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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Mixed Vegetables platter thai style

di 9 commenti

E’ una settimana che sono rientrata dal favoloso viaggio che il mio dolce maritozzo ed io ci siamo regalati per festeggiare questo 2015 che ci vede sposati da 10 anni … quindi siamo stati 10 giorni in chick to chick in Thailandia!

Bangkok

Phi Phi Islands
Railay – Ao Nang (Krabi)
La Thailandia che abbiamo potuto visitare è magnifica e spero di poterci tornare il prossimo anno perché voglio scoprirla ancora, ancora e ancora! La cucina è meravigliosa nel suo equilibrato incontro di dolce, salato, morbido e croccante, piccante e delicato… un tripudio di gusti insieme armonici. E poi tante verdure per piatti leggeri e goduriosi. Basti dire che nonostante non mi sia fatta mancare nulla, sono rincasata con lo stesso peso!
 
Così in questi giorni, disponendo di quel che ho in casa, mi ripropongo alcuni piatti, cercando di seguire le basi: pochissimo olio di arachidi, tantissime verdure ridotte in piccolissimi pezzi in modo che cuociano in meno di 10 minuti rimanendo croccanti e saporiti, pollo o pesce e poi riso!
Ecco un piatto di verdure fantastico nel gusto e nelle calorie … meglio di così!!

Mixed Vegetables Platter thai style
 
INGREDIENTI
per 2 persone
 
2 cipollotti
2 manciate cimette broccoli
2 manciate rosette cavolfiori
1 manciata anacardi
2 cucchiai olio di anacardi
1 bicchiere acqua naturale
1 tazzina di caffè salsa di soia
 
PREPARAZIONE
 
Laviamo e prepariamo le nostre verdure: devo essere ridotte in piccoli pezzi in modo da cuocere e restare croccanti in velocissimi minuti. In Thailandia non si usa il coltello a tavola, pertanto i bocconcini sono pronti per essere portati alla bocca e masticati!
 
Avvaliamoci di una wok o di una padella antiaderente nella quale metteremo l’olio e dopo una manciata di secondi un paio di cucchiaio di acqua. Inseriamo le verdure ad eccezione del cipollotto. Rigiriamo per far amalgamare e poi versiamo mezzo bicchiere di acqua e la salsa di soia.
Teniamo la fiamma vivace e continuiamo a rigirare con una paletta di legno.
Se occorre uniamo altra acqua. La verdura deve cuocere per circa 5 minuti.
Al termine uniamo gli anacardi, rigiriamo e infine aggiungiamo il cipollotto. Spegniamo la fiamma.
Rigiriamo e impiattiamo subito accompagnando con riso thai bollito.
 
Buon Appetito!
 
 

Mini quiche con broccoli e pancetta

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Mancano pochi giorni al mio compleanno e io che adoro le feste ho già fatto la lista di tutte le portate con le quali desidero coccolare tutta la mia famiglia questo venerdì (sono a 15 commensali) e poi nel corso dell’intero weekend una marea di amici brinderanno e ancora festeggeranno insieme a me, Evvivaaaaaaaa!! Adoro circondarmi dei miei affetti!
 
Fra le diverse proposte, ormai con grande fierezza, porto a tavola anche piatti con ingredienti che magari al primo pensiero fanno storcere il naso … in realtà ho scoperto che ogni volta riscuotono un successo assoluto e allora mi sento di andare sul sicuro! E’ l’esempio della mia Quiche di Cavolfiori pancetta e zafferano: tutte le volte, ma proprio tutte, vedo fronti corrucciate e bocche che si rovinano in giù. Ma al primo boccone ogni titubanza è rotta e si procede con un felice ed incredulo bis. Quindi ecco un altro dei finger food che circola in casa pasticcia e che va per la maggiore con il suo gusto saporito e ricco e quella consistenza golosa. Insomma, una gran rustica leccornia!
 
 

Mini quiche con broccoli e pancetta
 
INGREDIENTI
per 8 persone
 
1 rotolo pasta sfoglia
500 g broccoli
150 g pancetta affumicata a dadini
200 ml latte intero
150 g fontina o asiago
2 uova grandi (o 3 piccole)
q.b. olio extra vergine, sale e pepe

INGREDIENTI

Laviamo i broccoli, riduciamoli in cimette e cuociamo a vapore o in acqua salata.

Nel frattempo uniamo in una ciotola le uova, il latte, il sale e il pepe. Amalgamiamo.
Tagliamo il formaggio a cubetti grandi.
Quando i broccoli saranno pronti, schiacciamoli grossolanamente e delicatamente con una forchetta e per alcuni minuti facciamoli insaporire in una padella antiaderente insieme alla pancetta e ad un filo d’olio extra vergine. Lasciamo poi raffreddare.
Uniamo al composto di uova i broccoli con la pancetta. Amalgamiamo.
Dal rotolo di sfoglia, aiutandoci con un coppapasta o un bicchiere, ricaviamo tanti dischi rotondi e posizioniamoli all’interno di una teglia da muffin che andremo leggermente a imburrare e infarinare.
Intanto accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico).
Posizioniamo i dischi di sfoglia all’interno di ogni forma da muffin e procediamo a farcire con il ripieno. All’interno di ogni tortino inseriamo uno o due cubetti di formaggio.
Inforniamo per circa 25-30 minuti.
Sforniamo e serviamo questi golosi tortini sia tiepidi che a temperatura ambiente.

Buon Appetito!
 
 

Pennette integrali con crema di broccoli e salmone fresco

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Mi consolo tantissimo nel leggere di non essere sola a temere la sentenza della bilancia. Davvero, mi dona un conforto assoluto. Sento di poter essere capita!
Tuttavia, sono circondata da amiche in forma. Sono tutte perfette. O si sanno vestire da paura e riescono a camuffare in modo pazzesco il manigliotto dell’amore, la pancetta arrotolata, la coscia che sbraga a destra e a sinistra, il lato B che ormai è diventato a 8 tanto s’è allargato … oppure appartengo ad un giro di amiche sbagliato! Amiche mie adorate, perché siete tutte perfette?!
 
Il maritozzo, che è sempre tanto amorevole forse per evitare mie reazioni antipatiche, sostiene che sarei io che volendo loro tanto bene, le vedrei bellissime. La verità? Lo sono davvero. Quindi mi ritrovo a commiserarmi e a sentirmi perennemente una pecora con troppa lana cotonata.
 
Mi ha però fatto un pochino pensare ciò che una giovin e giovincella amica mi ha detto pochi giorni fa: “Ma possibile che tu non ti vada mai bene? Ma la finisci??“. E dire che avevo solo annunciato che forse mi sarei fatta la frangetta! E allora caspita, su questa cosa dovrei proprio lavorarci. Perché è forse vero, il mio non è perfezionismo: è proprio voler essere rompi balle con me stessa!

Pennette integrali con crema di broccoli e salmone fresco

INGREDIENTI
per 2 persone
160 g pennette integrali
200 g filetto di salmone con la pelle
8 cimette di broccoli
2 cucchiai ricotta
q.b. limone
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine

PROCEDIMENTO

Mettiamo a bollire dell’acqua che utilizzeremo sia per i broccoli che per la pasta.
Nel frattempo puliamo i broccoli e ricaviamo le nostre cimette.
Poniamo il salmone in una stagnola, irrorando con il succo di un limone spremuto, sale, pepe. Inforniamo a 200° per circa 10 minuti. Dovrà risultare cotto e morbido pena il “mappazzone” in gola una volta condito assieme alla pasta.
Lessiamo i broccoli per 5 minuti, verifichiamo con la forchetta e appena al dente tiriamoli fuori e mixiamoli con un filo d’olio extra vergine, la ricotta e un paio di cucchiai di acqua di cottura. Regoliamoci a seconda della cremosità che desideriamo ottenere e frulliamo grossolanamente.
Cuociamo la pasta al dente, condiamo con la crema di brococli, uniamo il salmone privato della pelle, rigiriamo e serviamo a piacere con del pepe. Serviamo immediatamente.

Buon Appetito!
 
 

Polpette di Broccoli e Ricotta

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Davanti ad atti e parole di villania, maleducazione, prepotenza e cattiveria, molte volte resto basita e frastornata e altresì mi monto d’ira che nemmeno gli albumi con il cremor tartaro e le gocce di limone.
Nella settimana appena trascorsa ne ho viste e sentite di brutte, troppo brutte …
 
La mammina super gnocca che dopo un sorrisino di circostanza nel guardare un bimbo piccolo che ancora non cammina bene e blocca l’ingresso … lo sposta malamente informando a voce alta che “la gente che lavora non ha tempo e deve anche andare“.
 
La nonnina raggirata dal nipote della vicina di casa. Quello che lei ha per anni coccolato come un nipote vero. E ora lei rischia le portino via la casa.
 
La signora in panne a lato strada che viene insultata perchè rallenta il traffico.
 
La pioggia devastante di questi giorni e gli automobilisti che nel vedere le larghe e profonde pozzanghere dei viali, aumentano la velocità inondando i pedoni con veri tsunami di acqua putrida. E dire che ci sono bimbi con impermeabili catarifrangenti e mamme che da lontano lanciano chiari segnali di warning …
 
I colleghi che ti rubano il lavoro, il merito e il riconoscimento del mazzo che ti fai e che magari ad alta volce evidenziano i tuoi 3 minuti di ritardo in entrata. Però tu non fai mai pausa caffè e pausa sigaretta, manco chiami tuo marito durante il giorno! Sicchè se lui vede il tuo nome sul cellulare invece di “Ciao amore“, tanta è sorpreso di ricevere un tuo squillo che ti chiede “Che succede??!!?“. A dirla tutta la taglia che hai perso è dovuto al salto delle pause pranzo …
 
Sono questi pochi, ma brutti esempi.  
 
Educazione
Umanità
Senso civico
Intelligenza
Intelligenza emotiva
Coscienza
 
 
Dove sono?? 

Polpette di Broccoli e Ricotta
 
 
INGREDIENTI
per 20 polpette
1 kg di broccoli
2 cucchiai ricotta
1 e più cucchiaio parmigiano
1 uovo
q.b. pangrattato, sale, pepe e olio extra vergine
PROCEDIMENTO

Puliamo i broccoli e riduciamo a cimette. Sciacquamo sotto l’acqua corrente e cuociamoli al vapore per circa 15 minuti. Mettiamoli poi in una ciotola capiente dove li schiacceremo grossolanamente con i rebbi di una forchetta. Ora saliamo e pepiamo, aggiungiamo l’uovo, il parmigiano e la ricotta e infine il pangrattato. Impastiamo e aumentiamo la dose di pangrattato qualora la consistenza fosse troppo molliccia. Lasciamo a riposo in frigorifero per una decina di minuti e intanto foderiamo di carta forno la placca e accendiamo il forno a 200° (gas e statico).
Ora creiamo delle polpette, facciamo scendere una pioggia delicata di pangrattato e una lacrima di olio extra vergine d’oliva sopra ogni polpetta realizzata. Inforniamo per 10 minuti a lato.
Si possono gustare calde o a temperatura ambiente.

Buon Appetito!
 
 

Reginette con Salsiccia, Broccoli e Zucchine

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Capitano anche a voi i periodi in cui “tutti” …
tutti si sposano (in genere quando vieni mollata o sei in procinto di mollarti),
tutti si lasciano (in genere quando sei tu a sposarti),
tutte sono incinte (quando cerchi un bambino o quando purtroppo lo perdi),
tutte stanno avendo il secondo pupo (idem),
tutte sono magre (hai appena partorito o hai smesso di fumare),
tutte sono grasse (hai perso i kili della gravidanza),
tutti perdono il lavoro (hai perso il lavoro),
tutti cambiano macchina (la tua macchina è appena stata sfregiata e poi fa proprio schifo) …
 
Vi capita vero? Ecco, questo è il momento in cui accanto a me “tutti” sono incinti.
Giuro. Una proliferazione di pance e nascite pazzesche!
Ah, per inciso, se tu devi ancora fare il test o aspetti il risultato, sappilo: è femmina.
Son tutte femmine!! E udite udite, tutte con lo stesso nome…  
 
Ad un certo punto m’è quasi venuta voglia di … il maritozzo ha subito colto il mio sguardo a cuore e fulminandomi: “Scordatelo!” – “Ma cosa?!” – “Ehhhhh come se non ti conoscessi …. Non ci pensare nemmeno. Ora che finalmente dormiamo, ma sei fuori?!?… E poi sai che costi con tre figli?!? E se fossero gemelli???”
 
Rinsavita.
Subito.
Di colpo.
 
 
Questo piatto è nato per accontentare tutta la “sacra” famiglia: la mia voglia di pasta con verdure, le due princy che ovviamente si dividono in chi ama le zucchine e chi i broccoli e il maritozzo che ogni volta: “Ancora una roba light?“. E’ una preparazione differente dalle classiche ricette di pasta con la salsiccia e i broccoli poiché ho unito le zucchine. Perché non farlo, visto che si sposano a meraviglia anche con le salsicce! E già che c’ero ho separato le parti più saporite di queste due verdure per cucinarle in maniera gustosa. Poi, con gli “scarti”, i gambi dei broccoli e il cuore delle zucchine, ho ottenuto una sfiziosa crema per abbracciare tutti gli ingredienti. 

INGREDIENTI
per 4 persone

 

350 gr pasta
4 salsicce piccole (oppure 2 grandi)
4 zucchine piccole (oppure 2 grandi)
400 gr broccoli
1/2 bicchiere vino bianco secco
q.b. olio extra vergine
1 spicchio aglio
q.b. sale
80 gr formaggio morbido tipo ricotta, robiola o Philadelphia
q.b. pecorino romano

 
 

PREPARAZIONE

Poniamo a bollire due pentoloni d’acqua: uno per la pasta e l’altro per le verdure.

 

Spelliamo le salsicce e rompiamo la pasta con l’aiuto di una forchetta.

 
Occupiamoci ora delle verdure: laviamole con cura. Puliamo le zucchine, eliminando le estremità e poi con la mandolina ricaviamo la parte verde. Otterremo numerose strisce verdi scure che ridurremo a pezzettini (è la parte saporita della zucchina). La parte bianca invece la cubettiamo (è la parte dolce).
 
 
Procediamo con i broccoli, separando le cimette (diciamo proprio la parte dei “fiorellini”) dai gambi e cubettando quest’ultimi.
 
 
Adesso bolliamo le parti cubettate, in acqua salata per circa 10 (devono risultare tenere e non disfarsi). Prima di scolare preleviamo un paio di mestoli. Ora scoliamo, lasciando le verdure nello scolapasta a perdere quanta più acqua possibile. Dopo circa 10 minuti creiamo una golosa crema frullando le verdure con il formaggio spalmabile, circa mezza manciata di pecorino grattugiato e un filo d’olio a crudo (se la crema fosse troppo compatta, possiamo allungarla con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle verdure). Regoliamo di sale.
 
 
Intanto, in una padella antiaderente facciamo tostare uno spicchio d’aglio pochi secondi, schiacciamo un pochino e poi uniamo le salsicce. Perderanno la parte grassa e quindi non occorre ungere la padella; così non appesantiremo la preparazione. Lasciamo colorire pochi minuti, eliminiamo l’aglio e poi sfumiamo con il vino. Facciamo evaporare e poi uniamo la parte verde delle zucchine e in seguito le cimette dei broccoli. 
 
 
Facciamo cuocere e appassire le verdure per almeno dieci minuti con coperchio a fiamma dolce (se asciugasse troppo, aggiungiamo dell’acqua di cottura della verdura). Proseguiamo la cottura senza coperchio, fino a quando le verdure risultano ben ammorbidite e amalgamate.
 
 
Durante la cottura della spadellata cuoceremo la pasta. Una volta scolata, uniamola alla spadellata di salsicce, broccoli e zucchine e aggiungiamo alcune cucchiaiate di crema di verdure. Amalgamiamo con cura e proseguiamo fino alla cremosità desiderata. Impiattiamo unendo un filo d’olio a crudo e una spolverata di pecorino romano. 
 
Buon Appetito!
 
 

 

Orecchiette con broccoli cremosi

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In casa mia di primi piatti non è che se ne vedano chissà quanti. Capitolo a parte ovviamente per le mie princy, che di pasta se ne scodellano oltre 50 grammi a testa tutti i giorni. Invece, per quel che riguarda il maritozzo e la sottoscritta,  la preferenza cade sui secondi con vagonate di contorno. Tuttavia, le volte in cui di spadellar piatti tutti diversi non ne ho proprio la smania, cerco di uniformare la cucina proponendo un primo piatto a base di verdure. “Oh Clara, ma veramente?! – ha esclamato sorpresa una mia amica – Credevo che avessi sempre voglia di cucinare e che a te non capitasse mai!! Allora mi sento normale!“. …e pensare che io non mi sentirei normale se non mi accadesse ;-P

Eccole le mie orecchiette di qualche sera fa, con un condimento sano e veloce che le mie princy mi hanno snobbato senza pietà, ma che il maritozzo ed io ci siamo sbaffati allegramente! “Non sapete cosa vi perdete!!” – “Mamma è che il colore è strano e poi l’odore  …non so mamma … è che non mi sembra squisito” Ho pensato appagata che wow, mia figlia a 5 anni utilizza termini un po’ diversi dai soliti!, ma non mi sono fatta fregare dalla princy furba più di Monk nell’ultima delle sue indagini: “Patata invece è squisito, davvero! Dai prova!“. La Monk-princy: “Mamma no grazie perchè … vedi? E’ poco prelibato!“. Sul prelibato ho ceduto alla compiacenza personale e Monk-princy con Natalie-princy-assistente hanno ottenuto le loro orecchiette in bianco 😉

 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
320 gr pasta corta (noi orecchiette)
300 gr broccoli puliti (anche i gambi)
100 gr ricotta vaccina
q.b. olio extra vergine d’oliva
1 scalogno
q.b. e a piacere parmigiano
q.b. sale e pepe
 
 
PROCEDIMENTO
 
Laviamo, mondiamo e lessiamo i broccoli in acqua salata. Scoliamoli e nella stessa acqua facciamo poi cuocere la pasta (molti cuociono insieme pasta e broccoli;  io preferisco dividere le cotture). Nel frattempo che la pasta giunga a cottura, in un padella in ceramica o antiaderente facciamo imbiondire uno scalogno tritato in circa 3 cucchiai di olio extra vergine. Uniamo poi i broccoli per farli insaporire.

Aggiungiamo la ricotta e frulliamo grossolanamente con un frullatore ad immersione. Circa un minuto prima che la pasta sia pronta, mettiamola nella padella e portiamo a cottura unendo anche un mestolo di acqua di cottura. 

Impiattiamo con un filo di olio extra vergine a crudo, una spolverata di parmigiano e del pepe.

 
Buon Appetito!