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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Cupcakes di Buon Natale

di 8 commenti


E’ così.
Un nuovo Natale è arrivato e io mi ritrovo ancora una volta seduta alla mia antica scrivania con davanti un computer in effetti anch’esso antico, a digitare parole affettuose di felice Natale.
E questo mi rallegra per il terzo anno!
 
Abbraccio le persone che mi vogliono bene e che riescono a starmi vicine con un piccolo gesto o in modo scoppiettante,
stringo al cuor coloro che mi leggono e che sono molto cari anche nel loro silenzio
e dono un bacio e un augurio particolare di serenità a tutti coloro che hanno affrontato momenti difficili
e a chi li sta attraversando  
 
 
Un pensiero sincero di bene e di buon Natale!
 
Clara
 
 

Cupcakes al Cioccolato con Frosting al Cocco

di 21 commenti

Auguri a tutti coloro che credono nell’Amore.
Auguri a tutti coloro che hanno la fortuna di averlo e viverselo.
Auguri a coloro che non si sono arresi, non si arrendono e non si arrenderanno per perseguire i propri sogni cuoriciosi.
 
Sì, perché oggi è San Valentino. 
Per molti solo la festa di ogni cretino. E poi è solo una festa commerciale e bla bla bla … ogni anno la solita tiritera, che noia.
A me San Valentino piace. Punto.
 
Da ragazza tante e troppe volte mi hanno canzonata per la mia natura romantica e sognatrice. D’altronde, così cuoriciosa ero il personaggio perfetto per cadere in delusioni. Ad un certo punto ho pure cercato di razionalizzarmi. Compresi però subito che così snaturavo solo il mio essere e quindi il mio modo di amare e di essere amata. La vita, la fortuna, le coincidenze, il fato, la sorte e il destino hanno fatto intersecare la mia strada con quella del dolce maritozzo. Ci siamo incontrati e riconosciuti. Subito. Recita allora bene quella frase che decenni orsono scrissi con il glitter sulla mia Smemoranda: “Amarsi non è guardarsi negli occhi ma guardare insieme nella stessa direzione“.

E per voi … Che cos’è l’Amor?

La scusa per un brindisi in più.
Per un pensiero ulteriore da scartare.
Per un fiore da annusare.
Per una cenetta da godersi spensieratamente.
 
Questo è per me San Valentino.
Un giorno come un altro sì, che sono felice di poter trascorrere accanto alla persona che ho scelto,
accanto a colui che dopo oltre un decennio ancora sceglierei, con la stessa intensità e le stesse convinzioni.
  
A te mio dolce maritozzo, a te che non sei goloso ma che davanti al cocco abbinato al cioccolato mi regali un sorriso grande e felice!
 
 
Cupcakes al Cioccolato con Frosting al Cocco 
ricetta del mitico e bravissimo Francesco
 
INGREDIENTI
per12 cupcakes
 
180 gr di burro, a temperatura ambiente
180 gr di zucchero semolato bianco
3 uova grandi, a temperatura ambiente
150 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico abbondante di sale
70 ml di latte intero, a temperatura ambiente 
 
Frosting
240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero
120 gr di burro freddo di frigorifero
5 ml di estratto di cocco
190 gr di zucchero a velo setacciato
q.b. cocco disidratato e cacao amaro
 
 
PROCEDIMENTO

Preriscaldiamo il forno a 180° (gas e statico).
Foderiamo una teglia da muffin con gli appositi pirottini.
In una ciotola capiente frulliamo il burro e lo zucchero, fino a creare un composto chiaro e spumoso. Uniamo una alla volta le uova, mescolando con cura dopo ogni aggiunta. A parte setacciamo la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito e il sale. Alternandoli, uniamo al composto di burro e uova la miscela di farine e il latte, iniziando e terminando sempre con le farine (1/3 farina, 1/2 latte, 1/3 farina, 1/2 latte, 1/3 farina). Riempiamo i pirottini per circa 3/4 e inforniamo la teglia.
Cottura di 20 / 22 minuti (vale la prova stecchino).

Durante la cottura dei cupcakes, prepariamo il frosting.
Cremiamo il burro con le fruste e poi uniamo poco per volta il Philadelphia a tocchetti, mescolando bene. Aggiungiamo l’estratto di cocco e mescoliamo ancora per bene. Infine, aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo e continuiamo a mescolare per pochi minuti.
 
Quando i cupcakes saranno completamente raffreddati possiamo decorarli con questa meravigliosa crema. A piacere possiamo far cadere una leggera pioggerella di cocco e di cacao amaro.

Buon San Valentino!
 
 
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Con questa ricetta partecipo al contest di Imma, “I dolci del cuore“:
 
Cliccate qui sul banner per partecipare 
 

Cupcake Agrumi e Cioccolato Fondente

di 19 commenti



BUON GIOVEDI’ GRASSO!

Per festeggiare vi offro il dolcetto che mi rappresenta da circa 10 mesi a questa parte: il cupcake!

 

 
Quelli di oggi nascono dal gioco fatto assieme alle mie baby chef … che bel travestimento 😉

Altresì, questa è una magnifica ricetta, scovata venerdì dalla cara Claudia. Lei ha svelato che questa sua ricetta è “il dolce più buono del 2012” poichè vanta come base “la torta all’arancia più buona che abbia mai mangiato“. E quando ho pure letto che a codesti agrumi lei aveva pure aggiunto il cioccolato fondente, non mi sono potuta trattenere: d’altronde gli ingredienti erano tutti in casa  … Ho poi operato alcune piccole modifiche, riadattando al mio gusto e al classico procedimento che si segue per la realizzazione dei cupcake. 

Grazie ancora Claudia e se non la conoscete vi invito ad andare a trovarla!




INGREDIENTI
circa 19 cupcakes
110 gr burro salato
130 gr zucchero di canna
110 gr zucchero semolato
scorza: 1/2 arancia e 1/2 limone
polpa: 2 arance
succo: 1/2 limone
2 uova grandi (o 3 piccole)
340 gr farina 00
100 gr cioccolato
fondente 70%
1 bustina lievito vanigliato
 
BabyChef Eleonora controlla la lista …

 

Per il frosting (per circa 12 cupcake)
100 gr burro classico
250 gr zucchero a velo
80 gr
cioccolato fondente

 
PROCEDIMENTO
Tiriamo fuori gli ingredienti dal frigorifero 1 oretta prima. 

From Paris with Love dalla mia amica Paola B. Grazie!
Laviamo e grattugiamo le bucce degli agrumi. Ricaviamo la polpa delle arance (eliminiamo buccia e pellicina) e spremiamo il succo dal mezzo limone.

 
Cremiamo il burro salato poi uniamo gli zuccheri e dopo aver miscelato uniamo anche le scorze. Continuiamo a mischiare usando la frusta (io e le batuffole a mano … lavoro fattibile! Se avete la planetaria, meglio!!) Ora che abbiamo una bella crema di burro profumata, uniamo le uova intere una alla volta, proseguendo a mischiare con la frusta.   
 
  
 

Frulliamo la polpa delle arance insieme al succo del limone. Misceliamo poi la farina con il lievito e poi, iniziando dalla farina, incorporiamo poco alla volta nella crema di burro, alternando: farina, frullato di agrumi, farina e frullato di agrumi. Iniziando e ultimando con la farina. Ora tritiamo grossolanamente il cioccolato fondente e uniamo all’impasto.



 
Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico). Poniamo dei pirottini di carta all’interno degli stampi da muffin e riempiamoli fino massimo ai 2/3. Inforniamo per 25 minuti (vale la prova stecchino).
 
Per il frosting: fondiamo a bagnomaria il cioccolato. Sbattiamo il burro morbido insieme al cioccolato
fuso e aggiungiamo infine lo zucchero a velo, poco alla volta. Decoriamo a piacere quando le cupcake saranno completamente fredde.
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
 

Speciali Cupcakes alla Carota

di 23 commenti

Oggi a scuola ci sarà una festa strabiliante, ricca di tantissima amicizia, entusiasmo, allegria e grande brio. Nonostane non sia il giorno esatto, verranno festeggiati i 5 anni della mia Beatrice e delle sue amiche del cuore e compagne di classe Bibi e Matilde!
Questa settimana avremmo infatti festeggiato in giorni diversi e tutti nel salone della scuola; noi mamme abbiamo dunque pensato che sarebbe stato inutile disperdere energie (anche dei bimbi, che avrebbero partecipato a 3 feste in 5 giorni!), soldi per l’animazione e buffet. 
Ovviamente mi sono proposta per la parte dolce e non ho voluto delegare a pasticcerie o altri la torta per le candeline. E siccome il tema della festa è “Le principesse”, avrei voluto realizzare 3 Barbie principesse Cake; tuttavia gli impegni di questi giorni me lo hanno impedito. Ecco dunque la mia idea: una torta formata da tantissimi cupcakes colorati! Tanti, tantissimi cupcakes festosi per tutti. Quali?? Alle carote!
Questa ricetta l’ho scoperta su Youtube ed è strepitosissima, ringrazio quindi il bravissimo Francesco che è un mago di questi deliziosi e irresistibili dolcetti. Ho trovato questi veramente strepitosi e li ha apprezzati anche Beatrice … il che la dice lunga!
 
 
 
INGREDIENTI per circa 15 cupcakes
 
280 gr di carote, sbucciate e grattugiate finemente
2 uova grandi, a temperatura ambiente
40 ml di buttermilk (40 ml di latte intero + 2 cucchiaini di succo di limone)
240 gr di zucchero
240 ml di olio di soia (io di semi)
8 ml di estratto di vaniglia naturale (io non l’ho trovato e ho dovuto usare la vanillina)
80 gr di uvetta passa (io non li ho messi)
240 gr di farina
2.5 gr di bicarbonato
5 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale
2.5 gr di cannella macinata
2.5 gr di zenzero macinato
3-4 chiodi di garofano finemente tritati
 
 
PROCEDIMENTO
 
Tutti gli ingredienti devono essere lavorati a temperatura ambiente (l’ideale è averli fuori dal frigo da almeno 1 ora).

Preriscaldate il forno a 180° (io gas e statico). Inserite i pirottini di carta in una teglia per muffin. Sbucciate e grattugiate a julienne le carote. Preparate il buttermilk. Ora, in una ciotola capiente amalgamate con una frusta le carote, le uova, il buttermilk, lo zucchero, l’olio e la vanillina (e l’uvetta se desiderate). In un’altra ciotola miscelate la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale, la cannella, lo zenzero ed i chiodi di garofano. Adesso aggiungete gradualmente la miscela di farina a quella di carote e mescolate fino a che tutti gli ingredienti sono combinati.

Riempite i pirottini per circa 3/4, infornate per circa 23-28 minuti (vale la prova stecchino). A cottura ultimata, mettete la teglia su di una griglia a raffreddare per circa 10 minuti. Successivamente, estraete i cupcake e lasciateli raffreddare completamente.
Nota: quì sono accompagnati con frosting al Philadelphia.
 
 
Buon Appetito!
 
 
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Questo post parla di un compleanno, anzi di tre…ma che dico: sono quattro! Eh sì … perchè scelgo di festeggiare così, in modo dolce, grintoso e coerente il terzo comple-blog di Stefania con il suo speciale blog Arabafelice in cucina! Auguri cara Stefania!!! Lei ci dona sempre racconti spumeggianti e ricette furbissime e originali. E’ un piacere continuo leggerla e sono felice di poterla festeggiare così 😀

Vanilla cupcakes di Magnolia Bakery

di 28 commenti

“Mi è semblato di vedere … dei cupcakes!”

“Avanti tutta!” con forza ed entusiasmo, finalmente i giorni impegnativi e negativi sembrano essere passati. Arieccomi insieme con nuovo entusiasmo e tanta, tantissima energia, idee e innumerevoli ricette. Sono anche galvanizzata da un corso di cucina che frequenterò giovedì pomeriggio sugli happy hour delle feste, e poi un nuovo corso di cake design a metà dicembre. Insomma: non mi fermo mai :))

Voi sapete ormai quanti ami i cupcakes…sì sì che lo sapete! Ho navigato su internet in maniera forsennata e dopo aver confrontato quattro preparazioni, dopo aver cercato su Youtube, ho deciso di affidarmi alla ricetta pubblicato da CakeMania. Per cosa?? Volevo il cupcake per antonomasia, quello che ha dato origine alla cupcake-mania: quello alla vaniglia di Magnolia Bakery! Il risultato mi ha convinta: l’impasto è molto soffice ma corposo (non è un pandisgpagna, ricorda una angel cake senza esserlo!), profumato ma non invadente. Ho deciso di proporlo per una festa di compleanno di una bimba che festeggiava i suoi dolcissimi 3 anni. Il tema scelto era Twitty …

INGREDIENTI per circa 12 cupcake

100gr farina auto lievitante
70gr farina 00
110gr burro a temperatura ambiente
210gr zucchero
2 uova
110ml latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io non l’ho trovato e mi sono affidata alla vanillina)

Per la decorazione
q.b. crema spalmabile al cioccolato
q.b. pasta di zucchero bianca
q.b. colorante alimentare giallo e arancione
pennarelli alimentari nero e blu

 

PREPARAZIONE

Tutti gli ingredienti devono essere utilizzati a temperatura ambiente (quindi devono essere fuori dal frigo da circa 1 ora).

Accendete il forno a 180° e sistemate i pirottini di carta nella teglia dei muffin. In una ciotola setacciate le due farine insieme. In un bicchiere mescolate latte e vaniglia. Con una frusta elettrica sbattete il burro per alcuni minuti, fino a farlo diventare simile a una crema. Aggiungete lo zucchero poco alla volta, “sempre sbattendo per circa tre minuti“. Unite poi un uovo alla volta; infine, alternandoli,aggiungete le farine e il latte vanigliato. “Sbattete il giusto: gli ingredienti devono essere ben incorporati e il composto omogeneo ma non montato“.
 
 
Versate l’impasto ottenuto nei 3/4 dei pirottini, e infornate per circa 20 minuti (vale la prova stecchino). Lasciate raffreddare i cupcakes completamente prima di porre sopra qualsiasi crema o decorazione.
 
 
 
 

Buon Appetito!
 

Nota: i cupcake si conservano per circa 3 giorni a temperatura ambiente chiusi in un contenitore ermetico.

Dolcetto o … dolcetto?

di 24 commenti

 
Amiche e Amici miei,
 
buon ponte a chi avrà la possibilità di godere di questi giorni di vacanza!!
E a chi festeggerà solo la notte di Halloween?? Ecco pronto un goloso cupcake!!
 
Oggi condivido con voi le realizzazioni del mio ultimo corso, dedicato appunto al Cupcake Design … sapete quanto ami questo squisito dolcetto 🙂
 
 
a presto, Clara
 
 
 
 
 
 
 

Dolce Cocco & Ciocco bianco con topping di Nutella

di 15 commenti


Venerdì scorso ho promesso che vi avrei proposto una diversa versione dei miei Cupcakes nocciole e cioccolato bianco.


Quei cupcakes nacquero un venerdì di primavera, all’ora di pranzo…giusto il tempo per poi prender le bimbe a scuola e poter scappar via dalla città! E siccome i nostri amici sanno che i fine settimana li trascorriamo al lago il più frequentemente possibile (la fortuna di una dimora incantata nel verde a 1 ora di strada), capita spesso che ci chiamino: “State salendo? Veniamo, c’è posto??“. Dunque, c’è chi parte con noi, chi ci raggiunge il venerdì in tarda serata, chi il sabato mattina, chi nel pomeriggio e chi a pranzo la domenica… finendo anche per avere 16 commensali. Ovviamente chi arriva sa bene che son bene accette bottiglie di vino, salamelle, un bel pezzo di formaggio o un salame da affettare … così, insieme alle immancabili bruschette, l’aperitivo in attesa che la grigliata sia pronta diventa pura estasi.

Quel venerdì sera eravamo in 5 (bimbe escluse). Dopo cena misi sul tavolo i cupcakes … piacquero tantissimo! Visti i complimenti -mi sembravano sinceramente un po’ esagerati- ad un certo punto credevo mi stessero prendendo in giro! Ma tutti e 25 i dolcetti finirono a colazione, la mattina seguente: sì dai, fu proprio un successo! :)) 

Andammo poi a far la spesa nel pomeriggio, erano attesi altri amici e occorreva aumentare la pappa da proporre. Mi chiesero allora di rifare i cupcakes; ma il supermercatino locale non disponeva delle nocciole (!). Allora, un sacchetto con un’invitante granella farinosa bianca mi permise una felice sostituzione…e come disse Julie in “Julie & Julia”: “Lo sai perchè mi piace cucinare? Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa: è un tale conforto!“. Questo dolce? Per l’appunto un confortante godimento!!

INGREDIENTI
circa 25 cupcakes o una buona 10na di muffin oppure uno stampo rettangolare da 24 cm

200 gr farina 00
1 bustina di lievito vanigliato
100 gr farina di cocco
200 gr zucchero
100 cioccolato bianco
2 uova intere
150 ml latte intero vaccino
160 ml olio di semi 


per guarnire: Nutella e granella di cocco
 
 
 
PROCEDIMENTO
 
Preriscaldate il forno (a gas) a 180°. In una ciotola capiente mescolate la farina 00, il lievito, la farina di cocco e lo zucchero.

Munitevi di un recipiente alto nel quale miscelerete le uova, il latte e l’olio; versate poi il tutto nella prima ciotola, andando a lavorare velocemente con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete infine le scaglie/pezzetti grossolani di cioccolato e rimestate ancora.

Per muffin e cupcakes: se non avete gli stampini in silicone, suggerisco di foderare gli stampi classici con dei pirottini di carta, nei quali andrete a versare l’impasto per i ¾. Per la tortiera, usate carta forno e poi riempite per i ¾.

Ponete in forno e fate cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stecchino).

 
Attendete almeno un’ora prima di guarnire, ponendo su ogni dolcetto una generosa cucchiaiata di Nutella e un’abbondante cascata di granella di cocco. La torta è molto carina se servita a quadrotti e arricchita nello stesso modo.

Buon Appetito!
 
Nota: Soffici, umidi, squisiti … commoventi! E noi decidemmo di moltiplicare gli ingredienti per 2 per prolungare questo piacere!!





Cupcakes nocciola e cioccolato bianco

di 17 commenti

Chiudiamo in dolcezza questa settimana così ricca di impegni ed emozioni! 

Che io adori i cup cakes vi è ormai noto. Che gola e fantasia mi spingano a sperimentare, unire e disfare, provare ricette…beh, anche questo lo avete capito. Sicchè, se vi raccontassi che questi cupcakes son così tanto piaciuti che durante un weekend al lago con amici ne ho fatto 3 infornate?!! Sto parlando di oltre 40 cupcakes… Le ultime due “produzioni” han visto un ingrediente diverso…ma questa storia ve la racconterò un’altra volta! Adesso godiamoci questi due profumati e squisiti ingredienti: le nocciole e il cioccolato bianco… un’ emozione papillo-gustativa!!

 
 

 
INGREDIENTI per circa 25 cupcakes

200 gr farina 00
1 bustina di lievito vanigliato
100 gr nocciole
200 gr zucchero
100 cioccolato bianco
2 uova intere
150 ml latte intero vaccino
160 ml olio di semi

 
 
 
 


PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno (a gas) a 180° e tritate finemente le nocciole nel mixer.

In una ciotola capiente mescolate la farina 00, il lievito, le nocciole tritate e lo zucchero.
Munitevi di un recipiente alto nel quale miscelerete le uova, il latte e l’olio; versate poi il tutto nella prima ciotola, andando a lavorare velocemente con l’aiuto di una forchetta. Spezzettate il cioccolato e aggiungetelo all’impasto, rimestando ancora.

Prendete gli stampini (se non disponete di quelli in silicone, suggerirei di foderare quelli classici con dei pirottini di carta) e versatevi l’impasto per ¾. Ponete in forno e fate cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stecchino).

Quando sfornate attendete circa 15 minuti prima di rimuovere delicatmanete le vostre golose e magnifiche cupoline bianche. Sentirete che meraviglioso profumo inonderà la casa!!

Buon Appetito!

tante, tantissime cupoline bianche disposte sul vassoio, in attesa di essere pappate e altresì farcite a piacere!

teneri, morbidi, si fondono in bocca. I pezzettini di cioccolato sono molto intriganti
 
con topping di cream alle nocciole…banale, ma superlativo! :))
 

 

CupClafoutis alle ciliegie!

di 30 commenti

Cupcakes! Cupcakes! Cupcakes! Cosa volete che vi dica…li adoro!

I Cupcakes hanno decisamente forma e grandezza perfette. Perfette per concedersi un peccato di gola, ma anche per fare il bis…perchè a due arrivi alla dimensione di un muffin!
Anche per gli aperitivi…ci si può sbizzarrire e proporre un tripudio di frittate golose, sformati, miniquiche… Insomma puoi stuzzicare occhi e palato senza limiti.
E ora veniamo a noi…caro clafoutis! Erano anni che mi ci volevo cimentare. Chissà perchè poi non l’ho mai fatto…forse dal nome francese? Mah! Non ne avevo nemmeno la più pallida idea del tipo di realizzazione necessaria.
Ora ho avuto la fortuna di vedere tantissime e diverse proposte da parte di golosi e stupendi foodblog. Mamma che tripudio fantastico! E la mia gola ha iniziato a palpitare come un cuoricino innamorato. Potevo forse non accontentarla? Però…
…potevo rendere infelice il maritino che mi aveva proibito di preparare nuove torte? Però…
…se ti invitano a cena, puoi presentarti a mani vuote? E Assoutamente no! Avete ragione! Trattandosi poi di clafoutis…ça va sans dire!
E avendoli realizzati con la mia panzerotta Eleonora, abbiamo appunto optato per la versione cupcakes. Fan festa lì tutti insieme con queste ciliegie che fuoriescono invitanti dal loro involucro goloso di uova, latte, farina e zucchero…e che profumo!

p.s. prima di uscire a cena ho mostrato il vassoietto ricco dei cupclafoutis a mio marito. Senza commentare, ne ha afferrato uno mettendolo voracemente in bocca: “… fammi capire, ma a noi non ne resta nemmeno uno???”. E non ho reso infelice il maritino, evvai!!
INGREDIENTI per 24 cupcakes
350 gr ciliegie senza nocciolo
200 ml latte intero
50 gr zucchero semolato
50 gr zucchero di canna
100 gr farina 00
1 bustina vanillina
3 uova
q.b. burro e zucchero di canna

PROCEDIMENTO
Eliminate i noccioli dalle cililegie che avrete precedentemente lavato. In un capiente recipiente o mixer unite gli zuccheri e le uova e montate bene, fino a far raddoppiare il volume. Quando avrete un composto omogeneo e ben spumoso, unite poco alla volta la farina e la vanillina e dopo aver ben mischiato aggiungete a filo il latte. Ora che l’impasto è pronto accendete il forno a 180° -forno a gas-. Imburrate gli stampini e spolverizzate di zucchero di canna. Inserite 3 o 4 ciliegie per cupcake e versate il composto circa per 3/4. Infornate per 30 minuti e comunque fino a quando non saranno dorati in superficie.
Fate intiepidire, eliminate i contenitori, impiattate spolverando con zucchero a velo.
Bon Appétit! 
Nota: L’impasto dolce e la nota acidula della frutta fresca creano un contrasto intrigante.  Il clafoutis è un rinomato dolce di origine francese, dalla consistenza molto particolare:  “budinosa” e umida, quasi una crema  molto solida. Proprio questa sua consistenza crea una forte spaccatura tra chi davvero impazzisce per il clafoutis e chi lo detesta (“è una frittatona morbida” è la critica generalmente mossa).
Il clafoutis vanta numerose varianti: la ricetta originale prevede le ciliegie non siano denocciolate poichè in cottura donano un aroma molto particolare (e chi l’ha testata lo conferma!) e nell’impasto andrebbero due cucchiai di brandy o rhum. C’è poi chi unisce panna o farina di mandorle. Insomma, variazioni intrigantissime che adorerei poter testare tutte!
Notabis: … si conserva in frigorifero per al massimo 3 giorni!

Stracciatella&Cioccolate CupRicottaCakes

di 11 commenti

La scuola materna – scuola primaria dell’infanzia – dove abbiamo iscritto Beatrice invita i genitori a vivere attivamente i numerosi momenti ludici ed educativi proposti. Sì quindi a rinfreschi e cene alla fine delle varie recite o dei percorsi ginnici, assolutamente sì alle feste di compleanno organizzate dopo le 16:00 in giardino o nel salone… La scuola inoltre ha solo 3 classi di materna e quindi offre un ambiente molto raccolto, familiare e protettivo: perfetto per la mia Beatrice, che ai tempi dell’inserimento non aveva ancora 3 anni e che era diventata sorella maggiore da soli 6 mesi. Insomma, nonostante sia a Milano, ho avuto la fortuna di trovare quest’oasi felice e informale proprio dietro casa (non scherzo, è girato l’angolo). Scelta felice, lo ripeto!

Essendoci tutti questi momenti di ritrovo, fra genitori ormai ci si conosce pressoché tutti ed è divertente e anche costruttivo stare insieme. Così, ieri sera abbiamo partecipato con entusiasmo alla  “Pizzata di fine anno” che si è tenuta nel giardino della scuola.
Le pizze sono state commissionate con più di una settimana di anticipo e sono state consegnate all’ora pattuita, i vari aitanti volontari hanno allestito i tavoli e mamme, papà, nonni e tate han preparato torte e dolci, han portato da bere, i bicchieri e quant’altro (c’è dietro un lavoro organizzativo degno di un vero ufficio marketing!).
Io ho provveduto ad una delle torte: ho finalmente avuto la scusa perfetta per poter risfoderare stampini e mixer. Parlo di scusa perchè Max ormai è semiterrorizzato all’idea di vedere torte in casa… L’ho capito (non che ci volesse uno psicologo a dire il vero) l’altra sera.
Ho comprato mezzo chilo di ciliegie per preparare un clafoutis. Max ha aperto il frigo e felice: “Wow buone! le metto in una ciotola con l’acqua, le vuoi?“. Timidamente, visto l’entusiasmo, cerco di fargli pregustare l’idea di una stupenda torta alle ciliegie “Le ho prese per fare una torta francese per la colazione! Così domani mattina ce la gustiamo freschissima!!” Sguardo allibito e attonito: “Ma non ti metterai mica adesso a fare una torta?“. Ammetto che erano le nove passate, le bimbe da mettere a letto…insomma, ammetto il mancato tempismo nella preparazione. Cerco di pararmi in corner: “UUUhh ma che ci vuole?! Una mixata di uova e farina…“.
Avete visto clafoutis postati sul mio blog? …Ecco, appunto 🙁
Comunque, tornando al rinfresco scolastico, mi sono divertita nel realizzare … dunque ma in effetti cos’ho realizzato?? Ero partita con l’idea di una cheesecake tutta cioccolatosa per riuscire a far fuori due delle quattro uova di Pasqua che ancora affollano il tetto del mio frigorifero. E siccome mi piace giocare con le ricette ma anche con le forme, ho realizzato un … si può parlare di “plumcheesecake“?!?

Ma…non solo. Siccome l’impasto era in effetti parecchio, assieme alle mie bamboline, abbiamo giocato a far le cuochine e poi alle signorine che prendono il the (come il loro idolo, la fatina Trilli che fa questo gioco con la sua nuova amica nel mondo degli umani). Abbiamo dunque realizzato delle … si può parlare di “cupcheesecakes“?!? Comunque, le abbiamo accompagnate alle mie tazzine floreali.
Insomma, ci siamo proprio divertite! E quindi oggi vi propongo proprio questi mignon in onore alle mie cuochine!

INGREDIENTI per circa 20 cupcakes
base:
250gr biscotti secchi (ho utilizzato le Macine, che preferisco agli OroSaiwa in queste preparazioni)
100 burro
impasto:
500 gr ricotta vaccina
250 ml panna fresca da montare
3 uova
50 gr farina OO
200 gr cioccolato al latte
1 bustina vanillina
100 gr zucchero semolato
10 gr cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Sbriciolate in un mixer i biscotti. Nel frattempo ammorbidite il burro a bagnoamria o nel microonde e quindi mescolate i due ingredienti. Mettete circa un cucchiaio abbondante di composto nelle basi dei cupkes (io ho usato quelli in silicone quindi non ho rivestito con carta forno, cosa che consiglio in caso utilizziate gli stampini in alluminio) e premete molto bene in modo che si compattino. Poi riponete in frigo a riposare.
Tritate nel mixer il cioccolato e mettetelo da parte. Separate gli albumi dai tuorli; ponete i primi in frigo e lavorate gli ultimi con lo zucchero, sempre avvalendovi del comodissimo mixer, nel quale poi inserirete la ricotta, la panna, la farina, la vanillina e il cioccolato già triturato. In ultimo incorporate gli albumi dopo averli montati a neve fermissima.
Preriscaldate il forno a 180 ° -forno a gas- e prendete le vostre golose basi.
Ponete in ogni cupcakes un cucchiaio abbondante di impasto di stracciatella (arriverete a 3/3 circa dello stampo). Ora avete un bell’avanzo di crema, nella quale andrete a mettere il cacao in polvere. Aiutandovi con un cucchiaimo da the, adagiate questa nuova colorata e profumata crema sopra quella già posta nei vostri fantastici cupckaes!
Ponete in forno per 30 minuti circa (si deve formare un bordino ambrato tutt’intorno). Spegnete il forno e lasciate i cupcakes in forno per un’ulteriore mezzoretta circa prima di riporre in frigo a riposare per circa 3 ore (più riposano, più si compattano e diventano buoni…questa mattina erano infatti paradisiaci!)
Nota: Ieri pomeriggio non sono mica riuscita ad attendere il compattamento in frigorifero … nelle foto si nota infatti il cioccolato ancora sciolto, erano così scioglievoli…mmmhhh… la mia gola non ha limiti!
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Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara