Torta salata con pasta matta integrale, verze e patate
 
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In un guscio integrale, rustico e croccante, racchiudiamo golose verze arricchite dalla pancetta e coperte da sfoglie di patate. Un'idea di una cena (piatto unico per 4 persone) o aperitivo (per numerose bocche golose).
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Tipo di preparazione: Piatti Unici
Etichetta: Italiana
Serves: 4
INGREDIENTI
  • Pasta matta integrale: 200 g farina integrale - 50 g farina 00 - 100 g acqua frizzante a temperatura ambiente - 4 cucchiai olio extra vergine - q.b. sale fino
  • 1 verza non troppo grande
  • 2 patate (grosse come un pugno)
  • q.b. parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g pancetta affumicata a cubetti
  • q.b. sale, aglio e peperoncino
  • q.b. olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE
  1. Prepariamo la pasta matta che dovrà poi riposare circa 30 minuti in frigorifero, il tempo di preparare la farcia:
  2. Su un piano di lavoro freddo disponiamo a fontana le farine prima miscelate fra loro e il sale, uniamo l'acqua e l'olio. Impastiamo con le mani, facendo ben incorporare i liquidi con le farine. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Spennelliamo di olio extra vergine e avvolgiamo con pellicola da cucina. Riponiamo in frigorifero.
  3. Ora preparando la verza: laviamola, tagliamola a metà, eliminiamo le coste dure e tagliamo a listarelle. Laviamo ancora.
  4. In una capiente padella antiaderente o di ceramica inseriamo l'olio, l'aglio e il peperoncino, facciamo insaporire e uniamo la verza. Cuciniamola senza stufarla in modo che resti croccante e golosa.
  5. Adesso mettiamo a bollire un pentolino d'acqua leggermente salata.
  6. Laviamo le patate, priviamole della buccia e affettiamole sottilmente con l'utilizzo della mandolina.
  7. Mettiamole sfoglie di patate a cuocere in acqua per circa 1 o 2 minuti. Scoliamo e stendiamo sulla placca da forno o su di una carta forno in modo che asciughino.
  8. Stendiamo la pasta matta con il matterello, adagiandola poi in una tortiera di 20 o 22 cm di diametro, foderata con carta forno (io ne ho utilizzata una più larga, ma me ne sono pentita perché avrei preferito ottenere una torta più alta).
  9. Versiamoci la pancetta affumicata, le verze, e copriamo con le sfoglie di patate, spolverizzate con il parmigiano.
  10. Cuociamo in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fino a doratura.
  11. Serviamo calda o tiepida. Buon Appetito!
  12. Presto nuove ricette con questa verdura che rappresenta la regina dell’inverno, ricca di antiossidanti, sali minerali e vitamine per una cucina sana ma con sapore.
Recipe by Clara pasticcia at https://www.clarapasticcia.com/2016/01/torta-salata-pasta-matta-integrale-verza-patate.html