Dicembre è appena iniziato e mi sembra stia per finire! E’ l’unico mese che mi dona questa sensazione, poichè ogni volta che penso a tutte le cose da dover organizzare e preparare per le feste, realizzo che è questo mese ad essere troppo corto! Altresì, il tornar bambina nell’assaporare le magiche e calde atmosfere, me le fa vivere con un’emozione intensa e adrenalinica. E’ un po’ come quando sei in vacanza, quando hai quei momenti assoluti in cui sembra il tempo si fermi … ma la verità è che scorre ancor più velocemente 😉

 

Oggi vi posto una ricetta che amo particolarmente, dove il coniglio ne è il re indiscusso! La sua carne è fantastica, così morbida, saporita e quasi dolciastra. E’ assai versatile e si presta a tantissime varianti. Nella mia proposta odierna si godono aromi e profumi ricchi, accompagnati da patate al forno belle croccanti e profumate al rosmarino. Avendola già proposta in una cena natalizia fra amici, ve la suggerisco con fiducia come validissima e specialissima portata per le feste in arrivo!

INGREDIENTI per 6 persone

 

1kg 1/2 coniglio tagliato a pezzi e già pulito

5 cucchiai olio extra vergine d’oliva

1 scalogno

2 spicchi d’aglio

8 foglie di alloro fresche

5 foglie di salvia fresche

2 bicchieri abbondanti vino bianco secco

q.b. sale e pepe e origano

100 gr olive taggiasche

 

1 kg patate

2 spicchi d’aglio

q.b. olio extra vergine d’oliva

4 rametti freschi di rosmarino

q.b. sale

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata a bollire. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubotti quanto più regolari e poi lavateli abbondantemente sotto acqua corrente. Quando l’acqua raggiunge il bollore fate scottare le patate per un paio di minuti. Scolate e disponete sulla placca da forno irrorata di olio extra vergine. Unite i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio, salate con moderazione e infornate. Cuocete per circa 1 ora, rigirando frequentemente. Se volete far formare la crosticina, mettete la funzione grill gli ultimi minuti di cottura.
Nel frattempo occupatevi del coniglio. Prendete una padella o una casseruola capiente, fatela scaldare sul fuoco meno di un minuto. Mettete i pezzi di coniglio e fate rosolare su ogni lato per un minuto circa; aggiungete l’olio e proseguite la rosolatura per un altro paio abbondante di minuti. Nel frattempo affettate sottilmente lo scalogno e aggiungetelo assieme agli spicchi di aglio e alle spezie elencate. Rigirate e aggiustate di sale. Unite una moderata macinata di pepe e sfumate con il vino. Rigirate ancora, fate evaporare il vino e aggiungete le olive taggiasche. Rimestate alcuni minuti e regolate di sale se occorresse. Ora trasferite il tutto in una pirofila capiente per far cuocere in forno il coniglio, già così ben rosolato e profumato. Fate cuocere per circa 45 minuti coperto da stagnola. Trascorso il tempo, eliminate la stagnola e rigirate i pezzi di coniglio, ultimando la cottura. Regolandovi in base al vostro forno, ricordate che la carne del coniglio sarà pronta quando la sentirete tenera e facilmente staccabile dall’osso. Servite nappando il coniglio con quel delizioso sughetto che si formerà e ponendo accanto alcune patate croccanti.

Buon Appetito!