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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Melanzane in padella ai 3 pomodori … la golosa bruschetta del buon inzio!

di 12 commenti

Giornata di riinizio questo.
Oggi ad esempio molte scuole primarie riaprono i battenti. Quella della mia Beatrice fra queste.
Dunque, anche nella mia cucina si ridà il via a nuove ricette.
 
Come avete trascorso le vacanze? Quelle lì che “meglio di così guarda, non sarebbero potute essere“. Ma anche quelle che “sarebbe stato meglio non farle, visti i soldi spesi e il tempo terrificante trovato!!“. E poi non dimentichiamo quelle  che pochi proprio adesso possono finalmente godere.  E aprendo le finestre si potrebbe ben affermare che forse  per quest’anno è proprio il momento migliore.
 
Io in tutta onestà non posso lamentarmi delle temperature e delle giornate avute.
A parte una decina di giorni sul lago; il periodo che mi è servito per vanificare mesi di palestra e tentata dieta. Perchè impavida come nemmeno William Wallace interpretato da Mel Gibson, ho affrontato la prova costume di agosto dopo pizzoccheri, polenta taragna bella concia e salamelle alla brace. Un menù che a luglio poco ci azzecca?? Sì, 2014 a parte! D’altronde su Facebook imperversavano poster esorcizzanti “Hey tu novembre esci da questo luglio!“.
 
Ecco, a parte il freddo di quella settimana, tutto il restante
periodo è stato meraviglioso.

Come questo splendido settembre che, da queste parti, è capace
di regalare fine settimana all’insegna del caldo e del sole. Quando il tempo è
così radioso, anche la mia cucina ne viene contagiata … e il risultato ottenuto
con queste croccanti bruschette è stato davvero lusinghiero!

Ben ritrovati amici cari!
 

Melanzane in padella ai 3 pomodori
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
4 melanzane rotonde
4 pomodori ramati
6 pomodorini secchi
1 cucchiaio concentrato pomodoro
2 spicchi aglio in camicia
1 generosa manciata olive nere
q.b. sale
q.b. olio extra vergine di oliva
a piacere basilico fresco o prezzemolo

PREPARAZIONE

Laviamo le melanzane, priviamole delle estremità e cubettiamole.
Tagliamo a pezzi irregolari i pomodorini secchi.
Speliamo e cubettiamo i ramati.
Ora in una padella capiente versiamo almeno un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e trascorsi alcuni secondi uniamo l’aglio. Lasciamo andare dolcemente e poi aggiungiamo il concentrato e i pomodorini secchi. Mescoliamo e uniamo alcuni cucchiai d’acqua, poi inseriamo le melanzane. Rigiriamo con cura e lasciamo cuocere circa 5 minuti.
Ora mettiamo i pomodori freschi e le olive, saliamo e portiamo a cottura (almeno 30 minuti a fiamma dolce e coperto).
A fine cottura uniamo a piacere basilico o prezzemolo fresco.

 

Io ho proposto queste saporite melanzane a temperatura ambiente su fragranti bruschette.
Sono altresì deliziose in accompagnamento al cous cous o insieme ad altri cereali.
 
Buon Appetito!

 

Fagiolini al Pomodoro

di 6 commenti

Ora che la scuola è finita, in collaborazione con altri organismi accreditati, la struttura propone attività che coprono il mese di giugno. Si viene incontro ai tanti genitori che le vacanze ancora le vedono con il binocolo e che altresì non hanno nonni che possano accudire gli amati pargoli.
A Milano quindi sono parecchie le organizzazioni che lanciano i summer camp, gli english camp, i super sport week, i piscina-park week e i music-days …
Grandi opportunità per tutti.
Per tutti … per quelli che se le possono permettere. Perché queste soluzioni spesso hanno prezzi -almeno per me- altissimi.
Non discuto sulla responsabilità, l’impegno, le proposte e le offerte. E’ che si arriva a sborsare anche 300 euro per due settimane.
Una famiglia media ha due bimbi e allora per due settimane occorre mettere una voce di costo di 600 euro. E per tre settimane??
Cioè, se ti spari tutto giugno a Milano lavorando, quel che guadagni lo devolvi al camp. E che camp!
 
Quindi ho deciso: l’anno prossimo inaugurerò il Clara-camp.
Ottimi vantaggi per tutti. In primis  per me, che risparmierò le 300 euro per Beatrice.
E poi per le famiglie che aderiranno al mio progetto, alle quali offrirò una squisita ospitalità famigliare nella mia curata maison.
Direi 5 bimbi, non di più. 5 bimbi che potranno essere super curati insieme alle princy, ovviamente.
Tutto per la modica e onesta cifra di 20 euro al giorno.
L’offerta includerà sport, attività ludiche e ricreative, merende e pranzo.
I bimbi impareranno a rifare i letti, usare bene scopa e paletta, caricare una lavatrice e stendere.
Alla fine delle due settimane sapranno anche apparecchiare e vi stupiranno con speciali manicaretti.
Pensate: potranno prepararvi un panino!
Ogni giorno infatti godranno di pasti preparati addirittura da loro stessi!! E così aumenteranno la propria autostima e indipendenza in modo incredibile: Clara-camp, per bambini che non devono chiedere … mai!
 
E non rubatemi l’idea né!

Fagiolini freschi al pomodoro
INGREDIENTI
per 4 persone

400 g fagiolini freschi
250 g pomodori perini
1 spicchio aglio
q.b. sale
q.b. olio extra vergine 

 
 
PROCEDIMENTO

Laviamo i fagiolini e puliamoli, eliminando le due estremità e il filamento. Laviamo e puliamo anche i pomodori, spellandoli, eliminando i semi e tagliando in pezzi.

Facciamo dorare lo spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio. Aggiungiamo i filetti di pomodori e cuociamo per circa 10 minuti. Saliamo, aggiungiamo i fagiolini e cuociamo per 5 minuti rigirando.

Aggiungiamo un bicchiere d’acqua tiepida , saliamo e copriamo. Lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti.
Togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura per circa 10 minuti.
 
Sono ottimi caldi e a temperatura ambiente, come contorno o piatto unico. Se li tagliamo a pezzetti piccoli condiscono egregiamente una saporita pasta.
 
Buon Appetito!

Topinambur Trifolati

di 20 commenti

 
Il 2013 sembrerebbe essere l’anno delle scoperte per me. Sì, perchè dopo le puntarelle è ora la volta del topinanbur che, prima di sabato, non avevo mai gustato. E che mi sono persa per così tanti anni!! Avete ragione, con quel suo caratteristico essere un po’ carciofo e un po’ patata è una gran bontà e una meravigliosa delizia.

Siccome il maritozzo me lo guardava circospetto e sospettoso “quel robo lì che fa un po’ impressione, sicura che si possa mangiare?“, ho scelto di prepararlo nel modo più semplice possibile, in accompagnamento ad un secondo piatto. Il mio piano era semplice: se non lo avessimo – ma soprattutto avesse- apprezzato, avremmo avuto altro nel piatto. Ovviamente, l’altra cosa nel piatto era un esperimento … ma di questo vi racconterò domani 😉

INGREDIENTI 
per 2 persone
 
500 gr topinambur da pulire
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale fino
q.b. acqua tiepida
q.b. e a piacere prezzemolo

PROCEDIMENTO

Prendiamo il nostro brutto tubero, priviamolo della buccia e poi con la mandolina ricaviamone dei dischi sottili.
 
 
Riscaldiamo un paio o tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva in una padella antiaderente o di ceramica e poi uniamo gli spicchi d’aglio. Quando sentiremo sfrigolare uniamo il topinambur, saliamo e facciamo soffriggere alcuni secondi. Scaldiamo una tazza piena d’acqua e aggiungiamo fino a coprire, lasciando cuocere senza coperchio per circa 15 o 20 minuti.
 
 
Rigiriamo spesso e dolcemente e se occorresse aggiungiamo dell’acqua per non far asciugare troppo. Il topinambur è pronto quando è morbido ma non sfatto. A fine cottura uniamo del prezzemolo fresco tritato a piacere.
 
 

Buon Appetito!
 

Ciabbotta o ciabbott’, la ratatouille abruzzese

di 28 commenti


Questa settimana non ho ancora avuto modo di fare la spesa. Così, sopravvivo e faccio sopravvivere marito e figlie. Ieri mattina ho però dovuto provvedere a comprar quantomeno due cosine … il latte ad esempio! Senza latte le mie cucciole come fanno?! E poi mi sono procurata un po’ di verdura, perché avevo un bel pezzo di carne da fare al forno e desideravo accompagnarlo con un contorno caldo e profumato.
 
Ho preparato quello che amo particolarmente e al quale anche Max s’è affezionato e appassionato: la Ciabbotta.
Mia nonna soleva raccontarmi che in dialetto abruzzese, per la precisione nel pescarese, questo contorno o piatto unico ha questo nome perchè  “abbotta”, ovvero “riempie”. La Ciabbotta è un antico piatto della tradizione abruzzese, frequentemente preparato d’estate, quando le verdure sono facilmente reperibili e più gustose. Inoltre è assai leggera poiché vengono stufate. E’ vero però che la Ciabbotta è declinata in modo assai differente in ogni provincia della regione; così, in alcune cucine le verdure vengono fritte separatamente e poi mischiate, in altre la cottura è stratiforme al forno. Altresì, questa ricetta ha una sua diversa preparazione e nome in ogni regione italiana: Cianfotta, Ciambotta, Caponata, … E oltralpe? Abbiamo la Ratatouille!
 
Nel corso del tempo ho via via utilizzato la Ciabbotta per arricchire altre preparazioni, perchè è davvero unica nel gusto e piace a tutti per l’armonia e i profumi che sprigiona. Consiglio dunque vivamente di utilizzarla per una strepitosa bruschetta, una ricca frittata, una golosa torta salata, un prelibato primo piatto, una succulenta lasagna vegetariana, una strabiliante farcia per crepes salate con farina integrale, un semplice cous cous …

 

INGREDIENTI per 4 persone (dosi per un contorno):
 
(Ogni verdura deve aver lo stesso peso. In questo caso, indicativamente, circa 200 gr)
q.b. olio extra-vergine d’oliva
1/2 cipolla gialla
1/2 grossa melanzana
1 peperone giallo
2 patate non troppo grandi
2 zucchine di media grandezza
3 pomodori perini o ramati
q.b. sale
 
 
 
PREPARAZIONE

Affettate e tagliate a cubetti di circa 1 centimetro tutte le verdure. Soffriggete l’olio in una padella capiente e fate sfrigolare la cipolla dolcemente. Unite i vari ingredienti di volta in volta (io per non avere tempi morti fra un’attesa e l’altra procedo come segue: quando inserisco in tegame una verdura copro con il coperchio e inizio a lavare, pulire e cubettare un’altra verdura). In genere seguo quest’ordine: peperoni, melanzane, patate, zucchine, pomodori.

Ogni volta che inserite una verdura salate leggerissimamente e coprite sempre con il coperchio. Aggiungete un filo d’acqua se occorresse e fate sempre cuocere a fuoco dolce.
Il piatto è pronto in circa 40 minuti di cottura (più la verdura è piccola, meno tempo occorre per cuocerla). A due minuti dalla fine, unite delle foglie di basilico e un filo di olio extra vergine. Spegnete la fiamma e coprite con il coperchio. Servite come contorno o come piatto unico. 
 
Buon Appetito!
 

 
 
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Con questa ricetta partecipo a:


“Colora il tuo Autunno“, categoria “Arrivano i Saladini“, del bellissimo blog di Ely



“Ho l’Arcobaleno in bocca“, primo contest di Mela e Cannella 


 “La Nonna Made in Italy“, primo Contest della dolce Elena

 

Cavolfiore filante e croccante

di 39 commenti

Maleducazione. Se c’è una cosa che non riesco a tollerare è proprio la maleducazione.
 

Purtroppo la maleducazione si aggira e serpeggia in ogni dove. Persino tra i bambini. E poverini, perché loro colpe non ne hanno. E’ colpa dei genitori. Da questo non mi muovo e non mi smuovo! Non era terminata la fase “democratica” del rapporto genitori-figli? Non era forse stato appurato da psichiatri, pediatri e tate alla riscossa che il bene e la serenità dei figli sono proprio nel dar loro regole, in modo che possano crescere con certezze e non nelle insicurezze dei propri genitori…??
 
Oggi sono cattiva. Lo so. Me lo sento. Oggi devo temperare ciò che scrivo. Perché, lungi da me giudicare gli altri (non è nella mia indole sia chiaro), eppure…mmmmhh….che fastidio, che fastidio mi viene quando certe cose passan per (ghigno di soddisfazione di chi parla) “Eh, lui di carattere è così! Si sa imporre. Si vede che è un leader!”.
 
No, scusa. Non ho capito. Cioè, qualcuno tira gli schiaffi a mia figlia e costui è un leader? E poi…a 3 anni il “si sa imporre”, non esiste! E’ il genitore che deve far capire cosa è giusto e cosa è sbagliato, cosa si fa e cosa no. Il problema ulteriore è che se poi ne parli alla maestra, si apre uno squarcio irreparabile nella case history di tale famiglia: “Ma ti pare?! I bambini giocano e devono imparare a cavarsela da soli!”. Certo, signora, anch’io credo lo stesso. Ma lo credo fino al momento in cui i genitori del bimbo che offende mia figlia non intervengono (per scelta o per carenza di polso) per far capire al loro piccolo leader che quella cosa non si fa. Superato quel momento, per me, il dire che “non si fa” non ha deroghe in rispetto del carattere del futuro leader… Lo sosteneva anche Vastano quando al Drive In, negli anni ’80, impersonando il calabrese che studiava in Bocconi, commentava: “E’ chiaro stu fattu??!!”. 

 

Per addolcirmi a pranzo ho deciso di “regalarmi” un piatto davvero molto, molto sfizioso! Le avete ormai capite le “mie regole”?

Si prepara qualcosa che:
vada bene a tutta la famiglia (bimbe incluse, che mangian le nostre stesse pietanze),
sia di stagione (possibilmente),
rispetti il mio budget alimentare settimanale,
sia quanto più poco calorico (quanto più…). 
 
Per pranzo dunque un bel cavolfiore. Ma il cavolfiore e basta? Va bene dar un occhio alla bilancia, ma non scherziamo! Sicché fantasia e gola han detto la loro … e han fatto bene, perché il mio pranzo è stato molto goloso. Inoltre, lo stesso piatto s’è rivelato uno squisito contorno per cena! E le bimbe con i cavolfiori? Li A D O R A N O ;))

  

INGREDIENTI per 4 ricche porzioni di contorno

 
1 grosso cavolfiore
q.b. sale grosso
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. pan grattato
q.b. parmigiano o grana
1 mozzarella di latte vaccino
50 gr pancetta affumicata cubettata

 

 
PROCEDIMENTO

 
Mettete a bollire in un grosso recipiente l’acqua nella quale bollirete il cavolfiore. Nel frattempo lavate e mondate il cavolfiore: privatelo delle foglie e lavorate sul suo fusto centrale, dal quale staccherete le varie cimette. Ed ecco a voi il trucco per non aver il caratteristico e poco piacevole odore in casa o in cucina: appena l’acqua bolle, salate e immergete le cimette. Coprite immediatamente. Contate 5 minuti. Scolate. Et voilà! Nessun odore e, per me soprattutto, cimette cotte al dente e non sgradevolmente spappolate!
 
 
Ora ungete una pirofila con l’olio e spolverizzate di pangrattato. Cubettate la mozzarella. Ponete le rosette di cavolfiore nella pirofila, ungetele, fate una pioggia di pangrattato e formaggio. Unite poi la mozzarella.
 
 
Ora accendete il forno a 200°. Nel frattempo cuocete 4 minuti la pancetta in un padellino antiaderente o di ceramica. Versate i croccanti cubetti o listarelle sui cavolfiori.
 
 
Infornate pochi minuti, il tempo che la mozzarella diventa filante. 

 

Buon Appetito!
 
 
 
Nota: Ho aperto questo post sfogandomi…chiudo ringraziando la mia amica blogger Giada, poichè ha scelto di donarmi questo premio che mi ha molto onorata:  

Grazie Giada, grazie ancora!

Ora mi è chiesto di rispondere alla domanda: Che cos’è per te la
semplicità?

Tutto ciò che non è artefatto, aritificiale e artificioso…
Altresì mi è chiesto di dedicare un’immagine a chi mi ha donato il premio: 
Questi sono fra i fiori curati quest’estate insieme alle mie pupattole!
Infine, dedicare a mia volta il premio ad altre 12 blogger.
Ecco, questo è molto difficile, poichè fra tutte le mie amiche blogger trovo sempre spunti interessanti e informazioni utili dai quali traggo un costante insegnamento, anche dal punto di vista umano! Sicchè indicarne solo 12 è veramente frustrante. La mia scelta allora è caduta sulle ultime ricette che ho trovato “semplici”, intese come non artificiali, non artificiose…solo, semplicemente squisite!
Ale – Dolcemente inventando

Barbara – Cucina di Barbara

Bianca – Le ricette di Zia Bianca

Caterina – Semplicemente Light

Claudia – Carotina Abbrustolita

Cristina – Colazione da Cri

Emanuela – Pane, burro e alici

Giulia – La grande abbuffata

Marinella – Mary in cucina

Renza – Sfizi e pasticci

Speedy70 – A tutta cucina

Stefania – Nuvole di farina  

 
Un abbraccio a tutte voi e a tutti gli amici blogger! la vostra Clara



Peperoni Gratinati di Nonna Ida – con le Alici

di 20 commenti

Eccomi ancora con una ricetta legata alla serata di sabato. Vi sono piaciute le altre proposte (CupFrittatine con Mousse di Prosciutto Cotto fra gli antipasti e Parmigiana di Melanzane Arrostite con Ricotta Salata come piatto principale)? E avete notato anche voi il costo assolutamente contenuto con il quale sono riuscita a realizzare una cena per 4 persone? 🙂

Veniamo ai peperoni…quanto li amo! Al forno, trifolati, con le patate, con le uova, cremosi per condire la pasta…insomma: impazzisco per i peperoni. Questa ricetta l’ho scoperta grazie alla nonna di Max, nonna Ida. Morbidissimi, si sciolgono in bocca. Li puoi farcire ogni volta con quello che più ti stuzzica e si sposano perfettamente fra gli antipasti o i contorni in cene a base di pesce o di carne.
INGREDIENTI per 4 persone
(quantitativo per un antipastino; altrimenti raddoppiate le dosi)
 
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 manciata olive nere cotte al forno
3 filetti acciughe sott’olio
1 manciata capperi dissalati
q.b. olio extravergine, pangrattato, sale, parmigiano o grana

PREPARAZIONE

Preriscaldiamo il forno a 200°. Laviamo i peperoni ed eliminiamo picciolo, filamenti interni e semi.
Tagliamo a cubottini irregolari. Disponiamo su di una teglia da forno leggermente unta e cosparsa di pangrattato.
 
 
Ora possiamo farcire ogni singolo e colorato cubotto. Io ho lavato i capperi e ne ho posto uno per ognuno; ho tagliuzzato le olive e le alici e ho meticolosamente farcito ogni boccone. Infine facciamo cadere una pioggia di pangrattato, una spolverata di parmigiano o grana e a completare un filo d’olio e un pochino-ino di sale.
 
 
Coprite con stagnola e infornate per 30 minuti. Togliete la copertura (attenzione a non ustionarvi con il vapore che ne uscirà!) e fate cuocere ancora 20 minuti circa. Resterete colpiti dalla loro morbidezza e da come si fonderanno tra loro tutti gli ingredienti.

Buon Appetito!
 

Nota: non mancherò di postare le squisite varianti di questa ricetta deliziosa.

Nota bis: …maledetta luce…