Alcuni mesi fa chiacchieravo con Haruko, una mamma cinese incontrata ai giardinetti. Via via che il pomeriggio scorreva, tanto per cambiare, siamo finite su quale argomento?
“Cosa cucini?”
“Dove trovi gli ingredienti?”
“E’ diversa la cucina cinese dai ristoranti che ci sono a Milano?”
“E se volessi mangiare la vera cucina cinese, dov’è che mi consigli di andare?“.
Haruko mi ha raccontato che la Cina vanta tante e diverse cucine e che a Milano (come altrove) i ristoranti hanno una proposta diversa da quelle tradizionali e prevalentemente di estrazione cantonese. C’è altresì un utilizzo di materie prime spesso non eccelso e poi un fusion di gusti riadattati. Insomma, come dice il milanese imbruttito: non ci siamo proprio!
Haruko mi ha detto che lei e i suoi amici amano la cucina di Hong Kong e che a Milano vanno in un solo ristorante a gustarsela … ovviamente mi sono fatta dare il nome e ci sono andata dopo due giorni, insieme al mio maritozzo e alle princy. Che rivelazione!! Niente di fighetto, artefatto, ricercato. Tutto talmente semplice e pulito da risultare “famigliare” con l’assenza di salsa di soya e di glutammato nelle preparazioni , niente involtini primavera e riso alla cantonese, piatti serviti nelle wok ancora incandescenti, ambiente spartano e privo di dragoni e fronzoli caratteristici. Io mi sono deliziata con un riso saltato alle verdure e una huo-guo, ovvero una pentola di fuoco (wok) ricca di anelli di totano piccantini e profumati, pazzescamente buonerrimi!!
Eccomi dunque … vi racconto la declinazione casalinga di questo splendido piatto!
- 700 g anelli di totano
- 2 peperoncini piccanti (io ho usato quelli di Cayenna piccoli piccoli)
- q.b. sale
- 2 cucchiai olio di arachidi
- 2 cipollotti
- Scaldiamo l'olio nella wok insieme ai peperoncini schiacciati e al sale.
- A fiamma vivace uniamo gli anelli e facciamo saltare per circa 3 minuti.
- Nel frattempo affettiamo finemente i cipollotti e uniamoli a cottura quasi ultimata in modo che resti un po' croccante insieme al boccone tenerissimo degli anelli.
- Serviamo subito e mangiamo con le bacchette! Buon Appetito!
