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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Fluffosissima all’Arancia

di 30 commenti

 
Altissima, sofficissima e buonissima.
E’ una nuvola morbidissima. Ti si scioglie in bocca e ti rapisce ad ogni boccone.
E’ umida e profumata. E ti conquista … di più, sempre di più e poi ancora …
Ed è così leggera. Anzi, leggerissima visto che non ha burro e non contiene latticini.
Quindi, fetta dopo fetta non ti senti appesantito. E nemmeno con i sensi di colpa!
Dulcis in fundo, è semplicissima e velocissima da preparare.
Non ha nemmeno un difetto questa profumata fluffy cake!!
 
Trittico di Gianluca Bacca nella cena che, assieme alla sua Paola, mi hanno dedicato per il mio compleanno. Amici ♥

La ricetta di questo dolce sofficissimo è della simpaticissima, adrenalinica e coinvolgente Mrs Fluffy Monica Zacchia, del goloso blog Dolci Gusti.
Monica, partendo dalla torta sofficissima all’acqua, ha iniziato a sfornare una serie di fluffy cake una più “cuscinosa” dell’altra: al limone, al cioccolato e all’arancia.  Tanto che fra noi amiche blogger è nata la fluffo-dipendenza! Monica al nostro ritrovo ci ha dato il colpo di grazia ammaliandoci per l’appunto con la fluffosissima all’arancia. Delicata, scioglievole, nuvolosa, profumata … insomma me ne sono innamorata a tal punto da volermela dedicare al mio compleanno!
E senza cambiare alcun particolare. Perché noi foodie amiamo personalizzare le ricette, ma questa volta io ho volutamente scelto di rigodermi appieno il gusto che mi aveva così tanto estasiata. Quindi grazie ancora Monica ♥
 
 
Fluffosissima all’Arancia di Monica Zacchia
 
INGREDIENTI
Per uno stampo da chiffon cake o uno stampo da 25 cm
 
300 g zucchero semolato
285 g farina 00
7 uova
210 g spremuta di arancia
scorza 1 arancia non trattata
120 g olio di semi
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino sale
1 baccello vaniglia (o estratto naturale)

per lo sciroppo all’arancia
3 cucchiai zucchero semolato
spremuta di 1 arancia filtrata
200 ml acqua
 
PROCEDIMENTO
 
Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve ferma gli albumi con 3 gocce di limone.
 
 
Prendiamo una ciotola capiente e setacciamo insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Facciamo un buco nel centro e versiamoci -seguendo quest’ordine- : l’olio, i tuorli, la spremuta e la polpa dell’arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, i semi della bacca di vaniglia. Mescoliamo gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e infine inseriamo gli albumi montati. 
 
 
Ora versiamo questo profumato composto nel nostro stampo da chiffon cake, senza ungerlo né infarinarlo. Sì invece, se usassimo una tortiera tradizionale.

 
 
Inforniamo a 165° (io a gas e non ventilato) per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti.
 
 
Mentre il dolce cuoce prepariamo lo sciroppo:  inseriamo in un pentolino tutti gli ingredienti e scaldiamo a fiamma dolcissima fino ad ottenere uno sciroppo.
 
 
Quando sforneremo la torta, spennelliamola dello sciroppo. La torta lo assorbirà tutto. Facciamo infine freddare la super fluffy nello stampo capovolto se abbiamo utilizzato quello da chiffon cake, oppure senza capovolgere se abbiamo usato una tortiera classica.
 

Quando ben raffreddata, sformiamo con cura e spolverizziamo con zucchero a velo.
 
 
Buon goloso appetito!
 

Torta di Arance e Grano Saraceno (senza burro, senza latte)

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Pochi giorni fa ho avuto il grande piacere di trascorrere una serata veramente strepitosa, assieme a Kikka e Mela, due amiche che … non vedevo da 20 anni! L’idea e il desiderio di rivederci sono sorti in occasione del matrimonio di mio cognato (comune amico) e, come tutte le cose che si organizzano repentinamente senza troppo tergiversare, ci siamo potute e sapute regalare ore di vera spontanea intimità. Come se gli anni che ci hanno separate non fossero mai intercorsi, un’allegra e armoniosa sintonia ci hanno permesso confidenze e risate serene e sincere.
A me il compito di portare una torta, sapendo che una delle due è intollerante al lattosio. Su due piedi, non avendo tempo per fare la spesa, non sapevo cosa inventarmi. Ho allora pensato al Ciambellone agli Agrumi (senza burro, senza olio e senza latte) che vi ho proposto a marzo! Volendo utilizzare (finalmente) la farina di grano saraceno  (sarei a dieta giusto??), ho realizzato questa torta morbida e consistente, umida e profumata, dove il gusto grezzo della farina di grano saraceno ben si amalgama alle arance.
 
E quindi, cena con menù light a base del (succulento) pollo al forno di Kikka e della mia torta di arance e grano saraceno senza burro: perfetto direi. Ma non avevo fatto i conti con il “reparto beverage” designato a Mela, che ci ha fatto pasteggiare a  Spritz! E vi dirò che con la torta si sposa che è una meraviglia 😀

 

INGREDIENTI
tortiera di 24 cm (circa 12 fette abbondanti)
 
150 gr farina di grano saraceno (io Ruggeri)
100 gr farina autolievitante
300 gr zucchero semolato
250 ml succo e polpa arance (circa 2)
2 uova intere grandi (XL)
un pizzico sale 
180 ml olio di semi

farcia superiore e interna di crema di arance:
250 gr succo arance (circa 2)
30 gr zucchero semolato
10 gr maizena

q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO
 
 

Accendiamo il forno e portiamolo a 180° (gas e statico). Eliminiamo le scorze delle arance e ricaviamo il loro succo e la loro polpa.
 

 
In un recipiente capiente uniamo le farine, il pizzico di sale, lo zucchero e poi l’olio. Mescoliamo con cura. Ora uniamo il succo e la polpa delle arance e mischiamo infine, una alla volta, le uova. Versiamo in uno stampo rivestito di carta forno e inforniamo per circa 40 minuti (vale la prova stecchino: appena è pulito sforniamo per non seccare eccessivamente la torta, che deve rimanere soffice). 
 
 
Mentre la torta cuoce prepariamo la crema di arance: eliminiamo le scorse e ricaviamo il succo dalle arance. Prendiamo un pentolino e versiamocelo, unendo zucchero e maizena. Accendiamo il fuoco e portiamo a bollore e lasciamo ritirare qualche minuto. Facciamo raffreddare.
 
 
Quando torta e crema di arance sono fredde procediamo a tagliare a metà la torta e a farcire. Abbondiamo perché la torta se l’assorbirà e la crema vi assicuro che merita!
 
 
Ricomponiamo la torta e spalmiamo la crema anche sopra. E poi una spolverata di zucchero a velo. Servire a temperatura ambiente.
 
 
Buon Appetito!
 
 

 

 

Filetto di Salmone all’Arancia (al microonde)

di 25 commenti

 
…”no, non posso aspettare! Devo assolutamente pubblicare questa ricetta“… sono certissima che noi tutte foodblogger si cucini, si fotografi, si scarichi e si archivi sul pc, pensando di pubblicare il giorno seguente o quello dopo ancora o tutt’al più la settimana successiva.
Però, magari accade che lo stesso giorno o il pasto seguente si realizzi una nuova ricetta, una chicca che ci soddisfi parecchio. E in un solo weekend si riempie il folder con almeno 3 nuove proposte … “Vediamo … cos’ho lì? … allora, quella potrei pubblicarla venerdì, urca questa non l’ho ancora messa e … oh cavolo c’è anche quest’altra che se aspetto ancora mi passa di stagione!! E questa? Uhsignur mmmmhhh … però che brutte foto!”.
 
Avevo una mia scaletta dunque. Avevo già in mente di pubblicare altro. Poi è arrivata lei, Simona. Amica virtuale da mesi. E nonostante ciò, il feeling è scattato eccome: mi piace leggere il suo blog, ammirare le sue foto e mi rallegra tantissimo quando passa a salutarmi. Inoltre, quello che prepara mi piace sempre un mondo, è nelle mie corde. Infatti … Simona sabato scorso ha pubblicato questa ricetta di “Salmone al mandarino e finocchietto selvatico” …non sono un’amante del finocchietto, ma del salmone sì! E leggo di una stuzzicante marinatura e a seguire della cottura al microonde, trovando il tutto meraviglioso. Così, questo martedì ho acquistato il salmone… per la ricetta originale fate affidamento a Simona, qui trovate la mia versione! Ah, risultato strepitoso!!
 

 

INGREDIENTI
per 2 persone

circa 400 gr filetto di salmone
½ arancia
 q.b. sale

2 finocchi
q.b. e a piacere ricotta salata
qb e a piacere briciole di pane tostato

PREPARAZIONE

 
Mettiamo sul fuoco acqua salata in una capiente pentola, adatta per la cottura al vapore. In attesa che giunga a bollore, laviamo i finocchi e tagliamoli in 4 spicchi ciascuno.

Laviamo il filetto di salmone, asciughiamolo e tagliamolo se ce ne fosse bisogno. Aiutandoci poi con un coltello affilato, togliamo la pelle. Prendiamo un contenitore che possa andare nel microonde, poniamo il salmone all’interno e bagnamolo con il succo dell’arancia. Lasciamo marinare per circa mezz’ora, rigirando spesso.

Nel frattempo cuociamo i finocchi al vapore, fino a quando saranno teneri (circa 20 minuti).

Ora che è trascorso il tempo di marinatura del salmone, saliamolo con moderazione, copriamo con il coperchio del contenitore e cuociamo a 850 W per 3 minuti e mezzo (il mio microonde non indica la potenza quindi ho messo al massimo e per 3 minuti). Lasciamo poi riposare nel forno per 5 minuti. A seguire, apriamo la scatola con attenzione poichè ne uscirà del vapore.
 

 
Impiattiamo mettendo il salmone e i finocchi accanto, sui quali potremo far cadere una spolverata di ricotta salata grattugiata e altresì delle briciole di pane tostato, ultimando con l’intingolo profumato all’arancia.

 
 
Buon Appetito!
 

Nota: non sono una nutrizionista, ma posso dire che mi sembra una preparazione leggera? E’ vero che abbiamo il salmone e che con la cottura al microonde – il cui risultato ricorda quella al vapore- tutto il grasso resta a far da intingolo, ma non ci sono altri grassi aggiunti.
Nota bis: questo piatto è di una semplicità incredibile, molto buono e raffinato. Il gusto dell’arancia è molto delicato e non disturba. Anzi! 
Nota ter: secondo e contorno deliziosi pronti in 30 minuti. Ho fatto bene a fidarmi della mia cara Simona 🙂

 
 
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Ringrazio di cuore la dolce Inco di “Dolce e Hobby” per avermi omaggiata del premio Dardos,
che ricevo nuovamente con estremo piacere ed emozione!
Grazie infinite per aver pensato a me!!
 
Purtroppo, per mancanza di tempo -perdonatemi- questa volta dono questo award alle prime 15 bloggers che passeranno a trovarmi oggi!