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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Ganache al Cioccolato Bianco

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Ho una passione.
Tante, in realtà.
Troppe, a essere onesti. 
Troppissime, a voler essere puntigliosi.
 
Mi riferisco al cibo. Ovviamente.
 
Fra queste? Il cioccolato bianco. 
 
 
E dunque per chiudere in modo incantevole la nostra cenetta di San Valentino, ho preparato una voluttuosa ganache al cioccolato bianco. Da sturbo. Davvero. Ho abbinato i cucchiaini colmi di questa favolosa crema a delle fragole che al mercato del giovedì la mia bancarella preferita ha proposto insieme ad altre delizie del Sud Italia (così mi ha detto lo shuro Donato: in base alle colture e alle temperature, in Meridione le prime fragole si hanno già da metà febbraio. Ci fidiamo? MA sì dai! ).
 
La ganache al cioccolato è una crema di origine francese che nacque (al solito) per un errore di un apprendista. Ma com’è che ogni volta che nasce una delizia c’è di mezzo un maldestro? Ecco, per l’appunto è questo che significa ganache: “imbecille e maldestro”!
Ganache al cioccolato bianco
 
INGREDIENTI
(per decorare circa 20 cupcakes o farcire una torta di 20 cm di diametro)
 
200 g cioccolato bianco
200 g panna fresca da montare
 
 
PROCEDIMENTO
 
Rompiamo il cioccolato bianco in piccoli pezzi. In un capiente pentolino scaldiamo la panna e portiamola a bollore per meno di un minuto. Spegniamo la fiamma e uniamo il cioccolato bianco e mescoliamo con cura per far sciogliere completamente e non avere alcun grumo.
Lasciamo raffreddare completamente per circa due ore a temperatura ambiente, oppure dopo circa un’ora riponiamo in frigorifero.
Una volta fredda, montiamo la ganache con le fruste elettriche.
E’ possibile colorare la crema con coloranti alimentari e resiste circa 3 giorni protetto da pellicola alimentare.
 
Buon Appetito!

 

Dolce Cocco & Ciocco bianco con topping di Nutella

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Venerdì scorso ho promesso che vi avrei proposto una diversa versione dei miei Cupcakes nocciole e cioccolato bianco.


Quei cupcakes nacquero un venerdì di primavera, all’ora di pranzo…giusto il tempo per poi prender le bimbe a scuola e poter scappar via dalla città! E siccome i nostri amici sanno che i fine settimana li trascorriamo al lago il più frequentemente possibile (la fortuna di una dimora incantata nel verde a 1 ora di strada), capita spesso che ci chiamino: “State salendo? Veniamo, c’è posto??“. Dunque, c’è chi parte con noi, chi ci raggiunge il venerdì in tarda serata, chi il sabato mattina, chi nel pomeriggio e chi a pranzo la domenica… finendo anche per avere 16 commensali. Ovviamente chi arriva sa bene che son bene accette bottiglie di vino, salamelle, un bel pezzo di formaggio o un salame da affettare … così, insieme alle immancabili bruschette, l’aperitivo in attesa che la grigliata sia pronta diventa pura estasi.

Quel venerdì sera eravamo in 5 (bimbe escluse). Dopo cena misi sul tavolo i cupcakes … piacquero tantissimo! Visti i complimenti -mi sembravano sinceramente un po’ esagerati- ad un certo punto credevo mi stessero prendendo in giro! Ma tutti e 25 i dolcetti finirono a colazione, la mattina seguente: sì dai, fu proprio un successo! :)) 

Andammo poi a far la spesa nel pomeriggio, erano attesi altri amici e occorreva aumentare la pappa da proporre. Mi chiesero allora di rifare i cupcakes; ma il supermercatino locale non disponeva delle nocciole (!). Allora, un sacchetto con un’invitante granella farinosa bianca mi permise una felice sostituzione…e come disse Julie in “Julie & Julia”: “Lo sai perchè mi piace cucinare? Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa: è un tale conforto!“. Questo dolce? Per l’appunto un confortante godimento!!

INGREDIENTI
circa 25 cupcakes o una buona 10na di muffin oppure uno stampo rettangolare da 24 cm

200 gr farina 00
1 bustina di lievito vanigliato
100 gr farina di cocco
200 gr zucchero
100 cioccolato bianco
2 uova intere
150 ml latte intero vaccino
160 ml olio di semi 


per guarnire: Nutella e granella di cocco
 
 
 
PROCEDIMENTO
 
Preriscaldate il forno (a gas) a 180°. In una ciotola capiente mescolate la farina 00, il lievito, la farina di cocco e lo zucchero.

Munitevi di un recipiente alto nel quale miscelerete le uova, il latte e l’olio; versate poi il tutto nella prima ciotola, andando a lavorare velocemente con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete infine le scaglie/pezzetti grossolani di cioccolato e rimestate ancora.

Per muffin e cupcakes: se non avete gli stampini in silicone, suggerisco di foderare gli stampi classici con dei pirottini di carta, nei quali andrete a versare l’impasto per i ¾. Per la tortiera, usate carta forno e poi riempite per i ¾.

Ponete in forno e fate cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stecchino).

 
Attendete almeno un’ora prima di guarnire, ponendo su ogni dolcetto una generosa cucchiaiata di Nutella e un’abbondante cascata di granella di cocco. La torta è molto carina se servita a quadrotti e arricchita nello stesso modo.

Buon Appetito!
 
Nota: Soffici, umidi, squisiti … commoventi! E noi decidemmo di moltiplicare gli ingredienti per 2 per prolungare questo piacere!!





Cupcakes nocciola e cioccolato bianco

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Chiudiamo in dolcezza questa settimana così ricca di impegni ed emozioni! 

Che io adori i cup cakes vi è ormai noto. Che gola e fantasia mi spingano a sperimentare, unire e disfare, provare ricette…beh, anche questo lo avete capito. Sicchè, se vi raccontassi che questi cupcakes son così tanto piaciuti che durante un weekend al lago con amici ne ho fatto 3 infornate?!! Sto parlando di oltre 40 cupcakes… Le ultime due “produzioni” han visto un ingrediente diverso…ma questa storia ve la racconterò un’altra volta! Adesso godiamoci questi due profumati e squisiti ingredienti: le nocciole e il cioccolato bianco… un’ emozione papillo-gustativa!!

 
 

 
INGREDIENTI per circa 25 cupcakes

200 gr farina 00
1 bustina di lievito vanigliato
100 gr nocciole
200 gr zucchero
100 cioccolato bianco
2 uova intere
150 ml latte intero vaccino
160 ml olio di semi

 
 
 
 


PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno (a gas) a 180° e tritate finemente le nocciole nel mixer.

In una ciotola capiente mescolate la farina 00, il lievito, le nocciole tritate e lo zucchero.
Munitevi di un recipiente alto nel quale miscelerete le uova, il latte e l’olio; versate poi il tutto nella prima ciotola, andando a lavorare velocemente con l’aiuto di una forchetta. Spezzettate il cioccolato e aggiungetelo all’impasto, rimestando ancora.

Prendete gli stampini (se non disponete di quelli in silicone, suggerirei di foderare quelli classici con dei pirottini di carta) e versatevi l’impasto per ¾. Ponete in forno e fate cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stecchino).

Quando sfornate attendete circa 15 minuti prima di rimuovere delicatmanete le vostre golose e magnifiche cupoline bianche. Sentirete che meraviglioso profumo inonderà la casa!!

Buon Appetito!

tante, tantissime cupoline bianche disposte sul vassoio, in attesa di essere pappate e altresì farcite a piacere!

teneri, morbidi, si fondono in bocca. I pezzettini di cioccolato sono molto intriganti
 
con topping di cream alle nocciole…banale, ma superlativo! :))