly (1/3) + crema pasticcera (2/3)
 
500 ml latte fresco intero
5 tuorli
125 gr
zucchero semolato
40 gr maizena
1 cucchiaino estratto naturale vaniglia
100 gr
panna fresca da montare
10 gr zucchero a velo
 
500 gr fragole al netto degli scarti
q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per prima cosa prepariamo la torta poiché ha un lungo tempo di cottura. In un pentolino capiente uniamo il burro, il cioccolato, il zucchero e il latte e facciamoli sciogliere (non deve bollire). Lasciamo raffreddare (10 minuti circa).

 
Prendiamo una tortiera (24 o 26 cm) e foderiamo con carta forno; accendiamo il forno (160° gas e statico).

Versiamo gli ingredienti così sciolti in una ciotola molto capiente. Aggiungiamo il cacao e le farine e con l’aiuto della frusta facciamo ben incorporare. Infine, una alla volta, mettiamo le uova. Versiamo nella tortiera e inforniamo per circa 50 minuti (vale rigorosamente la prova stecchino). Sformeremo la torta una volta che è completamente fredda.


Mentre la torta cuoce, occupiamoci della crema: mettiamo a bollire il latte in una casseruola capiente. Nel frattempo, montiamo i tuorli con lo zucchero e poi uniamo la maizena. Quando il latte starà per bollire, versiamo il composto
di tuorli.zucchero.maizena. Non mescoliamo ma alziamo la fiamma e attendiamo circa 15 secondi. Duranti questo tempo il latte farà qualche sbuffo. Spegniamo la fiamma e giriamo per alcuni secondi vigorosamente e poi uniamo l’estratto di vaniglia, rigiriamo ancora. Ora possiamo trasferire la crema in un recipiente, sul quale porremmo della pellicola da cucina a contatto così da evitare che si formi la caratteristica pellicina.
 
 
Lasciamo raffreddare. Montiamo a neve ben ferma la panna, uniamo lo zucchero a velo e poi incorporiamo con grande cura e poniamo a riposo in frigorifero. Ora possiamo procedere con il lavare e tagliare le fragole. A piacere possiamo unire un cucchiaio di zucchero a velo.
 
 
Quando la torta al cioccolato sarà ben raffreddata, potremo procedere con il comporre gli strati. Tagliamo la torta a metà. La parte alta la porremo in un recipiente e la sbricioleremo. Sulla base porremo una generosa cascata di fragole e poi alcune cucchiaiate di crema diplomatica. In seguito, faremo cadere le briciole di torta per creare uno strato soffice e cioccolatoso e infine un po’ di zucchero a velo per decorare, insieme ad alcune fragole.
 
 
Riponiamo in frigorifero fino al momento in cui verrà gustata.
 

Buon Appetito!
 
 
 
 
 

Torta di Arance e Grano Saraceno (senza burro, senza latte)

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Pochi giorni fa ho avuto il grande piacere di trascorrere una serata veramente strepitosa, assieme a Kikka e Mela, due amiche che … non vedevo da 20 anni! L’idea e il desiderio di rivederci sono sorti in occasione del matrimonio di mio cognato (comune amico) e, come tutte le cose che si organizzano repentinamente senza troppo tergiversare, ci siamo potute e sapute regalare ore di vera spontanea intimità. Come se gli anni che ci hanno separate non fossero mai intercorsi, un’allegra e armoniosa sintonia ci hanno permesso confidenze e risate serene e sincere.
A me il compito di portare una torta, sapendo che una delle due è intollerante al lattosio. Su due piedi, non avendo tempo per fare la spesa, non sapevo cosa inventarmi. Ho allora pensato al Ciambellone agli Agrumi (senza burro, senza olio e senza latte) che vi ho proposto a marzo! Volendo utilizzare (finalmente) la farina di grano saraceno  (sarei a dieta giusto??), ho realizzato questa torta morbida e consistente, umida e profumata, dove il gusto grezzo della farina di grano saraceno ben si amalgama alle arance.
 
E quindi, cena con menù light a base del (succulento) pollo al forno di Kikka e della mia torta di arance e grano saraceno senza burro: perfetto direi. Ma non avevo fatto i conti con il “reparto beverage” designato a Mela, che ci ha fatto pasteggiare a  Spritz! E vi dirò che con la torta si sposa che è una meraviglia 😀

 

INGREDIENTI
tortiera di 24 cm (circa 12 fette abbondanti)
 
150 gr farina di grano saraceno (io Ruggeri)
100 gr farina autolievitante
300 gr zucchero semolato
250 ml succo e polpa arance (circa 2)
2 uova intere grandi (XL)
un pizzico sale 
180 ml olio di semi

farcia superiore e interna di crema di arance:
250 gr succo arance (circa 2)
30 gr zucchero semolato
10 gr maizena

q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO
 
 

Accendiamo il forno e portiamolo a 180° (gas e statico). Eliminiamo le scorze delle arance e ricaviamo il loro succo e la loro polpa.
 

 
In un recipiente capiente uniamo le farine, il pizzico di sale, lo zucchero e poi l’olio. Mescoliamo con cura. Ora uniamo il succo e la polpa delle arance e mischiamo infine, una alla volta, le uova. Versiamo in uno stampo rivestito di carta forno e inforniamo per circa 40 minuti (vale la prova stecchino: appena è pulito sforniamo per non seccare eccessivamente la torta, che deve rimanere soffice). 
 
 
Mentre la torta cuoce prepariamo la crema di arance: eliminiamo le scorse e ricaviamo il succo dalle arance. Prendiamo un pentolino e versiamocelo, unendo zucchero e maizena. Accendiamo il fuoco e portiamo a bollore e lasciamo ritirare qualche minuto. Facciamo raffreddare.
 
 
Quando torta e crema di arance sono fredde procediamo a tagliare a metà la torta e a farcire. Abbondiamo perché la torta se l’assorbirà e la crema vi assicuro che merita!
 
 
Ricomponiamo la torta e spalmiamo la crema anche sopra. E poi una spolverata di zucchero a velo. Servire a temperatura ambiente.
 
 
Buon Appetito!
 
 

 

 

Crostata al Marsala con Marmellata di More di Rovo

di 56 commenti

 
…questa settimana non ho fatto che proporvi dolci. Mi ridurrò ad avere come lettori solo coloro che non hanno problemi di linea e colesterolo?! Speriamo di no, dai! Non vogliatemene, ma se una ricetta mi cattura non riesco a lasciarla in archivio per troppo tempo … e questa c’è da due settimane. C’è da quando l’ammirai sul blog di Michela de La Casa di Artù. Lei ha sempre la capacità di postare ricette nelle mie corde e, ormai lo sapete, quando in dispensa dispongo di ogni ingrediente di ciò che leggo … è come se un diavolo tentatore s’impossessasse di me. Sicchè in questo caso per me vale il “letto e fatto!“.
 
Quella che segue è la ricetta della mamma di Michela e lei l’ha presentata in maniera speciale, facendo percepire il profondo legame di amore che le lega. Ogni ricetta che arriva dalla cucina di una famiglia ha per me un’anima  e una storia che devono essere protette e conservate. E’ per questo che quando una fra queste viene condivisa, mi emoziono. Non c’è niente di più personale e forte … non credete? Pensate alle sensazioni che certi profumi, gusti e consistenze fanno riaffiorare … certe ricette rievocano una determinata zia, nonna o mamma. Richiamano alcuni momenti. Insomma, davvero non c’è niente di più personale da poter condividere. E per questo non smetterò mai di ringrazire! E così questa ricetta mi ha entusiasmata non solo per le parole usate da Michela (… correte da lei a scorprirle!) ma altresì per l’inusualità di certi ingredienti. Mi sono chiesta il profumo e l’aroma che avrei avuto da questa frolla meravigliosa …. e sono felice di essermelo chiesto! Davvero una bontà!! Quindi riporto la ricetta della mamma di Michela. e vi consiglio di provarla. La mia Beatrice e la sua amica Bibi hanno letteralmente spazzolato la crostata … quest’ultima fettina l’ho dovuta sottrarre per poterla immortalare!

INGREDIENTI
tortiera del diametro di 20 cm
 
300 gr farina 00 (io farina bio Arifa)

2 tuorli
1 uovo intero
150 gr burro
150 gr zucchero
una spruzzata di marsala
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
succo di mezzo limone
1 barattolo di confettura di more di rovo

PROCEDIMENTO 

  
Impastiamo tutti gli ingredienti per formare la classica frolla (sulla pianatoia o in capiente recipiente poniamo gli ingredienti secchi e al centro il burro. Lavoriamo con la punta delle dita e poi inseriamo i tuorli, l’uovo e amalgamiamo. Infine il marsala e e il succo di limone). Formiamo un panetto, che andremo a riporre in frigo a riposare per circa mezz’ora, coperto da pellicola.
 
Riscaldiamo il forno, stendiamo la carta forno sulla nostra tortiera.
Aiutandoci con la carta forno, stendiamo la pasta frolla (teniamone da parte un po’ per fare le decorazioni) e poniamola nella tortiera. Bucherelliamo con la forchetta e versiamo sopra la marmellata. Decoriamo a piacere e inforniamo a 180° per circa 35 minuti e comunque fino a doratura della frolla.

Buon Appetito!
 
 

Cake Pops!

di 44 commenti

 

I Cake Pops sono colorati e deliziosi bocconcini di torta a forma di palline, ricoperti di cioccolato e altre decorazioni, infilati negli stecchi dei lecca lecca. Sono di gran moda, mettono tanta allegria, incuriosiscono, incantano e sono una vera attrazione per grandi e piccini. E infine, diciamocela tutta, rappresentano “quella roba pazzesca” che è impossibile non si riesca a fare e che ci fa fare un figurone perchè tutti pensano che “sei troppo brava” :))

Era da parecchi mesi che desideravo cimentarmi nella loro preparazione. Però non avevo piacere di preparare una torta per poi frantumarla e, comunque sia, mi mancava sempre un ingrediente o un accessorio per potermici dedicare. Last but not leas … mi sarei ritrovata con un numero impressionante di cake pops che molto verosimilmente mi sarei strapappata da sola. Ma in questi giorni di feste e torte a gogo mi sono (finalmente) ritrovata un bel po’ di ritagli di torte  e sapendolo preventivamente -visto il lavoro necessario per realizzare la Barbie Dress Cake-, mi sono subito munita degli appositi stecchini! Premetto che in molti siti e blog ho trovato recensioni negative sulla preparazione di questi dolcetti. Che sono laboriosi è vero. Macchinosi, pure. Sporcano … beh, certo! Ma come in tutto: se conosci il nemico o lo eviti o sai come affrontarlo 😉 In questo caso mi sono munita di alcuni piccoli stratagemmi che mi hanno supportata egregiamente. Ho trovato il lavoro divertente e assolutamente fattibile! Siete dunque pronte per la non ricetta??

INGREDIENTI
circa 30 cake pops
 
500 gr torta
(preferibilmente realizzata il giorno. Perfetti: pandispagna, ciambelle, plumcakes, anche colombe, pandori e panettoni avanzati)
200 gr frosting o mascarpone o altro formaggio spalmabile
(potete anche miscelare mascarpone e Nutella oppure optare per la marmellata … largo alla gola)
400 gr cioccolato bianco o fondente o al latte
(…al momento un ottimo metodo per riciclare le uova di Pasqua)
q.b. codette e decori colorati in zucchero
 
Attrezzi
polistirolo o pezzo di oasis da fioraio
stecchi per cake pops
PROCEDIMENTO
 
Prendiamo la nostra torta completamente raffreddata e sbricioliamola dentro una capiente ciotola utilizzando le mani (no mixer o robot da cucina). Ora con l’aiuto di un cucchiaio mescoliamo la crema scelta (frosting o mascarpone o altro) con le briciole create. Procediamo cucchiaiata per cucchiaiata, fino ad ottenere la consistenza che ci occorre per poter realizzare facilmente delle palline che nè si sgretolino -perchè non sufficientemente impastate- e nè si spappolino -perchè eccessivamente molli-. Adesso facciamo delle palline con l’impasto, delle simil polpettine tutte uguali. Alcuni suggeriscono di aiutarsi con il dosatore del gelato, ma il mio secondo me è troppo grande per una pallina da cake pop e ho quindi preferito procedere a occhio (insomma, le polpette le sappiamo fare tutti, bimbi inclusi …). Poniamo le nostre palline su di un vassoio che avremo già verificato entri comodamente nel freezer (importante!), sul quale avremo altresì già posto un foglio di carta forno. 
 
 
Ora sciogliamo nel microonde pochissimo cioccolato, diciamo circa 50 grammi. Intingiamo un lato del bastoncino per cake pops nel cioccolato sciolto e infiliamolo in una pallina, arrivando fino a metà. Procediamo con le restanti palline. E poi facciamo riposare in freezer per circa 15 minuti, in questo modo avremo delle palline ferme e belle fredde con le quali dopo lavoreremo facilmente!
 
 
Nel frattempo, puliamo il piano di lavoro e prepariamolo con il materiale che ci occorrerà per rivestire le palline, decorarle e metterle a riposo. Io non disponevo di polistirolo o altro sul quale inserire i cake pops e quindi ho utilizzato dei bicchieri molto alti, nei quali ho inserito dello scottex accartocciato che potesse funzionare da separatore fra uno stecco e l’altro.
 
 
Ho fatto scogliere il cioccolato nel microonde (attenzione: non fatelo bruciare! Se siete più comodi potete farlo a bagnomaria), mi sono munita di un cucchiaio da tè e da minestra e ho posato tutto sul piano da lavoro. In alcune ciotoline ho posto i decori. Ho estratto dal freezer le palline e iniziato a ricoprire una pallina per volta: ho immerso ogni cace pop nel cioccolato e poi (tipo chi si aiuta con un cucchiaio per arrotolare gli spaghetti) ho girato ripetutamente il cake pop sul cucchiaio per eliminare l’eccesso di cioccolato e avere una sfera bella liscia. Ho poi decorato a piacere e inserito in uno dei lunghi bicchieri predisposti per fare asciugare.
 
Al termine del lavoro ho messo i bicchieri in frigo e li ho estratti prima di portarli alla festa a scuola.
 
 Buon Appetito!
 
 
Nota: Ideati nel 2008 dalla blogger americana Bakerella, da allora il loro ruolo si è arricchito fino a costituire un segnaposto, un pensiero o un ricordo a fine festa. Oltre alla classica forma a pallina, i cake pops vengono realizzati in svariate forme e con incredibili decorazioni. Sono davvero dei piccoli capolavori!

Muffin super cioccolatosi per i miei primi 40 anni

di 38 commenti

 
 
Come un fiorellino che sboccia, così giunsi fra le braccia della mia mamma e del mio papà il giorno dopo l’arrivo della primavera. Inaspettatamente, a dire il vero, visto che nacqui settimina. E subito, oltre che frettolosa, mostrai anche di essere testarda, poichè, per settimane fra la vita e la morte, mi ripresi e anche velocemente. Mi piace poi anche il racconto della mia mamma sulla scelta del mio nome. La mamma mi ha sempre spiegato che portai in casa luce e felicità e quindi lei e papà vollero per me il nome che ne rendesse il significato: Clara. Nome che m’è sempre piaciuto da matti perchè ho sempre pensato mi caratterizzasse perfettamente nel suo essere classico e altresì non così tanto comune. 
 
Da allora sono trascorsi 40 anni e li festeggio oggi! 
 
Ne sono emozionata, felice, lieta, sorridente e contenta. Ho amiche però che mi dicono sia un po’ fuori non solo nel rivelare la mia età ai quattro venti, ma anche nel provare queste sensazioni, “vista l’età: insomma diventi vecchia!” (cit. giuro che mi è stato detto!!). E sia allora: divento vecchia! Ma felicemente perchè ho una bellissima famiglia, un compagno di vita che adoro, due figlie incredibili e moltissime (e spesso inattese) soddisfazioni personali e professionali. E infine ho il mio blog … oggi quindi vorrei festeggiare anche quì e con voi!
 
Confesso di non essere riuscita ad attuare molti sogni di quando ero bambina e poi ragazzina, i più importanti:
– baciare il compagno di banco delle elemenatari;
– sposare Simon Le Bon;
– avere la Golf cabriolet bianca di Pierce Brosnan in Mai dire Mai;
– diventare ballerina o cantante;
– calzare i panni di una gran gnocca donna manager in carriera;
– mangiare come un bufalo e non ingrassare mai;
– essere ricchissima e potermi comprare qualsiasi paia di scarpe, borse e vestito.
 
Confesso però che dei numerosi sogni maturati da ragazza, moltissimi li ho realizzati. E ho potuto farlo grazie all’aver conosciuto e riconosciuto alcuni “segnali” nella mia vita. E così ho imboccato (spesso con lacrime, dolore e fatica) un percorso invece che altri … MA eccomi dunque, con le mie scelte, arrivata ad oggi, donna contenta ed entusiasta. Donna ancora in divenire ed è pura emozione!
 
Le sofferenze ci sono state e ce ne sono, ovvio! Purtroppo o per fortuna ognuno ha la sua dose. Ma, per fortuna, con me il famoso gioco della felicità di Pollyanna ha sempre funzionato. Non sono un’idiota, sia chiaro: “semplicemente” eleggo il positivo e spingo via il negativo e lo faccio sempre con tutte le mie forze. E la positività richiama la positività … è con questo pensiero che vi ringrazio per esser giunti nel leggermi fino a quì. I muffin sono per tutti voi, grazie dell’affetto! 
 
Clara
 
 
INGREDIENTI

circa 6 muffin

 
250
gr farina 00 (io farina bio Arifa)
175 gr zucchero semolato
2 cucchiai cacao amaro senza zucchero
250 ml latte intero
90 ml olio vergine
1 uovo
1 cucchiaino estratto naturale vaniglia (o busta di vanillina)
2 cucchiaini lievito per dolci
1 cucchiaino bicarbonato

per il frosting al cioccolato:
70 g cioccolato fondente
30 ml panna fresca da montare
decori in zucchero colorati

 

PROCEDIMENTO

Accendiamo il forno a 170° (gas e statico).

Realizziamo i muffin seguendo il metodo classico: uniamo e mescoliamo tutti i liquidi (latte, olio, uovo, estratto di vaniglia) in un recipiente. In un altro mettiamo le polveri (farina, cacao, zucchero, lievito e bicarbonato). Ora versiamo i liquidi nelle polveri e lavoriamo velocemente. Ora versiamo nelle nostre formine per circa i 3/4 e inforniamo per 15 minuti circa. Trascorso il tempo (prova stecchino!), estraiamo e lasciamo raffreddare.
 
Intanto prepariamo il frosting: in un pentolino sciogliamo a fiamma dolcissima il cioccolato assieme alla panna e poi lasciamo raffreddare un poco. Mettiamo in un sac a poche e decoriamo a piacere, aggiungendo in ultimo alcuni decori in zucchero.
 
 
Buon appetito!

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E altresì questo è il mio dolce pensiero per il contest di Ombretta

Partecipate al mio 1° CONTEST Dolci Pensieri