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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Cannoncini di Bacon con mousse di Zucchine

di 13 commenti

Oggi a Milano si chiudono le scuole primarie.
 
Il primo anno di elementari della mia Beatrice è finito! Non che sia volato. In effetti e in realtà è stato più pesantuccio di quel che pensavo. Ho voluto con estrema convinzione il “modulo”, il tempo parziale a scuola. Sarebbe a dire che 3 volte a settimana la mia Beatrice pranza a casa e ha i compiti da fare. “Bello ‘sto modulo! Bimbi meno stanchi e poi li puoi seguire meglio nello studio!“. Oltre a questo ho anche pensato al meraviglioso rapporto di grande complicità e super love love love che tutto questo tempo insieme ci avrebbe ulteriormente potuto offrire.
 
Così, da settembre a oggi, abbiamo trascorso pranzi anche fatti di:
“Amore son le 2, finisci di mangiare che dobbiamo ancora fare i compiti“
“Patata … forza su, muoviti e stai composta…“
“Bea stai seduta, ti sto per togliere il piatto…“
“Come non lo vuoi?? Ma non ti piaceva il risotto giallo?!?!?!“
 
Finito il pranzo, in piena digestione, in occasione di poesie e filastrocche o di compiti di matematica, anche i vicini hanno gioito nell’udire strazianti:
“Non ce la faaaaaaccio!”
“E’ imposssssssssssibile questo stupido compito!“
“Mamma ma IO C’HO sonno“
“Ti prego, ti prego, ti prego un po’ di televisione poi ti prometto che finisco la pagina“
“Mamma che stufa peròòòòòòòòò!” 
 
 
Pesante sì,  ma il risultato è stato proprio quello ambito. L’anno scolastico si concluderà bene … perché vederla ancor più entusiasta, serena e sicura di sé è una grande soddisfazione.
 
 
Durante quest’anno abbiamo anche avuto tanti pomeriggi privi di compiti … nei quali ci siamo goduti coccoline, riposini e un po’ di televisione. Fra i programmi, io propongo quelli di cucina ovviamente. Mesi fa mi ero intrippata con “Finger Food Factory“. Così, con la scusa di riciclare un misero avanzo di zucchine trifolate (quello della vergogna che noi mamme conosciamo), ho sfruttato un’idea davvero originale di Sebastiano!
 
 
Cannoncini di Bacon con mousse di Zucchine
 
INGREDIENTI
per circa 10 cannoncini

 100 g pane per tramezzini senza crosta
10 fette bacon affumicato
q.b. granella grossolana pistacchi o pinoli se preferite
100 g ricotta
q.b. avanzo di zucchine trifolate (qualche cucchiaiata)

INGREDIENTI
 
Per ottenere il cannoncino (seguendo il link sopra riportato vedrete un esaustivo filmato): prendiamo una  fetta di pane, con un matterello appiattiamolo fino ad ottenere una striscia sottile. Prendiamo i cilindri d’acciaio per fare i cannoli: avvolgiamoci un pezzo della fetta (da una fetta otteniamo 3 cannoncini) e per sigillare bagnamo leggermente le estremità che si uniscono. Inforniamo per 6 minuti a 180°.
Ultimata la tostatura, avvolgiamoci  intorno una fetta di bacon. Chiudiamo con stagnola per fare bene aderire e rimettiamo in forno, per 20 minuti a 160°. Una volta cotto, sfiliamo con estrema cura il cannoncino dal cilindro di acciaio.

 Per le zucchine trifolate: in un padellino doriamo uno scalogno e poi uniamo 1 zucchina tagliata a rondelline. Saliamo con moderazione, rimestiamo e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere a fiamma dolcissima per cinque minuti. Togliamo il coperchio e ultimiamo la cottura per altri cinque minuti almeno.
 
Per la farcia: una volta raffreddata la zucchina trifolata, creiamo una crema con la ricotta.
 
Per comporre il finger food: usando un sac a poche o una siringa da pasticcere, riempiamo il cannoncino con il ripieno. Decoriamo i lati con pinoli o pistacchi (i pistacchi con il bacon sono favolosi!).
 
Buon Appetito! 
 

Involtini di Radicchio con Ricotta, Noci e Bacon

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Che caratteraccio! Ossìssìssì!! E non credo affatto cambierà, purtroppo.
Sì, alla veneranda età di 39 anni e 3/4 sono sicura che questo lato del mio carattere non riuscirò a cambiarlo. Lo placo, lo “sodomizzo” tenendolo a bada; ma proprio non riesco a farlo migrare definitivamente verso altro. Sono permalosa. Della peggiore specie, perchè allo stesso tempo sono troppo conciliante. Mi ci etichettano da una vita come “troppo buona”, proprio per questo. Ora, voi capite in che stato di guerra con me stessa posso venirmi a trovare in certi frangenti?! E capite quanto, a volte, riuscire a placare il mio essere permaloso sia parecchio stancante. La verità è che non sono perennemente permalosa. La verità è che sono certe paroline scomposte, alcune frasi che suonano stonate e determinati modi di dire poco “affettuosi” che fanno subito ergere i miei spilloni, mettendomi sulla difensiva. E questo non provoca rispostacce … sono conciliante, giusto? E quindi, ha ragione chi scrive che, certe volte, basta solo non perdere tempo con certe persone. E oggi, mentre scrivo questo post, una fra queste persone c’è riuscita in 3 parole a farmi innervosire. 3 parole ben calibrate, fatte apposta per infliggere quel che voleva. Beh, sai allora che ti dico? No dai, sono troppo conciliante per dirtelo!
Questo antipasto è molto sfizioso e particolarmente intrigante nel gusto. Sicuramente diverso dalle solite proposte, potete inserirlo fra le portate delle prossime feste. Stupirete i vostri ospiti anche abbinando dei piacevoli finger food quali i miei Finger Croissant con Ricotta&Zola con Noci e Miele!, che insieme alle bollicine creano subito un aperitivo festoso!!
 

 
INGREDIENTI per 4 persone
 
q.b. foglie da 1 cespo di Radicchio Rosso
q.b. bacon
100 gr ricotta di pecora
50 gr noci (peso senza guscio)
q.b. olio extra vergine
q.b. sale
PROCEDIMENTO
 
In una pentola capiente mettete acqua salata a bollire e immergete le foglie di radicchio già lavate e tagliate per 1 o 2 minuti. Scolate con attenzione e mettete a raffreddare. Nel frattempo tritate finemente le noci in un mixer e unitele poi alla ricotta, lavorando con una forchetta e salando se occorresse.
Procedete adesso a formare gli involtini: prendete una foglia di radiccchio, ponete sopra una fetta di bacon, una cucchiaiata di crema di ricotta e chiudete a pacchetto (stesso metodo degli involtini di verza che vi suggerii per evitare l’uso dello spago da cucina).
Ponete ogni pacchetto realizzato (io in genere ne preparo dai 2 ai 3 a testa, a seconda della coporsità della cena) in una teglia da forno rivestita da carta forno o unta. Fate scendere una lacrima d’olio extra vergine, una bella manciata di noci tritate e infornate a 180° (forno a gas statico) per circa 10 o 15 minuti.
 

Buon Appetito!