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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Zaalouk – Melanzane alla Marocchina con Zenzero e Cumino

di 2 commenti

E’ decisamente splendido e quasi irreale il clima di complicità e goliardia che si è instaurato fra un gruppetto sparuto di genitori della scuola materna delle princy. Siamo così affiatati e sereni fra noi che sembra di conoscersi da una vita! E poi … ne sono sempre più convinta, quando i metodi educativi dei propri bimbi sono simili, non solo questi van d’amore e d’accordo senza alcun tipo di malumore nel corso di una serata intera, ma anche fra genitori ci si “riconosce” e non ci si “offende” … non so se sono stata spiegata, eh?!! 😉
 
Sabato sera. Un apericena coinvolgente ed entusiasmante a casa dei nuovi amici. Tutto organizzato in un secondo. Fantastico! Sono le occasioni che prediligo! Il tutto sarebbe dovuto essere una sorta di “polpetta contest“. Ne avevano scherzato giovedì sera, alla pizzata di fine anno della scuola. In realtà le polpette alla fin fine le abbiamo proposte Elena, la padrona di casa, ed io (a breve la ricetta visto che il mio esperimento ha riscosso numerosi complimenti dai 9 commensali). Ma Elena -meravigliosa mamma che ricorda Angelica Huston in bellezza e che è altresì supersimpatica con una risata veramente contagiosa- si è dilettata anche con delle melanzane meravigliose, profumate e accattivanti che ci hanno subito portati in un Paese molto lontano e ricco di fascino. Non ho potuto fare a meno di farmi dare la ricetta per cimentarmi subitissimo!
 
 
Provatele, non ve ne pentirete!! Han conquistato tutti noi senza riserve e si preparano così semplicemente e velocemente da non lasciar scuse! Vi ho convinti? Si dai 😀
INGREDIENTI
per 6 persone (antipasto – happy hour)
per 2 persone (contorno)
 
2 melanzane lunghe
5 pomodori ramati maturi
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai da minestra prezzemolo tritato
1 cucchiaino da the di zenzero
2 cucchiaini da the di cumino
1 peperoncino rosso (quelli piccoli calabresi)
q.b. olio extra vergine
q.b. sale

PREPARAZIONE

 
Laviamo le melanzane e avvolgiamole nella carta fata (pellicola idonea all’uso in microonde e forno).

Mettiamo le melanzane così avvolte su di un piatto inseribile nel microonde e impostiamo la massima potenza per 10 minuti. Trascorsi i minuti indicati, controlliamo – facendo attenzione a non scottarci – che siano belle morbide. Estraiamo dal microonde e togliamo la carta forno.
 

Puliamo e tagliamo a cubetti i pomodori ramati; prepariamo il prezzemolo e tutte le spezie che ci occorreranno per la cottura. Tritiamo l’aglio con l’apposito strumento. Speliamo e cubettiamo le melanzane.

 

 

Ora ungiamo bene, ma non abbondantemente, una padella antiaderente e uniamo il peperoncino. Lasciamo circa un minuto e poi uniamo le melanzane. Rigiriamo con cura, saliamo e uniamo l’aglio.

Rigiriamo ancora e uniamo lo zenzero. Facciamo ancora amalagamare e aggiungiamo il cumino.

Lasciamo ritirare alcuni minuti e poi uniamo i pomodori a cubetti. Lasciamo appassire e amalgamare uniformemente.

 

Serviamo con crostini per un coinvolgente aperitivo o con cous cous per un piatto unico vegetariano.

Buon Appetito!

 

Girelle Sfogliate con Zucchine, Scamorza e Sesamo

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La ricetta delle Girelle Sfogliate di Zucchine, così easy e veloci, sfiziose e dal successo garantito, la pubblicai un anno fa. Oggi ve ne fornisco una versione più ricca e golosa. Mi sembra doveroso, visto che proprio un anno fa, con due fra le mie amiche più storiche, intime e importanti, godei un magnifico fine settimana “only women” ed è dunque di questi giorni il nostro monito: “lo dovremmo rifare però, una volta l’anno!“. E siccome di princy io ne ho due, l’altra ne ha una e l’altra mancava ancora all’appello, ha scelto di mettere al mondo la sua di splendida little princy esattamente in concomitanza dell’appena citato evento!

La pupa è bellissima ovviamente. E io sono una zietta a pieno titolo molto felice! Lunedì, in ospedale, mentre la little princy piangeva emettendo uno dei suoi primi delicati “UE’” -e quella U acuta mi si è inserita nel cuore-, il mio istinto da mamma chioccia e pure rompi P mi ha implorata che qualcuno la prendesse subito in braccio: “Ha fame –fremevo!-, dai prendila su … Non farla piangere!“. Saggiamente, la mia amica le ha posato la sua calda mano sul petto e sorridendomi serena mi ha schernito: “…è già tranquilla…“. Pure la mia Beatrice che la guardava innamorata mi sorrideva. Ho già capito che un giorno sarò una pessima nonna …

 

INGREDIENTI
per circa 15 – 20 girelle
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
q.b. scamorza bianca
1 zucchina
q.b. prosciutto cotto
1 uovo
q.b. sesamo

PROCEDIMENTO

Stendiamo il rotolo di pasta sfoglia. Laviamo e poi tagliamo la zucchina per il lungo (io utilizzo la mandolina per avere fettine sottili che così cuociono durante la breve infornata). Stendiamo le fettine lunghe di zucchina sulla sfoglia, poi adagiamoci le fette di prosciutto cotto e infine le fettine di scamorza.

 
 
Arrotoliamo la pasta formando un grosso rotolo. Tagliamo a fette (dello spessore di un dito circa) e formiamo delle girelle, che adageremo sulla placca.
 

Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico). Intanto, sbattiamo l’uovo intero in una ciotola e spennelliamo le girelle. Infine facciamo cadere una pioggerella di semi di sesamo e inforniamo per circa 20 minuti, fino a doratura.
 
 
Buon Appetito!
 
 
Per questo piccolo happy hour, oltre alle girelle sfogliate ho proposto il mio pane soffice bianco profumato con olio extra vergine abruzzese, crostini di pane integrale con pomodorini secchi sott’olio, mozzarelline di bufala impreziositi da alici sott’olio e foglia di basilico e bocconcini di peperoni gratinati.
 
 

 

 

Riso Nero con Tartare di Salmone (Lime e Philadelphia)

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Nonostante il mio primo appuntamento con un ristorante giapponese sia stato catastrofico (mettere tutto il wasabi in una minuscola ciotolina di salsa di soia e irrorarci due maki fu in effetti un pessimo avvio alla scoperta di nuovi gusti), nel corso degli anni ho imparato ad apprezzare le diverse sfumature e proposte di questa ricca cucina. Ora ne sono completamente drogata e trovo quindi questi piatti sfiziosi e appaganti.

Poche settimane fa, la mia cara amica Federica mi ha fatto scoprire un piccolo ristorantino giapponese davvero carino e intimo, con proposte un po’ diverse dal solito. Ci siamo dunque regalate una magnifica serata e la cena che l’ha accompagnata è stata realmente splendida. Fra gli antipasti, un piatto di cui non ricordo assolutamente l’impronunciabile nome, ma di cui non posso scordare i quattro ingredienti che, insieme, donano estasi e felicità veramente notevoli 🙂

 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
225 gr riso venere
80 gr formaggio cremoso tipo Philadelphia
1 lime
100 gr tartare salmone

PREPARAZIONE

Per prima cosa acquistiamo dal pescivendolo la tartare di salmone. Sinceriamoci possa essere consumata così com’è senza dover essere preventivamente marinata.
Cuociamo il riso venere come da istruzioni riportate sulla confezione e poi lasciamo raffreddare.
Spatasciamo ben bene con una forchetta il formaggio, fino a renderlo cremosissimo.
Laviamo e poi affettiamo quanto più sottile possibile il lime.
Ora, se anche voi non disponete di un coppapasta a forma rettangolare o circale con relativo “spatasciaingredienti”, procedete goffamente come la sottoscritta: prendiamo una tazzina da caffè, bagnamola. Inseriamo circa un paio di cucchiaini di riso venere, poi uno di Philadelphia e circa due di salmone (si può procedere anche al contrario: salmone, Philadelphia e infine riso. Personalmente l’ho trovato un pochino meno maneggevole). Prepariamo altre due tazzine allo stesso modo. Prendiamo un piatto e appoggiamolo alle tre tazzine in modo che si possa capovolgere facilmente e che le tre cupoline monoporzione restino integre. Poniamo sopra ogni cupolina una fettina di lime.
Serviamo e gustiamoci il bocconcino delizioso
 
 
Buon Appetito!

 
— — —
 
Con questa preparazione partecipo al Contest di PaneAmoreCeliachia: “La Tartare“
 
PARTECIPA ANCHE TU!

Plumcake di Ricotta e Feta

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Questa ricetta era caduta nel dimenticatoio in uno dei miei faldoni elettronici … disordinata nella realtà e figuriamoci con il computer! Ho addirittura due hard disk esterni con cui lavoro da dover riordinare. MA non ce la faccio: gli archivi da sempre rappresentano un mio limite. Mi causano uno stato di apatia e nervosismo. E il maritozzo che  mi rimprovera per non occuparmi della corrispondenza e quindi di spese e scadenze e successivamente dell’archiviazione nei doc …. sa ormai (tristemente) bene che su questo fronte non c’è davvero nulla da fare. Per riordinare o svuotare il frigorifero invece sono la persona giusta al momento giusto 😉 Ed è così che nacque questo plumcake: dovevo svuotare il frigo in vista di qualche giorno fuori casa e di un aperitivo casereccio. Il risultato entusiasmò parecchio e quindi prontamente immortalai!

INGREDIENTI
per 4 persone
 4 uova
100 ml latte intero
200 gr di ricotta
100 gr feta
10 circa pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaiata parmigiano
1 cucchiaiata olive nere denocciolate
q.b. sale e pepe


q.b. pangrattato e burro per lo stampo

PROCEDIMENTO

Preriscaldiamo il forno a 180°C e imburriamo e cospargiamo di pangrattato uno stampo da plumcake. Lavoriamo con una forchetta la ricotta, sbricioliamo la feta e tagliamo a pezzetti i pomodori secchi. In una ciotola sbattiamo le uova con sale e pepe. Poi versiamo il latte e in seguito incorporiamo tutti gli ingredienti preparati e poi le olive e il parmigiano. Versiamo l’impasto nello stampo e inforniamo per circa 35 minuti.
Serviamo il plumcake tiepido accompagnato da insalata di pomodori e basilico.

 

Buon Appetito!


 
Nota: Buono anche freddo il giorno seguente


Spiedini di zucchine con cuore di mazzancolle

di 31 commenti

Questa ricetta la dedico a mio marito, poichè gli è piaciuta in maniera sorprendente! Altresì la “consegno” alla mia amica Simona, che ha indetto il suo primo contest per festeggiare il suo primo anno da blogger! Vista l’affettuosa sintonia che ci lega, le ho promesso che avrei preso parte e che l’avrei fatto con cura. E volevo qualcosa che potesse anche essere nelle sue di corde. Questa preparazione assolutamente easy, porta ad un risultato davvero goloso e saporito, insolito nella presentazione e di certa approvazione da parte di ogni vostro commensale (a parte il mio amico Fabio che è allergico ai crostacei!). Vi invito quindi a provare questi spiedini leggeri e saporiti.

 

INGREDIENTI
per circa 10 spiedini
400/500 gr circa mazzancolle fresche già cotte al vapore (sono circa 30 pezzi)
2 zucchine
5 cucchiai pangrattato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
q.b. sale integrale con trito di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, saraghina, capperi, aglio)
q.b. olio extra vergine d’oliva
10 stecchini in bambù lunghi 15 cm (quelli per spiedini)

PREPARAZIONE

Sguciamo le mazzancolle.
Con l’aiuto di un pelapatate ricaviamo tante strisce dalle due zucchine.
Ora accendiamo il forno e portiamo la temperatura a 200° (gas e statico).
Prendiamo una mazzancolla e avvolgiamola nella fetta sottile della zucchina e poi infilziamo nello stecco da spiedino. Infiliamone 3 o 4 in ogni spiedino.
Ungiamo gli spiedini con un filo d’olio.
Mettiamo il pangrattato, il parmigiano e il sale dentro una ciotola che ci permetta di ricoprire per bene i vari bocconicini così impilati.
Poniamo della carta forno sulla placca e posizionamo i nostri spiedini, facciamo cadere sopra ognuno un filo d’olio extra vergine e poi facciamo cuocere 5 minuti da un lato e 5 dall’altro e comunque fino a cottura (non eccediamo con i tempi altrimenti le mazzancolle diventeranno dure).
Serviamoli caldi con un buon e fresco Prosecco.

 

Buon Appetito!
Con questa ricetta -avrete quindi capito- partecipo al contest di Simona 🙂

Salame di Polpa di Granchio

di 34 commenti

Vi ricordate la vicenda delle polpettine di sgombro? Poi la  scatoletta di polpa di granchio la trovai e in attesa di poter finalmente realizzare le decantate polpettine di polpa di granchio, la stipai nella dispensa. Solo che da allora le ricette da voler realizzare si sono sommate, aggiunte, moltiplicate … Mi toccherà “assegnare” una sorta di priorità ad ogni golosità offerta dalla “mia” meravigliosa blogsfera?! No certo, ma non posso correre al super per ciapar sù un ingrediente mancante ogni volta che mi vien voglia di cimentarmi con qualche nuova proposta. E’ poi verità assoluta che il bello del cucinare è anche il vedere le ricette fondersi, unirsi e diventare una tua creazione in base a ciò di cui disponi. Di necessità virtù, esatto. E in un momento in cui il ricicciare è must e regola aurea per me e per tutti, arriva la ricetta dal bellissimo blog Cuore di Sedano (se non lo conoscete vi suggerisco di darci una bella e lunga occhiata), con i suoi strainvitanti Medaglioni di Tonno e Pane Raffermo. Ecco, questa furba ricetta mi ha fornito un forte “LA” per far fuori il pane che avevo fatto ma mal conservato e che quindi piangevo all’idea di dover gettare, usar la famigerata scatoletta e altresì preparare un salame di tonno … pardon, di polpa di granchio!
 
Dal mio melting pot è uscito fuori un antipasto ma altresì un perfetto secondo piatto (l’ho abbinato ai topinambur trifolati). Come consistenza questo salame ricorda i canederli e ti conquista anche per quel gusto delicato di mare regalato dalla polpa di granchio.

E’ stato un successone ed è stato promosso a pieni voti dai -loro malgrado- tester: maritozzo, collega d’ufficio del maritozzo, cognatozzo, amico d’infanzia del maritozzo e del cognatozzo e fidanzata del citato amico d’infanzia 🙂
 
 

INGREDIENTI
per circa 20 fette

300 g di pane raffermo
1 tuorlo

2 cucchiai parmigiano
1 scatoletta di polpa di granchio sgocciolata
q.b. latte

PREPARAZIONE

In un capiente mixer uniamo i diversi ingredienti ad eccezione del latte (il pane tagliato a tocchetti, il tuorlo, il parmigiano e la polpa di granchio). Facciamo partire la macchina e poi uniamo poco latte per aiutare a far amalgamare i diversi ingredienti (l’impasto non deve essere molle ma abbastanza morbido da poter essere lavorato con le mani). Spostiamo l’impasto in una capiente ciotola e lavoriamolo con le mani in modo da compattare il tutto (effetto polpettone, di cui ricreeremo la stessa forma).
Ora rivestiamo il nostro polpettone/salamone con dell’alluminio da cucina e poi con della pellicola da cucina e lasciamo riposare in frigorifero il tempo necessario per far giungere a bollore un pentolone d’acqua capiente a sufficienza per il polpettone/salamone.

Appena l’acqua bolle, spegnamo il fuoco, immergiamo il polpettone/salamone, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere così (deve cuocere il solo tuorlo) per 15 minuti. Trascorso il tempo, tiriamo fuori e lasciamo raffreddare. Poi riponiamolo in frigo.

Quando lo serviremo lo estrarremo dal frigo circa una mezzoretta prima, lo affetteremo spesso circa un dito e lo impiatteremo con un filo di olio extra vergine a crudo.

 

Buon Appetito!

 

 

Involtini di Coste

di 23 commenti

Dopo quasi nove mesi di blog, avrete capito quanto le verdure siano amate nella mia cucina. Di ogni tipo, quasi… Di ogni genere, più o meno… Sì, a dir la verità non è che proprio tutte mi facciano venire convulsioni di felicità. Parliamo delle coste ad esempio. MMMmmmhhh…no! Le prendo perché di stagione, economiche e  altresì piacciono all’amato consorte (in pratica le preparo solo per lui, che se le porta in ufficio). Ci provo a mangiarle, ma ogni volta resto scettica. Il loro gusto non mi convince. E poi le trovo poco versatili … errore!! Sì, perchè vai e vai che cerco di farmele piacere ho sperimentato alcune soluzioni. Questa di oggi ad esempio: è davvero strepitosa! Mi sono spazzolata tutto e con un gran sorrisone. E il dolce maritozzo? Era ancor più contento di me; ma non sulla quantità: “Vuoi dirmi che l’antipasto era tutta la mia cena?!?“

INGREDIENTI per 2 persone
(nel caso lo proponiate come secondo piatto…aumentate le dosi!)

100 gr prosciutto crudo
100 gr fontina
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. parmigiano
circa 8 foglie di coste

PROCEDIMENTO

Sbollentiamo in acqua salata le sole foglie delle coste (i gambi riserviamoli per un contorno: fatti in padella con poco olio e sale, fateli cuocere con un coperchio per alcuni minuti). Occorreranno uno o due minuti perchè le foglie si ammorbidiscano; poi con estrema attenzione leviamole dall’acqua. Ora lasciamole raffreddare e nel frattempo prepariamo il loro ripieno. Ricaviamo delle striscioline dalla fontina e separiamo ben bene le diverse fette di prosciutto. Ungiamo una teglia, accendiamo il forno e portiamo a 200° (gas e statico). Nel frattempo le foglie di coste saranno divenute maneggiabili; prendiamone una, poniamo sopra una fetta di prosciutto crudo e poi un pezzetto di fontina. Richiudiamo come se dovessimo fare un pacchetto regalo, maneggiamo con cura e delicatezza e poggiamo il fagottino sulla teglia, dalla parte delle pieghe in modo che non si smonti.

 

Proseguiamo così, fino al termine degli ingredienti. Ora innaffiamo con una lacrima d’olio e facciamo cadere una moderata pioggia di parmigiano. Inforniamo per circa 15 minuti.

Serviamo subito.

Buon Appetito!

 

Polpette al forno di riciclo (senza uova)

di 34 commenti


Ci sono giorni in cui le mie pupe spazzolano il piatto in men che non si dica. Ci sono giorni in cui il piatto lo sdegnano senza alcuna pietà. Questa ricetta nasce grazie a uno di quest’ultimi casi.
 
Solo un’oretta prima. “Facciamo lo spazzatino giallo questa sera! Chi vuole aiutarmi?!”. Contentissime, le mie principesse han partecipato all’apertura della bustina di zafferano, rimestato nel calderone per creare la magia del colore formulando attentamente le parole segrete, messo il coperchio e poi proseguito in cameretta i loro giochi. Ora di cena. Eleonora, che a meno di 3 anni parla come una tedesca, ha esordito: “Mamma, io esto spetino vojo no!”. L’altra ha preso la palla al balzo: “Non mi piace lo spezzatino. Mamma, chi ti ha detto che lo volevo?”. Quest’ultima affermazione s’è guadagnata il mio sguardo da STerminator, facendo loro coprire il viso con le mani, in segno di vergogna. Ma con calma -quella che in queste occasioni non mi appartiene- ho semplicemente confutato: “Evidentemene non avete appetito”. Così, la diplomatica Beatrice, che parla sempre per due, ha rettificato: “Mamma è che noi PRIMA vorremmo SOLO la polenta”. Sicché, voi pensate che la taragna, con tutti quei pezzettini neri, le abbia invitate all’assaggio?! Esatto, i capricci sono saliti alle stelle…

E fu così che mi ritrovai un avanzo di spezzatino allo zafferano. Una dose irrisoria che però mi spiaceva buttare, pur non sapendo come ricicciarmela. E’ allora che mi sono tornate in mente le polpette di Elena, la mamma della mia cara Anna. Lei non le realizza mai con la trita: fa sempre cuocere carne diversa, bianca o rossa o gli avanzi degli arrosti, e crea delle delizie fritte pazzesche. Però, io non desideravo friggere o appesantire la nuova proposta. In definitiva ho solo assemblato 3 ingredienti, creato sfiziosi bocconcini e infornato. Vi dirò: eran più buoni dello spezzatino!
 


INGREDIENTI
per circa 15 polpettine

150 gr avanzo di spezzatino / arrosto / …
100 gr ricotta
1 pacchetto crackers frantumato (ne avrete di sicuro…)
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. e a piacere: sesamo o semi di papavero

 
 
PROCEDIMENTO

Inseriamo la carne avanzata, la ricotta e il pacchetto di crackers nel mixer. Frulliamo alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo (circa 1 o 2 minuti). Accendiamo il forno a 200° (gas e statico) e ungiamo una piccola teglia. Su di un piatto disponiamo del sesamo e su di un altro dei semi di papavero. Ora prendiamo circa un cucchiaio da minestra di impasto e formiamo delle polpettine con le mani, passiamo in uno dei due piatti in modo che rimangano attaccati i semini e poi poniamo sulla teglia. Proseguiamo fino al termine dell’impasto. Inforniamo per circa 5 minuti, rigiriamo le polpette e completiamo per ulteriori 5 minuti.

 
 
Queste polpettine restano morbide, morbidissime. Formano una golosa e sottile crosticina per rivelare un impasto davvero scioglievole. Perfette come antipasto caldo o freddo o come secondo piatto caldo.
 
 

Buon Appetito!



Peperoni Gratinati di Nonna Ida – con i Gamberetti e i Pistacchi

di 31 commenti

 

Oggi ho piacere di proporvi una fra le numerose varianti dei Peperoni Gratinati che nonna Ida, la nonna della mia dolce metà, preparava per la delizia di tutti. Nella ricetta di oggi c’è anche la mia nota personale: i pistacchi. Resta di nonna Ida invece il connubio del peperone rosso con i gamberetti. Un incontro che trovo assai felice. Ne è la riprova il fatto che questi bocconcini di peperoni, ogni volta che li propongo, o su di un piatto di portata oppure su dei crostini di pane tostati, vanno sempre letteralmente a ruba. 

INGREDIENTI per 4 persone
(indicativamente considerate che 1 peperone è perfetto per 2 persone)
 
2 peperoni rossi
q.b. gamberetti (1 gamberetto sopra ogni pezzetto di peperone che ricavate)
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio pistacchi
q.b. sale
1 cucchiaio di parmigiano o grana
q.b. olio extravergine d’oliva
 
 
 

PROCEDIMENTO

Preriscaldiamo il forno a 200°.
Laviamo i
peperoni ed eliminiamo picciolo, filamenti interni e semi. Tagliamo a cubottini irregolari. Disponiamo su di una teglia da forno leggermente unta e cosparsa di pangrattato. Ora tritiamo i pistacchi e uniamoli al pangrattato, una presa moderata di sale e il parmigiano. Farciamo ogni ogni singolo e rosso cubotto di peperone con la panatura così ottenuta e un gamberetto. Completiamo con un filo d’olio extra vergine, copriamo con stagnola e inforniamo per almeno 30 minuti.
 
Trascorso il tempo, togliamo la copertura (attenzione a non ustionarci con il vapore che ne uscirà!)
e facciamo cuocere ancora 20 minuti circa. Servire caldi o freddi.
 

Buon Appetito!
 

Pancake salati … e il Brunch è servito!

di 18 commenti

 
Estate 2006. Per motivi lavorativi, il mio neo-maritozzo ed io potemmo dedicarci una sola settimana di ferie e la organizammo all’ultimissimo. Sicchè, ci serviva un meta vicina, mare sicuramente … partimmo da Milano con la mia fiammante “500” (“Miiii beeeella!“), la mia 500 modello Hobby del 1997 (“Ahhhhh, non quella!!“), percorremmo la Cisa e arrivammo in quei di Cecina, Toscana. Entrammo in aperta campagna, approdammo in un casolare isolato, delizioso e pittorico. La signora che lo abitava era separata da poco e, aiutata da una sorta di “tuttofare” indiano, affittava le due camere del secondo piano di quella secolare struttura. Un Bed & Breakfast improvvisato insomma. C’erano poi una gigantesca piscina e un giardino sterminato. Il mare? Lo si raggiungeva in circa mezz’ora di viaggio in quel panorama mozzafiato, quello che la Toscana ti regala in ogni momento, stagione, ora della giornata. E la prima mattina, a colazione giunsero queste fritelline fumanti con colante e abbondante sciroppo d’acero. Ohhhhhh il paradiso nel paradiso! Che delizia, che bontà, che goduria!! E quindi, alla veneranda età di 33 anni, scoprii i pancakes…

E i pancake salati? Sono magnifici per una cenetta davanti alla televisione (partita-time!), stuzzicanti e davvero easy per un brunch domenicale. Si sposano con affettati, formaggi e verdure. Altresì, accompagnano perfettamente le uova strapazzate e il bacon croccante (che grigliato al forno è una delizia!). Vi dirò infine che io che amo i contrasti, apprezzo anche la versione dolce con ingredienti salati 😉

 

INGREDIENTI per 10, fino a 15 pancakes 

(la variazione numerica deriva dal quantitativo di pastella che viene utilizzato e quindi a seconda del diametro di pancake che realizziamo)

200 gr farina 00
2 cucchiaini da tè lievito istantaneo (non dolce)
1/2 cucchiaino da tè sale fino
2 uova intere
250 ml latte intero
q.b. burro
  

 
 
PROCEDIMENTO

In un recipiente uniamo e mescoliamo gli ingredienti secchi: farina, lievito e sale. In un recipiente differente montiamo gli albumi a neve. In un terzo recipiente sbattiamo leggermente i tuorli. Ora aggiungiamo il latte agli ingredienti secchi e mescoliamo finché il composto è omogeneo. Uniamo poi i tuorli e infine gli album montati.

Facciamo sciogliere dolcemente un cucchiaio di burro in una padellina di diametro medio, coliamo il burro fuso nell’impasto e rigiriamo ben bene. Poi puliamo con carta da cucina la padellina, che resta unta al punto giusto, e riponiamola sopra il fuoco moderato. Adesso mettiamo nella padellina calda poco meno di 1 mestolo del composto (si spalmerà praticamente da solo a forma di cerchio; nel caso ce ne fosse bisogno aiutiamo l’impasto a prender forma -circa 10 cm di diametro-).

Cuociamo finché la parte superiore fa delle bolle e poi giriamo dall’altra parte, facendo cuocere finché si scurisce. Man mano che sono pronti, mettiamo i pancake uno sopra l’altro. Qualora occorresse ingrassare la padellina, passiamo velocemente il pezzo di carta usato precedentemente 😉 E infine, mangiamo i pancake belli caldi!

 

Buon Appetito!
 

  

Nota: La ricetta è tratta dal fantastico blog “Ricette Americane”, se la provate ne rimarrete conquistati! Dalla versione originale ho eliminato lo zucchero e l’olio di semi; al posto di quest’ultimo ho utilizzato il burro … non molto “americana” come procedura, l’avrete già notato. Tuttavia, dopo aver provato con l’olio di semi come da ricetta, son tornata al mio “metodo-trucchetto-del-burro”, che è poi quello che utilizzo per le mie crepes (metodo della mia mamma!).

Tortino di Alici al profumo d’Arancia

di 22 commenti

 

Adoro il tortino di alici così come quello con le sarde (ancor più economico e a mio gusto più godurioso). Una bontà senza pretese che permette varianti sfiziose grazie alle patate o al pane, al pomodoro e a tanti profumi e odori abbinabili. Oggi vi propongo una ricetta interessante poichè realizzata con pochi e saporiti ingredienti. Se adorate questo pesce, provatelo così semplice e profumato, ideale come antipasto o come secondo piatto accompagnato da fresca insalata arricchita da olive e pinoli.

INGREDIENTI per 4 persone

(dosi per un antipastino; se optaste per un secondo piatto consiglio di raddoppiare le dosi)

 
400 gr alici fresche da pulire
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale
2 cucchiai circa pangrattato
2 cucchiai circa parmigiano
q.b. scorza d’arancia
 

PROCEDIMENTO

Se come me, anche voi vi trovaste dinnanzi un simpatico pescivendolo che, vendendo queste alici ad un buon prezzo, ridesse altresì divertito alla vostra domanda “Me le pulisce cortesemente?”, procedete comunque con l’acquisto, facendo finta di niente … A casa ce le dovremo pulire, eh sì. Anni fa sarei trasalita dal disgusto. Oggi vi dico sinceramente che è più il dirsi che il farsi. Quindi armiamoci di pazienza poichè il lungo lavoro porterà sicuramente ad un ottimo risultato!

 
Togliamo dunque la testa alle alici, apriamole lungo il ventre, eliminiamo con delicatezza la lisca e lasciamole aperte a libro. Sciacquiamole ora sotto l’acqua fresca e poi poniamole sopra la carta da cucina.
 
 
Ora accendiamo il forno e riscaldiamolo a 200° (gas – statico). Prepariamo adesso una sorta di panatura con circa 2 cucchiai abbondanti di pangrattato, 2 di parmigiano, 1 pizzico di sale. Grattiamo la buccia dell’arancia (per questo piccolo tortino sarà più che sufficiente mezza buccia).
 
 
Prendiamo infine una teglia da forno adeguata per formare circa 2 strati e procediamo come segue: ungiamo leggermente, disponiamo le alici aperte a libro ponendo la pelle a contatto con il fondo della teglia, facciamo cadere a pioggia la “panatura”, irroriamo con un filo d’olio extravergine e a finire un pochino di scorza d’arancia (poca mi raccomando).
 
 
Procediamo ancora fino a conclusione degli ingredienti.
 

Inforniamo per circa 10 minuti e serviamo ancora caldo.


Buon Appetito!
 

Nota: è buonissimo anche il giorno dopo, proposto su di una fettina di pane tostato!

 
— — —
 
Oggi ringrazio di cuore Antonella di Maninpasticcio per aver scelto di donare al mio blog il “Liebster Award“, che per la seconda volta ricevo con tanta emozione! Grazie ancora!!
 
Ieri ho tributato 5 blog, sicchè oggi -essendo per me sempre un sacrifio dover scegliere l’uno o l’altro vista la stima che nutro- decido di donarlo ai primi 5 visitatori con meno di 200 followers.  

Spuma di Salmone Affumicato

di 32 commenti

 

Tra gli alimenti che in genere avanzano dopo i bagordi
natalizi e dell’ultimo dell’anno, annovero definitivamente il salmone
affumicato. Lo adoro, sono drogata di salmone affumicato. Tuttavia, perché regalati
dall’azienda o giunti in un cesto-dono o in offerta al supermercato, il frigo
finisce con il riservarcene una sorta di scorta; oppure ce ne ritroviamo un avanzino di poche fettine. E
quindi, dopo le tartine, i roll, i vol-au-vent, i bigné, i canapé, le foglie di
indivia belga, la pasta … che t’inventi? Nulla di nuovo in effetti, ma se iniziassi
a decantare la spuma di salmone affumicato? Sì, quella mousse soffice e
delicata, di un buono pazzesco! Quella che si prepara in anticipo ed è pronta
in pochissimi minuti, che ti risolve un aperitivo o un antipasto in modo
egregio, raffinato e sfizioso pur trattandosi di un riciccio! E infine, è così
perfetta anche per un goloso e veloce primo piatto …

 

INGREDIENTI per 4 persone
100 gr fettine salmone affumicato
100 gr ricotta tradizionale

 

PROCEDIMENTO
Poniamo in un mixer tutti gli ingredienti e frulliamo a
velocità media per un minuto circa e fino a quando il composto sarà gonfio e
spumoso. In base al gusto più o meno intenso del salmone che utilizziamo,
andremo eventualmente ad aumentare il quantitativo di ricotta. Il gusto che
dobbiamo ottenere è delicato ed equilibrato. Poniamo in frigo per circa mezzora prima di
servire.
Buon appetito!
 
 
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E ora posso finalmente ringraziare la dolce Ketty del bellissimo blog “Zagara & Cedro”, per aver pensato a me! Ti ringrazio ancora infinitamente Ketty e quindi ricevo con orgoglio per la seconda volta l’Award “Blog 100% Affidabile“

 
 
E ora, avrete già capito, sta a me rigirarlo. Nel rispetto della regola -quindi, questa volta non me ne vogliano i non citati- nomino:
 
Tiziana
Micaela
Giulia
Elisabetta e Chiara
Kiara