Focaccine con cuore di Polpette al Sugo
 
Prep time
Cook time
Total time
 
per circa 15 palline
Autore:
Tipo di preparazione: Street Food - Finger Food
INGREDIENTI
  • 300 g macinato misto di prima scelta (manzo, vitello, pollo)
  • 100 g pasta di salame o prosciutto cotto o mortadella
  • 100 g pane (io pancarrè)
  • q.b. latte
  • 50 g pecorino grattuggiato
  • q.b. noce moscata, sale e pepe
  • 1 uova intere
  • q.b. farina
  • q.b. olio vergine (per friggere)
  • ¼ cipolla bionda
  • ¼ bicchiere vino bianco
  • 1 lt passata pomodori (io fatta in casa)
  • q.b. sale
  • 4 foglie basilico fresco
  • 500 g pasta pane fresca (io del panettiere)
  • q.b. olio extra vergine
  • q.b. sale grosso
PREPARAZIONE
  1. Ponete il pane in un mixer e riducete in briciole. Fate poi ammorbidire con un goccio di latte fino ad avere un impasto manipolabile. Mettete in una ciotola la carne, la pasta di salame, il pane così lavorato, il formaggio, le uova, il sale, la noce moscata e il pepe.
  2. Impastate gli ingredienti con le mani e formate delle polpette che passerete nella farina.
  3. Tritate la cipolla. In una casseruola ampia e alta ponete l’olio e fate sfrigolare dolcemente la cipolla. Fate friggere le polpette rigirandole e quando sono colorite sfumate con il vino. Una volta che il vino sarà evaporato, alcuni minuti, aggiungete la salsa e poi salate. Fate cuocere con coperchio per circa 20 minuti a fuoco molto dolce. A 5 minuti dalla fine della cottura potete inserire le foglie di basilico.
  4. Lasciate raffreddare completamente le polpette.
  5. Per fare i panini di focaccia ho utilizzato la pasta pane del mio panettiere. Ho steso la pasta pane e con un bicchiere infarinato ho ricavato tanti cerchi di pasta. Ho schiacciato leggermente e ho posto nel centro di ognuno una polpetta al sugo (deve risultare morbidamente avvolta, non esagerare con il sugo altrimenti sarà difficile ottenere la forma del panino). Ho poi richiuso per formare una pallina e ho appoggiato sulla placca da forno rivestita dall’apposita carta. Ho proseguito fino a completamente dei dischi realizzati. Sporcate ogni pallina di focaccia con olio extra vergine e fate cadere sopra del sale grosso.
  6. Infornate a 200° per 20 minuti circa.
  7. Da mangiare tiepidi o freddi!
Recipe by Clara pasticcia at https://www.clarapasticcia.com/2015/07/focaccine-con-cuore-di-polpette-al-sugo.html