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Clara pasticcia

Diario di cucina e di emozioni

Cupcakes di lenticchie e frutta secca con cuore filante

di 21 commenti

Dunque cos’è che avevo scritto lunedì? Ah sì, che la mia era in procinto di essere una settimana tranquilla, senza impegni, leggera e serena. Infatti già dal primo pomeriggio la situazione è crollata vertiginosamente con la chiamata dalla scuola di Beatrice, con la quale venivo avvisata che la mia princy lamentava forte dolore alla testa ormai da un paio d’ore. Oltre a spaventarmi, pensando ad una meningite o a qualcosa di drammatico e irreparabile, ho subito recitato il Mea Culpa. Il mio grandissimo mea culpa unito al Mannaggiamme. Davvero, che iattura mi sono tirata?! Sicchè ho la cucciolotta a casa con l’influenza.
Occorrerebbe prendere esempio dal bisnonno. Quando gli chiedono: “Alfredo ti vedo bene, come va??“, lui risponde con un bel segno di corna dietro la schiena, replicando: “Insomma, dai abbastanza bene!“. Sapete cosa mi ha confidato il superbisnonno?? Che la gente è un po’ cattiva e allora sempre meglio far credere di stare peggio di come si sta in realtà 😉
 
Mentre rielaboro la mia strategia anti-auto-iattura, che ne dite di cimentarci in questi cupcakes di legumi? Sono golosissimi e perfetti anche per riciclare delle lenticchie avanzate! Con due di loro si ha un ottimo pranzo energetico, uno solo è perfetto nei buffet e poi sono tattici per “irretire” i nostri piccoli … le mie non ci sono cascate, ormai lo sanno che un alimento con forma particolare corrisponde a qualcosa che usualmente rifiutano. Forse dovrei rivedere anche questa di strategia!

Cupcakes di lenticchie e frutta secca con cuore filante
 
 
INGREDIENTI
per circa 12 cupcakes
 

150 gr lenticchie già lessate e scondite
120 gr frutta secca mista
60 gr circa pangrattato
1/2 spicchio d’aglio
2 uova
1 cucchiaio olio extravergine
q.b. sale
12 pezzettini formaggio di circa 10 gr ciascuno
(tipo: caciotta, pecorino non stagionato, casera …)

 
PROCEDIMENTO

 Mettiamo le lenticchie secche a lessare in acqua salata in pentola a pressione (acqua il doppio del quantitativo delle lenticchie; ad esempio se abbiamo un piatto di lenticchie ne aggiungeremo due di acqua). Facciamo cuocere circa 20 minuti dal fischio. Scoliamo con cura.
 
 
Nel frattempo tostiamo la frutta secca in un padellino antiaderente, per pochi minuti giusto il tempo di prender colore.
Quando lenticchie e frutta secca saranno raffreddati, mettiamo nel mixer con l’aglio, il pangrattatto, il sale, l’olio e le uova.
 
 
Frulliamo e aggiustiamo di sale se ce ne fosse bisogno. Otterremo un impasto morbido e maneggevole, che non si deve sgretolare. Se fosse troppo molle aggiungiamo pangrattato ma se fosse troppo secco possiamo ricorrere ad un filo di latte.
Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico).
Prepariamo una teglia da muffin: sporchiamo gli alveoli con uno scottex unto d’olio e spolveriamo del pangrattato. Ora inseriamo in ogni incavo e fino a metà l’impasto di lenticchie. In ognuno di loro posiamo un pezzetto di formaggio e poi chiudiamo con l’impasto di lenticchie.
 
 
Inforniamo per 20 minuti circa.
 
 
 
Serviamo caldi e Buon Appetito!
 
 

Polpette di Pesce Spada e Patate

di 38 commenti

Amiche, Cuochine, Chef, Blogger ma soprattutto MAMME, confessatemi: i vostri bimbi mangiano sempre tutto ciò che proponete? Sorridono ad ogni proposta?
Dunque, io avrei la grande da scuotere con proposte sempre diversificate. Pena il suo torpore e l’adagiarsi sui soliti e conosciuti piatti. Che non sarebbero nemmeno pochi a dire il vero. Ma lei è anche quella che brontola “uffa mamma ma io volevo la pasta” mentre servo un fumante risotto. E allora fa come quel gran figone di Cracco: annusa, guarda disgustata e sposta il piatto. 
Se ci fosse sulla tastiera il tasto “contrario di ti Lovvo“, potrei esprimermi con maggior sintesi.
La piccola? Lei è una cloaca, mangia tutto e di tutto. E’ curiosa di natura e quindi assaggia sempre. Poi ti dice anche “pleark ma che schifooooo“. Però almeno assaggia. Solo se è sola. Perché quando è in compagnia della maggiore, povera me.
Così, cosa fare quando mangiano a sforzo e alla fine ti lasciano una mezza fetta di pesce spada, pagato oltre 25 euro al kg? Io non butto nulla sia chiaro, nella mia cucina tutto si trasforma …
 
 
Amiche, Cuochine, Chef, Blogger ma soprattutto MAMME, confessatemi: perché le ricette del riciclo le mie princy me le divorano ogni volta senza batter ciglio?!?
 
 
Polpette di Pesce Spada e Patate
 
 
INGREDIENTI
circa 15 polpettine
 
50 gr pesce spada già cotto in padella antiaderente e salato con filo d’olio a fine cottura
90 gr patata lessata in acqua salata
b.q. sale
4 cucchiai pangrattato
1 uovo intero
q.b. olio d’oliva

PROCEDIMENTO

Frulliamo il pesce spada. Passiamo le patate nel passapatate.

Formiamo un impasto con questi due ingredienti, salando leggermente e unendo l’uovo e il pangrattato. Creiamo le polpettine.

Friggiamo in abbondante olio d’oliva e serviamo subito.

 
Buon Appetito, anche ai grandi!!
 

Cialde al Parmigiano

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Quando eravate piccoli, le vostre lettere a babbo Natale com’erano?!?  Le mie erano lunghe. Lunghissime. Avevo il terrore di dimenticarmi qualcosa e quindi da dicembre, ogni giorno, guardavo attentamente le pubblicità alla ricerca di qualche nuova ispirazione. Inoltre, sapevo che babbo Natale non avrebbe portato proprio tutto tutto di quello che avrei indicato. Sicché scrivevo e scrivevo per poter comunque avere quanta più roba. E per di più, alzi la mano chi già allora riceveva famigerati fuori lista: pigiami, mutande, calze per iniziare. Maglioni e camicie … E alla fine della mia lista originale sì, qualcosa c’era. Babbo Natale diciamolo: spesso prendevi delle gran cantonate!! Ma ti perdono.
 
Oggi, come siete messi con le letterine dei vostri pargoli?
Le mie sono talmente parche nelle loro richieste che mi si stringe il cuore quando le rileggo.
Mi viene da piangere a dire il vero … ‘ste figlie mie nella loro parchezza sono riuscite a centrare delle richieste costosissime.
La grande da ormai 12 mesi chiede un tablet. E se l’anno scorso abbiamo svincolato egregiamente con la macchina fotografica digitale di Hello Kitty, quest’anno come posso? Quelli in offerta fra i 50 e i 70 euro possono essere validi per lei o sono autentiche ciofeche?
Intanto, la piccola continua a palesare di essere affiliata al WWF già dai tempi placentari. Lei anche quest’anno chiede animali. Ora desidera una foca strisciante che mangia triglie di plastica, un coniglio che sgranocchia carote facendo le fusa e un cavallo che nitrisce mentre lo accarezzi. Sono tutti di una linea di peluche interattivi.
Bella lì insomma. Fra l’una e l’altra non ce la si cava con meno di 500 euro.
Urgono consigli.
 
 

Adoro questi cestini perché li puoi farcire come credi e ogni volta conquistano senza riserve. Ti risolvono un aperitivo con pochissimo. Ho pensato allora che essendo sempre di corsa, è utile tenerne conto. Che si tratti di un’insalata, di un risotto, di una pasta fredda o di un orzotto, con queste croccanti delizie avremo sempre un finger food irrinunciabile! 

Cialde di Parmigiano
 
 
INGREDIENTI
per 4 cialde
 
q.b. olio extra vergine
120 gr circa parmigiano non fresco -preferibile quello stagionato almeno 22 mesi
(o mix di grana e parmigiano e pecorino)
 
 

PREPARAZIONE

Grattugiamo il formaggio.
Prendiamo un padellino e ungiamolo, spargendo bene ed eliminandone l’eccesso con uno scottex. Scaldiamo a fiamma dolce alcuni secondi. Spargiamo regolarmente per tutta la larghezza del padellino il parmigiano. Abbassiamo la fiamma e lasciamo sciogliere circa due minuti (a seconda della grandezza del nostro padellino).
 
 

Prendiamo il padellino e teniamo lontano dalla fiamma per tre secondi. Con uno spatolino sporcato con lo scottex usato prima, alziamo i bordi del foglio di parmigiano e quando vediamo che è bello compatto e ha preso colore, rigiriamo su se stesso.
Stendiamo il foglio di parmigiano sul fondo di un bicchiere o di una coppetta e premiamo con le dita della mano per dar loro la forma.
 
 

Buon Appetito!
 
 
 

Ciambella rustica salata

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Sei giorni.
Per la prima volta nella loro vita, le mie bimbe sono state lontane dalla loro mamma per così tanto.
Per la prima volta in tutta la mia vita, sono stata lontana dalle mie bimbe per così tanto tempo.

E al solo pensiero, a lungo ho oscillato fra il portare le bimbe a Calcutta o il non partire affatto. Poi i miei genitori hanno concordato di trasferirsi a casa nostra per quella settimana e hanno saputo curare e coccolare le piccole in maniera deliziosa e impeccabile.
E di sicuro non c’entra l’aver tappezzato la casa di consigli e warning o l’aver allertato le maestre e la pediatra di dare precedenza per qualsiasi telefonata in arrivo. Il fatto poi di vantare una schiera di mamme-amiche pronte a merendate e ritrovi spezza-eventuale-tristezza o l’aver anche già predisposto il menù settimanale e iniziato a suggerire i vestiti da indossare day by day…

“Che mamma-cozza!” penserete. In realtà, il fatto è che non sarei stata a un’ora di strada da Milano. Sei giorni dall’altro capo del mondo cambiano le prospettive. Riescono a disorientare il tuo solito equilibrio sopra la follia, facendoti arrivare a pensare: E se attraversano male la strada? Se legano male la cintura in auto? Se lo scaldabagno andasse in cortocircuito? E se i bocconi di cibo fossero troppo grossi? Se provassero un dolore devastante per la mia assenza? Se mia mamma rispondesse ai capricci con kili di Nutella? E se facessero ritardi a scuola …

Nel quotidiano sì, sono una mamma molto presente. Ma è altresì vero che le mie bimbe vivono numerosi momenti senza di me: di certo conducono una vita sociale molto più attiva della mia a 18 anni. Basti dire che ogni venerdì sera dormono dalla nonna ‘Ela …
Beneficio assoluto per le bimbe che assaporano li-ber-tà al pari di Mel Gibson in Braveheart, per i nonni che si rinfrescano meglio che in Cocoon, e ovviamente per noi come coppia che …. beh … c’é da scriverselo cosa si può fare il venerdì sera con la casa libera senza figli?! Li-ber-tà vale anche per una mamma(-cozza) e un papà(-vongola)!


 

Questa ciambella non so più nemmeno io da dove arrivi. E’ fra le prime ricette che hanno spopolato i primi tempi in casa nostra. E’ una sorta di versione salata della torta dei vasetti di yogurt.
Soffice e morbida. Davvero deliziosa per aprire in maniera saporita e accattivante brindisi e aperitivi. Altresì è superba come svuota frigo! La trovo tatticissima per queste feste a venire e a seguire …

 
CIAMBELLA RUSTICA SALATA
  
INGEDIENTI
per circa 8 persone
 
1 vasetto yogurt bianco
1 vasetto parmigiano o grana
3 vasetti farina 00
1/2 vasetto olio di semi
3 uova
3 gr lievito per torte salate
q.b. sale
 
A piacere si possono unire pomodori secchi, olive, wurstel, frutta secca, uvetta … In questo caso:
100 gr prosciutto cotto affumicato
50 gr gruviera

PROCEDIMENTO

Mescoliamo farina, lievito, sale e parmigiano. Aggiungiamo le uova una alla volta, lo yogurt e infine l’olio. Mescoliamo con cura. Tagliamo a pezzettini il prosciutto e il formaggio e uniamoli all’impasto.

Ora lasciamo riposare per una mezzoretta, coperto da canovaccio pulito.

 

Accendiamo il forno e portiamo la temperatura a 180° (gas e statico). Trasferiamo in una tortiera della forma di una ciambella -ammirate la mia creazione prima dell’acquisto!-.

Inforniamo per circa 35 minuti (vale la prova stecchino e un bel colore dorato).

Serviamo caldo o a temperatura ambiente accompagnato da mousse e paté.

 

Buon Appetito!

 

Canocchie al Forno

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Siccome si avvicina il Natale, carico di emozioni e valori … inizierò a proporvi alcuni piatti per le feste partendo proprio da una ricetta “antica”. 
Ci sono gusti il cui ricordo arriva dall’infanzia. Ci sono allora piatti che vantano un fascino e un’emotività indicibili, capaci di stamparti un sorriso e un velo di nostalgia ogni volta che ti ci soffermi col pensiero. Voi ne avete? Sì, ne sono sicura!
Ad esempio, a voi le canocchie dicono qualcosa? A me con loro si apre un mondo di scarpette e primi piatti golosi!!

Ogni mercoledì a lu paese me, c’era il mercato. I contadini e i venditori locali si riversavano lungo il Corso con le loro bancarelle e ricordo ancora che venivano utilizzate antiche bilance, quelle pesa-sacchi-di-grano. Le usavano anche per due fichi o un grappolo d’uva. Non ho mai capito quanto ti fregassero, ma quanto erano folcloristiche! Mia nonna comunque non si faceva “rifrecare” -come diceva lei italianizzando un termine dialettale- e quindi non le mancava mai la parolina “affettuosa” con chi faceva il furbacchione.
Superata piazza Garibaldi, sotto un grande portico i pescatori locali con i loro ricchi ed immensi banchi di pesce invitavano le massaie a non rinunciare ad un acquisto tanto fresco e prelibato. Io odiavo entrare lì; l’odore era forte e poi a terra era tutto bagnato. Finivo anche stando attenta ad avere i piedi sporchi. E poi non andavo pazza per il pesce. Mia nonna tra l’altro era fissata con il merluzzo … santa pace lo odio a tutt’oggi! E ogni volta ci si fermava dal famoso “Cri-Cri” e quando io e mio fratello vedevamo le canocchie impazzivamo: ne eravamo ghiottissimi! In effetti, era di fatto l’unico pesce (crostaceo ok) che mangiavamo con trasporto. Che deliziosa bontà!!!
 
 
In questa ricetta vi propongo questi crostacei in maniera semplicissima, veloce a e super sfiziosa. E’ una prelibatezza a un costo assolutamente irrisorio. Inoltre, da dicembre le canocchie vantano un gusto ancora più intenso e prelibato!
Canocchie al forno gratinate
 
 
INGREDIENTI
per 4 persone
 
800 gr canocchie (circa 30)
1 o 2 limoni
3 cucchiai circa pan grattato
q.b. sale e prezzemolo
1 cucchiaino parmigiano
q.b. olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Preriscaldiamo il forno a 180° (gas e statico).
Aiutandoci con un paio di formici appuntite, incidiamo il dorso, dalla testa fino alla coda.
Foderiamo di carta forno la placca.
Affettiamo un limone ricavandone delle fettine sottili da disporre sotto ogni canocchia.
 
 
Spremiamo il succo del secondo limone, ne servirà meno della metà.
Prepariamo la farcia: mischiamo il pangrattato, il parmigiano, poco sale e il prezzemolo. Uniamo circa un paio di cucchiai di succo di limone e il doppio di olio, rigiriamo per ottenere una panure morbida e malleabile. Assaggiamo per regolare il gusto (non troppo acidulo e non troppo salato).
 
 
Poniamo all’interno delle canocchie la panatura e adagiamo i crostacei sopra la fettina sottile di limone. Facciamo cadere una lacrima di olio e inforniamo per circa 10 minuti.
 
 
Serviamo subito come antipasto.
 
 
Buon Appetito e Buone Feste
 
 

Chapati, il pane indiano

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“E’ vero che in India il matrimonio dura per interi giorni?? E’ così bello come dicono?“.
Ancora di più!!!

E’ venerdì e noi parenti e amici dello sposo, chiamiamoci “delegazione italiana“, vestiti in abiti tradizionali e pronti per recarci verso i festeggiamenti prematrimoniali, veniamo travolti dal concomitante festival in onore della dea Kali, il Kali puja.

  
(Foto scattate dagli incredibili e speciali bro & sis: Marco, Francesco, Natalia e Laura) 
  
Ogni gruppo in festa è aperto da allegorici ballerini
 
 
 …anche noi immersi in questa febbricitante festa in strada!
 
  
 

Stiamo per partecipare e assistere a riti nuovi, misteriosi e coinvolgenti. Siamo sul terrazzo di questa casa privata, emozionati nel considerare che stiamo vivendo un momento privilegiato: non siamo turisti ma membri di questa accogliente e amorevole famiglia.

 
 

Il rito prematrimoniale prevede che Sposo e Sposa vengano “dipinti” di giallo dalle famiglie e dagli amici. Devono essere inoltre “imboccati” di un dolce e di un liquido. E’ un rito propiziatorio di gioia e fertilità. Ovviamente per noi è anche un momento di pura ilarità visto che possiamo “dipingere” come vogliamo i volti, il petto, le braccia…. ancora non ci era stato riferito che gli sposi possono contraccambiare allo stesso modo!

  
 
E proseguendo, le donne sposate o promesse spose vengono tatuate con l’henné sulle mani. Sarebbe una sorta di addio al nubilato, a ritmo di musica bolliwoodiana:
 
 

Il giorno dopo ci attende la celebrazione nuziale vera e propria e …. wooooowwwwwww!

Più leggero e digeribile del
tradizionale naan, il chapati corrisponde ad un nostro pane non lievitato. Utilizzato per accompagnare piatti vegetariani o a base di curry, si spezza e si forma il boccone da accompagnare in bocca. Questo pane ricorda lontanamente la nostra piadina …. lontanamente, giusto per darvi l’idea di come potete eventualmente gustare questo pane, in assenza di un profumato pollo al curry o di un delizioso piatto a base di legumi.

Chapati

INGREDIENTI
circa 8 chapati

300 gr Farina di frumento integrale (o 200 gr farina integrale e 100 gr farina 00)
150 gr circa acqua
q.b. sale
q.b. farina bianca per lavorare

PREPARAZIONE

Setacciamo la farina (o le farine). Saliamo l’acqua a temperatura ambiente e iniziamo a impastare partendo dalla classica fontana di farina con il buco al centro. Uniamo acqua poco alla volta e lavoriamo con costanza fino ad ottenere un panetto morbido.

L’impasto dovrebbe riposare coperto da canovaccio e a temperatura ambiente come minimo una ventina di minuti. L’ideale sarebbe preparare l’impasto la mattina e cucinarlo a pranzo. Tuttavia, noi spesso ce lo siamo preparati al momento, senza tempi di attesa …

 

Aiutiamoci con le mani infarinate, formiamo delle palline di circa 4 cm l’una e poi stendiamo con il matterello fino ad ottenere un disco sottile.

 
Per la cottura utilizziamo una piastra rovente o una padella antiaderente (la piastra tradizionale indiana si chiama tawa): iniziamo a far cuocere da un lato e utilizzando uno strofinaccio pulito e arrotolato, premiamo su una parte del chapati per facilitare la formazione di bolle e continuiamo a spostare la zona premuta.

Il chapati in questo modo si gonfierà in alcune parti e assumerà la caratteristica forma. Rigiriamo e procediamo sull’altro lato come per il primo, facendo cuocere in totale uno o due minuti per lato.

 

Quando il chapati è pronto mettiamolo a riposare coperto da un panno.
  
Buon Appetito!

 

 
Nota: il chapati si conserva protetto un paio di giorni in frigorifero.

Panini di Farro e Kamut (con lievito madre)

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Il maritozzo mi è via da un’intera settimana.
E’ andato a Londra, beato lui.
Per lavoro, specifica lui.
Beato lui, risottolineo io.
 
Nel frattempo mi sono goduta una magnifica settimana in cic-to-cic con le mie princy.
Tutto bene davvero a parte una in crisi mistica per l’assenza dell’amato papà e l’altra in crisi mistica per il non essere riuscita a mettere piede nel lettone, nonostante l’assenza del caro papà. 
“Mamma, ma io voglio dormire con te perché così non dormi sola“. E’ diplomatica la mia Beatrice … Sì dai, meglio per lei. Forse non dirà le cazz … ehm le cavolate che la mamma in alcuni casi della vita ha poi dovuto scontare…
Non è mica vero che la sincerità premia sempre.
O che bisogna sempre dire la verità.
Collegare magari il pensiero al cervello sì, ma questo ancora oggi che ne ho 40 di anni non mi viene sempre naturale. Ma chissà poi perché?!?!
Ad esempio, figuaraccia di pochi giorni fa: dunque siamo al laboratorio creativo dove Eleonora fa gioco-danza. Mentre lei si cimenta con altre bimbe e la splendida maestra Silvia al piano di sotto, Beatrice ed io ci accomodiamo in una sorta di playing room, affollatissima di mamme.
Sono esposti tutù e cappelli favolosi in materiali coloratissimi.
“Wow ma sono stupendissimi! Ma sono per farci giocare le bimbe del corso?” chiedo ad alta voce.
Una tipa più o meno coetanea mi dice “NO, sono in esposizione per eventuale vendita” e sorride.
“Ahhhhhhhhhhhh e mi sembrava. Allora di sicuro costeranno un botto esagerato per essere quì!” e mentre lo dico realizzo di parlare con la tipa che per l’appunto li vende.
Va bene. Sono una causa persa.

INGREDIENTI
per circa 20 paninetti
 
300 gr farina integrale farro
100 gr farina di Kamut
200 gr farina manitoba 
60 gr lievito madre secco (io con germe di grano Ruggieri)
400 gr acqua tiepida (quantitativo variabile che dipende dall’assorbimento delle farine usate)
½ cucchiaino zucchero di canna
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
q.b. semi di sesamo e di papavero
 
 
 
PREPARAZIONE
Misceliamo le farine, lo zucchero e il sale. In una terrina capiente sciogliamo il lievito di madre secco nell’acqua tiepida e nell’olio. Uniamo le farine miscelate e impastiamo il tutto fino a formare una bella palla, che lasceremo lievitare per circa 40 minuti, in un luogo riparato da correnti d’aria e coperto da un canovaccio da cucina pulito.
 
 
Trascorso il tempo indicato prendiamo l’impasto e suddividiamolo in pezzi di circa 30 gr l’uno. Per dar loro la forma occorre tirare leggermente l’impasto verso il basso in modo che la superficie risulti liscia. Io al mio solito ho inserito i 30 gr circa di palline così ottenute negli alveoli della teglia da muffin, un metodo per me tatticissimo!

 

Chi invece desiderasse utilizzare direttamente la placca da forno lavorare, porrà i panini ben distanziati sull’apposita carta. Facciamo lievitare coperti con un canovaccio pulito per ancora circa 1 ora e mezza. Accendiamo il forno a portiamo a 180° (gas e statico).

Prima di infornare spennelliamo le superfici con un goccio di latte e arricchiamo con semi di papavero o sesamo o di zucca.
(Nota: Per donare ai panini il classico brunito, spennellarli con del tuorlo prima di infornare. Utile anche per chi avesse intolleranze al latte e quindi non gradisse anche la spennellata sopra menzionata).

 

 

Inforniamo per circa 20 minuti.  Sforniamo e facciamo raffreddare.
 
 
   
Buon Appetito!

 
 

 

Maki di zucchine

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Odio litigare e spesso glisso provocazioni o frasi che meriterebbero una sonora rispostaccia.
Forse sono codarda. Forse insicura. O semplicemente non desidero dare attenzioni a certi personaggi. O forse ancora temo di esagerare. Sì, perché quando reagisco in genere colpisco e ferisco, come se dovessi riabilitarmi da tutte quelle volte in cui mi sono mangiata le mani per essere stata zitta. Comunque sia, la conclusione è che rispondo molto meno di quel che vorrei!
 
 
Supermercato, ore 08:30 del mattino. Circa 10
clienti in tutto lo store.

Ho appena accompagnato Beatrice alla scuola
elementare e prima di portare Eleonora alla materna, facciamo una spesa
lampo. E’ quella necessaria per non pagare il posteggio del super e poi il
latte è finito, le fette biscottate pure e già che ci sono prendo del pesce per
cena.

Sono le 08.40.  Io e la mia dolce riccioli
d’oro siamo in una delle tre casse self-service dove lei felice pistoletta sui
codici a barre mentre io imbusto. Intanto anch’io sono felice perché mi
sento un genio dell’economia domestica. Oltre a non pagare il
posteggio sto ottimizzando tutti i tempi: alle nove del mattino avrò
entrambe le figlie a scuola e la spesa nel frigorifero.

Due minuti dopo sento sbuffare alle
spalle e un alito alquanto sgradevole mi investe. Significa che il
tizio in giacca e cravatta mi è troppo vicino e soprattutto stai
molto lontano da mia figlia penso fulminandolo con lo sguardo. Lui mi
guarda scocciato: “Se ti muovi che ho fretta“.

Mi sento in colpa. Forse aveva un meeting
importante? Oddio, sono così lenta?! E quasi mi innervosisco con la mia
cucciola.

Mi monta anche un po’ di rabbia, insomma Ma
se hai una review, o un brain storming o l’appuntamento con
l’amante comprati la schiscetta la sera prima! E poi scusa, ma chi ti
conosce? Che vuoi da me, l’ultima arrivata! E se hai fretta vai alle casse con
la cassiera, son tutte libere!

Respiro e mi convinco in un machissene. Non rispondo. E poi la cassa accanto alla mia
si è liberata. 

Il tizio evidentemente in me ha trovato la
sua valvola di sfogo di antiche o nuove frustrazioni, perché
inizia a mettere la SUA spesa sulla MIA cassa mentre sto ancora pagando. “Ma
muoviti!” mi sento pure dire.

Se non avessi avuto Eleonora d’istinto l’avrei
sfregiato con il bancomat. Ma se lo facessi la mia bimba potrebbe rimanere
impressionata e poi se questo STRudel in giacca e cravatta reagisce?!
Mentre il fuoco ormai mi divora e il colore assunto dalle mie gote lo palesa
vivacemente, osservo basita Mr Alito fruSTRato. Lo guardo e la mia mente esplora
possibili rispostacce da infliggergli.

Silenzio.

Ma dico io, perché?!? Perché
non gli ho detto nulla? E’ passata una settimana e ancora mi sgrido per
non averlo insultato 🙁
 
 
 
 
INGREDIENTI per 4 persone
2 zucchine
4 tazzine riso basmati
1 burratina (il solo interno)
q.b. olio extra vergine
1 scalogno
q.b. sale fino
q.b. parmigiano
eventuale erba cipollina
 
 
PROCEDIMENTO
 
Poniamo sul fuoco un pentolino con acqua salata a bollire.
Accendiamo il forno e portiamo a 180° (gas e statico).
Laviamo le zucchine, priviamole delle estremità. Togliamo la parte verde e cubettiamola. Lasciamo da parte tutta la parte bianca della zucchina.
 
 
In una padella uniamo un filo d’olio extra vergine e dello scalogno e poi trifoliamo la parte verde cubettata a fiamma dolce e senza coperchio per massimo 15 minuti. Regoliamo di sale. Dovranno restare al dente e croccanti.
 
 
Ora occupiamoci della parte bianca: affettiamola per il lungo con la mandolina. Otterremo tante larghe strisce sottili che disporremo su di una placca da forno rivestita con apposita carta. Ungiamo e saliamo e inforniamo per pochi minuti (devono colorirsi).
 
 
Mettiamo il riso a bollire e in una ciotolina mettiamo il cuore della burrata.
Nel frattempo le zucchine (sia la parte verde che quella chiara) saranno pronte.
Scoliamo il riso. Mettiamo in un mixer il cuore della burrata e un cucchiaino di zucchine trifolate, insieme a un filo d’olio extra vergine e un cucchiaino di parmigiano. Misceliamo con cura e con questa crema condiamo il riso, aiutandoci con un cucchiaino d’olio ulteriore e un goccio di latte se occorresse. L’impasto non deve essere molliccio ma lavorabile poiché ci dovremo farcire i nostri maki.
 
 
Ora formiamo i nostri maki: prendiamo una striscia di zucchina passata al forno, mettiamo in una estremità un cucchiaino di riso condito e arrotoliamo. Il condimento non farà aprire il maki così ottenuto. Ma se proprio ci servisse, possiamo scegliere di chiudere i nostri maki con dell’erba cipollina! Proseguiamo fino al termine degli ingredienti, ponendo sopra ogni maki un po’ di zucchine trifolate.
 

 
Buon Appetito!
 

 

Tartellette con zucchine trifolate, pesto e olive

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Checché laureata in Scienze della Comunicazione, io resto fondamentalmente una ragioniera: sono metodica o ordinata nei passi che mi portano verso un punto. Ma guai a me a non farlo … mi perdo i pezzi per strada e mi riduco ad avere post-it tipo pizzini ovunque (ricette segnate in ogni dove vi dice niente?!?). Inoltre, con due figlie e un marito che una ne pensa e cento ne fa, più che organizzazione la mia è solo questione di sopravvivenza … dunque, è accaduto, può ancora accadere e di certo ancora accadrà, che avendo amici in arrivo per cena, alle 18.30 abbia ancora le bimbe da docciare, la sottoscritta da rendere presentabile, da apparecchiare e ovviamente da cucinare.

Anche se il maritozzo mi giunge in soccorso occupandosi di bimbe e tavola, è spesso comunque troppo tardi per preparare i piatti che avevo in mente. Recentemente ad esempio ho dovuto rivisitare l’intero menù! Me la sono cavata egregiamente con una ciotolina di zucchine trifolate avanzate la sera prima e un rotolo di sfoglia pronto … et voilà un antipasto di riciclo!

INGREDIENTI per 4 persone
 
1 rotolo pasta sfoglia già pronto
8 cucchiai circa zucchine trifolate avanzate
8 olive taggiasche denocciolate
8 cucchiaini pesto
q.b. parmigiano o grana
 
 
 
PREPARAZIONE
 
Tiriamo fuori dal frigo gli ingredienti.
Accendiamo il forno e portiamolo a circa 220° (gas e statico).
Sulla placca da forno stendiamo un pezzo di carta apposita.
Con l’aiuto di un bicchiere dal fondo largo formiamo tanti dischetti tagliando la pasta sfoglia e posizioniamo ben distanziati sulla carta forno, sopra gli stampi capovolti delle monoporzioni usa e getta dei muffin. Inforniamo per massimo 10 minuti.
 
 
Sformiamo e farciamo: sopra ogni piccola tartellette disporremo un cucchiaio di zucchine, una spolverata di formaggio, un cucchiaino di pesto e un’oliva.
 
 
Disponiamo su di un piatto da portata.
 
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
Nota: a casa nostra non mancano mai dei buoni salumi da affettare al momento (come i salamini di cinghiale, la slinzega e la coppa di maiale), i pomodori secchi sott’olio del maritozzo e il mio amato pecorino di Farindola. Mentre si chiacchiera li si gusta assieme a bollicine o vino rosso … e nel frattempo si prepara un avvolgente risotto. Cena risolta 😀 

Pomodori Confit con erbe provenzali

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E dopo messaggi e sms di soccorso giuntimi da amiche-mamme, eccovi il ragguaglio della situazione piscina: ogni venerdì seguirò una princy, mentre una nonna seguirà l’altra. Alternandoci di settimana in settimana, potrò e potremo sempre ammirare i loro progressi e altresì coccolarle nel post-allenamento. Tutto è bene quel che finisce bene … quindi, ora mi tocca riscrivermi in palestra 😉

Il nostro piccolo orto sul lago -quello che abbiamo seminato, poco annaffiato e in pratica mai curato- ha dato i suoi frutti per tutta l’estate! E continua a rendere nonostante il triste abbandono. Sabato scorso abbiamo potuto raccogliere: 3 melanzane lunghe, tantissimi fagiolini, 3 peperoni verdi, 5 pomodori cuore di bue e circa 10 pomodori ramati. Messo tutto in un bel cesto di paglia che faceva molto “la natura di prima mano”, l’ho poi appoggiato come centro tavola a Milano.

 
E’ una produzione che credo più bio di così davvero non esista; sicché occorre consumare tutto alla svelta (preparatevi quindi: ricette verdurose a manetta in arrivo).
 
Avendo il tempo sempre tiranno e alle calcagne (eppure corro, corro, corro …. ma a che velocità scorre ‘sto tempo??) necessito di soluzioni culinarie da minimo sforzo per il massimo risultato. Eccola la ricettina perfettissima, assolutamente sfruttabile con i miei pomodori ramati belli sodi e profumati: Pomodori Confit dunque per esaltare a tutto tondo il loro dolce sapore, senza dover stare dietro ai fornelli. Inoltre, queste leccornie un po’ caramellate sono divine su di un primo piatto di pasta, spettacolari con il riso venere, “da commozione” -direbbe una mia amica- con il pesce al cartoccio e libidinose su una fetta frugale di pane rustico tostato. Allora … avendo così risolto diciamo circa 3 pasti, confittate pure voi?!? 😉 

INGREDIENTI indicativamente per 4 persone circa
 
500 gr circa Pomodori Ramati
q.b. olio extra vergine d’oliva
sale fino
zucchero semolato
erbe provenzali (mix di erbe essiccate: timo, rosmarino, origano, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta)
 
 
Eliminate le erbe provenzali se le trovaste troppo invadenti; si può optare solo per il timo e l’origano
La ricetta originale prevedrebbe anche l’aglio
La ricetta originale prevedrebbe pomodori Pachino o ciliegino

PREPARAZIONE

Accendiamo il forno a portiamolo a temperatura (150° gas e statico … molte ricette indicano una temperatura più bassa, circa 120°. Il mio forno però a quella temperatura si rifiuta di funzionare: 150 è il suo minimo sindacale!).
Laviamo e tagliamo a metà i pomodori.
Potremmo utilizzare una sana e comoda carta forno per rivestire la nostra placca … ma se avete la teglia dei muffin … 😉
 
 
Ora la parte tagliata dei pomodori è pronta  per ricevere il suo condimento: minuziosamente su ogni metà poniamo un po’ di sale e un po’ di zucchero, un po’ di spezie e infine un filo d’olio.
 
 
Inforniamo per non meno di 1 ora e mezza e comunque fino a quando diventeranno tenerissimi e altresì leggermente abbrustoliti.
 
Buon Appetito!
 

Caponata di Melanzane con Mandorle

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L’anno scorso mi sono maledetta per il mio attacco di virtuosismo materno. Quello che ti fa fare robe alla Bridget Jones. Quello che ti mette in pace con te stessa perché è da “mamma perfetta“.
 
L’anno scorso. Corsi di nuoto delle princy. Livello baby per Eleonora e livello 1 per Beatrice: la piccola in acqua con me e la grande in acqua senza mamma. L’anno precedente Beatrice il suo livello baby se l’era bello che goduto: passeggiata mano nella mano per prendere l’autobus, tre fermate su questo grande mezzo che le metteva tanto buon umore, quasi un’ora in acqua a farsi le coccole e a sperimentare nuovi insegnamenti dal maestro Angelo. Potevo non riservare la stessa attenzione ad Eleonora?!? L’anno scorso quindi decisi in due pomeriggi interamente e personalmente dedicati all’una e all’altra. 
 
MA visto che oltre al nuoto ci sono anche altre attività e quindi altri pomeriggi in cui correre da una parte o l’altra, ho considerato che quest’anno mai più mi sarei fatta incastrare da me stessa…
 
TUTTAVIA questa volta è stato il virtuosismo del “non chiedo aiuto a nessuno, faccio tutto da sola” che m’ha colpita e affondata in un pomeriggio non-stop di tre ore. Il paradosso? Necessito obbligatoriamente di una o l’altra nonna e lo scarto di 15 minuti che avevo attentamente studiato fra un corso e l’altro non mi permette di godermi nessuna delle due princy. Ogni venerdì, fino a giugno: 
 
ore 15.30 con Beatrice (già a casa dall’ora di pranzo) a prendere Eleonora a scuola
ore 15.45 dalla scuola alla piscina con una delle due nonne
ore 16.00 in piscina: nonna e Beatrice accedono all’ingresso A, tribuna. Io e Eleonora dall’ingresso B per gli spogliatoi. Cambio pupina e attendo istruttore
ore 16.15 esco dal B e -dalla strada- accedo all’ingresso A dove saluto Eleonora dalla tribuna
ore 16.30 prendo Beatrice, esco dall’ A, corro verso il B per cambiarla
ore 16.45 esco dal B e -dalla strada- accedo in A per salutare le pupe in acqua
ore 17.00 corro da A verso B -dalla strada- per fine corso Ele: la doccio, l’asciugo e la vesto
ore 17.25 corro da B verso A -dalla strada- per far stare Eleonora con la nonna
ore 17.26 corro da A verso B -dalla strada- per imminente fine corso Bea
ore 17.30 fine corso Bea: doccia, asciugatura e vestizione
ore 18.00 ritorno verso casa
 
…in tutto questo, ogni corsa da A verso B e viceversa comporta un metti e togli le scarpe e le ciabatte perché non si può accedere agli spogliatoi con le scarpe…
 
Insultatemi! 🙁
 
 
Però non insultatemi per questa caponata con mandorle! Della caponata alla siciliana o caponata di melanzane, esistono un numero elevato di variazioni sul tema. Sapete ormai che quando vi propongo “LA” ricetta, amo raccontarne la versione originale o quanto più fedele. Questa volta farò un’eccezione e vi invito a farla insieme a me. Ho infatti apprezzato la proposta della mia amica Paola, che suggerisce melanzane non fritte! Come non mettersi prontamente all’opera?!?  … salvo scoprire, proprio mentre mondavo le verdure, di non disporre di alcuni ingredienti tattici: sedano e capperi, pinoli e uvette. Quanto alle mandorle … immaginandomele in padella, non ho potuto resistere. Alla fine, ho fatto bene a fidarmi sia di Paola che della mia immaginazione: il piatto ha conquistato gli amici siciliani! 😀

INGREDIENTI per 4 persone

600 gr melanzane 
1 cipolla (io mix fra Tropea e bianca … queste avevo in frigo!)
una generosa manciata di olive verdi denocciolate 
una generosa manciata di mandorle già spellate
200 gr pomodori
1 cucchiaio zucchero 
1/2 bicchiere aceto di  vino bianco
q.b. olio extravergine
q.b. sale

PREPARAZIONE

Laviamo le verdure e poi affettiamo la cipolla e cubettiamo le melanzane e i pomodori.
 
 
In una padella capiente, a fuoco moderato facciamo rosolare le melanzane in poco olio (prenderanno un bel colore bronzo senza ungersi eccessivamente). Regoliamo di sale e copriamo con il coperchio in modo da fare ammorbidire i cubetti di melanzana.
 
 
Nel frattempo, in una padella differente, facciamo soffriggere la cipolla, unendo in seguito i pomodori, le olive e le mandorle. Regoliamo di sale e lasciamo appassire a fiamma dolce con coperchio. Dopo qualche minuto uniamo il mezzo bicchiere d’aceto nel quale avremo fatto sciogliere lo zucchero. Mescoliamo con cura e proseguiamo la cottura per alcuni minuti ancora.
 
 
Intanto le melanzane le avremo tutte belle appassite e colorite. Sicché è giunto il momento di versare nella padella delle melanzane il contenuto dell’altra padella. Rigiriamo con attenzione, copriamo con coperchio e proseguiamo la cottura fino a quando le melanzane saranno ben cotte (circa 20 o 30 minuti).
 
 
 
Buon Appetito!
 
 
 
 

Tartare di Salmone Fresco con Limone e Finocchio

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Ancora pochi giorni e poi le temperature autunnali arriveranno definitivamente. Così dicono le previsioni. Bene bene … ho forse ancora tempo per proporvi alcune ricette testate in questi ultimi mesi! 

Da quando abbiamo scoperto come poterla preparare in sicurezza anche in casa, per il mio gentil consorte e me la tartare di salmone fresco è una sorta di must nelle nostre cenette a base di pesce. Con una semplice e golosa ricetta si può infatti valorizzare al massimo il sapore del salmone. I profumi da potervi unire sono molteplici: dall’aneto all’erba cipollina, dalla cipolla agli agrumi, dalle olive ai finocchi. Insomma, rispettando il palato di tutti, si può proporre un piattino accattivante e fresco, semplice e veloce … avendo anche una spesa contenuta. Se ci uniamo un calice di Spritzer con lo spirito torniamo pure in vacanza 😉
 
 

INGREDIENTI
per 4 persone
 
300 gr filetto salmone
3 cucchiai olio extra vergine
1 cucchiaio succo limone
q.b. sale e pepe
q.b. barbe finocchio
q.b. e a piacere cipollotto o scalogno
q.b. e a piacere finocchio

PREPARAZIONE

Prima di addentrarci nella ricetta, passiamo alle raccomandazioni: il pesce lo si può consumare crudo solo dopo essere stato abbattuto o marinato. In questa ricetta propongo una carne abbattuta, o in casa o già dal pescivendolo. Se non avessimo un rivenditore di fiducia o se lo stesso non disponesse di pesce abbattuto, ecco come possiamo procedere: proteggiamo le fette o i filetti con alluminio, poniamo in frigorifero per alcune ore e mettiamo dopo in freezer (ideali quelli con tre o più stelle; comunque l’ideale è una temperatura di almeno -18 gradi) per alcuni giorni (circa 7). Quando vorremo concederci questa delizia, lasciamo scongelare in frigo … vedremo che così nessun ghiacciolo avrà rovinato la carne in struttura, consistenza e gusto!
 
Le manine d’oro del gentil consorte
 
Tagliamo a coltello il filetto di salmone, precedentemente spinato e spellato. Cerchiamo di creare una tartare facendo attenzione alle dita! Priviamo il finocchio delle barbe, puliamole e tritiamole grossolanamente.
 
 
Prepariamo un’emulsione unendo l’olio, il limone, il sale e il pepe. Misceliamo con cura. Ora, la tartare può essere arricchita con poca cipolla tritata o lo stesso finocchio fatto a dadini.
 
 
Condiamo il salmone con l’emulsione e le barbe di finocchio. Regoliamo di sale ed eventualmente del condimento. Poniamo in frigorifero. Nel frattempo mettiamo la cipolla e il finocchio in ciotoline separate, per poterle proporre ai nostri commensali come ingrediente in più da unire alla tartare. Serviamo fresco –e comunque ricordandoci che un alimento scongelato deve essere consumato entro 24 ore-. Possiamo accompagnare con insalata e crostini dorati a parte.

Buon Appetito! 
 
Questo è Salmone Selvaggio: che bel colore!