Oggi che è la Giornata Internazionale della Donna sono orgogliosa di prendere parte a un’iniziativa di solidarietà di gran valore. Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a “unlamponelcuore” intendono far conoscere il progetto “Lamponi di pace” della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/), nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell’antica coltura dei lamponi e sull’organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull’aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall’inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola “ritorno” nella scelta del “restare”.

Oggi che è la festa delle Donne, al bando quindi e per favore polemiche e luoghi comuni. Perché io scelgo di festeggiarci e celebrarci. E appositamente ho creato una torta in rosa, una versione personale e pink della meravigliosa red velvet. E’ ricca, sorprendente e con il cuore che ti rapisce. E’ voluttuosa e intrigante. Importante e al contempo semplice. L’avrei voluta di soli lamponi, sia freschi che in confettura, ma non sono stata fortunata nella ricerca. Ma lei, come ogni donna, ha saputo ben accogliere anche un frutto differente. E lo ha fatto meravigliosamente.

Questa torta ha anche vinto il premio bontà in occasione della recente gara di torte casalinghe indetta dalla scuola della mia piccola.
Posso tirarmela vero? 😉

Frosting mascarpone e lamponi:
500 g mascarpone
 3/4 barattolo confettura di lamponi
 100 g latte condensato
250 ml panna da montare

Prepariamo tutti gli ingredienti per la torta. Imburriamo le tre tortiere e rivestiamone il fondo di carta forno. Accediamo il forno e portiamo la temperatura a 175° (gas e statico) e mettiamo la gratella nel centro del forno.

Cremiamo il burro e nel frattempo setacciamo la farina con il sale. Dopo circa 2 minuti uniamo lo zucchero e montiamo fino a farli diventare spumosi. Uniamo poi una alla volta le uova, aggiungiamo l’estratto di vaniglia e poi, alternandoli, mettiamo la farina e il latticello (cominciando e finendo dalla farina). In una ciotolina combiniamo velocissimamente l’aceto e il bicarbonato e uniamo all’impasto. Quest’operazione deve durare pochissimo! Adesso dividiamo l’impasto in tre ciotoline dove uniremo il colorante in tre gradazioni differenti in modo da avere tre piani con tonalità pink diverse. Misceliamo con cura e poi poniamo nelle tortiere. Livelliamo e inforniamo.
Lasciamo cuocere circa 25 minuti (prova stecchino).

Quando sforniamo teniamo le torte dentro le tortiere per circa 10 minuti. Poi possiamo procedere con il capovolgerle per farle raffreddare su di una gratella (io ho messo la carta forno per non farle attaccare poiché l’impasto è sofficissimo).

Lasciamo raffreddare completamente e poi avvolgiamo in una pellicola e poniamo in frigorifero almeno 1 ora. Si può lasciare anche una notte intera a riposare.

Quando la nostra torta sarà bella fresca procediamo con il preparare il Frosting: cremiamo il mascarpone e a parte montiamo la panna. Uniamo il latte condensato al mascarpone e poi la confettura. In ultimo, rendiamo tutto ancor più soffice unendo la panna montata.